Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Préparation des œufs
• Utiliser des œufs crus
• Utiliser des œufs cuits
• Méthode 2 sur 3: Déshydrater les œufs
• Utiliser un déshydrateur
• Utilisation du four
• Méthode 3 sur 3: Broyage, stockage et reconstitution de la poudre d'œuf
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Les œufs en poudre sont parfaits pour emballer en camping et constituent également une source fiable de protéines à inclure dans vos approvisionnements alimentaires d'urgence à la maison. Au lieu de payer pour une poudre d'œufs commercialement préparée, essayez de faire la vôtre à la maison. Vous pouvez le faire avec des œufs crus ou cuits à l'aide d'un déshydrateur ou d'un four standard.

Ingrédients

Portions 12

• 12 gros oeufs
• 6-12 cuillères à soupe (90-180 ml) d'eau

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparation des œufs

Utiliser des œufs crus

1. 1 Pensez à séparer les blancs et les jaunes. Vous pouvez déshydrater un œuf entier ou déshydrater le blanc et le jaune séparément. Si vous prévoyez d'utiliser les blancs et les jaunes séparément lors de la reconstitution des œufs, vous devrez séparer les œufs jusqu'à ce qu'ils soient déshydratés.
2. 2 Battre les œufs. Utilisez une fourchette ou un fouet pour battre les œufs, que vous utilisiez des œufs entiers ou des blancs et des jaunes séparés.
   • Alternativement, vous pouvez battre les œufs en les plaçant doucement dans un robot culinaire ou un mélangeur et en les mélangeant à vitesse moyenne pendant environ une minute.
   • Si vous avez séparé les blancs et les jaunes, battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et mousseuse.

Utiliser des œufs cuits

1. 1 Secouez les œufs. Casser les œufs et les battre légèrement avec une fourchette ou un fouet. Verser le mélange dans la poêle et cuire pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore mous.
   • Utilisez une poêle et ne faites pas cuire les œufs avec de l'huile ou du beurre.Les graisses raccourciront la durée de conservation et la poudre d'œuf rancira plus rapidement.
   • De plus, vous ne devez pas ajouter de lait, de fromage ou d'autres ingrédients aux œufs tant qu'ils ne sont pas déshydratés.
   • Casser les œufs avec une spatule pendant que vous les faites cuire. Les petits morceaux sont déshydratés plus rapidement et plus uniformément.
2. 2 Alternativement, des œufs durs. Cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 10-12 minutes. Refroidissez les œufs durs, épluchez-les et coupez les blancs et les jaunes en petits morceaux. Vous pouvez soit séparer les blancs et les jaunes, soit les garder ensemble.
   • Pour les œufs durs, placez les œufs dans une casserole et remplissez-les d'environ 2,5 cm d'eau froide. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Une fois que l'eau arrive à ébullition, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez les œufs finir de cuire dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes.
   • Vous pouvez savoir si un œuf est réellement dur en tournant le côté de celui-ci sur une table ou un plan de travail dur. L'œuf qui tourne vite est dur. Un œuf qui tourne lentement est à la coque.
   • Refroidir les œufs dans l'eau froide dès qu'ils sont retirés de la casserole. Faites-le tout de suite pour faciliter le retrait de la coque.
   • Si vous prévoyez de déshydrater les blancs et les jaunes séparément, séparez-les avant de les couper en morceaux.

Méthode 2 sur 3: Déshydrater les œufs

Utiliser un déshydrateur

1. 1 Préparez les plateaux du déshydrateur. Placez des disques de déshydrateur à rebord en plastique dans chaque plateau de déshydrateur que vous avez l'intention d'utiliser.
   • Ceci est particulièrement important si vous travaillez avec des œufs crus, car le bord peu profond empêchera le liquide de s'écouler vers le plateau.
2. 2 Versez les œufs dans les plateaux du déshydrateur. Environ une demi-douzaine d'œufs entiers devraient tenir dans chaque plateau de déshydrateur standard. Chaque plateau doit également contenir une douzaine de blancs d'œufs ou une douzaine de jaunes d'œufs.
   • Lorsque vous travaillez avec des œufs crus, versez simplement le mélange d'œufs battus dans chaque plateau. Couche mince préférée à la couche épaisse.
   • Lorsque vous travaillez avec des œufs cuits, répartissez uniformément les morceaux d'œufs cuits sur le plateau, en les gardant en une seule couche.
3. 3 Faites tourner le déshydrateur jusqu'à ce que les œufs soient croustillants. Placer les barquettes dans un déshydrateur et régler la machine sur feu vif 57-63°C. Déshydratez les œufs jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des miettes rugueuses et sèches.
   • Pour les œufs crus, le processus prend généralement environ 8 à 10 heures.
   • Pour les œufs durs, le processus prend généralement environ 10 à 12 heures.
   • Si vous remarquez de la graisse sur la poudre d'œuf, vous devez l'éponger avec une serviette en papier et laisser sécher les œufs affectés un peu plus longtemps avant de continuer.

