Traitement des pattes de crabe empereur - Conseils

Vidéo: Cuire du crabe frais et l’accompagner d’une salade de pâtes

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De quoi as-tu besoin

Le crabe royal est l'un des crabes les plus gros et les plus délicieux de la cuisine. Parce qu'il a été pré-congelé avant d'être congelé, le crabe empereur est facile à cuisiner à la maison. La cuisson à la vapeur est la méthode la plus courante pour préserver la douceur et la saveur de la chair de crabe. Si vous voulez faire cuire du crabe avec du citron et d'autres ingrédients, vous pouvez le faire cuire au four. Griller est un excellent moyen de donner à la chair de crabe une saveur plus riche par temps chaud. Enfin, si vous souhaitez réchauffer le crabe le plus rapidement possible, vous pouvez le faire bouillir dans l'eau. Dégustez la patte de crabe royal pendant qu'elle est chaude avec du beurre fondu et vous aurez un délicieux repas.

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Pattes de crabe à la vapeur

0,7 kg - 1 kg de patte de crabe royal
3 tasses (700 ml) d'eau
3 citrons coupés en deux
1 bulbe d'ail

Préparez 2 à 4 portions

Pattes de crabe grillées

1 kg de patte de crabe royal
1/2 tasse (120 ml) d'eau bouillie
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (170 g) de beurre
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de persil

Préparez 4 portions

Pattes de crabe grillées

1 kg de patte de crabe royal
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (55 g) de beurre
1 citron coupé en quartiers

Préparez 4 portions

Pattes de crabe bouillies

1 kg de patte de crabe royal
24 tasses (6 litres) d'eau
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer

Préparez 4 portions

Pas

Méthode 1 sur 5: laver et décongeler les pattes de crabe

Faites décongeler les pattes de crabe pendant une nuit au réfrigérateur avant de les préparer. Il faudra environ 8 heures pour décongeler la patte de crabe empereur. Vous ne devriez commencer à décongeler qu'avant de préparer la cuisson. Si vous souhaitez une décongélation rapide, vous pouvez placer les pattes de crabe sous l'eau courante froide. Bien que vous puissiez surtout cuire les pattes de crabe congelées, les crabes mûriront plus rapidement et plus uniformément s'ils sont décongelés au préalable.
- Les pattes de crabe empereur se détériorent très rapidement, alors ne les décongelez pas plusieurs jours à l'avance.
- La plupart des pattes de crabe sont congelées pour assurer leur fraîcheur. Vous ne trouverez pas beaucoup de crabes vivants à moins que près de l'océan. Si vous achetez des crabes frais, assurez-vous de bien les laver.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pattes de crabe si nécessaire. Habituellement, vous pouvez placer les pattes de crabe entières dans un cuiseur vapeur, une casserole d'eau ou une plaque à pâtisserie. Cependant, les jambes de l'empereur sont assez grandes et peuvent ne pas vous convenir. Pour gérer cela, utilisez un outil pointu comme des ciseaux de cuisine, un couteau de chef ou un couteau à élaguer pour couper les pattes de crabe au niveau des articulations et les séparer en morceaux.
- Si vous pouvez laisser la patte de crabe intacte, ne la coupez pas. Ainsi, non seulement vous économiserez des efforts, mais la chair de crabe restera également douce et sucrée.
Utilisez un couteau pour couper la coquille afin de faciliter l'ouverture des pattes de crabe. Bien que cela ne soit pas obligatoire, cette étape peut vous aider à vous débarrasser de la coquille dure sur les pattes de crabe. Tournez l'arrière de la jambe vers le haut (côté blanc) et utilisez un couteau tranchant et dentelé pour couper le milieu de la jambe. Faites attention de ne pas couper la chair de crabe.
- Ne pelez pas les crabes lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Une fois que le crabe est mûr, vous pouvez peler la coquille juste à la coupe. Vous l'ouvrirez facilement de cette façon.
- Ne pas décoller ni couper trop profondément. La chair de crabe exposée est plus susceptible de se dessécher pendant la transformation. Faites attention de ne pas couper la coquille pendant l'incision.
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Méthode 2 sur 5: Pattes de crabe cuites à la vapeur

