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• Pas
• De quoi as-tu besoin
• Conseil
• avertissement

Faire sauter est un moyen rapide de créer un repas délicieux et bien équilibré. Tant que vous avez une poêle profonde et la bonne huile, vous pouvez faire sauter n'importe quel légume. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du tofu, du poulet, du bœuf ou d'autres viandes. Pour déguster un sauté, vous pouvez utiliser de la sauce ou un assaisonnement. Voici un guide sur la façon de cuisiner des légumes croustillants et délicieux:

Pas

Partie 1 sur 4: Préparer les ingrédients

1. 

   Choisissez des légumes. Vous pouvez faire sauter la plupart des légumes. Choisissez parmi une variété de légumes colorés et texturés et des ingrédients qui ont bon goût et qui sentent bon. Les légumes frais ou surgelés peuvent être utilisés pour les sautés. Cependant, vous ne devez pas utiliser de légumes en conserve car ils perdent leur texture lors de la friture. Préparez une tasse et demie de légumes frais par portion. Essayez de faire sauter tous les ingrédients que vous aimez, par exemple:
   • poivron
   • Pois
   • Carotte
   • Ancien professeur de chevaux
   • Chou vert ou violet
   • Brocoli ou bourgeons de brocoli
   • Aubergine
   • Oignon
   • Champignons

2. 

   
   
   Lavez les légumes et séchez-les. Les légumes frais doivent être lavés avant d'être transformés, tandis que les légumes en conserve doivent être égouttés. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour sécher l'eau afin que les légumes soient bien cuits après le traitement. Les restes d'eau transformeront le plat en légumes cuits à la vapeur au lieu de faire sauter, et rendront les légumes rassis.
   • Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes surgelés s'ils ont été coupés en petits morceaux. Cependant, vous devez laver soigneusement la glace, puis la sécher pour permettre au sauté de sécher le plus possible.

3. 

   
   
   Coupez les légumes en fines tranches. Lors de la friture, tous les ingrédients doivent être sautés uniformément et rapidement pour que chaque morceau de légumes soit cuit en même temps. Par conséquent, la taille et l'épaisseur des légumes joueront un rôle important pour garantir que chaque morceau est entièrement cuit mais pas trop cuit. Par conséquent, les légumes cuisent uniformément et rapidement s'ils sont coupés finement.
   • Lors de la préparation des ingrédients, gardez-les séparés. Étant donné que certains légumes mûrissent plus rapidement, vous devez les faire sauter chacun séparément.
   • Pour les légumes à maturation plus lente, coupez-les en petits morceaux pour qu'ils ne prennent pas vie lorsque les autres légumes sont cuits. Par exemple, les pommes de terre, les carottes et les tubercules féculents mûrissent généralement plus longtemps que les champignons et les aubergines.

4. 

   
   
   Préparez les ingrédients pour le parfum. Ajoutez simplement un peu d'ail, de gingembre, de chili et d'oignons verts pour créer une saveur plus intense pour les sautés. Assurez-vous d'éplucher l'ail, le gingembre ou les oignons avant de les ajouter aux sautés.
   • Coupez les ingrédients aromatiques en petits morceaux afin que leur saveur puisse se fondre uniformément dans votre sauté.
   • Pour un sauté pour 2 personnes, vous pouvez utiliser 1 gousse d'ail, 1 ou 2 tiges d'oignon hachées, 1,5 cm de gingembre frais haché et 1 piment haché.

5. 

   Préparez des ingrédients riches en protéines. Les légumes sautés ne sont pas bons non plus, mais si vous voulez que la nourriture soit plus protéinée, ajoutez du tofu, du poulet, du bœuf ou tout autre type de viande. Pour préparer les ingrédients, procédez comme suit:
   • Coupez la viande en fines tranches au goût. La viande épaisse ne cuit pas assez vite. Si vous ajoutez de la viande à votre sauté, assurez-vous que tout est bien cuit après l'avoir fait cuire.
   • Coupez le tofu en cubes au goût. Vous devriez choisir du tofu ferme pour les sautés. Le tofu mou se cassera et se cassera facilement lorsqu'il est sauté.
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Partie 2 sur 4: Choisir la fièvre

1. 

   Achetez ou faites votre propre sauce Teriyaki. Cette sauce douce et parfumée est souvent utilisée pour assaisonner les sautés. Vous pouvez acheter une bouteille de sauce teriyaki ou faire la vôtre. Voici comment préparer suffisamment de sauce teriyaki pour un plat sauté pour 2 personnes:
   • Mélanger 1/2 tasse de sauce soja, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à café de vin de riz et 2 cuillères à café de cassonade dans une casserole.
   • Chauffer le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe.
   • Assaisonner de sel et de poudre de piment rouge séché.

2. 

   Mélangez le vin blanc avec la sauce soja. Il s'agit d'une sauce simple et facile à préparer qui ajoute une saveur riche aux sautés. Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe de vin blanc avec de la sauce soja pour créer une sauce simple et délicieuse. Alternativement, vous pouvez utiliser du Sherry (non sucré) à la place du vin blanc. Assaisonner de sel et de poudre de piment rouge séché.

