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Le figuier de Barbarie est un aliment de base important dans l'alimentation mexicaine et d'Amérique centrale. Ce type d'aliment est de plus en plus populaire dans de nombreux endroits en tant qu'addition exotique, élégante et saine à l'alimentation. Le cactus de figue de barbarie Il y a trois parties comestibles: les feuilles (transformées comme des légumes), les pétales (utilisées dans les salades) et les fruits (peuvent être considérés comme un fruit. Cette plante pousse à l'état sauvage dans tout le sud-ouest des États-Unis. Cependant, jusqu'en Amérique du Sud et jusqu'au Canada, les cactus que vous trouvez dans un magasin ou un marché fermier proviennent de la ferme.

Ressources

• Cactus feuilles épines de poire
• Le cactus de figue de barbarie
• Poivre, sel et autres épices

Pas

Méthode 1 sur 2: Feuille de cactus poire poire

1. 

   
   
   Achetez ou coupez des feuilles de figue de barbarie. Voir la section Avertissements. Cette plante s'appelle un cactus poire épine Il y a certainement une raison.
   • Choisissez des feuilles fermes et d'un vert vif.
   • Les petites et jeunes feuilles récoltées au début du printemps sont les plus succulentes, ont une saveur délicate et les moins épineuses. Des feuilles plus épaisses signifient plus âgées. Les feuilles plus âgées sont souvent fibreuses et la sève est également plus dense, ce que beaucoup de gens n'aiment pas. Laissez les vieilles feuilles pour que les animaux mangent pendant la saison de pénurie alimentaire. Les feuilles molles sont parfois vendues sous le nom de «jeunes feuilles».
   • Si vous récoltez vous-même le cactus, veillez à utiliser des gants épais ou des pinces. Coupez les feuilles de la plante ou coupez la tige. La taille de la tige peut réduire la pression sur les feuilles et aider la plante à se rétablir plus rapidement que de couper ou d'enlever les feuilles. Cette méthode maintient votre cactus en bonne santé pour la prochaine saison de récolte.

2. 

   
   
   Utilisez un couteau pour enlever les pointes des feuilles de cactus. Ne retirez pas les gants avant qu'ils ne soient lavés et que les parties pelées des feuilles ne soient propres. Les feuilles de cactus ont non seulement de grandes épines, mais aussi de minuscules épines invisibles qui sont beaucoup plus irritantes; Ces pointes sont également appelées crochet de plume, extrêmement difficile à retirer de la peau. Vous pouvez également enlever les épines de cactus en les brûlant avec une petite torche ou en plaçant des feuilles de cactus sur une cuisinière à gaz et en retournant les feuilles avec des pinces. Voir les avertissements.

3. 

   
   
   Lavez les feuilles de cactus sous l'eau courante fraîche. Coupez ou coupez les zones décolorées ou écrasées.

4. 

   Coupez la feuille de cactus (essuyez la lame après chaque coupe, car de petites pointes peuvent coller au couteau) ou laissez la feuille entière intacte, selon la façon dont vous la faites cuire.

5. 

   Traitement des feuilles de cactus. Vous pouvez faire bouillir, rôtir ou mélanger des feuilles de cactus avec d'autres ingrédients pour créer des plats uniques, délicieux et sains.
   • Avec la méthode d'ébullition, vous devez parfois vidanger l'eau et la faire bouillir à nouveau une ou deux fois, en fonction de l'épaisseur de la sève. Plus les feuilles sont épaisses, plus la résine est épaisse.
   • Faire bouillir des feuilles de cactus avec des pièces de monnaie en cuivre est un moyen populaire de fluidifier la sève et est plus facile à manger pour ceux qui ne connaissent pas ce plat.
   • Les feuilles de cactus bouillies sont ensuite égouttées, lavées à l'eau froide et transformées en une salade avec des tranches de tomates, des oignons, de la coriandre, des piments jalapeños, du vinaigre, du sel et du jus de citron.
   • Pour la méthode de cuisson, vous pouvez saupoudrer beaucoup de sel, de poivre et d'autres épices sur les feuilles. Lorsque les feuilles de cactus sont molles et légèrement brunes, elles sont comestibles.
   • Les feuilles de cactus déchiquetées peuvent être mélangées avec du jus de citron frais et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des champignons portobello grillés à vos salades.
   • Essayez d'ajouter des feuilles de cactus cuites à des soupes, des salades ou des omelettes, faites des cornichons ou servez-les séparément.
   • Un plat traditionnel mexicain populaire est le "nopalitos en salsa verde". Les feuilles de cactus sont hachées et bouillies (voir description ci-dessus), puis cuites avec une sauce tomate traditionnelle à base de tomatillos (parfois confondue avec des tomates vertes, mais en fait un fruit complètement différent), oignon, ail, coriandre et jalapeño (réduire en purée les ingrédients dans un mixeur, porter à ébullition et laisser mijoter). Ce plat est souvent pris en sandwich dans du papier de riz au maïs comme un plat à tacos ou servi avec des frites.
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Méthode 2 sur 2: Figue de Barbarie

1. 

