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Le roti est un pain indien rond, plat et sans levain. La plupart des restaurants indiens servent du pain naan (glaçage fin, à base de levure et de farine blanche, cuit au four tandoor), mais le roti est généralement fabriqué à partir de farine blanche et cuit au four. sur la casserole. C'est une sorte de pain frais qui s'utilise tous les jours pour accompagner le curry, le chutney et autres plats indiens. En effet, le roti est souvent utilisé comme outil pour ramasser les aliments. Ce pain est délicieux, se marie bien avec de nombreux plats et est extrêmement facile à préparer que vous pouvez faire à la maison. La recette de cet article fait environ 20-30 roti.

Ressources

• 3 tasses de farine de chapatti (également connue sous le nom d'atta de farine de blé dur) ou 1,5 tasse de farine de blé entier + 1,5 tasse de farine tout usage
• ½ à 1 cuillère à café de sel (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de ghee (beurre de buffle liquide) ou d'huile
• 1 à 1,5 tasse d'eau tiède

Pas

Partie 1 sur 2: Préparez la farine de roti

1. 

   
   
   Choisissez de la farine. La recette traditionnelle du roti nécessite de la farine de chapati (parfois écrite comme «chapatti»), également connue sous le nom de farine d'atta de blé dur. Certaines recettes contiennent de la «poudre d'atta» dans les ingrédients, ce qui signifie aussi de la farine de chapatti (en fait, les mots «roti» et «chapatti» sont souvent utilisés de manière interchangeable - les deux sont des gâteaux). nouilles rondes, plates, sans levain).
   • Atta / chapatti est une farine de blé entier finement moulue qui est utilisée depuis l'Antiquité pour fabriquer des roti.
   • Si vous ne trouvez pas de farine de chapatti ou si vous n'avez pas de farine à la maison, vous pouvez remplacer la farine de blé entier. Cependant, la farine est relativement lourde, vous pouvez donc combiner la moitié de la farine de blé entier et la moitié de la farine tout usage pour créer une poudre avec une texture similaire à la farine de chapatti.
   • Vous ne pouvez également utiliser de la farine tout usage dans cette recette que si seul ce type de farine est disponible. Si vous choisissez d'utiliser cette poudre, vous devrez utiliser moins d'eau. Faites attention à la consistance et à la texture de la pâte pendant le mélange; Vous comprendrez plus clairement dans les prochaines étapes.
   • De plus, si vous n'utilisez que de la farine tout usage, le roti ne sera ni moelleux ni aussi sucré que le roti traditionnel.

2. 

   
   
   Choisissez de l'huile de cuisson. Vous aurez besoin d'un peu d'huile prête à être étalée sur le roti fini et peut-être un peu plus sur la pâte. Tout type d'huile de cuisson est bon, comme l'huile d'olive, l'huile végétale, le beurre fondu ou le ghee (beurre de buffle liquide), mais le ghee est le meilleur.
   • Le ghee est un type de beurre qui a été raffiné en chauffant à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le caillé devienne brun. Le ghee a une saveur de noisette et une couleur semblable au caramel. De plus, le ghee a une température d'évaporation très élevée (environ 195 ° C) et convient à la friture. Vous pouvez acheter du ghee dans les magasins d'alimentation spécialisés et indiens ou en fabriquer vous-même à la maison.

3. 

   
   
   Tamisez la farine et le sel. Placer la farine dans un grand bol à mélanger, un batteur de table ou un bol multi-mélangeur (pétrin disponible). Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien.

4. 

   Ajoutez du ghee (ou de l'huile) à la farine. Toutes les recettes n'ont pas besoin d'ajouter de l'huile à la pâte, mais cela ajoutera de la saveur et la rendra molle. L'ajout de ghee pour le goût est généralement d'environ 1 cuillère à café. Mélangez lentement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit grumeleuse.
   • Assurez-vous que vos mains sont propres si vous choisissez de mélanger la pâte à la main. Si vous utilisez un fouet, choisissez une vitesse lente, et si vous utilisez un robot culinaire, broyez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit grumeleuse.

5. 

   Ajoutez de l'eau à la farine. Ajoutez lentement de l'eau tiède à la pâte. La pâte ressemblera à du sable au début, mais quand plus d'eau est ajoutée, la pâte s'agglomérera en une forme ronde.
   • Cependant, vous ne devez pas ajouter d'eau trop rapidement car la pâte sera très collante et vous ne pourrez pas la stratifier.
   • Si vous utilisez une pâte ou un robot culinaire, vous devrez vous arrêter plusieurs fois pour retirer la pâte des parois du bol avant de continuer à mélanger / mélanger.
   • Une fois mélangée, la pâte doit être molle et collante, mais vous pouvez toujours la retirer facilement de vos mains. Si la pâte entre en contact avec votre main, elle est trop humide et vous devez ajouter plus de farine.

6. 

