Comment faire du vinaigre par vous-même (avec photo) - Conseils

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De quoi as-tu besoin

S'il est facile d'aller au magasin pour acheter une bouteille de vinaigre, vous adorerez la préparer vous-même - et c'est aussi délicieux! Tout ce dont vous avez besoin est un pot propre, de l'alcool, un "vinaigre" (vinaigre féminin à fermenter) et au moins 2 mois pour que le vinaigre agisse. Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base du vinaigre pour toute boisson alcoolisée, vous pouvez essayer d'autres types spéciaux de vinaigre comme le vinaigre de vin, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz ou - si vous êtes prêt à attendre. Au moins 12 ans de plus - vous pouvez faire du vinaigre balsamique.

Ressources

Vinaigre («vinaigre féminin»), disponible dans le commerce ou fait maison
350 ml de vin et 350 ml d'eau distillée

710 ml de bière ou de cidre alcoolisé (teneur minimale en alcool de 5%)

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Partie 1 sur 4: Versez de l'alcool dans la bouteille préparée

Rincez un grand flacon de 2 litres avec de l'eau et du savon. Vous pouvez utiliser des bocaux en céramique, même de vieilles bouteilles de vin, pour fabriquer du vinaigre, mais les bocaux à large ouverture sont plus faciles à trouver et à utiliser. Retirez le bouchon et la bague en caoutchouc (vous n'avez pas besoin du bouchon ici), puis rincez soigneusement le pot avec du savon et de l'eau tiède.
Si tu veux en faire un un plus petit lot de vinaigreUtilisez une bouteille de 1 litre et divisez par deux la quantité d'alcool (et d'eau).
Désinfectez l'intérieur de la bouteille avec de l'eau bouillante. Faites bouillir une casserole d'eau bouillante, placez le bocal dans l'évier et versez délicatement de l'eau bouillante dans le bocal. Versez l'eau de la bouteille une fois que vous l'avez en sécurité dans le pot - cela peut prendre environ 5 minutes pour que l'eau refroidisse suffisamment pour que vous puissiez atteindre le pot.
- Assurez-vous que le pot n'est pas froid lorsque vous le remplissez d'eau bouillante - des changements soudains de température peuvent casser le pot. Si nécessaire, vous pouvez d'abord rincer le pot à l'eau tiède.
- Cette méthode de désinfection n'atteint pas des niveaux sûrs pour la mise en conserve ou le stockage des aliments, mais elle est suffisamment stérile pour fabriquer du vinaigre.
Remplissez la bouteille de vin et d'eau, 350 ml chacun. Fondamentalement, le vinaigre est formé par des bactéries qui transforment l'alcool (éthanol) en acide acétique. Ce processus est plus efficace si le liquide a une teneur en alcool de 5% à 15%, idéalement de 9% à 12% d'alcool. La plupart des vins ont une teneur en alcool d'environ 12% à 14%, et la combinaison d'alcool et d'eau dans un rapport de 1: 1 - soit 350 ml chacun - aide à équilibrer la saveur et l'acidité du produit final.
- Utilisez de l'eau distillée au lieu de l'eau du robinet pour réduire le risque de goût étrange.
- Pour une saveur plus légère, utilisez 8 onces de vin et 470 ml d'eau pour le vinaigre. Pour une saveur plus prononcée, mélangez 2 parties de vin avec 1 partie d'eau.
- Vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge comme vous le souhaitez, mais assurez-vous d'utiliser un vin sans sulfite (vérifiez l'étiquette).
Utilisez 710 ml de bière ou de cidre alcoolisé à la place du vin. Vous pouvez faire du vinaigre avec n'importe quelle boisson alcoolisée contenant au moins 5% d'alcool. Vérifiez les étiquettes des bouteilles de bière ou de cidre pour vous assurer qu'elles sont à la hauteur et remplissez le bocal sans ajouter d'eau.
- D'autres boissons alcoolisées avec une teneur en alcool plus élevée fonctionneront, mais vous devrez ajouter plus d'eau pour réduire le taux d'alcool à 15% ou moins.
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Partie 2 sur 4: Ajoutez du vinaigre et conservez le pot