Utilisation du four

1. 1 Préchauffer le four à la température la plus basse. La température idéale pour le séchage en étuve se situe autour de 46°C, mais de nombreux fours ont la température la plus basse de 77°C.
   • Si la température la plus basse de votre four est supérieure à 77 °C, cette méthode peut ne pas fonctionner pour vous.
   • Notez que la méthode du four est généralement plus sale et plus complexe que la méthode du déshydrateur. Si vous pouvez accéder à un déshydrateur, nous vous recommandons fortement de le faire.
2. 2 Verser les œufs dans des plateaux antiadhésifs. Verser ou étaler les œufs préparés sur des plaques à pâtisserie antiadhésives à rebords peu profonds. Habituellement, 6 à 12 œufs entiers peuvent tenir sur une plaque à pâtisserie.
   • Ne recouvrez pas la plaque à pâtisserie d'huiles supplémentaires, car la graisse gâcherait le produit final plus rapidement.
   • Verser les œufs crus dans chaque plaque à pâtisserie en une fine couche.
   • Placer uniformément de petits morceaux d'œufs durs sur chaque plaque à pâtisserie, en gardant les œufs en une seule couche.
3. 3 Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant fréquemment. Placez les plaques à pâtisserie dans un four préchauffé et faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cassants et croustillants. Selon la température de votre four, cela peut prendre de 6 à 12 heures.
   • Remuez les œufs toutes les deux heures environ pour aider à sécher uniformément.
   • Si certains œufs sèchent plus vite que d'autres, vous pouvez les retirer plus tôt pour éviter qu'ils ne brûlent. Laissez le reste des œufs continuer à se déshydrater.

Méthode 3 sur 3: Broyage, stockage et reconstitution de la poudre d'œuf

1. 1 Broyer les œufs séchés dans un robot culinaire. Placez la poudre d'œuf dans un mélangeur ou un robot culinaire propre. Mélanger à grande vitesse pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'une poudre se forme.
   • Vous devez broyer les œufs en une poudre fine; les miettes ne sont pas tout à fait petites. Si vous ne broyez pas soigneusement les œufs, ils deviendront granuleux lorsque vous tenterez de les reconstituer.
   • Alternativement, vous pouvez moudre les œufs à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier et d'un pilon. Cela prendra plus de temps et d'énergie, mais les résultats seront les mêmes.
2. 2 Conservez les œufs dans un contenant hermétique. Placez la poudre d'œuf dans des bocaux en verre désinfectés avec des couvercles rigides.
   • Vous pouvez généralement emballer le pot jusqu'au sommet sans laisser d'espace vide.
   • Si possible, utilisez un récipient à parois étanches, comme un bocal en verre. Il est également idéal d'utiliser un récipient qui peut être scellé sous vide après avoir été emballé.
3. 3 Conservez la poudre d'œuf dans un endroit frais et sombre. Un garde-manger ou un placard fonctionnera généralement, mais garder la nourriture au sous-sol peut être encore mieux. Conserver les œufs au réfrigérateur est également très bien.
   • Si les œufs ont été soigneusement déshydratés et conservés correctement, ils sont généralement sans danger pendant quelques mois à deux ans.
   • S'il reste de l'humidité ou de la graisse, ou si les œufs ne sont pas conservés dans un contenant hermétique, la durée de conservation sera considérablement réduite. Dans ces conditions, la poudre d'œuf ne se conserve qu'une semaine à température ambiante ou trois à quatre semaines au réfrigérateur.
   • Pour une conservation plus longue, placez la poudre d'œuf au congélateur. La poudre d'œufs congelés peut être conservée pendant cinq ans ou plus. Cependant, assurez-vous que le récipient que vous utilisez peut aller au congélateur.
4. 4 Diluez les œufs en mélangeant la poudre avec de l'eau. Mélangez 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'eau tiède avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'œuf en poudre. Mélangez bien les deux ensemble, puis laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs épaississent et prennent.
   • Une fois que les œufs ont été réhydratés, vous devez les utiliser comme vous le feriez avec des œufs ordinaires.
   • Cuire les œufs après les avoir réhydratés. La poudre d'œuf cru doit toujours être cuite, et les œufs brouillés en poudre d'œuf précuit doivent généralement être cuits à nouveau pour la texture. Cependant, les œufs durs précuits ne peuvent pas être cuits à nouveau.

Avertissements

• N'utilisez que des œufs frais provenant d'une source fiable. Il existe un débat sur la sécurité de la déshydratation des œufs crus, car la température ne peut pas être suffisamment élevée pour tuer les salmonelles. Cependant, l'utilisation d'œufs frais provenant d'une source hautement fiable aidera à minimiser ce risque.
  • Il convient de noter que les œufs frais se noient lorsqu'ils sont placés dans de l'eau froide. Lorsque la coquille est fissurée, les blancs seront épais et les jaunes auront l'air durs.

De quoi avez-vous besoin

• Corolle
• Poêle à frire antiadhésive (facultatif)
• Casserole moyenne (facultatif)
• Plaques de déshydrateur OU plaques de cuisson antiadhésives
• Omoplate
• Robot de cuisine ou mixeur
• Navire ou conteneur scellé
• Serviettes en papier