Transformation du steak de boeuf - Conseils

Vidéo: Recette : Rumstek fondant - Météo à la carte

Contenu

De quoi as-tu besoin

Faites frire le steak dans du beurre. Placer le steak dans une casserole de beurre chaud, faire fondre puis faire frire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les deux côtés deviennent dorés.

Ensuite, retirez le steak de la poêle et placez-le sur une assiette peu profonde à rebords. Le bord de l'assiette est nécessaire pour éviter tout débordement de bouillon.

Ail africain et oignon au beurre. Mettez les oignons dans une casserole et faites cuire dans du beurre chaud en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes. Continuez à ajouter l'ail émincé et faites frire pendant 1 minute en remuant fréquemment.

Les oignons doivent être doux et parfumés lorsqu'ils sont cuits.
L'ail doit être séché et parfumé à maturité.
L'ail mûrit plus vite que les oignons, alors n'ajoutez pas les deux ingrédients en même temps. De plus, l'ail est inflammable, vous devez donc faire attention à éviter de brûler l'ail.

Mettez les ingrédients de la sauce dans la poêle. Ajouter le ketchup, le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de cidre de pomme et la poudre de piment rouge (si désiré) dans la poêle. Remuez bien puis ajoutez le bouillon de boeuf et remuez.

Il est préférable de mélanger les ingrédients avant de mettre le steak dans la poêle. Le steak dans la poêle deviendra un obstacle qui rendra difficile le mélange des ingrédients.

Ragoût jusqu'à tendreté. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes. Ouvrez le couvercle de la casserole pendant les 20 dernières minutes.

Remuez de temps en temps les ingrédients dans la casserole en frémissant.
Ouvrir la casserole au stade final du ragoût aidera à épaissir la sauce.
Ralentir est une recette idéale pour un rumsteck de bœuf, car il est maigre et pas trop mou. Un traitement lent aidera la viande à se décomposer davantage, tandis que le liquide dans le processus de cuisson empêche la viande de se dessécher.

Aplatissez la viande. Fixez le steak entre deux couches de papier sulfurisé ou de papier ciré.Martelez progressivement la viande jusqu'à ce que le steak atteigne 6 mm d'épaisseur.

Le ramollissement et l'aplatissement de la viande rendent le produit fini moins moelleux et moins rigide.

Faites frire le steak dans l'huile chaude. Mettez le steak fariné dans l'huile chaude, puis faites-le frire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que chaque côté devienne brun.

Retirez le steak de la poêle une fois que la viande est devenue brune. Placez la viande sur une assiette avec un bord peu profond pour la garder au chaud et garder le jus fluide.

Faites sauter le céleri, la carotte et l'oignon. Mettez les 3 légumes dans une casserole avec la sauce pour cuire pendant 3-4 minutes, en remuant continuellement.

Une fois cuits, les légumes seront croustillants. Les légumes doivent être suffisamment mous lorsqu'ils sont mordus mais encore légèrement croustillants.

Ajouter les tomates et la sauce Worcestershire. Versez 2 ingrédients dans la casserole et faites bouillir. Une fois les ingrédients bouillis, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ensuite, vous pouvez remuer les ingrédients dans la casserole pour ramollir les morceaux collants au fond de la casserole. Ces pièces sont très précieuses car elles ont une grande variété de saveurs.
Ouvrez le couvercle de la casserole tout en faisant mijoter le mélange.

Transférer les ingrédients de la poêle dans un plat allant au four. Placez le steak en une seule couche sur la plaque de cuisson antiadhésive et versez les ingrédients de la casserole sur la viande.

Si vous utilisez une casserole qui peut être utilisée au micro-ondes, placez simplement le steak dans la casserole et utilisez une cuillère pour saupoudrer le mélange de légumes sur le dessus.

Mélanger la farine, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mettez les 4 ingrédients dans un grand sac en plastique qui peut être fermé puis zippé. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que tous les assaisonnements se mélangent à la pâte.

Ou vous pouvez mélanger la pâte et les épices dans un grand bol avec une paroi peu profonde. Assurez-vous que le bol est suffisamment peu profond et assez grand pour y placer le steak. Agitez tous les ingrédients ensemble pour bien mélanger.

Faites frire la viande dans du beurre chaud et faites fondre. Mettre le steak dans le beurre chaud et faire sauter environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

L'étape de sautage peut être sautée, mais elle est généralement recommandée. Faire frire les steaks avant de les cuire dans une mijoteuse contribue à augmenter la saveur.
Une fois que la viande a bruni, sortez-la de la poêle et placez-la directement dans la mijoteuse.

Mettez les ingrédients de la sauce dans la poêle. Remplissez une casserole de bouillon de bœuf, d'oignon émincé, d'un mélange de soupe à l'oignon, de cassonade, de cinq saveurs, de gingembre, de champignons et de laurier. Ajoutez le reste de farine. Porter à ébullition et utiliser un fouet pour remuer pendant environ 5 minutes.

Il n'est pas nécessaire de précuire la sauce dans la poêle mais c'est une bonne idée. Verser les ingrédients liquides dans la casserole et remuer aidera à ramollir les ingrédients collants au fond et les riches débris bruns collés sur la casserole. La farine de blé peut également aider à réduire l'ébullition d'une sauce.

Couvrir et cuire lentement pendant environ 7 heures. Une fois cuit, le steak sera très doux.

Cuire lentement un rumsteck de bœuf dans un liquide est également une recette idéale car la viande est généralement assez maigre et pas trop tendre. Le traitement lent aide la viande à se décomposer davantage, la rendant plus douce une fois cuite. Pendant la cuisson, le liquide empêchera la viande de sécher.

A déguster pendant que la viande est encore chaude. Sortez la viande de la mijoteuse et transférez-la dans un autre plat. Utilisez la louche pour saupoudrer un peu de sauce sur chaque morceau de viande avant de servir.