Déposez ou versez du vinaigre du commerce dans un bocal. Le vinaigre féminin contient des bactéries essentielles à la conversion de l'éthanol en acide acétique. Le vinaigre se forme parfois dans une bouteille de vin ouverte et ressemble à une boule visqueuse flottant à la surface. Vous pouvez acheter du vinaigre sous forme gélatineuse ou liquide - trouvez-le dans les magasins d'aliments locaux ou naturels, ou en ligne.
- Si vous utilisez du vinaigre de gélatine, lisez les instructions sur l'emballage pour voir quelle quantité utiliser - il suffit de verser le vinaigre dans le pot.
- Avec du vinaigre liquide féminin, vous verserez 350 ml dans le flacon, sauf indication contraire sur l'emballage.
Utilisez du vinaigre maison si vous l'avez sauvegardé à partir d'un lot précédent. Le vinaigre féminin continue de se former chaque fois que vous faites un lot de vinaigre. Si vous avez fait du vinaigre la dernière fois ou si vous avez demandé à quelqu'un d'autre de faire du vinaigre, vous pouvez utiliser le vinaigre du lot précédent. Tout ce que vous avez à faire est de le ramasser et de le déposer dans un nouveau pot.
- Vous pouvez répéter ce processus d'année en année si vous le souhaitez.
- Le vinaigre féminin d'un vinaigre (comme le vinaigre de vin) peut être utilisé pour en fabriquer un autre (comme le vinaigre de cidre).
Couvrir le haut du pot avec une étamine et des élastiques. Couvrez simplement le haut de la bouteille avec un mouchoir en papier ou une étamine, puis étirez l'élastique sur le dessus du pot pour le resserrer. Le dessus du flacon doit être bien ventilé afin que l'air extérieur puisse pénétrer dans le flacon.
- Ne laissez pas la bouteille ouverte. La poussière peut tomber dans le bocal et il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec un tas de mouches des fruits noyées flottant dans le flacon!
Placer le flacon dans un endroit sombre, ventilé et à température modérée pendant 2 mois. Trouvez une place sur une étagère, dans le placard de la cuisine ou dans un endroit relativement sombre et bien aéré. La transformation en vinaigre se produira entre 15 et 34 degrés Celsius, mais idéalement entre 27 et 29 degrés Celsius - alors choisissez un endroit chaud si vous le pouvez.
- Si vous ne trouvez pas d'endroit sombre, enveloppez le pot avec un essuie-tout épais - mais ne couvrez pas le dessus du pot avec une étamine ou des serviettes en papier.
- Ne secouez pas, ne remuez pas et ne déplacez pas le flacon (si possible) pendant les 2 premiers mois. Ainsi, le vinaigre féminin a des conditions pour se former et favoriser ses effets.
- Vous devriez remarquer l'odeur de vinaigre et peut-être une odeur étrange provenant du pot. Laissez-le seul et laissez-le là pendant 2 mois.
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Partie 3 sur 4: Dégustation et mise en bouteille du vinaigre

