Comment faire fondre des pépites de chocolat: 14 étapes (avec photo) - Conseils

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Contenu

Pas
Conseil
avertissement
De quoi as-tu besoin

Faire fondre les pépites de chocolat est l'un des moyens efficaces de faire fondre le chocolat en quelques secondes. La surface des pépites de chocolat les aide à fondre plus facilement et plus rapidement. De cette façon, vous pouvez soulever le pot / bol de chocolat fondu de la cuisinière avant que le processus d'épaississement n'ait lieu, provoquant la formation de grumeaux du chocolat. Cependant, la petite taille des pépites de chocolat signifie qu'ils doivent être manipulés avec précaution pour éviter de brûler ou de se dessécher.

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Méthode 1 sur 2: Utilisez un bain-marie

Versez environ 5 cm d'eau dans une petite casserole. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou improviser en combinant une petite casserole et un bol résistant à la chaleur. Cependant, à ce stade, il n'est pas nécessaire de placer le deuxième petit pot ou le bol sur le premier petit pot.
- Si vous utilisez un bol, assurez-vous qu'il s'adapte bien au dessus de la casserole et qu'il n'y a pas d'espace pour que la chaleur s'échappe.
- Un bain-marie est votre meilleure option si vous voulez garder votre chocolat fondu plus longtemps (comme lorsque vous faites une fraise trempée dans du chocolat).
Faire bouillir de l'eau à feu moyen. Lorsque l'eau est sur le point de bouillir, vous pouvez commencer à mesurer le chocolat.
- Si vous ne pouvez pas vous permettre de pépites de chocolat, optez pour des barres de chocolat. Cependant, vous devez les couper en petits morceaux d'environ 0,6 cm avant de les faire bouillir.
Retirez la casserole du feu. Vous devez placer le pot sur une surface résistante à la chaleur pour protéger le comptoir. Mieux encore, placez simplement le pot près de la cuisinière, au cas où le chocolat gèle trop rapidement.
Mettez le chocolat dans le deuxième petit pot. Si vous utilisez un bain-marie "guerre des champs", mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Quel que soit l'objet que vous utilisez, vous devez vous assurer qu'il est complètement sec. L'humidité fera «recourber» ou geler le chocolat.
- Si vous devez faire fondre de grandes quantités de chocolat, vous ne devez prétraiter que cette quantité. De cette façon, le chocolat fondra plus rapidement.
- Ami peut Traitez le chocolat grumeleux en ajoutant de la crème, mais cela affectera le produit final.
Placez le deuxième petit pot (ou bol) au-dessus du premier petit pot. Assurez-vous que le fond du pot ou du bol ne touche pas l'eau dans le premier pot. Si c'est le cas, vous devez verser de l'eau. De plus, le deuxième pot ou le bol doit être placé bien au-dessus du premier afin que la vapeur ne puisse pas s'échapper.
Riz Mathew
Boulanger professionnel et influenceur de desserts Mathew Rice a travaillé pour les pâtisseries à travers le pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs qui méritaient d'être suivis sur Instagram.
Riz Mathew
Boulangers professionnels et influenceurs en cuisine de dessert
Pourquoi faut-il utiliser un bain-marie?
Le boulanger professionnel Mathew Rice a déclaré: "Fondamentalement, vous n'avez pas besoin de surchauffer le chocolat. Donc, je pense que le principal problème que beaucoup de gens ont à la maison est qu'ils cuisinent du chocolat. Le chocolat est à feu vif et lorsqu'il est trop chaud, le chocolat grumeaux ou ne fonctionnera pas. "
Attendez que le chocolat soit presque fondu, en remuant de temps en temps avec le plateau de pâte. Encore une fois, la truelle doit également être sèche pour que le chocolat ne s'agglutine pas. Assurez-vous de gratter régulièrement le fond et les côtés du pot.
- Si vous utilisez une grande quantité de chocolat, vous pouvez ajouter progressivement le reste du chocolat.
Retirez le deuxième pot ou le bol du premier pot et placez-le sur le comptoir. Vous pouvez disposer de l'eau dans le premier pot à ce stade, mais il est préférable de conserver l'eau jusqu'à ce que le processus soit terminé - au cas où le chocolat durcirait trop rapidement.
Riz Mathew
Boulanger professionnel et influenceur de desserts Mathew Rice a travaillé pour les pâtisseries à travers le pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs qui méritaient d'être suivis sur Instagram.
Riz Mathew
Boulangers professionnels et influenceurs en cuisine de dessert
Le boulanger professionnel Mathew Rice ajoute: "Une fois que la moitié du chocolat a fondu, je sors habituellement le pot / bol de chocolat car la chaleur peut encore faire fondre tout le chocolat. Ensuite, Je vais utiliser mon shaker à chocolat. Une partie du chocolat est encore en train de fondre et l'autre refroidit, vous aurez donc un produit fini avec une belle texture. "
Continuez à remuer les chocolats jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne reste plus de petits morceaux de chocolat. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme du shortening ou de la paraffine.
- Si la recette nécessite de la paraffine, vous devez d'abord la faire fondre.
Utilisez le chocolat tel que requis par la recette. Si le chocolat est trop chaud, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, puis remuez et utilisez. publicité

