Oignons secs

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Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Séchage des oignons pour l'hiver
Méthode 2 sur 3: Sécher au four
Méthode 3 sur 3: Séchage à l'étuve
Nécessités
Oignons secs pour l'hiver
Oignons secs au four
Sécher les oignons dans un four de séchage

Vous pouvez conserver les oignons plus longtemps en les séchant à l'air, ou les sécher pour les utiliser comme assaisonnement ou collation à l'aide d'un four ou d'un déshydrateur. Chaque processus est assez simple, mais nécessite un ensemble d'étapes légèrement différent.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Séchage des oignons pour l'hiver

Choisissez des oignons acidulés. Les oignons doux ne sèchent pas bien, donc si vous voulez les faire sécher à l'air ou les faire durcir pour l'hiver, les oignons acidulés sont un meilleur choix.
- En règle générale, les oignons doux sont généralement assez gros et ont une peau de papier facile à peler. Lorsqu'ils sont ouverts, les oignons sont juteux et les anneaux assez épais.
- Les oignons pointus sont considérablement plus petits et ont une peau dense. Lorsqu'ils sont ouverts, les anneaux sont considérablement plus minces et vos yeux vont probablement commencer à arroser.
- Les oignons doux seront séchés ou durcis et se conserveront au maximum un mois ou deux. Les oignons épicés, quant à eux, se conservent bien tout l'hiver dans des conditions idéales.
- Les composés de type soufre qui causent des larmes aux yeux lorsque vous coupez un oignon pointu ralentissent également le processus de pourriture.
- Les variétés populaires d'oignons acidulés incluent Candy, Copra, Red Weathersfield et Ebenezer.
Coupez les feuilles. Coupez les feuilles ratatinées avec des ciseaux et brossez doucement les grosses touffes de terre des racines pour les nettoyer.
- Cette étape n'est nécessaire que lorsque les oignons ont été récoltés dans votre jardin. Si vous les achetez au magasin, il y a de fortes chances que les feuilles et la saleté aient déjà été enlevées.
- Notez que les oignons ne doivent pas être récoltés jusqu'à ce que les feuilles de la plante commencent à s'affaiblir et à «tomber», indiquant que la plante a cessé de croître. Seuls les oignons entièrement mûrs doivent être séchés pour l'hiver.
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de sécher vos oignons immédiatement après la récolte.
Déplacez les oignons dans un endroit chaud et abrité. Placez les oignons en une seule couche dans un hangar ou un garde-manger avec des températures de 15 à 27 degrés Celsius.
- Laissez les oignons sécher pendant une semaine complète à ce stade initial.
- Si le temps est encore sec et chaud à l'extérieur et que vous n'avez pas à vous soucier des animaux qui pénètrent dans votre culture d'oignon, vous pouvez généralement les laisser dans le jardin pendant les premiers jours. La plupart du temps, cependant, vous devrez les déplacer dans un garage, un hangar ou un porche couvert.
- Soyez prudent lorsque vous déplacez les oignons. Ils peuvent faire des bleus si vous les associez trop brutalement. Vous devez également éviter de les toucher pendant cette phase de séchage initiale.
- Ne placez pas les oignons à la lumière directe du soleil car cela peut provoquer un séchage inégal.
Pensez à sécher les oignons dans une tresse. Vous pouvez finir de sécher les oignons en les plaçant à plat, ou vous pouvez les mettre en tresse.
- Tressez les oignons ensemble en coupant toutes les feuilles sauf les trois plus récentes. Attachez ou tressez ces feuilles restantes aux feuilles d'autres oignons en cours de séchage et suspendez-les verticalement pour terminer le séchage.
- C'est généralement une question de préférence personnelle ou de manque d'espace, car la recherche a montré que les oignons ne sèchent pas mieux ou moins bien lorsqu'ils sont tressés ou posés à plat.
- Laissez les oignons sécher de cette façon pendant un total de quatre à six semaines.
Coupez les hauts. Au fur et à mesure que les oignons deviennent plus secs, coupez le dessus deux ou trois fois au fur et à mesure que la tige rétrécit. Coupez le reste des cous lorsque les oignons sont complètement secs. Les racines doivent également être coupées.
- Coupez le dessus deux ou trois fois pendant le processus de séchage.
- Une fois les oignons secs, coupez complètement les parties étroites.
- Après la première semaine ou deux semaines de séchage, vous devez également couper les racines de l'oignon à 6 mm avec des ciseaux.
Conservez les oignons dans un endroit frais et sec. En hiver, vous pouvez généralement conserver les oignons dans votre cave.
- Placez les oignons dans des sacs en filet, un panier ou une boîte en carton plate percée de trous. Placez seulement trois ou trois oignons dans un petit espace afin qu'ils aient une bonne circulation d'air.
- À une température de zéro degré Celsius, les oignons acidulés peuvent être conservés pendant 6 à 9 mois et les oignons doux pendant 2 semaines à un mois.

