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• Pas
• Partie 1 sur 2: Blanchir les haricots
• Partie 2 sur 2: Congeler les haricots après le blanchiment
• De quoi avez-vous besoin
• Conseils
• Avertissements

Le blanchiment des haricots verts frais doit être effectué avant de les congeler. Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels pour préparer les haricots à frire ou à utiliser dans les salades. Le blanchiment consiste à faire bouillir les haricots pendant une courte période, puis à les refroidir. Cela peut être fait dans de l'eau froide ou au réfrigérateur. Après le blanchiment, les enzymes et les bactéries sont éliminées des haricots, ce qui altère le goût et la couleur des haricots verts et les rend moins utiles. Dans cet article, nous allons vous montrer comment blanchir les haricots verts.

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Partie 1 sur 2: Blanchir les haricots

1. 1 Cette méthode peut être utilisée pour blanchir les haricots verts frais. Peu importe le type de haricots que vous blanchissez. Tout d'abord, les grains sont blanchis afin de conserver leur couleur vert vif, ainsi que de préserver la saveur et les nutriments.
   • Les haricots secs ne sont pas blanchis car ils sont cuits différemment.
2. 2 Épluchez les haricots et faites-les cuire. Tout d'abord, les fèves doivent être rincées à l'eau courante fraîche pour éliminer la poussière et la saleté. Si vous faites cuire les haricots verts sans les éplucher, coupez les extrémités des haricots des deux côtés.
3. 3 Lorsque vous blanchissez les haricots, vous devez également enlever la saleté des gousses.
   • Si les gousses sont très longues, vous pouvez les couper en deux. Cela n'affectera en rien le blanchiment des grains. Ceci afin de simplifier le processus de fabrication des haricots.
4. 4 Faire bouillir une casserole d'eau. Porter l'eau à ébullition. Pour un demi-kilo de haricots, il faut 4 litres d'eau. Vous n'avez pas besoin de mesurer la quantité d'eau, vous pouvez la verser à l'œil nu.
   • Vous pouvez ajouter du sel pour la saveur.
   • Choisissez une grande casserole pouvant contenir tous les haricots. Les haricots ne doivent pas être entassés dans le pot.
5. 5 Préparez une casserole d'eau glacée. Mettez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y quelques glaçons. Après quelques minutes, lorsque les haricots sont bouillis, vous devrez les déplacer dans une casserole d'eau glacée. Il doit être suffisamment froid, pas plus de 15°C, pour bien refroidir les grains avant qu'ils ne perdent leur saveur et leurs nutriments.
   • Utilisez de la glace pour garder l'eau froide. Utilisez le même poids de haricots et de glace.
   • Si l'eau froide du robinet engourdit la peau de votre main, vous pouvez l'utiliser sans glace. Mais l'eau se réchauffera rapidement à température ambiante si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de la glace.
6. 6 Les haricots doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Utilisez une minuterie. Placez les haricots dans l'eau et démarrez la minuterie. Les haricots ne doivent être jetés que dans de l'eau bouillante. Les haricots verts et les haricots verts sont cuits pendant trois minutes, les autres types de haricots sont cuits pendant 2 à 4 minutes, selon la taille. Les haricots seront bouillis mais toujours croustillants.
   • Si, après avoir jeté les haricots dans l'eau, ils ne recommencent pas à bouillir dans la minute qui suit, c'est que vous avez versé trop d'eau. Utilisez moins d'eau la prochaine fois.
   • Vous pouvez utiliser le panier vapeur pour cuire les haricots. Placez les haricots dans une passoire ou une passoire dans une casserole d'eau bouillante et couvrez. De cette façon, vous n'avez pas besoin de vider l'eau et vous pouvez commencer à cuire le prochain lot de haricots tout de suite.
7. 7 Refroidissez les haricots. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les ou retirez-les de la casserole dans le panier vapeur. Placez les haricots dans de l'eau glacée et attendez qu'ils refroidissent. Vous pouvez vidanger l'eau à travers une passoire ou une passoire.
   • Ce processus de refroidissement brutal est aussi parfois appelé "choc".
   • Laissez les haricots dans de l'eau glacée pendant trois minutes.
8. 8 Égoutter l'eau. Lorsque les haricots ont refroidi, égouttez l'eau glacée ou utilisez une cuillère pour retirer les haricots de la casserole.Le processus de blanchiment est maintenant terminé. Les haricots peuvent être utilisés pour faire des lasagnes, des salades, des ragoûts de légumes. Le blanchiment est effectué afin de préserver le goût et les nutriments, ainsi que la couleur des fèves.

Partie 2 sur 2: Congeler les haricots après le blanchiment

1. 1 Séchez les haricots après les avoir sortis de l'eau froide. Une fois les fèves blanchies et refroidies, elles peuvent être congelées. Tout d'abord, vous devez le sécher afin que des cristaux de glace ne se forment pas dessus. Utilisez une serviette en papier pour cela.
2. 2 Placez les haricots dans un sac en plastique ou en cellophane refermable. Ce devrait être un sac avec une serrure. Si vous utilisez un récipient en plastique, laissez environ 1,25 cm d'espace libre sans remplir complètement le récipient de haricots, car ils peuvent gonfler après congélation.
   • Vous pouvez mettre une paille dans le sac pour en extraire l'air. Utilisez une paille pour aspirer l'air et fermer le sac.
3. 3 Les haricots peuvent être conservés congelés pendant environ 10 mois. Si vous avez blanchi et congelé les haricots correctement, ils peuvent être utilisés dans un délai d'un an. Bien sûr, il est préférable de l'utiliser au cours des prochaines semaines.
4. 4 Décongelez les haricots avant de les utiliser. Sortez les haricots du congélateur, laissez-les décongeler. Après avoir décongelé les haricots, il est préférable de ne pas les mettre au congélateur. Les haricots ne peuvent pas être recongelés, cela détériorerait leur qualité. Pour éviter cela, congelez les haricots dans de petits récipients séparés.

De quoi avez-vous besoin

• Haricots verts frais.
• Eau fraiche.
• Couteau.
• Sel.
• Grande casserole.
• Plaque.
• Minuteur.
• Tamis.
• Grand bol.
• Glace ou eau froide.

Conseils

• Si vous ne pouvez pas faire bouillir ou cuire les haricots à la vapeur, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Cuire les haricots en petites portions au micro-ondes. Ce n'est pas une façon très utile et efficace de cuire les haricots, ils perdront leur goût et leurs nutriments.
• De nombreux légumes, comme le brocoli, sont blanchis à la vapeur, mais les haricots peuvent être blanchis directement dans de l'eau chaude. Vous pouvez utiliser un panier vapeur ou un cuiseur vapeur si vous le souhaitez. Les haricots sont cuits à la vapeur pendant 4 minutes et 30 secondes.
• Si vous blanchissez des haricots dans une zone située à plus de 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer, augmentez le temps d'ébullition d'une minute.

Avertissements

• Si vous ne faites pas cuire les haricots, ils peuvent éclater ou se casser, comme si vous ne les blanchissiez pas du tout. Utilisez la minuterie pour suivre exactement 3 minutes.