• Si le bol de saumure n'est pas assez grand pour tremper toutes les jambes, vous pouvez soit verser la saumure dans 2 bols ou plus, soit la placer dans de grands sacs en plastique à fermeture à glissière, puis diviser le nombre de jambes dans chaque bol ou couvrir le sac de saumure et couvrir ou fermer le sac pour éviter les déversements.

Laissez les jambons trempés dans de l'eau salée au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Placez les bols trempés au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours afin que les pieds aient suffisamment de temps pour tremper dans l'eau salée. Cette étape empêche les jambes de se dessécher pendant le fumage.

• Si vous utilisez un sac en plastique, retournez-le chaque jour pour vous assurer que la saumure est uniformément répartie sur vos jambes.

Placez les pieds sur l'étagère du réfrigérateur pour égoutter. Retirez les cuisses de l'eau salée et rincez-les sous l'eau courante froide. Mettez les pieds sur l'étagère et mettez au réfrigérateur pendant environ 1 heure à 1 jour. Cela permettra aux jambes d'absorber davantage l'odeur de fumée lorsque vous la mettez dans le four à fumée.

• Vous pouvez placer une serviette ou attraper la plaque à pâtisserie sous le piédestal du réfrigérateur pour empêcher l'eau salée de couler.

Préchauffez le four à fumée à 93 degrés Celsius. Si vous utilisez un four électrique, allumez-le et réglez-le à 93 degrés C. Si vous utilisez un four à charbon, vous devez brûler du charbon et attendre que le four chauffe jusqu'à ce qu'il atteigne 93 degrés Celsius.

• Si vous n'avez pas de four à fumée, vous pouvez transformer un four ordinaire en un four à fumée de fortune en plaçant des morceaux de bois humide sur une plaque à pâtisserie sur le gril ci-dessous. Couvrir doucement le plateau pour que la fumée puisse s'échapper légèrement par les bords du plateau et préchauffer le four à 93 degrés Celsius.

Mettez les pieds dans le four à fumée. Retirez les pattes de la grille du réfrigérateur et placez-les directement sur le gril dans le four à fumée. N'oubliez pas de disposer les jambes de sorte que les jambes ne se touchent pas. Fermez le couvercle du four pour commencer à fumer les cuisses.

• Si vous utilisez le four comme four à fumée de fortune, placez le trépied directement sur la grille directement au-dessus de la grille en bois.

Fumez jusqu'à ce que la température à l'intérieur du trépied atteigne 66 degrés Celsius. Laissez les pieds dans le four à fumée pendant 2 à 6 heures. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température intérieure des cuisses toutes les heures jusqu'à ce que le thermomètre ne soit que de 66 degrés Celsius. Retirez les pieds du four lorsque la température atteint 66 degrés Celsius.

• Le temps nécessaire pour terminer dépendra en grande partie du type de fumeur que vous utilisez. Par conséquent, vous devrez peut-être utiliser un thermomètre à viande de temps en temps pour vérifier la température interne afin de vous assurer que les cuisses ne sont pas surchauffées et sèches.

Coupez la peau et la couche grasse du jarret. Utilisez un couteau bien aiguisé pour fendre soigneusement les jambes en diagonale dans des cellules en forme de losange à travers la peau et la couche adipeuse du trépied. N'appuyez pas trop fort sur le couteau; vous devez éviter de couper dans la chair sous la peau et la graisse.

• Cette étape consiste à laisser les pieds tremper dans le sel et l'assaisonnement, et le produit fini ajoutera de la saveur.

Frottez votre assaisonnement préféré sur l'extérieur du jarret. Saupoudrez de sel, de poivre, d'épices marinées avec du porc, des graines de carum ou d'autres épices que vous aimez sur le jarret, puis frottez l'assaisonnement sur les bosses de la peau et la graisse sur les ischio-jambiers.

• Frottez l'assaisonnement dans le jarret pour rendre la viande tendre et absorbante.
• La quantité d'assaisonnement nécessaire dépendra de votre goût et de la taille des pieds. Cependant, au départ, vous devez utiliser 2 cuillères à soupe d'épices, puis vous pouvez en ajouter si nécessaire.

Placez le hameau sur une grande plaque à pâtisserie avec un peu d'eau. Une fois la marinade terminée, vous placerez chaque jambe sur la plaque à pâtisserie, la face charnue vers le bas. Disposez les jambons de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, puis versez de l'eau dans la plaque à pâtisserie à environ 2,5 cm de profondeur.