3. 

   Sauce aux arachides maison. La sauce aux arachides aide à donner une saveur différente des sauces traditionnelles. C'est une sauce populaire dans les restaurants et peut également être préparée à la maison. Voici comment faire de la sauce aux arachides:
   • Mélanger 1/2 tasse de beurre d'arachide gras, 2 cuillères à café d'eau, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de cassonade.
   • Ajoutez 1 gousse d'ail émincée, un peu d'huile de sésame ou de la poudre de piment rouge séché pour plus de saveur.
   • Réfrigérez le mélange et laissez reposer toute la nuit pour que les ingrédients se mélangent.

4. 

   Assaisonnez votre sauté avec le bouillon. Si vous aimez un sauté doux, utilisez un bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf pour l'assaisonner. Si vous aimez la saveur riche, mélangez le bouillon avec la sauce soja et ajoutez plus d'herbes et d'épices aromatisées.
   • Mélangez 1 cuillère à café de sucre avec 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz pour une saveur traditionnelle.
   • Mélangez le bouillon avec du jus de citron dans un rapport 1: 1 pour un goût aigre.
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Partie 3 sur 4: Légumes sautés

1. 

   Faites chauffer la poêle à feu vif. Vous ne devez chauffer que la poêle, pas l'huile. Si vous n'avez pas de casserole profonde, vous pouvez utiliser une casserole à fond haut. Cette casserole gardera les légumes au chaud et vous pourrez remuer les légumes sans les renverser.
   • Ne surchauffez pas la casserole pour éviter un incendie lorsque vous ajoutez de l'huile. La casserole est suffisamment chaude lorsque vous mettez l'eau et l'eau s'évapore en 2 secondes.
   • Ouvrez une fenêtre ou allumez le ventilateur du four (si vous en avez un) car la cuisson peut créer de la chaleur et de la fumée.

2. 

   Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Il est préférable d'utiliser une huile qui peut être chauffée à des températures très élevées avant de commencer à fumer, comme l'huile d'arachide, l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de graines de carthame et l'huile de son de riz. N'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge, d'huile de sésame ou de beurre, car ils fument trop rapidement à feu vif.
   • Tenez la poignée de la casserole et faites-la tourner pour que l'huile recouvre uniformément la surface de la casserole. L'huile doit se séparer en une petite chaîne de graines oléagineuses et rouler facilement sur la poêle.
   • L'huile qui est difficile à répandre peut être que la casserole n'est pas assez chaude. Chauffer jusqu'à ce que l'huile s'égoutte facilement avant d'ajouter les légumes. Sinon, le sauté sera rassis.

3. 

   Ajoutez les ingrédients aromatiques lorsque l'huile commence à briller. L'huile commencera à briller avant de fumer. C'est un signe que vous pouvez ajouter les premiers ingrédients. Si vous ne voyez pas l'huile brillante, vous pouvez ajouter les ingrédients lorsque l'huile commence à fumer un peu. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons verts et les piments pour les aromatiser avant d'ajouter les légumes et la viande ou le tofu.
   • Utilisez une cuillère en bois pour mélanger rapidement les ingrédients ou remuez en poussant la casserole si vous pouvez le faire sans la faire tomber.
   • Faites frire les ingrédients parfumés pendant environ 30 secondes avant d'ajouter les légumes et la viande ou le tofu. Ne faites pas cuire trop longtemps car l'ail et les autres ingrédients sont très inflammables dans une poêle chaude.

4. 

   Mettez les ingrédients qui doivent être sautés pendant une longue période. En plus des aliments riches en protéines comme le tofu ou la viande, ajoutez d'abord des légumes durs et fermes comme les pommes de terre, le brocoli, la citrouille et les haricots verts. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger rapidement les ingrédients ou utilisez une pince pour effleurer et remuer.
   • Pour empêcher le sauté de s'affaisser et de cuire uniformément, faites sauter juste la bonne quantité d'ingrédients dans la poêle. Comme la friture ne prend que quelques minutes, vous pouvez la faire cuire par lots, en laissant la poêle et l'huile chaude entre chaque lot.
   • Si les ingrédients semblent trop cuire, remuez plus vigoureusement au lieu d'éteindre le feu. Cela rendra les ingrédients chauds et secs, créant un plat de sauté parfait.
   • Continuez à faire frire la viande dure et les légumes jusqu'à ce que la viande soit presque cuite et que les légumes soient légers, légèrement tendres. Cela prend généralement environ 3 à 10 minutes, selon les ingrédients que vous utilisez.

5. 

   Pour les légumes, la cuisson prend moins de temps. Une fois que les ingrédients sont presque cuits, placez les légumes qui n'ont pas besoin d'être sautés trop longtemps dans la poêle et continuez à remuer.
   • Les légumes à inclure comprennent le bok choy, les poivrons et les champignons.
   • Les ingrédients qui nécessitent moins de temps pour cuire comprennent les courgettes, le chou râpé, les pois et les légumes à feuilles vertes. Si vous ne voulez pas être compliqué, vous pouvez les ajouter en même temps ou vous pouvez attendre que les autres légumes soient presque cuits.

