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• Pas
• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

Bien sûr, il vous sera facile de marcher dans le couloir du supermarché et de mettre du yaourt dans votre panier, mais avez-vous déjà voulu faire le vôtre. faire yaourt à la maison? Le yogourt a des propriétés probiotiques, il est donc très bon pour le système digestif, aidant à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque d'allergies alimentaires. Suivez les étapes ci-dessous pour apprendre à faire du yogourt.

Ressources

• 946 mL de lait cru (tout type fonctionnera, mais si vous utilisez du lait «pasteurisé» ou «UHP» ou «UHT»), vous pouvez sauter la première étape car il est déjà préchauffé à la température requise. lors de l'emballage)
• 1/4 à 1/2 tasse de lait sans gras (facultatif)
• 1 cuillère à café de sucre blanc sur les bactéries
• Une pincée de sel (facultatif)
• 2 cuillères à café de yogourt pré-fermenté (ou comme alternative, vous pouvez utiliser des bactéries congelées)

Pas

Partie 1 sur 3: Mélanger le lait et la levure

1. 

   
   
   Chauffer le lait à 185 ° F (85 ° C). Utilisez deux grands pots, l'un dans l'autre, pour faire un bain-marie. Cela empêchera le lait de brûler et de remuer de temps en temps. Si vous ne parvenez pas à le faire et que vous devez le réchauffer immédiatement, assurez-vous de surveiller régulièrement le lait et de remuer continuellement. Sans thermomètre, 185 ° F (85 ° C) est la température à laquelle le lait commence à bouillonner. Il est préférable d'acheter un thermomètre entre 37 et 100 ° C, surtout si vous continuez à faire du yogourt ordinaire.
   • Vous pouvez utiliser tout type de lait, y compris le lait entier frais, le lait 2%, le lait 1%, le lait écrémé, le lait pasteurisé, le lait homogénéisé, le lait biologique, le lait cru, le lait condensé, le lait en poudre, le lait Le lait de vache, de chèvre, de soja, etc. UHP, ou lait pasteurisé, est traité à des températures plus élevées, décomposant certaines des protéines dont les bactéries ont besoin pour transformer le lait en yogourt. Certaines personnes ont déclaré avoir de la difficulté à fabriquer du yogourt à partir de lait UHP.

2. 

   
   
   Laisser refroidir le lait à 110 ° F (43 ° C). La meilleure façon de refroidir le lait est d'utiliser un pot d'eau froide. Cela aidera à réduire la température du lait rapidement et uniformément sans trop de remuer. Si vous réfrigérez à température ambiante ou au réfrigérateur, remuez le lait plus souvent. Mais n'oubliez pas de ne pas remuer jusqu'à ce que le lait soit en dessous de 120 ° F (49 ° C), et ne laissez pas la température descendre en dessous de 90 ° F (32 ° C); La température idéale est de 110 ° F (43 ° C).

3. 

   
   
   
   
   Réchauffez l'émail. La levure est le type de bactérie que vous ajoutez au lait qui aide à construire plus de bactéries - les bactéries essentielles au processus de fabrication du yogourt. Laissez le yogourt fermenter à température ambiante pendant que vous attendez que le lait refroidisse. Cela évitera que le lait ne devienne trop froid lorsque vous ajoutez la levure.
   • Tout yogourt a besoin de «bonnes» bactéries. Le moyen le plus simple d'ajouter des bactéries est d'utiliser du yogourt nature. Pour la première fois à faire du yaourt, utilisez le yogourt sans sucre acheté au supermarché. Assurez-vous que le lait contient des «bactéries vivantes» en regardant l'étiquette du lait. Les bactéries présentes dans le yogourt mourront avec le temps, alors recherchez le yogourt le plus frais qui n'a qu'un goût aigre, sans rien ajouter d'autre. Goûtez à une variété de yaourts blancs avant de commencer. Vous verrez différents yaourts avoir un goût différent. Obtenez le type que vous aimez faire de la levure. Le goût est différent car en plus des deux principaux types de bactéries dont vous avez besoin pour faire du yogourt, d'autres yaourts contiennent également d'autres bactéries, chacune différente.
   • De plus, au lieu d'utiliser du yogourt nature, utilisez des bactéries congelées (qui peuvent être achetées en ligne ou dans des magasins spécialisés), qui rendent la levure plus fiable.
   • Vous pouvez utiliser un peu de yogourt aromatisé, mais le goût du yogourt que vous préparez peut ne pas être le même que celui du yogourt nature.

