Contenu

• Conseil
• avertissement

• Absolument pas remuer le sucre et le beurre fondus. Si nécessaire, secouez doucement le mélange pour mélanger légèrement les ingrédients. Le sucre au fond de la casserole fondra en premier et le sucre sur le dessus fondra lorsque vous cuisinerez.

Chauffez le mélange. Laisser le mélange de sucre et de beurre sur la cuisinière à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Vous ne devez pas quitter les yeux du mélange pendant la cuisson. Agitez doucement le mélange si nécessaire pour éviter de brûler, mais ne remuez pas le mélange.

• Si vous voyez du sucre brûlé avant que l'autre sucre ne se soit dissous, la prochaine fois que vous préparez la sauce au caramel, ajoutez une demi-tasse d'eau au sucre avant de commencer le processus. C'est ce qu'on appelle la méthode du caramel «humide». (Voir les détails suivants).
• Une recette de caramélisation avec de l'eau permettra au sucre de mijoter uniformément, même s'il faudra un certain temps pour le faire bouillir - l'eau devra s'évaporer avant que le sucre ne devienne caramel.

Test de couleur. Après 5 à 8 minutes, le mélange doit avoir une couleur marron clair. Vous verrez de nombreux petits cristaux de sucre sur le point de cristalliser.

• Si des cristaux de sucre apparaissent sur le bord du pot, utilisez une brosse pour les balayer dans le mélange.

Retirez la casserole du feu. Une fois que tout le sucre s'est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez un peu de crème fouettée maintenant. Vous pouvez maintenant utiliser un fouet pour remuer le mélange.

• Ajouter de petites quantités de crème fouettée et remuer vigoureusement. Vous devriez voir le mélange mousser et monter plus haut.
• Lorsque vous avez fini d'ajouter la crème, la sauce au caramel doit être de couleur plus foncée. Le mélange continue de briller pendant que la crème fond dans le sucre et le beurre.

Filtrer le mélange. Versez le caramel dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur sous le tamis. Ainsi, les cristaux de sucre non dissous sont filtrés hors du mélange.

Mettez le sucre et l'eau dans un pot de 2 à 3 litres. Allumez le feu et attendez que le mélange commence à bouillir, remuez constamment.

• Lorsque le mélange bout, chauffer la casserole à feu moyen-doux et arrêter de remuer.
• Laisser bouillir le mélange en continu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé. Le mélange sera maintenant coloré comme une bière brune.

Retirez la casserole du feu. Mettez le beurre dans une casserole, puis ajoutez lentement la crème fouettée à la sauce caramel et mélangez bien. Remarque: la fièvre bouillira fort!

• Incorporer l'épaisse couche de caramel au fond du pot. Si vous voyez des taches grumeleuses, faites cuire à nouveau et remuez jusqu'à ce que le mélange soit dissous.

Laissez le mélange avoir une texture épaisse. Le mélange doit se dissoudre uniformément après avoir agité et refroidir.

• Filtrez le mélange dans un bocal ou un bol résistant à la chaleur et attendez que la sauce au caramel soit suffisamment froide pour en profiter.

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Méthode 3 sur 3: Gagnez du sucre au caramel avec de la crème fouettée

1. 

   Mettez le beurre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux.

2. 

   Ajouter le sucre et la crème fouettée. Remuez bien vos mains jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. 

   Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Remuer continuellement pour empêcher le sucre de cristalliser.

4. 

   Ajouter l'essence de vanille et bien mélanger.

5. 

   Prendre plaisir. Cette sauce peut être utilisée froide ou encore chaude.
   • La sauce au caramel peut être conservée jusqu'à 7 jours si elle est couverte et conservée au réfrigérateur.
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Conseil

• Attendez que tout le sucre soit dissous et ajoutez immédiatement le beurre. Ou vous pouvez faire cuire le mélange pendant encore 10 à 15 secondes après la dissolution du sucre pour une saveur plus intense.
• La sauce au caramel peut également être consommée avec des fruits. Par exemple, combinez des pêches ou des poires grillées avec une sauce au caramel, ou étalez du caramel sur un plat de banane congelé.
• Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de poudre de cacao si vous aimez la saveur de chocolat. Cela réduira également l'odeur de brûlé si le mélange est légèrement brûlé.
• Bien que la sauce au caramel soit lâche lorsqu'elle est chaude, si vous trouvez que votre mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de crème pendant la cuisson.
• Si vous n'avez pas de crème fouettée, vous pouvez la remplacer par du lait, bien que la sauce au caramel soit plus souple par la suite.
• Trempez ou étalez le caramel sur la pomme. Décorez et refroidissez pour des bonbons aux pommes.
• Parfois, si votre glace est trop froide, le sucre au caramel se solidifie. Pour éviter cela, vous devrez réchauffer la chantilly avant de la préparer.
• La sauce au caramel fraîche ajoute de la saveur à la glace à la vanille ou au chocolat.
• Incorporer un peu (environ une demi-cuillère à soupe) de vanille après avoir ajouté la crème fouettée pour lui donner une odeur de vanille. Alternativement, vous pouvez également ajouter d'autres huiles essentielles telles que des oranges, des citrons et des framboises

avertissement

• Soyez très prudent lorsque vous faites bouillir du sucre car lorsque le sucre se dissout, sa température sera plus élevée que l'eau bouillante et très gluant.
• Assurez-vous de verser la sauce au caramel dans un bocal en verre ou un verre résistant à la chaleur. N'utilisez pas de bocaux en verre ordinaires ou ceux qui ne sont pas très résistants à la chaleur car ils se briseront en raison de la température très élevée de la sauce caramel.
• Utilisez des gants de cuisine lorsque vous touchez les pots de sauce au caramel chaud car cela pourrait brûler.