Faire du ragoût

Vidéo: Soolking - Suavemente [Clip Officiel]

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: recette de base avec des crudités
Méthode 2 sur 2: recette de base avec des légumes cuits
Conseils
Mises en garde
Nécessités

L'automne revient-il et avez-vous envie d'un délicieux repas vraiment hollandais? Alors considérez l'un des nombreux types de ragoût de la cuisine néerlandaise. Que ce soit avec des épinards, du chou frisé, des carottes ou des endives, il y en a pour chaque moment et compagnie. Dans ce wikiHow, nous supposons deux recettes de base (l'une où les légumes sont cuits et l'autre où ils ne sont pas cuits) et passons par quelques-unes des autres options. La méthode de préparation diffère légèrement selon que le légume doit être cru ou cuit.

Ingrédients

Pour trois personnes

1 kg de pommes de terre
1 dl d'eau ou de lait
600 g de légumes de votre choix (ex: épinards, chou frisé, carottes)
Sel et poivre au goût
Herbes et épices (comme la muscade et / ou l'aneth)
Beurre

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: recette de base avec des crudités

Rassemblez vos ingrédients. Assurez-vous d'avoir acheté tous les ingrédients et préparez-les. Lavez les pommes de terre, épluchez-les si nécessaire (épluchez-les toujours si les pommes de terre ne sont pas bio) et mettez-les dans une casserole à fond épais. Lavez les légumes, coupez-les en lanières (le cas échéant) et placez les légumes dans un autre bol. Préparez toutes les herbes et épices que vous souhaitez utiliser.
C'est une recette de base pour le ragoût d'endives crues, par exemple, mais avec cette recette de base, divers ragoûts peuvent être préparés. Laissez votre choix dépendre de la période de l'année et des légumes de saison, ou créez vous-même une nouvelle recette, comme un ragoût méditerranéen aux courgettes ou un ragoût plus oriental au curry, chou-fleur et poireau.
Faites bouillir les pommes de terre lavées et éventuellement pelées dans une grande casserole dans beaucoup d'eau. Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les dans une passoire et remettez les pommes de terre dans la casserole.
Retirez la casserole du feu. Lorsque le contenu de la casserole est mou et cuit, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de verre ou une planche à découper. Ne le mettez pas simplement sur le comptoir, car tous les comptoirs ne peuvent pas résister à la chaleur de la casserole.
Faites de la purée de pommes de terre. Ajouter le lait (chaud) et le beurre aux pommes de terre et faire une purée assez ferme. Remuez bien en premier. Ensuite, utilisez une fourchette ou un pilon spécial pour écraser le contenu de la casserole en purée. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Incorporer les légumes à la purée. Ajouter les légumes frais lavés et tranchés à la purée de pommes de terre. Remuez bien pour combiner.
Servez le ragoût. Dégustez le ragoût avec des saucisses, des boulettes de viande, des œufs durs ou moyens ou ajoutez du bacon en dés.

Méthode 2 sur 2: recette de base avec des légumes cuits

Rassemblez vos ingrédients. Assurez-vous d'avoir acheté tous les ingrédients et préparez-les. Lavez les pommes de terre (1 kg) et épluchez-les si nécessaire (épluchez-les toujours si les pommes de terre ne sont pas bio). Coupez les pommes de terre en dés ou en quartiers au préalable, selon la taille des pommes de terre. Lavez les légumes frais (environ 600 g au total) et coupez-les ou cassez-les en lanières ou en morceaux pour bien mélanger les légumes avec les pommes de terre. Préparez toutes les herbes et épices que vous souhaitez utiliser.
- Ceci est une recette de base pour le ragoût de chou frisé, par exemple. Le chou frisé ne convient pas à la consommation crue dans un ragoût, utilisez donc cette recette de base pour un ragoût avec des légumes cuits.
Quelques exemples de ragoûts hollandais traditionnels avec des légumes cuits sont Hutspot (oignons, carottes et pommes de terre), Hot Lightning (avec des pommes), choucroute Stamppot et chou frisé Stamppot (n'oubliez pas la saucisse!)
Placez les pommes de terre dans une grande casserole. Placez les pommes de terre lavées et éventuellement pelées dans une casserole suffisamment grande pour les pommes de terre et les légumes. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour bien mélanger le contenu afin que les pommes de terre et les légumes puissent être bien mélangés.
- Il n'est pas nécessaire de faire fondre le beurre dans la poêle au préalable.
- Pour faire du ragoût, mettez d'abord les carottes (400-500 grammes) dans la casserole, puis les pommes de terre et ensuite deux gros oignons sur le dessus. La recette est par ailleurs la même que la recette de base.
Ajoutez les légumes aux pommes de terre dans la poêle. Ajouter les légumes lavés et coupés en dés aux pommes de terre et verser 1 à 1,5 décilitres d'eau dessus. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les pommes de terre avec les légumes et un peu de sel si nécessaire pendant environ 30 minutes jusqu'à tendreté. Jetez un coup d'œil dans la casserole de temps en temps pour vérifier s'il y a encore suffisamment d'humidité au fond de la casserole.
Retirez la casserole du feu. Lorsque le contenu de la casserole est mou et cuit, retirez la casserole du feu et placez-la sur un dessous de verre ou une planche à découper. Ne le mettez pas simplement sur le comptoir, car tous les comptoirs ne peuvent pas résister à la chaleur de la casserole.
Écrasez les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Incorporer de l'eau ou du lait aux pommes de terre et aux légumes. Continuer à écraser et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients du ragoût soient bien mélangés. Selon la quantité d'humidité que vous ajoutez, le ragoût ressemblera plus ou moins à une purée onctueuse. Assaisonner le ragoût avec du poivre, du sel et d'autres assaisonnements (comme l'aneth ou la muscade) comme vous le souhaitez et selon la recette.
- Selon vos préférences, vous pouvez également préparer le ragoût plus comme une purée en continuant à l'écraser plus longtemps ou en utilisant le mélangeur pour cela. Cependant, le ragoût n'est normalement pas aussi lisse qu'une purée.
Servez le ragoût. Dégustez le ragoût avec des saucisses, des boulettes de viande, des œufs durs ou moyens ou ajoutez du bacon coupé en dés. Certaines recettes demandent traditionnellement un type de viande spécifique, comme le chou frisé à la saucisse.

Conseils

Une poêle en fonte est idéale en raison de la répartition uniforme de la chaleur, mais elle est juste un peu trop lourde pour certaines personnes. Dans ce cas, préférez une casserole en acier inoxydable avec un fond épais.
Achetez des légumes frais pour votre ragoût. Congelé ou en conserve est également possible pour certains légumes, mais le frais est tout simplement le meilleur.
Utilisez du sel de mer. C'est beaucoup plus cher que le sel ordinaire, mais une fois que vous l'avez essayé, vous ne voudrez plus y retourner.

Mises en garde

Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour qu'il y ait de la place pour les pommes de terre et les légumes.
Vérifiez de temps en temps s'il y a encore assez d'eau au fond de la casserole.