Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Apprenez les bases
• Partie 2 sur 3: Commandez des sushis
• Partie 3 sur 3: Manger des sushis
• Conseils
• Mises en garde

Dans cet article, vous pouvez lire comment manger des sushis.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Apprenez les bases

1. Choisissez un restaurant de sushis bien connu. Ceci est particulièrement important si c'est la première fois que vous mangez des sushis. Le poisson cuit de manière incorrecte peut gâcher l'expérience et vous donner envie de ne plus jamais manger de sushi de votre vie, surtout si vous n'aimez pas particulièrement le poisson et les crustacés. Une fois que vous avez eu quelques expériences positives avec les sushis, vous pouvez commencer à expérimenter avec différents restaurants, mais si c'est votre première fois, vous feriez mieux de jouer en toute sécurité.
   • Demandez aux gens des suggestions. En cas de doute sur un bon restaurant qui correspond à votre budget, demandez à des amis ou à d'autres personnes de la région s'ils peuvent vous recommander un restaurant.
   • Ne présumez pas qu'un prix élevé garantit automatiquement la qualité. Bien que manger des sushis coûte généralement plus cher que de manger dans d'autres types de restaurants, vous devriez pouvoir manger des sushis sans dépenser 100 euros par personne, selon l'endroit où vous vivez et où vous allez manger, bien sûr.
2. Apprenez à connaître les types de sushi standard. Dans presque tous les restaurants de sushis, vous pouvez commander des sashimis, des nigiri, des makis et des temaki.
   • Les makis sont également appelés "rouleaux de sushi". Le maki se compose généralement d'un ou deux types de poisson et de légumes roulés dans une feuille d'algues grillées avec du riz, puis coupés en portions de la taille d'une bouchée. Manger des makis est généralement un bon moyen de commencer les sushis pour les personnes qui ont un peu peur de manger du poisson cru.
   • Les Nigiri sont des tranches de poisson cru placées sur une boule de riz de forme ovale. Les nigiri sont préparés sur commande par le chef sushi et sont généralement légèrement aromatisés avec un peu de wasabi et de sauce soja avant de servir.
   • Le sashimi est un poisson cru tranché sur une assiette, sans riz. Dans l'ensemble, c'est la façon la plus simple et la plus propre de manger des sushis, mais elle peut ne pas convenir aux débutants.
   • Temaki - Les temaki sont similaires aux makis, sauf que les ingrédients du temaki sont roulés dans un cône dans lequel vous tenez et mordez, comme vous le feriez avec un taco.
3. Voyez si vous pouvez trouver des signes sur le menu qui indiquent que la qualité des sushis n'est peut-être pas la meilleure. Parfois, il peut être difficile de faire la différence entre un bon restaurant qui sert des ingrédients de bonne qualité et un qui ne le fait pas. Questions: "Servez-vous du poisson frais?" est un peu impoli, alors apprenez à remarquer les signes vous-même. Vous trouverez ci-dessous une liste de choses qui pourraient indiquer qu'un restaurant de sushis pourrait ne pas être si bon:
   • sushi illimité pour un prix fixe
   • les plats ne sont pas indiqués en japonais
   • la majorité des plats se composent de sushis roulés avec des noms tels que Délicieux Oriental
   • le restaurant sert principalement d'autres types de plats tels que chinois ou thaï
   • plus de la moitié des ingrédients disponibles sont bouillis ou frits
4. Connaissez les assaisonnements. Une assiette de sushi contient généralement également du wasabi, qui ressemble à une boule de pâtes vertes. La plupart des restaurants en Europe et aux États-Unis ne servent pas de vrai wasabi, mais du wasabi en poudre mélangé à de l'eau. La poudre de wasabi se compose de raifort séché, de graines de moutarde, d'amidon de maïs et de numéros E. Le vrai wasabi est une plante originaire des Alpes japonaises. Cette épice épicée est souvent ajoutée aux makis et aux nigiri, mais si vous en voulez plus, vous pouvez en demander. Le gingembre mariné est servi sous forme de fines tranches roses ou blanches sur le côté de l'assiette et est utilisé pour nettoyer le palais entre les bouchées de sushi. Vous obtenez également un bol peu profond que vous pouvez utiliser pour tremper les sushis dans la sauce soja.