Remplissez une grande casserole avec 3 tasses (700 ml) d'eau. La température de l'eau n'a pas d'importance, mais assurez-vous de ne remplir que 1/3 du pot d'eau. Préparez un bain de vapeur pour tenir dans une casserole d'eau, mais ne le mettez pas encore dans la casserole. Un cuiseur vapeur est essentiellement un petit panier en métal placé dans une casserole au-dessus du niveau de l'eau pour cuire les aliments. Assurez-vous que l'eau n'atteint pas le cuiseur à vapeur ou les pattes de crabe.
- Si vous n'avez pas de cuiseur à vapeur, vous pouvez le remplacer par un panier en métal. Vous pouvez également utiliser quelque chose comme une glacière à gâteau ou du papier d'aluminium pour s'adapter à l'intérieur du moule.
- La quantité d'eau versée dans le pot n'a pas besoin d'être exacte. La chose la plus importante est que la quantité d'eau doit être suffisante pour que les crabes ne se dessèchent pas pendant le processus de cuisson à la vapeur tout en veillant à ce que les crabes ne soient pas inondés.
Ajouter les tranches de citron et l'ail dans l'eau si vous souhaitez ajouter l'assaisonnement. Bien que non obligatoire, cette étape aidera à augmenter la saveur de votre crabe cuit à la vapeur. Coupez 3 citrons en deux et mettez-les dans l'eau, puis épluchez 1 bulbe d'ail, coupez-le en deux et déposez les gousses d'ail dans la casserole.
- Vous pouvez utiliser aussi peu de citron et d'ail que vous le souhaitez. Vous pouvez également acheter de l'ail haché ou de l'ail haché vous-même si vous le souhaitez.
Chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce que les bulles mijotent. Faites bouillir l'eau à 100 degrés Celsius, lorsque l'eau commence à bouillonner, vous pouvez y mettre des crabes. Cette méthode n'utilise pas beaucoup d'eau, vous n'avez donc pas à vous en soucier car l'eau ne bout pas très fortement. Cependant, vous devez vous assurer que l'eau est suffisante pour bouillir pendant 5 minutes.
- Vérifiez l'eau une dernière fois. L'eau ne doit pas atteindre le cuiseur vapeur lorsque vous le mettez dans la casserole. Si le niveau d'eau est trop élevé, attendez que l'eau refroidisse, puis remplissez l'évier.
Placez les crabes cuits à la vapeur et les vapeurs dans la casserole. Placez les pattes de crabe dans le cuiseur vapeur à l'intérieur du pot autant que possible en vous allongeant. Vous pouvez empiler les pattes de crabe ensemble, tant que vous restez dans le pot. Habituellement, vous pouvez cuire à la vapeur environ 0,7 kg à 1 kg de pattes de crabe à la fois, mais cela dépend de la taille de la marmite et du cuiseur à vapeur.
- Si vous avez beaucoup de crabes, pensez à cuire à la vapeur par lots. Cela garantira beaucoup de vapeur et toutes les pattes de crabe auront le même temps de cuisson à la vapeur. Les crabes peuvent ne pas cuire uniformément si vous les farcissez trop pour une cuisson à la vapeur unique.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Vérifiez toutes les pattes de crabe lorsque le temps est écoulé. Une fois la cuisson à la vapeur terminée, toute votre cuisine sentira le crabe. Les pattes de crabe se transformeront en rouge uniforme et uniformément chaud.
Faites fondre le beurre si vous voulez faire une trempette au crabe. Faire une sauce de base est facile, car il suffit de faire fondre un peu de beurre pour tamponner la chair de crabe. Faire fondre 1/2 tasse (120 g de beurre) dans une casserole sur la cuisinière. Si vous souhaitez ajouter de l'assaisonnement, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et 2 cuillères à café d'ail en poudre. Vous pouvez verser la sauce sur la chair de crabe ou tamponner la chair de crabe dans la sauce.
- Vous pouvez faire une sauce ou sans elle, car les pattes de crabe sont intrinsèquement délicieuses sans assaisonnement.
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Méthode 3 sur 5: Cuisse de crabe rôtie

