Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparation du barbecue
• Conseils
• Mises en garde

Faire griller du poisson sur un barbecue est un excellent moyen de préserver la saveur et la texture du poisson. Il cuit rapidement aussi, car les filets de poisson ne sont grillés qu'à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Si vous souhaitez griller un poisson entier, il faudra un peu plus de temps et de soin pour vous assurer que le poisson est complètement cuit.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparation du barbecue

1. Nettoyez la grille de cuisson. L'une des parties les plus délicates de la cuisson du poisson sur un barbecue est de l'empêcher de coller. Si votre grille de cuisson est encore sale depuis la dernière cuisson, la peau délicate du poisson et de la viande collera à la grille et le poisson se désintégrera. Nettoyez bien votre grille de cuisson avec une brosse dure pour barbecue. Après avoir gratté tous les plus gros restes de nourriture, terminez ce travail en essuyant les restes de poussière avec du papier absorbant humide.
   • Si vous avez plus de saletés que vous ne pouvez en nettoyer avec une brosse pour barbecue, essayez l'astuce suivante: couvrez la grille de cuisson avec un morceau de papier d'aluminium, puis allumez le barbecue au réglage le plus chaud (environ 288 degrés Celsius). Lorsque la saleté sur le gril devient chaude, elle se décompose et se détache.
2. Choisissez un filet pour griller. Les poissons fermes sont les meilleurs pour griller car ils peuvent résister à la chaleur et ne se briseront pas lorsque vous essayez de les soulever. Trouvez une texture épaisse et semblable à un steak et évitez les poissons délicats et floconneux qui se désagrègent lorsque vous le piquez. Voici quelques excellents types de poissons pour le barbecue:
   • Saumon
   • Thon
   • Flétan
   • Espadon
3. Achetez un poisson entier frais. N'importe quel type de poisson entier fera très bien sur un barbecue. Puisqu'un poisson entier est enveloppé dans du papier d'aluminium avant de le rôtir, vous n'avez pas à vous soucier d'un poisson à chair ferme. Recherchez un poisson frais avec des yeux brillants et des écailles brillantes, sans ecchymoses ni taches décolorées.
   • Faites nettoyer et écailler le poisson chez le poissonnier. Les entrailles et les écailles sont enlevées pour que le poisson soit prêt à griller lorsque vous rentrez chez vous.
   • Il faut prévoir un peu plus loin si l'on veut rôtir un poisson entier. Un poisson entier prend environ trois fois plus de temps à cuire qu'un filet.
4. Placez le poisson sur une assiette. Soulevez délicatement le poisson de la grille et sur une assiette, et garnissez de quartiers de citron et d'herbes. Avant de servir, retirez la viande de l'os et divisez le poisson en portions ou laissez les invités se servir.

Conseils

• Un poisson entier est une autre chose - assurez-vous simplement d'avoir graissé le poisson et le barbecue avant de le rôtir. La règle générale pour savoir si un poisson entier est cuit est très simple car on peut s'attendre à plus de temps.
• Vous pouvez dire si un filet est fait en le coupant légèrement et en regardant au milieu. Si la viande vient de passer de transparente à opaque, la viande est parfaitement cuite. Une autre façon de savoir si la viande est cuite si vous ne voulez pas la couper est de voir à quel point la viande est ferme. Quand il est prêt, il sera ferme, mais cédera légèrement.

Mises en garde

• Soyez prudent autour d'un barbecue et assurez-vous qu'aucun enfant n'est en liberté autour d'un barbecue.