Utilisez une paille pour aspirer un peu de vinaigre après qu'il a été fermenté pendant 2 mois. Retirez l'élastique et le chiffon sur le dessus du flacon, et branchez la paille dans le liquide afin qu'elle ne touche pas le vinaigre flottant sur le vinaigre. Placez votre pouce sur la pointe de la paille pour garder un peu de vinaigre à l'intérieur. Retirez la paille du flacon, placez-la dans la petite tasse et relâchez votre pouce pour laisser le vinaigre s'égoutter dans la tasse.
- Vous pouvez le faire avec une paille en plastique ou une paille réutilisable.
Goûtez le vinaigre fraîchement aspiré et attendez plus si nécessaire. Essayez du vinaigre. Si le vinaigre est encore léger (parce que la fermentation n'a pas été suffisante) ou trop fort et fort (parce que le vinaigre n'a pas assez de temps pour refroidir), couvrez et attendez 2 semaines de plus pour que le vinaigre continue de fermenter.
- Continuez à goûter le vinaigre toutes les 1 à 2 semaines jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
Retirez le vinaigre féminin si vous souhaitez le réutiliser. Retirez soigneusement tout vinaigre flottant de la surface et placez-le dans un autre pot contenant un liquide vinaigré (comme une solution 1: 1 de vin et d'eau). Vous pouvez donc continuer à fabriquer de nouveaux lots de vinaigre à la maison!
- Une autre façon consiste à verser lentement la majeure partie du vinaigre du pot, en ne laissant qu'une petite quantité au fond du pot avec le vinaigre. Ensuite, vous pouvez verser plus d'alcool et faire un nouveau lot de vinaigre dans l'ancien pot.
Tuez les bactéries du vinaigre pour un stockage permanent. Après avoir retiré le vinaigre femelle du bocal de fermentation (ou l'avoir laissé dans le bocal), versez le vinaigre dans une casserole de taille moyenne. Placez une casserole sur feu moyen et utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température du vinaigre. Lorsque la température est supérieure à 60 degrés Celsius mais inférieure à 71 degrés Celsius, retirez la casserole du feu et attendez que le vinaigre refroidisse à température ambiante.
- Le processus de destruction du vinaigre aidera le vinaigre à être conservé en permanence dans un bocal en verre à température ambiante et à faible luminosité.
- Vous pouvez sauter l'étape antiseptique si vous le souhaitez, et le vinaigre durera des mois, voire des années, sans perdre en qualité ni en saveur. Mais cette étape rapide en vaut la peine pour garantir en permanence la qualité du vinaigre que vous fabriquez vous-même.
Versez le vinaigre fini dans la bouteille à travers un entonnoir et du papier filtre. Mettez le filtre à café dans la trémie, puis placez l'entonnoir dans la bouche d'une bouteille en verre propre et stérilisée - une vieille bouteille de vin est bonne pour cela. Versez lentement le vinaigre à travers le filtre dans la bouteille. Sceller la bouteille avec un bouchon ou un bouchon à vis.
- Rincer le flacon à l'eau et au savon, puis verser de l'eau bouillante et laisser reposer 5 à 10 minutes pour stériliser.
- Étiquetez la bouteille, notez le type d'alcool utilisé pour fabriquer le vinaigre et combien de temps il attend pour qu'il fermente. Ceci est pratique si vous souhaitez l'offrir en cadeau ou l'ajouter à votre propre collection!
N'utilisez pas de vinaigre maison pour mettre en conserve, conserver ou conserver les aliments à température ambiante. Le vinaigre fait maison fonctionne très bien pour les salades et les marinades, et à d'autres fins lors de la cuisson ou de la réfrigération.Cependant, comme le niveau d'acidité (pH) peut être très différent, le vinaigre fait maison n'est pas sans danger pour la mise en conserve ou la conservation des aliments à température ambiante.
- Si l'acidité est trop faible, le vinaigre ne résistera pas aux agents pathogènes potentiellement nocifs comme e. coli dans les aliments que vous souhaitez conserver.
- Cela est vrai même si le vinaigre a été désinfecté. Cependant, le vinaigre lui-même (bactéricide ou non) peut toujours être conservé à température ambiante ou plus frais dans un endroit sombre.
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Partie 4 sur 4: Autres formules

Essayez de faire du vinaigre d'érable pour une saveur unique. Pour mélanger 710 ml de solution de vinaigre, mélanger 440 ml de sirop d'érable, 150 ml de rhum noir et 120 ml d'eau distillée. Suivez les mêmes étapes que la section de base sur la fabrication du vinaigre décrite ci-dessus.
- Le vinaigre d'érable a une saveur unique et riche qui convient très bien à saupoudrer sur de la citrouille grillée ou du poulet rôti.
Évitez l'alcool pour un vinaigre de cidre de pomme de base. Broyez 1,8 kg de pommes dans un robot culinaire, puis pressez la pulpe de pomme à travers l'étamine pour extraire 710 ml de solution de vinaigre. Vous pouvez également utiliser du jus de pomme biologique pur. Suivez la recette de base du vinaigre décrite dans cet article.
- Bien que cette recette n'utilise pas d'alcool, le sucre contenu dans le jus de pomme fournira suffisamment de «nourriture» pour que le vinaigre agisse. Cependant, vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps pour que la solution de fermentation corresponde à votre goût.
Essayez de faire du vinaigre de miel comme un autre vinaigre sans alcool. Faites bouillir 350 ml d'eau distillée et versez 350 ml de miel. Remuer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir le mélange à un peu plus chaud que la température ambiante (mais en dessous de 34 degrés C). Les étapes suivantes sont similaires au processus de base de fabrication du vinaigre.
- Comme la recette de jus de pomme, le sucre contenu dans le miel suffit pour nourrir le vinaigre et faciliter la fermentation.
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