Partie 2 sur 3: Commandez des sushis

1. Asseyez-vous dans un bar à sushis si possible. De cette façon, vous pouvez parler au chef sushi et vérifier la qualité du poisson, que vous devriez pouvoir voir. Le poisson ne doit pas avoir l'air sec ou peu attrayant.
2. Si possible, commandez les sushis directement auprès du chef. Commandez les parties restantes du repas à un serveur ou à une serveuse. Demandez ce qu'il ou elle peut recommander, et s'ils peuvent vous servir le plus frais, quoi que ce soit. Étant donné que les sushis contiennent du poisson cru, plus le poisson est frais, meilleur il a son goût.
   • Demandez directement: "Est-ce frais?" peut être offensant, ce qui implique que certains poissons peuvent ne pas être frais. Demandez simplement ce qu'ils peuvent recommander. Si vous n'aimez pas les choses qu'ils vous recommandent, commandez quelque chose qui vous fait vous sentir bien. Il n'y a pas de "bon ordre".
3. Si possible, essayez un certain nombre de choses différentes. S'il y a beaucoup de monde ou si vous ne pouvez pas vous asseoir au bar à sushis, commandez différents types de sushis afin de vous faire une idée de ce que vous aimez. Commandez des nigiri, des makis et essayez le sashimi si vous vous sentez aventureux. Commandez ce que vous voulez ou ce qui est recommandé. Si la plupart des poissons sont au menu en japonais et non traduits (et c'est probablement le cas dans un bon restaurant), gardez la liste ci-dessous à portée de main pour les traductions des noms de certains des poissons couramment servis:
   • Saké (que vous prononcez comme "secouer") - saumon frais
   • Maguro - thon rouge
   • Hamachi - Maquereau albacore
   • Ebi - crevettes bouillies
   • Unagi - anguille d'eau douce
   • Tai - vivaneau rouge
   • Tako - poulpe
   • Tamago - omelette sucrée
   • Masago - Caviar Lodgede
4. Commandez les boissons et les collations au serveur ou à la serveuse. Si vous voulez manger quelque chose pendant la préparation des sushis, vous pouvez opter pour des apéritifs populaires comme les haricots edaman (soja bouilli), le suimono (bouillon clair) ou le misoshiru (soupe de soja fermentée). Choisissez de boire du thé vert, du saké ou de l'eau; le soda étouffera les saveurs subtiles des sushis.

Partie 3 sur 3: Manger des sushis

1. Lavez-vous les mains avant de manger des sushis. De nombreux restaurants de sushis vous fourniront une serviette chaude et humide pour vous laver les mains avant de servir la nourriture. Alors que beaucoup de gens choisissent de manger avec des baguettes, il est également permis de manger des sushis avec les mains et il est recommandé de se laver soigneusement les mains avant de commencer, surtout si vous prenez une assiette de sushis avec des amis.
2. Préparez de la sauce soja pour tremper. Versez un peu de sauce soja dans le bol fourni. Certaines personnes aiment mélanger une partie du wasabi dans la sauce soja, mais d'autres méprisent cette coutume «occidentale» et la trouvent un peu irrespectueuse. Demandez au cuisinier ou au serveur si vous êtes censé tremper si vous n'êtes pas sûr et essayez d'étaler le wasabi directement sur le poisson si vous en voulez plus.
   • Soyez prudent lorsque vous trempez Nigiri dans la sauce soja. Trempez-y le poisson, pas le riz, afin que les sushis ne se défassent pas ou ne soient pas complètement imbibés de sauce soja salée. N'en faites pas trop. Essayez d'abord de vous en passer, puis utilisez les assaisonnements autant que vous le souhaitez.
   • S'il y a déjà de la sauce sur les sushis, ne les trempez pas dans la sauce soja. Goûtez-le et essayez de l'apprécier tel que le cuisinier l'a assaisonné.
   • Vous pouvez également utiliser des baguettes pour tremper le gingembre dans la sauce soja puis étaler la sauce sur le poisson avec le gingembre, au lieu de plonger le poisson directement dans la sauce. Cela donne également «l'essence» du gingembre au poisson sans avoir à manger le gingembre lui-même.
   • Aujourd'hui, il est plus accepté de tremper le riz dans la sauce soja.
3. Les sushis en une seule bouchée. Si le morceau est trop gros, mangez-le en deux bouchées. Faites attention aux saveurs ainsi qu'aux textures. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point le poisson est doux et tendre. N'oubliez pas que manger des sushis n'est pas censé vous submerger de toutes les saveurs fortes, mais d'un équilibre de saveurs et de textures. Prenez le temps d'en profiter.
4. Rafraîchissez votre bouche avec une tranche de gingembre entre les bouchées. Il est particulièrement judicieux de le faire entre les bouchées de différents types de sushis. Ne mangez pas le gingembre en même temps que les sushis (donc pas dans la même bouchée) et ne mangez pas de gros morceaux de gingembre à la fois.
5. Prêt.

Conseils

• Avant de manger, lisez un peu plus sur l'étiquette des sushis pour ne pas offenser accidentellement le cuisinier ou la culture.
• Le vrai wasabi est très cher; le wasabi est essentiellement une carotte, et dans certains restaurants, il ressemble plus à des restes. De plus, ce n'est pas aussi ridiculement cher que les pâtes vertes. La pâte verte est essentiellement composée de raifort et de graines de moutarde séchées additionnées de colorant alimentaire.
• Le gingembre mariné de meilleure qualité doit être de couleur blanche; le gingembre rose provient généralement d'un pot avec du colorant alimentaire ajouté. Bien que les deux variétés soient (généralement) savoureuses, la variété pâle est plus subtile et complexe.

Mises en garde

• Ne mangez pas de sushi dans les restaurants occidentaux (ou du moins pas dans un restaurant qui n'est pas principalement japonais). La qualité n'est probablement pas bonne et il y a de fortes chances que le riz utilisé ne soit pas du riz à sushi.
• Évitez de manger de grandes quantités de «thon blanc» (appelé en fait escolaire ou maquereau au beurre), car en manger plus de 170 grammes peut provoquer des crampes d'estomac, de la diarrhée et dans des cas extrêmes des nausées et des vomissements.
• Manger du poisson cru, des crustacés et de la viande crue peut vous exposer à un risque d'intoxication alimentaire grave et d'autres affections, notamment l'hépatite, les parasites et les lésions hépatiques. Bien que les chances que cela se produise dans un restaurant de sushis qui se respecte ne sont pas si grandes, vous ne devriez pas manger de sushis qui savent combien de temps dure un buffet et où vous ne savez pas quelles mains l'ont préparé.