4. 

   
   
   Si vous le souhaitez, du lait écrémé, faible en gras ou en poudre peut être ajouté. À ce stade, ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse de lait en poudre aidera à augmenter le contenu nutritionnel du yogourt. De plus, le yogourt est également plus facile à épaissir. Si vous utilisez du lait écrémé pour faire, encore plus efficace.

5. 

   Ajoutez la levure au lait. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yogourt existant ou ajoutez des bactéries congelées. Remuez avec un fouet ou un mélangeur pour répartir uniformément les bactéries dans le lait. Si vous ne remuez pas bien, vous pouvez faire chauffer le lait trop rapidement ou trop longtemps. Dans ce cas, utilisez un bain-marie, ou au moins remuez régulièrement et vérifiez la température avec un thermomètre. Si votre maison se trouve dans les hautes terres, vous rencontrerez probablement ce problème. publicité

Partie 2 sur 3: Incubation de l'émail

1. 

   
   
   Mettez le mélange dans le récipient. Versez le lait dans des récipients propres tels que des bouteilles, des boîtes et de grands bols. Fermez bien le couvercle de chaque bouteille ou boîte ou utilisez un film plastique pour sceller la bouche.
   • Vous pouvez également utiliser de petits pots si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

2. 

   Laisser incuber les bactéries du yogourt. Gardez le yogourt au chaud pour stimuler la croissance bactérienne, essayez de maintenir la température près de 100 ° F (38 ° C). Plus le mélange est conservé longtemps, plus le yogourt sera épais et plus il sentira bon.
   • Laissez le yaourt en place pendant l'incubation. Secouer doucement n'endommagera pas le yaourt, mais prolongera le temps d'incubation.
   • Après sept heures, vous aurez du yaourt avec une texture de crème anglaise, une odeur de fromage et éventuellement quelques gouttes de liquide verdâtre sur le dessus. C'est exactement ce que vous voulez. Plus vous laissez le mélange durer (plus de sept heures), plus le yogourt deviendra épais et parfumé.

3. 

   Choisissez la bonne méthode de brassage. Il existe de nombreuses façons de préparer du yogourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température est toujours la même. Choisissez la méthode d'incubation la plus pratique et la plus appropriée pour vous. Le moyen le plus courant consiste à utiliser une yaourtière. L'utilisation de la machine est détaillée comme suit.
   • Vous pouvez utiliser la lumière de contrôle du four, ou préchauffer le four à la température désirée, l'éteindre, puis allumer la lumière du four pour maintenir la température. De temps en temps, rallumez le four pour stabiliser la température. Cette voie est un peu difficile; Assurez-vous que le four ne surchauffe pas. Ou vous pouvez également essayer un four à pain avec un réglage ignifuge.
   • D'autres méthodes comprennent l'utilisation d'un déshydrateur d'aliments, d'un mode de réchauffement pour cuiseur à riz, d'un coussin chauffant à basse température ou d'une mijoteuse réglée à son niveau le plus bas.
   • Si vous ne disposez pas des articles énumérés ci-dessus, vous pouvez garder le lait près d'une fenêtre ensoleillée ou le mettre dans votre voiture à l'extérieur. Cependant, gardez à l'esprit que l'exposition à la lumière peut réduire la quantité de nutriments dans le lait. Il est préférable de maintenir la température en dessous de 120 ° F (49 ° C), mais pas en dessous de 90 ° F (32 ° C); Garder la chaleur à 110 ° F (43 ° C) est idéal. Alternativement, vous pouvez mettre le contenant de yaourt dans un bol, un grand bol ou une petite glacière, avec de l'eau tiède à l'intérieur.

4. 

