Traitement du filet de morue - Conseils

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De quoi as-tu besoin

La morue est un poisson à chair blanche très populaire car il est très charnu et a très peu d'os. La morue est facile à cuire de différentes manières, comme la friture dans une poêle, la cuisson à feu et le blanchiment. Malgré sa teneur élevée en cholestérol, la morue est pauvre en graisses saturées, riche en acides gras oméga-3 et constitue une bonne source de vitamines et de minéraux. Vous trouverez ci-dessous un guide sur la façon de cuisiner la morue de différentes manières.

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Filet de cabillaud frit

2 morceaux de filet de morue (450 g au total)
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/2 tasse (30 g) de fécule de maïs
1 cuillère à café (5 grammes) de poivre noir
1 cuillère à café (5 g) de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
Jus d'un demi citron
4 tiges de persil (persil)

Filet de cabillaud grillé au feu

2 morceaux de filet de morue (450 g au total)
1 cuillère à café (5 grammes) de poivre noir
1 cuillère à café (5 g) de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 grammes) de poudre de piment de paprika
1 cuillère à café (5 g) de fenouil
Jus d'un demi citron
3 tranches de citron
3 bâtonnets de cumin

Filet de cabillaud poché

6 tasses d'eau froide
1/4 tasse de vin blanc sec
3 oignons de taille moyenne, tranchés
3 tomates rouges de taille moyenne, tranchées
1 carotte de taille moyenne, tranchée
2 cuillères à soupe de sel casher (sel de table)
2 feuilles de laurier de taille moyenne
1 cuillère à café de poivre noir
4 filets de morue (taille 900 g)
1/2 citron de taille moyenne, tranché
6 tiges de persil hachées

Filet de cabillaud grillé au feu

2 morceaux de filet de morue (450 g au total)
1/4 tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre blanc
Poudre de piment paprika pour rehausser la saveur

Pas

Méthode 1 sur 4: Morue frite dans une poêle

Préparez un filet de morue. Lavez le filet sous l'eau courante pendant quelques minutes, puis essuyez l'excès d'eau avec une serviette en papier.
Remplissez un bol peu profond avec le lait.
Faites tremper le filet de poisson dans le lait pendant 15 minutes. Le lait aidera à réduire la forte odeur de «poisson».
Mélanger la fécule de maïs, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Vous pouvez passer à une assiette si vous n'avez pas de bol adapté. Il est plus facile de couvrir les filets de poisson de fécule de maïs dans un bol ou une assiette peu profonde.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Couvrir le filet de poisson imbibé de lait dans le mélange de fécule de maïs. Retourner plusieurs fois pour que chaque côté du poisson soit uniformément recouvert de fécule de maïs.
Faites frire le poisson environ 5 minutes de chaque côté.
Transférer le poisson frit dans une assiette.
Saupoudrer de jus de citron.
Garnissez du persil frais et dégustez. publicité

Méthode 2 sur 4: Morue grillée en feu

Préparez un filet de morue. Lavez le filet sous l'eau courante pendant quelques minutes, puis essuyez l'excès d'eau avec une serviette en papier.
Préchauffer le four à chaleur supérieure à feu élevé.
Vaporisez de l'huile de cuisson à feu vif. Cette étape empêche le poisson de coller à la poêle.
Après avoir lavé le poisson sous l'eau courante pendant quelques minutes, placez-le sur un gril à feu vif.
Utilisez un pinceau pour étendre le beurre fondu sur le poisson.
Saupoudrez de jus de citron sur le poisson.
Saupoudrer de sel, de poivre et de poudre de piment de paprika sur le poisson.
Saupoudrez la cuillère sur chaque morceau de poisson.
Placez la casserole dans le four supérieur (à environ 10 cm du radiateur).
Cuire au four environ 5 minutes. Le poisson est cuit lorsque vous pouvez facilement le percer avec une fourchette.
Transférer le poisson dans l'assiette. Utilisez une spatule pour mettre le poisson dans une assiette. Le poisson sera tendre et tendre. publicité

Méthode 3 sur 4: Filet de morue poché

Préparez un filet de morue. Lavez le filet sous l'eau courante pendant quelques minutes, puis essuyez l'excès d'eau avec une serviette en papier.
Mélangez l'eau, le vin, le pèlerinage, la carotte, la pomme de terre, le laurier, le sel et le poivre dans une grande casserole peu profonde.
Porter tous les ingrédients à ébullition à feu vif.
Baisser le feu jusqu'à ce que le mélange mijote.
Mettez la morue en couche mince dans la casserole. Assurez-vous que la morue est complètement immergée dans l'eau.
Blanchissez jusqu'à ce que le poisson ait une couleur transparente et se desquame facilement. Cela prend généralement environ 7 minutes. La température à l'intérieur de la morue est d'environ 80 degrés C. Le mélange de légumes dans le pot doit être doux lorsque vous le percez avec une fourchette.
Prendre plaisir. Placez chaque morceau de morue dans un bol séparé, répartissez les légumes et le bouillon uniformément dans 4 bols. Décorer les citrons tranchés et la coriandre hachée sur le poisson. publicité

Méthode 4 sur 4: Filet de morue grillé à feu doux

Préparez un filet de morue. Lavez le filet sous l'eau courante pendant quelques minutes, puis essuyez l'excès d'eau avec une serviette en papier.
Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.
Mélangez le beurre avec le jus de citron. Remuez le beurre fondu avec le jus de citron dans un petit bol jusqu'à ce que tout se mélange et forme un mélange onctueux et onctueux.
Mélanger la farine, le sel et le poivre blanc dans un autre bol. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme.
Trempez les morceaux de filet de morue dans le mélange de beurre et recouvrez-les du mélange de farine. Le beurre aidera la farine à coller au poisson. Secouez légèrement le poisson pour réduire la farine.
Placez le poisson sur un plat de cuisson carré qui n'a pas encore répandu la graisse, et les dimensions sont 20 cm x 20 cm x 5 cm.
Versez le reste du mélange d'avocat sur le poisson. Saupoudrer de paprika sur le poisson pour la saveur.
Ne couvrez pas le plat et faites cuire moins de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande de poisson puisse être battue à la fourchette.
Prendre plaisir. Décorez les tiges de persil et les tranches de citron et dégustez pendant que le poisson est chaud. publicité

Conseil

Des miettes de pain ou des craquelins peuvent être utilisés à la place de la fécule de maïs. Si vous voulez éviter les calories dans les miettes, faites frire le poisson immédiatement après l'avoir trempé dans du lait.Cependant, la fécule de maïs ou la chapelure rendra le poisson frit plus croustillant.

avertissement

Conservez toujours le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Ne congelez pas la morue pendant plus de 3 mois et ne mettez pas de poisson décongelé au congélateur.
Les filets de morue n'ont pas trop d'os, mais vous devez tout de même faire attention lorsque vous les mangez afin qu'ils n'aient pas de petits os.