Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Lavage et trempage
• Méthode 2 sur 4: Salage
• Méthode 3 sur 4: Rincer trois fois
• Méthode 4 sur 4: Browning
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Pour répondre aux exigences de la diététique juive, la viande et la volaille doivent être cuites d'une manière spéciale qui rend la chair casher, c'est-à-dire acceptable pour la cuisson et la consommation. Le sang doit être drainé avec de l'eau et du sel ou cuit. Bien que le processus de kashering (ou kashering) de la viande et de la volaille soit assez simple, il faudra du temps et suivre un protocole pour rendre le produit adapté à la cuisine juive.

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Méthode 1 sur 4: Lavage et trempage

1. 1 Lavez la viande ou la volaille afin qu'il ne reste pas de sang à la surface. Le sang sera séché dans le processus de salage pour le rendre casher. Retirez tous les caillots avant le lavage.
2. 2 Faire tremper la viande dans de l'eau à température ambiante pendant au moins une heure. Les aliments qui trempent pendant 24 heures ou plus ne sont pas considérés comme casher.
   • Si vous le souhaitez, coupez la viande en petits morceaux après trempage.

Méthode 2 sur 4: Salage

1. 1 Rincer à nouveau la viande après trempage. L'eau dans laquelle il a été trempé peut être utilisée. Examinez la viande pour les résidus de sang.
2. 2 Fermez l'eau et laissez sécher la pulpe sur une planche à décaper. Maintenez l'équilibre, le produit doit être suffisamment humide pour que le sel adhère mais ne se dissolve pas à cause de l'excès de liquide.
3. 3 Saler la carcasse de tous les côtés, dessus, dessous et côtés, avec du gros sel. Il devrait y avoir suffisamment de sel pour que le sang l'absorbe, mais pas plus.
4. 4 Laissez la viande sur la planche pendant au moins une heure. Laissez le sang s'écouler dans la baignoire ou le bassin. La viande ne doit pas être salée plus de 12 heures car elle ne peut pas devenir casher.
   • Pour le laisser plus de 12 heures, consultez un rabbin.

Méthode 3 sur 4: Rincer trois fois

1. 1 Rincez la viande trois fois après la salaison.
   • Au premier rinçage, vous rincez la viande sous l'eau courante et retirez le sel. Retournez la viande pour laver tous les côtés.
   • Les deuxième et troisième fois, vous pouvez le rincer dans un bol d'eau propre, en versant de l'eau neuve les deux fois. Versez de l'eau dans un bol avant d'ajouter la viande. Mais vous pouvez également le laver sous l'eau courante les trois fois.

Méthode 4 sur 4: Browning

1. 1 Vous pouvez également préparer de la viande casher en la faisant frire.
   • Lavez la viande ou la volaille.
   • Salez-le.
   • Faites frire la pulpe à feu ouvert jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, jusqu'à ce qu'une croûte se forme dessus. Laissez le jus qui s'égoutte s'accumuler dans la casserole. Le gril et les ustensiles ne peuvent être utilisés que pour la viande casher.
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Conseils

• Cachez votre viande dans un endroit bien éclairé pour vous assurer de voir tout résidu de sang et toute décoloration.
• L'équipement utilisé dans le processus ne doit servir qu'à cette fin. Cela comprend un couteau, une planche à décaper et un bol.
• Cacher les os de la même manière que pour la viande - lavage, trempage et salage - et en même temps que la pulpe.
• Lorsque vous salez plusieurs types de viandes, consultez votre rabbin pour savoir comment disposer les carcasses sur la planche. Le poulet a moins de sang que le bœuf, une consultation est donc nécessaire pour savoir comment combiner le poulet, le bœuf ou d'autres viandes.

Avertissements

• Lorsque la viande est sur la planche à mariner, assurez-vous que rien n'obstrue la circulation sanguine. Si l'espace est restreint, placez les morceaux les uns sur les autres.

De quoi avez-vous besoin

• Couteau
• Eau
• Bol de trempage
• De gros sel
• Planche de décapage
• Bain ou bassin pour recueillir le sang
• Gril
• Pot de sang