   Pâte. Une fois que vous avez malaxé les granulés, continuez à faire fonctionner la pâte ou le mélangeur pendant quelques minutes et / ou pétrissez à la main pendant encore 5 minutes. Cela provoquera la formation de la protéine de gluten.
   • Le temps dont vous avez besoin pour pétrir est très flexible et dépend de la force de la force de pétrissage ou de la puissance de la machine. Vous devez faire une pâte molle et lisse suffisamment lisse pour être stratifiée.

     

7. 

   Laissez reposer la pâte. Une fois que vous avez fini de pétrir la pâte, appliquez un peu plus d'huile ou de ghee sur la pâte et enroulez-la avec une serviette en papier ou un chiffon humide. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes (il est normal d'attendre plus longtemps).
   • Le repos de la pâte rendra le roti plus doux. Le gluten formé lors du pétrissage est stable et des bulles d'air s'échappent.
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Partie 2 sur 2: Faire le roti

1. 

   Chauffez la surface de l'outil de traitement. Pour fabriquer le roti, vous avez besoin d'une casserole plate ou d'une poêle en fonte d'au moins 20 à 24 cm de diamètre ou en fer tawa (ustensiles de transformation des aliments en Asie du Sud, en Asie de l'Ouest et en Asie centrale). Placez la casserole sur feu moyen-élevé.
   • Vous pouvez vérifier la température de la casserole en plaçant une ou deux épingles de farine sur la surface de la casserole. Lorsque la pâte devient brune, la surface de la casserole est suffisamment chaude.
   • La plupart des recettes de roti recommandent de chauffer la poêle tout en roulant la pâte. Si vous débutez avec le roti, rouler la pâte peut prendre beaucoup de temps et faire surchauffer la casserole ou commencer à fumer. Par conséquent, vous pouvez attendre pour réchauffer la casserole après avoir roulé la pâte.

2. 

   Préparez la surface de roulement de la pâte. Vous aurez besoin d'une large surface pour rouler la pâte. Une surface en marbre ou chapatti est la plus appropriée, mais l'utilisation d'une grande planche à découper en bois ou d'un comptoir de cuisine est également efficace. Saupoudrez un peu de farine sur la surface de pâte à rouler et préparez un peu (environ ¼ tasse) de farine à frotter dans vos mains pendant la manipulation. De plus, vous devrez également saupoudrer de poudre sur l'outil de roulement.

3. 

   Pétrir et diviser la pâte. Prenez la pâte que vous avez pétrie avant et pétrissez pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Divisez la pâte en petites boules de taille égale (environ 5 cm de diamètre).

4. 

   Rouler la pâte. Prenez une pâte et utilisez les deux paumes pour aplatir. Saupoudrer un peu de farine des deux côtés de la pâte et rouler la pâte sur une surface plane avec le rouleau de pâte.
   • Déplacez la pâte en continu pour rendre le morceau rond. Pensez à une montre en roulant la pâte: rouler de 6 heures à 12 heures, puis de 7 heures à 13 heures.
   • Assurez-vous de retourner la pâte régulièrement afin que la surface inférieure ne colle pas à la surface de roulement et n'oubliez pas de saupoudrer un peu de farine sur la pâte et sur le plat en roulant.
   • Essayez de faire un morceau de pâte d'environ 15-20 cm de diamètre, mais faites attention à ne pas rouler la pâte trop mince. Si la pâte est trop fine, il y aura de petits trous à la surface ou la pâte sera très collante.

5. 

   Faites cuire les roti. Placez la pâte roulée sur une casserole plate ou du tawa chaud pendant 15 à 30 secondes. Vous tournerez le bas du roti vers le haut lorsque vous verrez une bulle apparaître en haut. Observez la texture de la surface supérieure: cette surface sèche lorsque la face inférieure est mûre. Vous pouvez utiliser une pince ou un grain pour ramasser la pâte et examiner le fond et retourner la pâte lorsque vous voyez des taches brunes sur la surface.

6. 

   Terminez le traitement du roti. Faites cuire l'autre côté du roti pendant 30 secondes supplémentaires. Le roti va gonfler (bon signe!) Mais vous prendrez une serviette propre et sèche pour appuyer doucement sur la bouffée, en vous concentrant sur le renflement (cela permet à l'air de s'échapper uniformément pour le faire gonfler plus uniformément. ) et les endroits qui ne touchent pas la surface de la casserole.
   • N'ayez pas peur de faire tourner le roti pour qu'il ne colle pas ou ne brûle pas quelque part. Vous pouvez également retourner le gâteau pour continuer la cuisson pour une surface plus brune.
   • Selon la température de la casserole, le temps entre les retournements variera. Faites attention à la couleur brune du gâteau au lieu de la durée de cuisson.

7. 

   Retirez les roti de la poêle et répétez la même chose pour la pâte suivante. Placez le roti fini sur une serviette propre et sèche et appliquez un peu plus de ghee ou d'huile, puis pliez la serviette. Cela aidera à garder le roti chaud et doux pendant que vous continuez à cuire le reste.

8. 

   Profitez de vos résultats! Pour un repas vraiment indien, vous pouvez essayer d'ajouter de la raita, du curry et du Tarka Dal. Servez les plats avec le roti chaud! publicité