Faire fondre du beurre - Conseils

Vidéo: Préparer du beurre pommade | matières grasses en cuisine

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De quoi as-tu besoin

Faites fondre le beurre sur la cuisinière si vous voulez une bonne consistance uniforme ou lorsqu'une recette a besoin d'un beurre fondu de couleur brune. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez le micro-ondes, mais suivez les instructions de cet article pour que le beurre ne fond pas trop rapidement et de manière inégale. En outre, il existe de nombreuses façons de ramollir le beurre du réfrigérateur ou du congélateur.

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Méthode 1 sur 3: Faire fondre ou convertir le beurre en brun sur la cuisinière

Coupez le beurre en morceaux. Vous pouvez couper le beurre en morceaux ou en morceaux pour qu'il ne faille pas longtemps pour faire fondre le cube entier. Parce que plus la surface du beurre est exposée à la chaleur, plus le beurre fond rapidement.
- Vous n'avez pas besoin de couper à la bonne taille. Coupez le beurre entier en 4 ou 5 petits morceaux.
Placez le beurre dans une casserole résistante ou à la vapeur si possible. Les casseroles robustes dégagent plus de chaleur que les casseroles minces. Cela réduira le risque de brûler le beurre car le beurre entier sera fondu à la même température. De plus, un cuiseur à vapeur à deux étages donnera une meilleure finition. Les casseroles légères sont pires que les fours à micro-ondes car le beurre est fondu de manière inégale.
- Vous pouvez fabriquer un cuiseur à vapeur à deux étages en plaçant deux casseroles l'une sur l'autre.
Faites fondre le beurre à feu doux. Le beurre coule entre 28 ° C et 36 ° C, c'est-à-dire autour de la température ambiante par temps chaud. Allumez légèrement le beurre pour éviter que le beurre ne surchauffe car le beurre brûlera ou fumera.
Ne quittez pas les yeux tant que les ¾ du beurre n'ont pas fondu. Une température basse doit être maintenue pour que le beurre fonde sans brunir. Utilisez une cuillère ou un grattoir à farine pour étendre le beurre au fond de la casserole afin de le dissoudre uniformément.
Retirer le beurre du feu et bien mélanger. Éteignez le feu ou retirez le beurre du feu et remuez le beurre presque fondu. Le beurre a fondu et la chaleur de la poêle est encore suffisamment chaude pour faire fondre le reste du beurre. C'est moins risqué que de laisser le beurre sur la cuisinière jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.
- Faites chauffer le beurre pendant 30 secondes supplémentaires si le beurre n'a pas complètement fondu après avoir remué.
Si une recette doit chauffer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré, gardez-le jusqu'à ce que les taches brunes apparaissent. Cependant, vous n'avez pas besoin de laisser le beurre brunir à moins que la recette ne l'exige. Si un fondant brun est nécessaire, maintenez le feu doux et remuez doucement le beurre. Vous devriez voir la bulle de beurre, qui se transforme ensuite en taches brunes. Lorsque vous voyez ces taches, éteignez le feu et remuez jusqu'à ce qu'il soit brun ambré, versez enfin dans le bol à température ambiante. publicité

Méthode 2 sur 3: fonte du beurre au micro-ondes

Coupez le beurre en petits morceaux. Le micro-ondes chauffe le beurre de l'extérieur vers l'intérieur, alors coupez le beurre en petits morceaux pour augmenter la surface de contact thermique. Cela fera fondre le beurre uniformément, mais ne vous attendez pas à ce que le beurre fondre uniformément lorsqu'il est chauffé au micro-ondes.
Couvrir le bol de beurre avec une serviette en papier. Placer le beurre dans un bol utilisable au micro-ondes, puis couvrir d'une serviette en papier. Le beurre chauffé trop rapidement au micro-ondes peut éclabousser. Les serviettes en papier empêchent le beurre d'éclabousser dans le micro-ondes.
Chauffer le beurre 10 secondes à feu doux ou décongeler. Les micro-ondes font généralement fondre le beurre plus rapidement lors de la cuisson sur la cuisinière, mais sont également inflammables, irréguliers ou problématiques. Commencez avec précaution en réglant sur «feu doux» ou «décongélation» le cas échéant, puis faites chauffer le beurre pendant 10 secondes.
Remuez et vérifiez la progression. Le beurre n'a tout simplement pas encore complètement fondu, mais comme il fond à basse température, il est très efficace de le chauffer plusieurs fois toutes les 10 secondes. Remuer pour laisser la chaleur se dissiper uniformément et voir s'il y a des échantillons de beurre non résolus.
- Remarque: Assurez-vous de retirer les objets métalliques du bol avant de les mettre au micro-ondes.
Répétez jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu. Changez le mouchoir sur le dessus du bol et passez au micro-ondes pendant 10 secondes ou 5 secondes supplémentaires si le beurre est sur le point de fondre. Vérifiez régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait que quelques petits beurre insolubles. Retirez délicatement le bol du micro-ondes pour éviter les brûlures.
Remuer pour faire fondre les échantillons de beurre restants. Le reste des échantillons de beurre est fondu à chaud à partir du beurre fondu. Remuer jusqu'à ce que tout le beurre devienne un liquide jaune.
- Lorsque le beurre devient trop chaud au micro-ondes, des gouttes d'huile ou des stries blanches apparaissent à la surface. Cependant, vous pouvez toujours l'utiliser pour la friture ou pour ajouter de la saveur à des plats salés, mais cela affectera la texture des produits de boulangerie.
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Méthode 3 sur 3: adoucissement du beurre