Préchauffer le four à 177 degrés Celsius. Préparez les pattes de crabe en chauffant le four. Attendez au moins 5 à 10 minutes pour que le four atteigne la température désirée. Assurez-vous de fermer la porte du four jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire éclater les crabes.
- Vous devez faire attention aux différents niveaux de chaleur. La température affectera le temps de cuisson du crabe. Les températures élevées peuvent également dessécher la chair de crabe.
Répartir les pattes de crabe en couche sur une plaque à pâtisserie peu profonde. Choisissez une grande plaque à pâtisserie offrant suffisamment d'espace pour l'empilement de crabe. N'utilisez pas de plaque à pâtisserie à parois hautes, car cela peut causer des crabes cuits de manière inégale. Posez les pattes de crabe sur le plateau. Habituellement, vous pouvez empiler jusqu'à 1 kg de pattes de crabe dans un plateau.
- Si vous ne pouvez pas empiler complètement les pattes de crabe, vous devez les diviser en lots ou les empiler dans plusieurs plateaux. N'essayez pas de les empiler, car cela ne mûrira pas uniformément.
Faire bouillir ½ tasse (120 ml) d'eau et verser dans un plat allant au four. Vous pouvez chauffer l'eau au micro-ondes ou dans la bouilloire. Soyez prudent lorsque vous versez de l'eau pour éviter qu'elle ne brûle. Versez de l'eau directement dans le bac afin que le niveau d'eau au fond du bac soit d'environ 0,3 cm de haut. Vous devrez peut-être utiliser moins ou plus d'eau selon la taille de la plaque à pâtisserie.
- Portez des gants de cuisine en caoutchouc pour éviter tout contact avec l'eau chaude.
- Vous n'avez pas non plus besoin de verser de l'eau dans la plaque à pâtisserie, mais l'eau aidera à garder le crabe humide pendant la cuisson. Sans eau, la chair de crabe peut être sèche et moelleuse.
Mélanger le jus de citron, l'ail et les autres épices pour assaisonner le crabe. L'avantage de la méthode de cuisson est que vous pouvez assaisonner les crabes avec toutes sortes d'autres ingrédients. Avec cette recette simple, vous pouvez essayer de verser ¼ (60 ml) de jus de citron dans un autre bol, en ajoutant 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, ¾ tasse (170 g) de beurre, 3 gousses d'ail et 1. cuillère à café de persil.
- Vous pouvez mélanger les épices à votre guise. Par exemple, vous pouvez ajouter d'autres épices comme le sel, l'assaisonnement cajun ou d'autres herbes comme le cumin. Si vous aimez manger du crabe cru, vous n'avez rien à donner.
Utilisez une brosse pour étendre ou saupoudrer d'assaisonnement sur les pattes de crabe si vous voulez ajouter de l'assaisonnement. Utilisez une brosse de cuisine pour appliquer une couche d'assaisonnement pour couvrir toutes les pattes de crabe. Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez saupoudrer le mélange sur une plaque à pâtisserie en essayant de l'étaler uniformément sur tous les crabes.
- Pensez à réserver la moitié de la sauce à l'avocat pour manger avec les crabes après la cuisson. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais cela rendra votre crabe grillé plus riche.
Enroulez une couche de papier d'aluminium sur le plateau à crabe. Utilisez du papier d'aluminium pour conserver l'humidité et la saveur du crabe dans le plateau. Couvrez complètement la plaque à pâtisserie, n'oubliez pas d'enrouler le bord du papier d'aluminium sur les côtés de la plaque. Lorsque vous placez la plaque de cuisson dans le four, veillez à ne pas laisser l'eau de la plaque se répandre.
Cuire le crabe au four environ 15 minutes. Réglez une minuterie et attendez. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez la feuille pour le vérifier. Les pattes de crabe à maturité seront rouge vif. Vous pouvez toucher si les pattes de crabe sont uniformément chaudes. L'odeur de crabe remplira également votre cuisine.
- Notez que le temps de cuisson varie en fonction du type de four et du réglage de température.
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Méthode 4 sur 5: Utilisez un gril