   Choisissez une yaourtière. Si vous envisagez d'utiliser une yaourtière, il existe plusieurs types de machines disponibles sur le marché de détail (vous devriez). La yaourtière rend le processus de fermentation du yogourt le plus sûr et le plus rapide.
   • Les yaourts sans minuterie à chauffage résistif sont généralement très populaires en raison de leur faible coût. Ces machines semblent moins bonnes ou moins bonnes car elles ne sont pas conçues pour contrôler la température nécessaire pour fermenter les bactéries du yogourt dans le lait que vous utilisez. Ils sont conçus pour des températures intérieures modérées, mais des températures ambiantes plus élevées ou plus basses peuvent modifier le temps nécessaire à la fabrication du yaourt et altérer la qualité du yaourt produit. Cette machine est généralement livrée avec des tasses plus petites et doit être utilisée à plusieurs reprises chaque semaine pour l'approvisionnement quotidien en yogourt. Pour les familles nombreuses, elles peuvent ne pas être pratiques car la fabrication de yaourts en certaines quantités prendra plus de temps.
   • Les yaourts à température réglable sont plus chers car ils nécessitent plus de composants électroniques pour maintenir la température de consigne. Cette machine est disponible en deux modèles
   • Un autre modèle a un réglage de température manuel (optimal) qui est maintenu indépendamment de la météo. Vous ne pouvez pas ajuster le réglage de la température dans ce modèle.
   • Il existe des yaourts qui combinent les caractéristiques des deux modèles ci-dessus. Par exemple, il existe une machine qui a à la fois un mode thermostat par machine, un affichage de l'heure et une fonction d'inhibition.Cette machine peut produire du yogourt de bonne qualité en seulement 2 heures car son réglage de température est supérieur à celui des autres yogourts maison populaires. Il vous permet d'utiliser un conteneur plus grand, bien qu'il soit également disponible dans une variété de tailles. Vous pouvez utiliser un contenant de 1 gallon (3785 L) ou 4 contenants de 1 quart (0,95 L) à ouverture large pour faire plusieurs yogourts à la fois. Cependant, pour les pots plus grands, vous devrez peut-être ajouter un grand couvercle ou vous pouvez utiliser une serviette pour bloquer l'espace entre le couvercle intégré et le bas de la machine (où le contrôle et l'alimentation de la chaleur).

5. 

   Comprenez les avantages d'une yaourtière. Les utilisateurs peuvent simplement ajuster le réglage de la température de la machine pour maintenir la température correcte pour les bactéries utilisées dans la fermentation du lait. Une fois réglés, ils conserveront ce réglage, quelle que soit la température de votre cuisine.
   • Les yaourts permettent à l'utilisateur de régler l'heure à laquelle la yaourtière chauffe le récipient. Bien que la personnalisation de l'heure soit très pratique, vous ne devez pas quitter la machine lorsque vous faites du yogourt et devez toujours surveiller. Vous devriez traîner (de préférence à l'intérieur), donc si quelque chose ne va pas (comme si la machine ne s'éteint pas) - même si c'est très rare - vous serez en mesure de faire les choses correctement.

6. 

   Placez le récipient de lait et de levure réfrigéré dans la yaourtière. Assurez-vous qu'ils sont uniformément répartis et à la verticale (aucun déversement ou déversement ne doit être autorisé).

7. 

   Préparez un couvercle pour conserver la chaleur. Cela aidera à maintenir le récipient à une température qui permet aux bactéries du lait chaud de se développer et de fabriquer le yogourt.

8. 

   Vérifiez si le yogourt a épaissi. Quand c'est bon - en fonction du type de bactérie que vous utilisez, de la température et du contenu nutritionnel du lait, le lait épaissira, donnant au yogourt une texture uniforme. Cela peut prendre aussi peu que deux heures et durer 12 heures ou plus. Si le yogourt est fait en moins de temps, le lait peut ne pas être très acide; S'il est incubé pendant une longue période, les bactéries se développeront complètement. Pour les personnes intolérantes au lactose, il est conseillé d'incuber plus longtemps pour faire un yaourt plus digeste.

9. 

   Sortez le contenant. Une fois que le yaourt a atteint le temps d'incubation et la qualité souhaités, retirez le récipient de la yaourtière et placez-le au réfrigérateur pour refroidir et conserver jusqu'au service. Les contenants - qui peuvent être livrés avec la machine - peuvent être de petites tasses et vous pouvez manger du yogourt directement dans ces tasses. De grands contenants d'une capacité de 4 litres ou plus peuvent également être placés dans une yaourtière, pour ceux qui ont besoin d'une quantité de yogourt de plus en plus importante chaque jour.