   Achetez ou récoltez des cactus de figue de barbarie.
   • La peau du figuier de Barbarie est de couleur rouge ou violette et le violet profond à l'intérieur est considéré comme le plus doux, mais les fruits au Mexique ont généralement la peau blanche.
   • Le figuier de Barbarie acheté en magasin est généralement sans épines et peut parfois être manipulé à mains nues. Le cactus non traité restait encore crochet de plume Il provoque des démangeaisons insensées s'il touche la peau. Pour être sûr, utilisez des pinces ou au moins tapissez vos mains avec un sac en plastique au lieu de gants.
   • Si vous récoltez le cactus de figue de barbarie, rappelez-vous que si le fruit de cette plante est comestible, seuls quelques-uns sont vraiment mûrs et délicieux. Vous devriez les cueillir lorsque le fruit est violet lilas, juste avant que le fruit ne commence à se froisser.

2. 

   Débarrassez-vous des pointes.
   • Lavez à chaque fois 5 ou 6 fruits dans le panier sous l'eau froide, en remuant autour du panier pendant 3-4 minutes, n'oubliez pas de tapoter légèrement. De cette façon, vous pouvez enlever les poils jaunes sur le fruit pour une prise confortable.

3. 

   Décollez le cactus.
   • Une fois que vous avez retiré la peau de la gousse, coupez la peau la plus épaisse aux extrémités (haut et bas). Vous devez essayer plusieurs fois pour savoir quelle épaisseur vous devriez avoir. En général, vous devez couper la peau pour qu'elle ne casse pas la pulpe remplie de graines.
   • Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur de haut en bas à travers la coquille, puis soulevez la pelure avec la pointe du couteau et épluchez-la.

4. 

   Coupez le cactus en tranches ou collez une fourchette ou une brochette dans le fruit à manger.
   • La viande de cactus de figue de barbarie peut être utilisée pour faire de la confiture, de la gelée, de la crème glacée, du vin et des «bonbons de cactus».
   • Vous pouvez soit manger les graines entières (mais faites attention de ne pas les mordre car elles sont assez dures) ou les recracher.
   • Certaines personnes ajoutent des graines de figue de barbarie à la soupe ou sèchent, puis les broient en farine.

5. 

   Terminé. publicité

Conseil

• Le goût du cactus de figue de barbarie ressemble presque à un kiwi, mais pas aussi acide.
• N'utilisez pas de pince à épiler si une petite épine a percé la peau. Appliquez de la colle au lait (colle d'Elmer) sur la zone où l'épine est poignardée. Attendez que la colle sèche en une couche de «peau» sur votre main, puis décollez-la. Les épines doivent être décollées à l'aide de la colle sans causer de douleur. Les poils piqueront votre peau si vous ne faites pas attention. Si l'adhésif au lait n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du ruban adhésif ou du ruban adhésif en papier résistant pour enlever les poils.
• Les feuilles de cactus transformées ont une saveur et une texture semblables à celles du gombo.
• Si rôties sur le feu, les épines du cactus seront brûlées. Vous pouvez également nourrir les animaux avec des feuilles de figue de barbarie pendant une courte période.
• Le cactus de figue de barbarie est non seulement populaire aux États-Unis et au Mexique, mais aussi dans les pays méditerranéens et européens, les gens mangent également le cactus de figue de barbarie. En Italie, ce fruit est généralement servi dans un bol d'eau froide; À Malte, il est courant de réfrigérer les fruits pendant quelques heures au réfrigérateur avant de les manger.
• Pour en savoir plus sur les avantages nutritionnels et la valeur de la figue de barbarie, consultez les liens ci-dessous.
• Si vous souhaitez conserver les feuilles de cactus au réfrigérateur, assurez-vous que les feuilles sont fraîches et non froissées. Scellez dans une pellicule plastique et vous durerez jusqu'à 2 semaines.
• Si vous êtes en contact permanent avec des cactus, vous constaterez peut-être que les poils du cactus sont une nuisance mineure et ne provoquent que des vagues de démangeaisons. Cependant, les plumes du crochet de certaines espèces de cactus Opuntia sont plus grosses que les épines d'autres. Plumes et épines de l'espèce Opuntia Engelmanii v. Texensis peut être très douloureux. Vous devez utiliser des gants lorsque vous travaillez avec des cactus.
• Au début, vous devriez acheter des feuilles, pas les cueillir vous-même. De cette façon, vous saurez ce qu'il faut rechercher.
• Dans certains cas, vous pouvez facilement retirer les plumes du crochet du cactus en le frottant contre une épaisse feuille qui n'est plus utilisée. Et cet article dit que les Amérindiens frottent des feuilles de cactus dans le sable pour enlever les poils de crochet, mais ce n'est en fait pas vraiment du «sable» mais plutôt un sol sableux à texture serrée du sud-ouest des États-Unis.
• Vous devez récolter en fin d'après-midi lorsque la sève est à son plus bas ou tôt le matin.
• Vous pouvez acheter des feuilles de cactus d'environ 20 cm de long (classées comme type de feuilles petit) ou fruit d'environ 10 cm de long (à classer en forme). Les plus grandes feuilles et les cactus seront difficiles à traiter.

avertissement

• Si vous pouvez récolter vous-même le figuier de Barbarie, vous devez toujours porter des gants.
• Certaines espèces de figues de Barbarie n'ont pas d'épines, mais tout tous ont des plumes en crochet.
• Soyez très prudent lorsque vous retirez les épines d'un cactus ou lorsque vous achetez des feuilles et des cactus sans épines.
• À moins d'utiliser des gants très épais, il est préférable d'utiliser des pinces ou des outils «à distance» pour manipuler les feuilles de cactus.
• A noter que les épines du cactus peuvent percer la peau et sont très douloureuses.