Préchauffer le gril à environ 163 degrés Celsius. Utilisez un feu moyen-doux si vous avez un gril. Attendez 15 minutes que le gril atteigne la bonne température. Vous pouvez préparer des pattes de crabe en attendant le gril chaud.
- Si votre four a une limite de température, vous pouvez utiliser une chaleur moyenne. N'oubliez pas de surveiller attentivement le crabe pour éviter la surchauffe.
Tartinez les crabes d'huile si vous prévoyez de les placer directement sur le gril. Versez environ ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive dans un bol. Utilisez une brosse de cuisine pour appliquer de l'huile sur les pattes du crabe. L'huile aidera à empêcher le crabe de coller au gril.
- Si vous n'avez pas de brosse de cuisine, vous pouvez soit frotter l'huile sur les pattes du crabe avec votre main, soit rouler les pattes du crabe dans l'huile.
- Vous pouvez également envelopper les pattes de crabe dans du papier d'aluminium. C'est un moyen sûr de griller sur un gril et il est antiadhésif. Si vous voulez faire mariner l'assaisonnement avant de rôtir les crabes, utilisez du papier d'aluminium au lieu d'appliquer de l'huile.
Enveloppez les pattes de crabe dans du papier d'aluminium si vous prévoyez de faire mariner. Étalez 4 feuilles de papier d'aluminium sur la table de la cuisine et étalez les pattes de crabe uniformément sur le papier d'aluminium. Habituellement, vous pouvez emballer environ 1,5 kg de pattes de crabe, vous devrez donc ajouter du papier d'aluminium si vous en avez besoin. Obtenez 4 feuilles de plus pour envelopper les pattes de crabe.
- Vous n'avez pas besoin d'un emballage en aluminium si vous voulez cuire votre crabe sans assaisonnement. Il vous suffit d'appliquer de l'huile pour empêcher les crabes de coller au gril.
Tartinez les crabes avec du beurre et des épices pour plus de saveur. Par exemple, vous pouvez utiliser 1/4 tasse (55 g) de beurre et frotter le beurre sur les pattes du crabe avec votre main, puis couper le citron en quartiers et presser le jus de citron sur le dessus.
- Pour ajouter de la saveur aux crabes, vous pouvez hacher 5 gousses d'ail et les saupoudrer sur les crabes. Ajouter 1/2 tasse de persil, 1 cuillère à café de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre noir.
- Vous pouvez également faire fondre le beurre et le verser sur le crabe lorsqu'il est cuit.
Cuire les pattes de crabe sur le gril pendant environ 5 minutes. Placez les pattes de crabe près du bord du gril, évitez de placer des charbons ardents ou de la chaleur directe pour éviter la surchauffe. Gardez les pattes de crabe à environ 13 cm de la chaleur, couvrez le gril et laissez-le tel quel.
- Si vous faites cuire les pattes de crabe dans du papier d'aluminium, assurez-vous de bien les envelopper pour garder l'assaisonnement à l'intérieur. Le beurre et les autres épices seront inutiles s'ils se répandent!
Retourner le crabe et cuire au four jusqu'à 5 minutes. Utilisez des pinces pour tourner les pattes de crabe et les maintenir en place. Remettez le couvercle en place après l'avoir retourné. À maturité, les pattes de crabe seront rouge vif et parfumées. Les pattes de crabe entières seront également uniformément chaudes.
- Notez que les temps de cuisson peuvent varier considérablement en fonction du gril et du réglage de température. Chaque four a une vitesse de cuisson différente. Vous devez garder un œil sur les pattes du crabe pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se brûle.
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Méthode 5 sur 5: Patte de crabe bouillie