Sachez quand le beurre est mou. On dit que le beurre est mou à température ambiante, sauf si la recette décrit spécifiquement sa texture. De plus, vous pouvez facilement ramasser le beurre avec une cuillère, mais le beurre reste intact lorsqu'il n'est pas affecté.
Coupez le beurre en petits morceaux avant de le ramollir. Il existe plusieurs façons de ramollir l'avocat. Dans tous les cas, le beurre ramollira plus rapidement lorsqu'il est coupé en petits morceaux.
Gardez le beurre près de la chaleur. Si le beurre n'est pas congelé et que la pièce est chaude, les petits cubes de beurre ne prendront que quelques minutes pour se ramollir. C'est très simple si vous êtes près d'un feu ou quand il fait encore chaud.
- Ne mettez pas de beurre sur le feu à moins qu'il ne soit congelé. Surveillez attentivement lorsque vous placez le beurre dans des endroits chauds pour vous assurer qu'il ne fond pas car cela se produit très rapidement.
Écrasez ou mélangez pour rendre le beurre plus doux plus rapidement. Pour ramollir le beurre plus rapidement, utilisez un mélangeur ou suivez les instructions suivantes pour moudre le beurre à la main. Placez le beurre dans un sac en plastique à fermeture éclair et expulsez l'air. Utilisez un rouleau de pâte, votre main ou tout autre objet lourd pour rouler ou écraser le beurre en continu. Après quelques minutes, le beurre ramollira mais ne fondra pas.
- Au lieu d'utiliser un sac en plastique à fermeture éclair, vous pouvez placer du beurre entre deux pochoirs.
Couvrez bien le beurre d'eau tiède. Prenez environ un demi-bol d'eau tiède, n'utilisez jamais d'eau bouillante. Ensuite, mettez le beurre dans un sac en plastique à fermeture éclair ou dans un petit bol puis faites-le tremper dans un bol d'eau tiède. Surveillez attentivement et touchez occasionnellement le beurre pour vérifier sa texture, car il ne faut que quelques minutes pour ramollir le beurre sorti du réfrigérateur.
Ramollissez rapidement le beurre en rasant les fibres. Si vous ne pouvez pas attendre que le beurre congelé ramollisse, utilisez une déchiqueteuse avec de grands trous pour déchiqueter le beurre. Le beurre une fois râpé ramollira pendant quelques minutes à température ambiante. publicité

Conseil

Si vous utilisez souvent du beurre pour la friture à feu vif ou si vous souhaitez conserver le beurre plus longtemps, essayez de filtrer le beurre en cuisant du beurre fondu jusqu'à ce qu'il paraisse mousseux. Le beurre filtré résistera à des températures plus élevées pendant la cuisson ou le fumage que le beurre ordinaire, mais sa saveur sera moins riche.
Choisissez du beurre non salé plutôt que du beurre salé pour pouvoir contrôler la quantité de sel ajoutée aux aliments, surtout si vous souffrez d'hypertension artérielle ou si vous suivez un régime pauvre en sel.

avertissement

La surveillance d'un adulte est recommandée lorsque les enfants effectuent ce travail.
Si vous faites fondre le beurre sur la cuisinière, ne le laissez pas dorer trop rapidement ou ne brûlez pas. Cela affectera le goût de la nourriture.