Comment faire cuire des côtes au four (avec photo) - Conseils

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Contenu

Conseil
avertissement
De quoi as-tu besoin

Jetez le film pelable des côtes.

Tartiner la moutarde de Dijon et la fumée libre sur les côtes. Versez 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de fumée liquide dans un petit bol et ajoutez ¼ tasse (60 g) de moutarde de Dijon. Remuer jusqu'à homogénéité, puis tremper un pinceau dans le mélange et étendre des deux côtés.

Cette épice humide aidera les assaisonnements secs à coller aux côtes.

Frottez les épices sèches dans les côtes. Achetez ou faites 1 tasse (145 g) d'assaisonnement sec pour barbecue et saupoudrez-le uniformément des deux côtés du flanc. Utilisez vos mains pour masser doucement la viande.

Vous pouvez préparer les côtes levées et faire mariner l'assaisonnement 1 jour avant la cuisson. Conserver les côtes bien fermées et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire.

Assaisonnement sec:
4 cuillères à café (8 g) d'ail en poudre
2 cuillères à café (4 g) d'oignon en poudre
4 cuillères à café (8 g) de paprika
4 cuillères à café (22 g) de sel
2 cuillères à café (4 g) de poivre noir broyé
1 cuillère à café (2 g) de cumin
2 cuillères à café (4 g) de poudre de chili ou de Cayenne, facultatif

Étalez la sauce sur les côtes pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Si vous aimez mettre la sauce sur les côtes, vous pouvez verser 1 tasse (300 g) de votre sauce barbecue préférée dans le bol et étaler la sauce sur les côtes avec un pinceau. Couvrir les côtes de papier d'aluminium et terminer le processus de cuisson.

Sautez cette étape si vous n'êtes intéressé que par les assaisonnements secs.

Retirer les côtes et laisser les côtes "reposer" pendant 10 minutes. Pour voir si les côtes sont cuites, coupez la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau. Les tranches seront faciles si les côtes sont cuites. Sinon, faites cuire encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Retirer les côtes cuites du four et garder le couvercle pendant 10 minutes avant de servir.

Les côtes doivent atteindre une température minimale de 63 degrés C telle que mesurée avec un thermomètre pour aliments une fois cuites.
La sauce sera répartie uniformément à l'intérieur de la viande pendant que les côtes «reposent».

Coupez les côtes et servez avec la sauce. Retirez le papier d'aluminium et placez la côte sur la planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les côtes entre les os et servez-les.

Conserver les côtes en excès dans des contenants scellés et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. N'oubliez pas que plus la nervure est longue, plus elle sera riche.

Méthode 2 sur 2: Cuire les côtes de bœuf au four

Filtrer la membrane au-dessus des nervures. Utilisez des côtes de bœuf d'environ 1 kg à 1,5 kg. Faites glisser la pointe du couteau sous la membrane au-dessus de la nervure, puis faites pivoter la pointe pour que le film se sépare légèrement et vous pouvez le saisir d'une main. Tenez la côte de l'autre main et décollez le film.
- Vous pouvez jeter le film après l'avoir retiré.
Mélanger l'assaisonnement avec l'huile dans un petit bol. Mettez tout l'assaisonnement sec dans un bol et mélangez bien, puis ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile pour faire un mélange émietté. Pour mélanger le mélange d'épices, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe (10 g) d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe (10 g) d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade
- 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin
- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili
- 1 cuillère à café (2 g)) de paprika fumé
Couvrir les côtes avec le mélange d'assaisonnement sec. Saupoudrez tout l'assaisonnement sec sur les côtes et frottez la viande avec vos mains. N'oubliez pas de frotter les deux côtés des côtes.
- Si vous avez peur de vous salir, vous pouvez porter des gants de protection alimentaire lorsque vous faites mariner vos côtes.
Laissez les épices tremper dans les côtes jusqu'à 2 heures à température ambiante. Réservez les côtes pour ramollir et absorber les épices avant de commencer la cuisson. Si vous souhaitez faire mariner les côtes plus de 2 heures à l'avance, vous pouvez les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
- Notez que vous ne pouvez laisser les côtes extérieures à température ambiante que pendant 2 heures maximum, avant que les bactéries ne commencent à entrer. Si vous êtes dans un climat chaud, ne laissez pas la viande à l'extérieur à température ambiante pendant plus d'une heure.
Ouvrez les côtes levées enveloppées de papier d'aluminium et faites cuire à feu pendant encore 5 minutes. Préchauffez la barre chauffante supérieure à feu vif pendant quelques minutes tout en retirant les côtes du four et déballez soigneusement le papier d'aluminium. Laissez les côtes levées dans la plaque à pâtisserie et placez-les au four sous la barre chauffante, à environ 7,5 cm. Rôtir les côtes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Conseil:Si vous voulez une marinade de côtes levées, vous pouvez étendre votre sauce barbecue préférée sur les côtes avant qu'elles ne dorent sur feu.
Coupez les côtes et servez avec la sauce barbecue. Placez les côtes de bœuf sur la planche à découper et coupez soigneusement les côtes entre chaque os avec un couteau bien aiguisé. Mettez les côtes sur l'assiette et emportez du barbercue et des serviettes!
- Vous pouvez conserver les côtes dans un contenant scellé et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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Conseil

Évitez de faire cuire des côtes levées surgelées sans décongélation préalable. Pour décongeler les côtes, laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
Si vous voulez que les côtes levées aient une saveur fumée, placez-les sur le gril et faites cuire 5 minutes de chaque côté.
Vous pouvez facilement réchauffer les restes de côtes au four ou au micro-ondes.

avertissement

Si vous enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium, soyez prudent lorsque vous ouvrez le papier d'aluminium, car l'évaporation peut provoquer des brûlures.