Remplissez la grande casserole à moitié d'eau froide. La quantité d'eau dont vous avez besoin dépendra du pot que vous utilisez. Le bateau à vapeur moyen peut contenir environ 6 litres d'eau, mais vous pouvez l'ajuster au besoin. Cette quantité d'eau suffit pour faire bouillir 1,8 kg de pattes de crabe.
- Assurez-vous que les pattes de crabe sont complètement immergées dans l'eau; sinon, les crabes peuvent avoir une maturité inégale. Si le pot est trop petit, vous devrez le faire bouillir par lots ou utiliser plusieurs pots.
Ajoutez du sel ou un assaisonnement à l'eau si vous voulez que le crabe soit plus riche. Par exemple, commencez avec 1 cuillère à soupe de sel dissous dans une casserole d'eau, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fruits de mer. Vous pouvez mélanger des herbes comme le persil ou le cumin, déposer l'ail et le citron dans une casserole ou ce que vous voulez.
- Le sel est une épice utile pour faire bouillir les pattes de crabe et aide à les cuire encore plus. Même si vous n'avez pas l'intention d'utiliser d'autres épices, assaisonnez avec du sel.
Tournez à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Allumez le feu et attendez que l'eau bout. Faites attention lorsque l'eau bouillonne continuellement. Cela prendra un peu de temps, alors ne passez pas encore à la chaleur basse.
- L'eau doit bouillir lorsque vous mettez les crabes dans la casserole. Si l'eau ne bout pas, il sera difficile de déterminer quand le crabe est mûr.
Plongez les crabes dans l'eau. Laissez tomber les pattes de crabe dans l'eau, veillez à ce que l'eau chaude n'éclabousse pas. Utilisez des pinces pour pousser les pattes de crabe dans l'eau autant que possible. Essayez de disposer les crabes complètement immergés dans l'eau avant de les faire bouillir.
- Les pièces qui ne sont pas submergées ne mûriront pas. Si vous voulez que le crabe mûrisse uniformément, vous devez garder les crabes complètement submergés.
- Si vous ne pouvez pas mettre toutes les pattes de crabe dans la casserole, laissez-les bouillir plus tard.
Réduisez le feu à moyen et attendez que l'eau bouillonne à nouveau. Lorsque les pattes de crabe sont placées dans le pot, l'eau abaisse la température afin qu'il n'y ait pas de bulles. Attendez quelques minutes jusqu'à ce que l'eau recommence à frémir rapidement. Une fois cette température atteinte, l'eau fera bouillir les pattes de crabe rapidement et uniformément.
- Préparez-vous à faire mijoter les pattes de crabe jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Attendez que l'eau bouillonne et s'évapore continuellement. Réglez une minuterie lorsque l'eau atteint ce niveau.
Faire bouillir le crabe pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ouvrez le couvercle en faisant bouillir et faites très attention à la décoloration des pattes de crabe. Les pattes de crabe deviendront rouges uniformément et l'odeur de crabe sentira toute la cuisine. Lorsque le crabe semble mûr, utilisez la pince à crabe pour le placer sur une assiette et mangez-le chaud.
- Essayez de servir une patte de crabe chaude avec du beurre fondu et du jus de citron. Vous pouvez également déguster du crabe cru si vous le souhaitez.
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Conseil

Les pattes de crabe empereur sont généralement précuites, vous pouvez donc probablement simplement les réchauffer à la maison. Vérifiez les crabes lorsque la minuterie est en place pour éviter la surchauffe!
Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'assaisonnement à la chair de crabe lorsqu'elle est cuite, mais le crabe aura bon goût lorsque le beurre sera fondu.
Les pattes de crabe peuvent être bouillies avec d'autres fruits de mer, comme les crevettes, pour faire bouillir les fruits de mer.