6. 

   Une fois les légumes tendres, versez quelques cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer de sauce pour couvrir tous les ingrédients, puis cuire 1 à 2 minutes. Les légumes sautés seront presque cuits en 1 à 2 minutes.
   • Versez la sauce dans un sucre sur le côté de la casserole, pas sur la casserole pour garder la casserole chaude.
   • N'utilisez pas trop de sauce pour éviter de rendre les légumes trop humides.

7. 

   Nourriture instantanée. La texture des légumes frits chauds sortis de la poêle est la meilleure. Dès que la sauce est absorbée dans les légumes, éteignez le feu et retirez les légumes sur une assiette. Les légumes sautés qui sont encore chauds auront meilleur goût et seront mous tout de suite, alors ne les laissez pas refroidir avant de les servir. Les légumes sautés peuvent être mangés avec du riz cuit à la vapeur et trempés dans une sauce ou sont également très délicieux s'ils sont consommés séparément. publicité

Partie 4 sur 4: Variations de texture et de saveur

1. 

   Ajustez le temps de cuisson si les légumes sont trop fins ou croquants. Vous pouvez modifier le temps de cuisson en fonction de la taille, du type et de l'âge des légumes et des préférences personnelles. Faire une variété de sautés à partir de vos légumes préférés vous aidera à savoir combien de temps chaque légume doit être frit.
   • Si vous trouvez qu'un certain légume est trop croquant, ajoutez-le à la frite plus tôt la prochaine fois.
   • Quant aux légumes trop mous ou facilement détachables, ajoutez-les pour les faire sauter plus tard.

2. 

   Blanchir ou faire tremper les légumes durs et mettre longtemps à cuire. Les carottes, le brocoli et le brocoli le sont par exemple parce qu'ils sont durs et difficiles à couper en petits morceaux. Pour les légumes durs qui nécessitent beaucoup de temps de traitement, vous pouvez appliquer ce qui suit:
   • Blanchissez avant de faire frire. Si le morceau de légume mesure au moins 1,3 cm d'épaisseur, un blanchiment rapide rendra les légumes plus doux plus rapidement. Assurez-vous de toujours sécher les légumes pochés avant de les faire frire.
   • Ou vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau, de bouillon ou de xérès lorsque vous faites sauter des légumes. Couvrir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis continuer à cuire comme d'habitude.

3. 

   Faites tremper les champignons séchés dans l'eau chaude avant de les préparer. Vous devez faire tremper les champignons séchés pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres, avant de les cuire. Lorsqu'ils sont encore secs, les champignons seront durs et difficiles à mâcher.
   • Pour faire tremper les champignons séchés, faites d'abord bouillir un peu d'eau bouillante. Ensuite, éteignez le feu et laissez tremper les champignons dans l'eau. Après 3 à 5 minutes, retirez les champignons lorsque les champignons sont bombés.
   • Les shiitakes séchés sont plus durs que les autres champignons, vous devriez donc les faire tremper pendant environ 10 minutes.

4. 

   Essayez de décorer les légumes sautés. Une fois les légumes sautés, vous pouvez les décorer davantage avec des ingrédients qui n'ont pas besoin d'être traités dans la poêle. Voici quelques ingrédients de décoration qui suggèrent l'étape finale parfaite:
   • Des graines de sésame ou des graines torréfiées saupoudrées sur le dessus créeront un délicieux croquant.
   • Le persil, la coriandre ou d'autres herbes ajouteront un arôme et une saveur succulents aux sautés.
   • Saupoudrez de fines tranches de légumes crus pour créer des couleurs vives et des textures uniques.

5. 

   Terminer. publicité

De quoi as-tu besoin

• Poêle profonde (ou poêle lourde à parois hautes)
• Tissu
• Cuillère en bois

Conseil

• Appliquer la méthode Season à la casserole (traiter la casserole avant de l'utiliser pour créer une couche protectrice) si les aliments deviennent collants ou brûlés. Les casseroles nécessitent un traitement spécial avant utilisation et ne doivent pas être frottées comme les autres plats. Par conséquent, vous devez appliquer la méthode Season pour préparer la casserole pour la prochaine préparation.
• Si vous utilisez du tofu ou de la viande, vous pouvez utiliser une sauce pour faire mariner rapidement avant de faire sauter.
• Utilisez de l'huile avec un point de fumée élevé pour empêcher les légumes de coller à la poêle. Vous pouvez utiliser de l'huile de canola et ne pas utiliser d'huile d'olive ou de beurre.
• Si vous êtes allergique au soja, vous pouvez utiliser de la sauce à la noix de coco à la place.

avertissement

• Utilisez du tofu ferme, pas du tofu mou. Le tofu mou s'écrasera facilement lorsqu'il est sauté.
• L'huile d'arachide couramment utilisée dans les sautés peut causer de graves dommages aux personnes allergiques aux arachides.