• Lorsque vous remplissez un plateau d'eau, évitez de le verser sur les plateaux. Essayez de garder la peau et la graisse au sec pour qu'elles soient croustillantes une fois cuites au four.

Ajoutez les ingrédients que vous souhaitez cuire avec le jambon. Lors de la cuisson des rouleaux de printemps au four, vous pouvez gagner du temps lors de la préparation des repas et de la cuisson en les faisant cuire avec d'autres ingrédients avec le jambon.

• Les légumes grillés avec des rouleaux de printemps aideront également à augmenter la saveur de votre plat pendant la cuisson.

Cuire les rouleaux de printemps au four environ 3-4 heures. Placez la plaque à pâtisserie contenant les cuisses, l'eau et les autres ingrédients dans le four, veillez à ne pas laisser l'eau éclabousser les pieds. Cuire les rouleaux de printemps au four pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du hameau atteigne 74 degrés Celsius.

• Si vous utilisez un trépied particulièrement petit, vous pouvez prendre la température à l'intérieur avec un thermomètre à viande après 2 heures au lieu d'attendre jusqu'à 3 heures.

Mettez les cuisses lavées dans le pot. Placez doucement chaque jambe dans le pot pour vous assurer que l'eau ne déborde pas. N'oubliez pas que toutes les jambes doivent avoir une profondeur d'environ 2,5 cm sous l'eau.

• Si le niveau d'eau monte près du haut du pot après avoir mis les jambes, vous devez verser de l'eau dans l'évier.

Ajouter l'assaisonnement et les légumes dans la casserole pour plus de saveur. Si vous voulez que les jambons soient plus intenses, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes à l'eau avant de faire bouillir. 1 cuillère à café de poivre noir, 1-2 oignons émincés, 1 cuillère à café d'ail, 2-3 tiges de céleri ou 1 cuillère à café de sel ajouté à l'eau peuvent tous donner une saveur riche à la jambe. une fois bouilli.

• Vous pouvez également faire bouillir le jambon dans une casserole avec d'autres ingrédients à servir, comme un coq ou une pomme de terre. Il vous suffit de mettre des haricots ou des pommes de terre dans la casserole avant de les faire bouillir.

Faire bouillir l'eau. Après avoir mis le springie et les ingrédients que vous souhaitez cuire dans la casserole d'eau, allumez à feu vif et continuez à cuire jusqu'à ce que l'eau bout.

Faites bouillir les pieds à feu doux pendant 2 à 4 heures. Une fois que l'eau a bouilli fortement, baisser le feu à moyen ou doux pour que l'eau continue de mijoter sans déborder. Le temps d'ébullition exact dépendra de la quantité, de la taille des jambes et de la température de l'eau. Par conséquent, vous devez commencer à tester la viande 2 heures après l'ébullition pour vous assurer qu'elle ne surchauffe pas.

• Vous pouvez ouvrir la casserole en faisant bouillir ou couvrir la casserole pour la faire bouillir plus rapidement. Si vous couvrez la casserole, assurez-vous de la vérifier toutes les 30 minutes pour vous assurer que l'eau est toujours en ébullition et qu'elle ne surchauffe pas.

Vérifiez si la viande quitte facilement les os. Pour voir si le jambon est tendre, vous pouvez retirer un morceau de viande de la casserole d'eau bouillante et essayer d'utiliser une fourchette pour retirer un petit morceau de viande. Si la viande quitte facilement l'os, les cuisses sont cuites. Si la viande est encore moelleuse et s'accroche à l'os ou n'est pas très molle, mettez-la dans la casserole et faites cuire à nouveau.

Retirez le jambon cuit de l'eau bouillante. Lorsque le jambon est cuit et que la viande est facilement retirée des os, éteignez le feu et retirez délicatement la jambe de la casserole avec une grande cuillère. Placez la jambe sur une planche à découper ou une assiette et laissez-la refroidir pendant quelques minutes avant de la peler, de la couper ou de la laisser en morceaux et de la servir.

• Utilisez des pieds bouillis pour les soupes, les ragoûts ou servis avec des pommes de terre et des salades.
• Si vous allez manger le rouleau de printemps bouilli et que vous voulez que la peau soit un peu plus croustillante, vous pouvez placer les pieds dans la casserole et mettre au four à 232 degrés Celsius pendant environ 20 minutes ou cuire pendant 5 à 10 minutes.

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