Méthode 2 sur 2: utiliser un micro-ondes

Placez les pépites de chocolat dans un grand bol prêt pour le micro-ondes. Il est important que le bol utilisé reste frais ou légèrement chaud après quelques minutes de cuisson au micro-ondes; sinon, la température du bol affectera le chocolat. De plus, le bol doit être complètement sec car l'humidité peut faire geler le chocolat et devenir grumeleux.
- Si vous ne pouvez pas toucher le bol après quelques minutes de cuisson au micro-ondes, ce type de bol n'est pas adapté à la fonte du chocolat.
- Si vous ne trouvez pas les pépites de chocolat, coupez les chocolats en petits morceaux d'environ 0,6 cm.
- Si vous avez besoin de faire fondre de grandes quantités de chocolat, traitez de petites portions l'une après l'autre.
Chauffer le chocolat au micro-ondes à feu moyen pendant environ 1 minute et remuer. Vous pouvez remuer le chocolat avec une spatule ou une cuillère, mais assurez-vous que les ustensiles utilisés sont secs. De plus, gardez à l'esprit que chaque micro-ondes a une capacité différente, de sorte que votre chocolat peut ne pas fondre complètement après cette période.C'est également très courant; vous pouvez toujours continuer à faire cuire le chocolat par petites rafales.
- Le chocolat ne se déforme pas au micro-ondes, donc en remuant vous donnera un chocolat fini et crémeux.
Riz Mathew
Boulanger professionnel et influenceur de desserts Mathew Rice a travaillé pour les pâtisseries à travers le pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs qui méritaient d'être suivis sur Instagram.
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Le boulanger professionnel Mathew Rice a déclaré: «Si votre micro-ondes est équipé de plusieurs thermostats, vous ne devriez pas aller au-delà de la température moyenne. Vous pouvez chauffer le chocolat pendant 30 secondes et remuer jusqu'à ce qu'il ait du chocolat. fusion."
Continuez à faire mijoter le chocolat par intervalles de 10 à 15 secondes et remuez après chaque intervalle jusqu'à ce que vous ayez le chocolat. presque fusion. Le chocolat au lait et le chocolat blanc chauffent généralement plus rapidement que le chocolat noir. Il est préférable de remuer ces deux chocolats toutes les 10 secondes. Cela peut sembler un exploit, mais réduira le risque de brûlure. N'oubliez pas que le chocolat restera en forme lorsqu'il est chauffé au micro-ondes, de sorte que le brassage «fond» le chocolat.
- Le temps de cuisson dépendra de la quantité de chocolat à traiter. Par exemple:
  - 30gr prendra environ 1 minute.
  - 230gr prendra environ 3 minutes.
  - 450gr prendra environ 6 minutes.
Retirez le chocolat du micro-ondes et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Lorsque le chocolat est presque fondu, sortez le bol du micro-ondes et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Continuez à remuer les chocolats, en récurant fréquemment le fond et les côtés du bol jusqu'à ce qu'il soit lisse et grumeleux.
Utilisez du chocolat. À ce stade, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au chocolat selon les exigences de la recette, comme du shortening ou de la paraffine. publicité

Conseil

Si vous le rendez trop chaud, versez-le tout de suite dans un bol froid et ajoutez quelques morceaux de chocolat invendus. Remuer continuellement pour éviter que le chocolat ne grumille.
Si le micro-ondes n'a pas de fonction de rotation, vous devez faire tourner manuellement le bol de pépites de chocolat après chaque intervalle de cuisson et bien mélanger.
Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez utiliser un bol en métal ou en verre qui s'adapte bien au-dessus d'un petit pot. Si vous utilisez un bol en verre, assurez-vous qu'il fonctionne dans le four ou cuit sur la cuisinière.
Le chocolat reste généralement en forme lorsqu'il est chauffé au micro-ondes. Cependant, un rapide brassage aidera le chocolat à «fondre» et le rendra plus lisse.
Si vous faites bouillir du chocolat avec un autre liquide, utilisez au moins 1 cuillère à soupe (15 ml) de liquide pour chaque 60 grammes de chocolat afin que le cacao et le sucre dans le chocolat ne collent pas et ne s'agglutinent pas. . Le chocolat noir aura besoin de plus de liquide pour éviter les grumeaux.
Sans les pépites de chocolat, utilisez les tablettes de chocolat coupées en petits morceaux d'environ 0,6 cm.
Le chocolat au lait et le chocolat blanc fondent généralement plus rapidement que le chocolat noir, alors soyez très prudent lorsque vous les manipulez.
Si vous souhaitez ajouter du shortening ou de la paraffine, vous devez l'ajouter après le chocolat a fondu. La paraffine doit également être fondue séparément.

avertissement

À moins que la recette n'exige que le chocolat soit fondu avec du liquide, vous devez éviter d'utiliser de l'eau pour faire fondre le chocolat. L'eau peut faire s'agglutiner le chocolat et ne peut pas être ajoutée aux recettes. De même, n'ajoutez pas de liquides froids au chocolat fondu (vous devez chauffer le liquide à utiliser, mais pas le faire bouillir.)
Soyez prudent lorsque vous déplacez le bol / pot de pépites de chocolat chaud pour éviter de vous brûler.
Que vous fassiez fondre les pépites de chocolat au micro-ondes ou sur la cuisinière, la température de fusion du chocolat au lait ou du chocolat blanc ne peut dépasser 46 ° C ou 49 ° C pour le chocolat. Chocolat noir. Des températures plus élevées feront brûler le chocolat.
N'utilisez pas de cuillère en bois pour remuer le chocolat. Les cuillères en bois ont d'autres saveurs qui peuvent affecter le chocolat.