Méthode 2 sur 3: Sécher au four

Préchauffez le four à 71 degrés Celsius. Préparez au moins deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé.
- En moyenne, vous aurez besoin d'une à deux plaques de cuisson standard pour chaque oignon que vous souhaitez sécher avec cette méthode. Si vous ne séchez qu'un seul oignon, préparez deux plaques à pâtisserie. Si vous faites sécher deux oignons, préparez trois ou quatre plaques à pâtisserie, etc. Il vaut mieux donner trop d'espace aux oignons que trop peu.
- Ne laissez pas la température dépasser 71 degrés Celsius pendant le processus de séchage. Si le four dépasse cette température, vous pouvez brûler ou sécher l'oignon plutôt que de le sécher.
- Les plaques à pâtisserie que vous utilisez doivent être environ 2 pouces (5 cm) plus étroites que l'intérieur de votre four pour permettre une circulation d'air adéquate.
Coupez les oignons en fines tranches. Retirez la carotte, le dessus et les membranes et coupez les oignons en rondelles de 6 ou 3 mm.
- Le moyen le plus simple de couper des oignons à cette fin est d'utiliser une mandoline. Cependant, si vous ne disposez pas de ces ustensiles, vous pouvez également couper les oignons aussi finement que possible avec votre couteau de cuisine le plus tranchant.
Répartissez les oignons sur les plaques à pâtisserie. Placez les oignons sur les plaques à pâtisserie et étalez-les en une seule couche.
- Si vous empilez les oignons sur une plaque à pâtisserie, le séchage prendra plus de temps et ils risquent de sécher de manière inégale. Cela peut causer des problèmes plus tard si vous gardez accidentellement quelques oignons qui n'ont pas été correctement séchés.
Sécher l'oignon dans le four préchauffé. Mettez l'oignon au four et laissez sécher pendant 6 à 10 heures, en retournant les plaques de cuisson si nécessaire pour minimiser le risque de saisir.
- Si possible, maintenez la porte du four ouverte à environ 10 cm l'une de l'autre pour éviter que l'intérieur du four ne devienne trop chaud. Si vous faites cela, vous pouvez également placer un ventilateur près de l'ouverture pour aider à faire circuler l'air à l'intérieur.
- Gardez environ 7 à 8 cm d'espace vide entre les plaques de cuisson et entre la plaque de cuisson supérieure et le dessus du four. Il doit y avoir une circulation d'air adéquate.
- Gardez un œil sur les oignons à l'approche de la fin du processus de séchage, car ils peuvent brûler s'ils sont laissés au four trop longtemps. Saisir peut ruiner la saveur et rendre les oignons moins nutritifs.
Émiettez les oignons lorsqu'ils sont prêts. Lorsque les oignons sont cuits, ils sont suffisamment cassants pour s'émietter avec vos mains. Vous pouvez faire des flocons d'oignon de cette façon.
- Pour les flocons d'oignon, vous écrasez probablement les oignons avec vos mains. Pour la poudre d'oignon, mettez les oignons dans un sac en plastique et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Vous pouvez laisser les tranches d'oignon entières, mais assurez-vous qu'elles sont cassantes et tendres afin qu'elles puissent facilement se désagréger si elles sont manipulées brutalement.
Conservez-les dans un endroit frais et sec. Placez les flocons d'oignon dans un contenant hermétique et conservez-les dans un garde-manger ou une zone de stockage similaire.
- Les oignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois s'ils sont scellés sous vide. Dans des conditions légèrement moins hermétiques, les oignons peuvent être conservés pendant 3 à 9 mois.
- Faites attention à l'humidité. Si vous trouvez de l'humidité dans l'emballage des oignons pendant les premiers jours de stockage, sortez les oignons, séchez-les et séchez le récipient avant de les remettre. L'humidité peut faire gâter les oignons séchés plus rapidement.

Méthode 3 sur 3: Séchage à l'étuve

Préparez les oignons. Les oignons doivent être pelés et coupés en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
- Coupez la racine de l'oignon et épluchez les oignons.
- Utilisez une mandoline pour trancher l'oignon, si vous en avez un, sur le réglage le plus petit ou à côté du plus petit. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez votre couteau de cuisine le plus tranchant pour trancher l'oignon le plus finement possible.
Placez les oignons sur les plateaux de séchage. Placez les tranches d'oignon en une seule couche sur les plateaux de séchage, en veillant à ce qu'elles bénéficient d'une bonne circulation d'air.
- Les tranches ou rondelles d'oignon ne doivent pas se chevaucher ou se toucher. Gardez-les assez espacés pour maximiser la circulation de l'air.
- Les tiroirs doivent également être placés loin l'un de l'autre dans l'étuve de séchage. Laissez au moins 5 à 87 cm d'espace entre les tiroirs pour maximiser la circulation de l'air.
Laisser fonctionner l'étuve de séchage pendant environ 12 heures. Si votre sécheuse est équipée d'un thermostat, faites-la fonctionner à 63 degrés Celsius jusqu'à ce que les anneaux soient secs.
- Si vous avez un four de séchage plus ancien ou moins cher sans thermostat, vous devez surveiller de plus près le temps de séchage. Vous devrez peut-être augmenter ou diminuer l'heure d'une heure, et vous pouvez surveiller la température avec un thermomètre allant au four pour mesurer le décalage horaire à prendre en compte.
Conservez les oignons séchés dans un contenant hermétique. Conservez les oignons dans un endroit frais et sec. Utilisez-les dans votre cuisine ou mangez-les comme ça.
- Si vous emballez les oignons séchés sous vide, ils peuvent se conserver jusqu'à 12 mois. Dans des conditions un peu moins hermétiques, les oignons peuvent se conserver 3 à 9 mois.
- Faites attention à l'humidité. Si vous trouvez de l'humidité dans l'emballage des oignons pendant les premiers jours de stockage, sortez-les, séchez-les davantage et séchez l'emballage avant de remettre les oignons. L'humidité peut faire gâter les oignons séchés plus rapidement.
- Vous pouvez également moudre les oignons en flocons ou en poudre à des fins culinaires.
Prêt.