Contenu

• Choisir une méthode
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: caraméliser humide
• Méthode 2 sur 3: caraméliser à sec
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La sauce au caramel est une garniture couramment utilisée dans un certain nombre de desserts différents, de la crème brûlée au flan de leche. C'est une sauce douce, riche et savoureuse qui est en fait assez facile à préparer si vous utilisez les bons matériaux et techniques. Lisez l'article ci-dessous pour apprendre à caraméliser le sucre sur votre propre poêle en quelques minutes.

Choisir une méthode

1. Caraméliser humide: Les gens qui font du caramel à la maison préfèrent souvent cela, car avec cette méthode, vous brûlez le sucre moins rapidement. Cette méthode prend plus de temps, mais vous pouvez faire du caramel avec une saveur plus complexe.
2. Caraméliser à sec: Utilisé par les fabricants de bonbons pour son temps de cuisson plus court.
3. Sucre caramélisé coloré: caramélisation humide dans laquelle du colorant alimentaire est ajouté au mélange.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: caraméliser humide

1. Rassemblez vos ingrédients. Pour faire du caramel avec la méthode humide, vous avez besoin de 400 grammes de sucre granulé blanc, 120 ml d'eau et un quart de cuillère à café de jus de citron ou de poudre de tartre.
   • Si vous n'avez besoin que d'une petite quantité de caramel, vous pouvez diviser par deux les quantités ci-dessus: 200 grammes de sucre, 60 ml d'eau et 1/8 cuillère à café de jus de citron ou de poudre de tartre.
   • Le rapport sucre / eau diffère selon l'épaisseur ou la finesse que vous souhaitez faire du caramel. Plus la sauce doit être fine, plus vous devez ajouter d'eau.
2. Sachez quand le sucre est complètement caramélisé. Gardez un œil sur le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune uniforme et riche. Vous savez que le sucre est complètement caramélisé lorsque tout le contenu de la casserole a pris cette couleur uniforme et s'est légèrement épaissi.
   • Retirez la casserole du feu immédiatement lorsque le caramel a pris la couleur désirée.
   • Si vous laissez le caramel sur la cuisinière trop longtemps, il deviendra presque noir et aura un goût brûlé et amer. Vous devrez recommencer si cela se produit.
3. Utilisez le sucre caramélisé directement pour vos desserts. Mettez le caramel sur un flan, utilisez le caramel pour faire des bonbons au caramel ou de la barbe à papa, ou arrosez simplement la sauce sur de la glace.
   • Le caramel durcit très rapidement après refroidissement. Si vous attendez trop longtemps pour utiliser la sauce sur votre dessert, le caramel est peut-être devenu trop dur à verser ou à étaler.
   • Si cela se produit, remettez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer le caramel à feu doux. Attendez que le caramel redevienne liquide. Retournez la casserole au lieu de remuer le caramel.

Méthode 2 sur 3: caraméliser à sec

1. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il caramélise. Le mélange n'est pas seulement caramélisé, mais a également une belle couleur.
2. Prêt!

Conseils

• Baissez le feu aussi bas que possible, mais suffisamment élevé pour que le sucre puisse encore caraméliser. Cela vous donne le meilleur contrôle sur le processus et empêche le caramel de bouillir ou de brûler trop longtemps.
• Ajoutez une petite quantité de jus de citron au mélange d'eau et de sucre. Cela donnera à votre caramel une saveur subtile et empêchera la sauce au caramel de durcir.
• Lorsque vous faites du sucre caramélisé, le caramel peut brûler très rapidement lorsqu'il est prêt. Gardez un œil sur le mélange de caramel et quand il est prêt (ou presque), retirez-le directement du feu.

Mises en garde

• N'utilisez pas une casserole qui n'est pas correctement nettoyée. Les résidus de nourriture au fond de la casserole peuvent provoquer la cristallisation du sucre.
• Le sucre caramélisant requiert toute votre attention. En même temps, ne cuisinez pas d'autres choses qui prennent du temps ou que vous devez également surveiller. Il y a de fortes chances que vous brûliez du caramel.
• Le sucre caramélisé peut devenir très chaud et vous pouvez brûler votre peau si du caramel éclabousse dessus. Pensez à porter des gants de cuisine et une chemise à manches longues lorsque vous cuisinez. Vous pouvez également placer un bol d'eau glacée près de chez vous dans lequel vous pourrez tremper votre main si vous la brûlez.

Nécessités

• Tasse à mesurer
• Sucre granulé blanc
• L'eau
• Jus de citron (facultatif)
• Casserole à fond épais
• Spatule en silicone ou cuillère en bois
• Eau glacée (facultatif)