10. 

    Assurez-vous que le yogourt est prêt. Essayez de secouer doucement une tasse de yogourt - s'il ne bouge pas, c'est prêt et vous pouvez le retirer de la yaourtière et le réfrigérer. Sinon, vous devez attendre que le yogourt soit ajouté - environ 12 heures ou plus. publicité

Partie 3 sur 3: Perfection

1. 

   Passer le yogourt dans une étamine pour rendre le lait encore plus épais. Placez le chiffon dans le tamis, placez le tamis dans un grand bol pour récupérer le liquide laiteux - un liquide jaune fin. Mettez le yaourt dans le tamis, couvrez le plat sur le tamis et mettez le tout au réfrigérateur. Le filtrage pendant quelques heures produit du yogourt grec. Filtrer toute la nuit si vous voulez un yogourt super épais, presque comme du fromage à la crème.

2. 

   Réfrigérez le yogourt. Réfrigérez le yogourt pendant quelques heures avant de l'utiliser. Le réfrigérateur aide à conserver le yogourt pendant 1 à 2 semaines. Si vous prévoyez d'utiliser plusieurs boîtes comme levure, utilisez-la dans les 5 à 7 jours, afin que les bactéries puissent continuer à se développer. Ils se formeront sur le dessus. Vous pouvez le verser ou bien remuer avant de déguster le yaourt.
   • De nombreux yaourts commerciaux utilisent des épaississants tels que la pectine, l'amidon, la gomme ou la gélatine. Ne soyez pas surpris ou alarmé si votre yogourt semble plus mince sans ces ingrédients. Mettre du yogourt dans le compartiment congélateur pour le refroidir, puis le réfrigérer, le rendra plus lisse. Vous pouvez également remuer ou secouer le bloc entier.

3. 

   Ajouter comme arôme désiré. Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez un goût que vous aimez. Les pains, les confitures, le sirop d'érable et les truffes à la crème glacée sont tous de bonnes saveurs. Pour plus de santé, utilisez des fruits frais, avec du sucre et du miel ajoutés ou pas à volonté.

4. 

   Utilisez le yogourt de ce lot pour faire de la levure pour le prochain lot de yaourt.

5. 

   Terminé! publicité

Conseil

• Les yaourts commerciaux sont très sucrés. Faire votre propre yaourt est un excellent moyen d'éviter cet excès de sucre.
• Plus le mélange est conservé longtemps, plus votre yogourt sera épais et aigre.
• Mettre le yogourt au congélateur pour le refroidir avant de le placer au réfrigérateur contribuera à le rendre plus lisse. Vous pouvez également remuer ou secouer le bloc entier.
• Presque tous les fabricants de yaourt exigent que vous ajoutiez de l'eau au fond de la machine afin que la chaleur puisse être facilement transférée dans le récipient. Suivez les instructions disponibles de la machine.
• L'utilisation d'un bain-marie peut vous aider à contrôler la température plus facilement.
• Utilisez toujours un thermomètre. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température de l'eau (si vous utilisez de l'eau pour garder le yaourt au chaud pendant l'épaississement) et pour aider à épaissir le yaourt.

avertissement

• Si votre yaourt sent, a un goût bizarre ou a l'air un peu bizarre, ne le mangez pas.«En cas de doute, partez!«Essayez un autre lot. N'oubliez pas que votre yogourt fait maison sera différent du yogourt du commerce car il ne contient pas de stabilisants, d'épaississants, etc. Il paraîtra donc plus fin que le lait. Le yaourt que vous achetez habituellement et le lait liquide (liquide clair et fin) peuvent être séparés. Ce n'est pas grave, mais le yaourt doit avoir une odeur agréable, presque comme du fromage ou du pain fraîchement cuit.

De quoi as-tu besoin

• Pot
• Cuillère en métal
• Thermomètre
• Bain-marie (en option)
• Conteneurs avec couvercles
• Mitaines de four
• Réfrigérateur