Comment faire du beurre avec du lait

Contenu

Partie 2 sur 3: Fouetter la crème et séparer le beurre
Partie 3 sur 3: Mélanger et stocker l'huile
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Refroidir le lait cru en le réfrigérant pendant au moins 24 heures. Versez le lait dans un pot à large ouverture et fermez le couvercle. Réfrigérer le lait et laisser reposer 1 à 2 jours avant de faire du beurre. Pendant ce temps, la crème s'accumulera au sommet de la boîte.

Vous pouvez acheter du lait non pasteurisé au marché fermier.
Il est préférable d'utiliser un pot à col large, car il n'est pas pratique de retirer la crème d'un pot à col régulier.

2 Stériliser pot d'un litre, couvercle et louche. Lorsque vous êtes prêt à prélever le lait, stérilisez le pot d'un quart, le couvercle et la petite cuillère. Plongez-les dans une casserole d'eau, portez l'eau à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et retirez le pot, le couvercle et la cuillère.

Si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser le pot, le couvercle et la cuillère au lave-vaisselle.

3 Utilisez une cuillère pour verser la crème par-dessus. Sortez la boîte de lait du réfrigérateur. Trempez très lentement la cuillère dans la crème et transférez très doucement dans le gobelet doseur. Continuez à écumer jusqu'à ce que vous ayez tout écumé.

En hiver, le lait est généralement moins gras qu'en été. Dans l'ensemble, vous devriez avoir environ 1-2 tasses (230-470 ml) de crème.

4 Faites fermenter la crème avec du babeurre ou du kéfir si vous souhaitez obtenir un beurre enrichi en bifidocultures. Si vous voulez un beurre légèrement plus acide et enrichi en bifidoculture, ajoutez 1/2 cuillère à soupe (7 ml) de babeurre à chaque tasse (240 ml) de crème écrémée.

Si vous voulez du beurre classique, sautez cette étape.
Par exemple, si vous avez reçu 2 tasses (470 ml) de crème, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de babeurre ou de kéfir.

5 Transférer la crème dans un pot. Versez lentement la crème dans un pot stérilisé et fermez le pot avec un couvercle.

Ce n'est pas grave si le pot est encore chaud après la stérilisation. Cela ne fera que réchauffer un peu la crème froide.

6 Laissez-les mûrir pendant 5 à 12 heures. Placez le pot dans un récipient hermétique et remplissez-le d'eau tiède jusqu'à ce qu'il atteigne environ le milieu du pot. Laissez la crème au chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne 24°C.

Utilisez un thermomètre pour vérifier la température ou touchez simplement le pot pour voir si la crème s'est réchauffée.
Si vous n'avez pas utilisé de babeurre ou de kéfir, la crème doit être laissée pendant environ 12 heures et la crème avec des bifidocultures mûrira en environ 5 heures.

7 Refroidissez le pot de crème en le plaçant sur de la glace pendant 5 à 10 minutes. Remplissez un récipient de taille appropriée à moitié avec de l'eau froide et de la glace et placez-y un pot de crème. Laissez le pot dans le bain de glace jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher. Conservez l'eau glacée - vous en aurez besoin un peu plus tard.

La température de la crème doit être comprise entre 10 et 15 ºC.
La crème glacée sera plus facile à incorporer au beurre.

Partie 2 sur 3: Fouetter la crème et séparer le beurre

1 Secouez le bocal pendant environ 5 à 12 minutes. Placez le couvercle sur le pot et secouez-le bien jusqu'à ce qu'il soit plus lourd. Vous devriez pouvoir voir les morceaux de beurre s'accumuler sur les bords du pot.
- Vous pouvez utiliser un mélangeur submersible pour fouetter. Versez la crème dans le bol d'un mixeur et fouettez la crème à basse vitesse. Lorsque le beurre commence à se séparer du babeurre, augmentez la vitesse du batteur.
2 Placer une étamine ou une serviette en mousseline dans une passoire fine. Lorsque vous êtes prêt à séparer le babeurre du beurre, placez la passoire dans un bol de taille appropriée. Placez plusieurs couches d'étamine ou de serviette en mousseline dans une passoire.
- La serviette en mousseline vous aidera à attraper même les plus petits morceaux d'huile.
- Si vous ne trouvez pas de serviette en mousseline, pliez simplement la gaze en plusieurs couches.
3 Versez l'huile de babeurre sur une serviette en mousseline. Ouvrez le bocal et versez tout le liquide, ainsi que les morceaux de beurre dur, dans une passoire tapissée de serviette en mousseline ou de gaze. Le babeurre passera à travers la serviette et tout le beurre y restera.
- Le babeurre résultant peut être utilisé pour faire du fromage ricotta ou cuire des gâteaux, des muffins, des biscuits ou des crêpes.
4 Recueillir toute l'huile dans un mouchoir et rincer à l'eau glacée. Rassemblez les extrémités de la serviette pour que l'huile reste au centre. En tenant les extrémités de la serviette, trempez l'huile dans l'eau glacée que vous avez utilisée plus tôt. « Rincez » l'huile en la remuant d'avant en arrière pendant environ 30 secondes.
- L'eau deviendra trouble au fur et à mesure que les résidus de lait seront éliminés du beurre.
5 Rincer l'huile dans de l'eau glacée fraîche. Lorsque la première eau devient trouble, versez-la et préparez de l'eau glacée fraîche. Continuez à rincer l'huile jusqu'à ce que l'eau redevienne trouble, puis changez à nouveau l'eau.
- Continuez à rincer l'huile jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela signifie que vous avez lavé tous les résidus de lait qui pourraient faire rancir le beurre.

Partie 3 sur 3: Mélanger et stocker l'huile

1 Rappelez-vous le beurre avec une cuillère en bois. Ouvrez une serviette remplie de beurre et transférez le beurre dans un petit bol. Prenez une cuillère en bois et étalez le beurre le long du fond et des côtés pour le pétrir.
2 Égoutter l'excès d'eau et se souvenir à nouveau de l'huile. Au fur et à mesure que vous baratterez le beurre, vous verrez de l'humidité s'accumuler au fond du bol. Versez-le et continuez à l'écraser.
- Continuez à mélanger l'huile jusqu'à ce que l'humidité cesse de sortir.
3 Ajoutez des épices et des herbes à l'huile à votre goût (facultatif). Si vous aimez le beurre salé ou le beurre aux saveurs spécifiques, ajoutez environ 1/2 cuillère à café (2 g) de sel, d'herbes ou d'autres épices pendant que vous remuez. Ensuite, goûtez et ajoutez plus d'épices si vous le souhaitez. Essayez l'une des solutions suivantes :
- ciboulette;
- zeste d'orange, de citron ou de lime;
- romarin ou cumin;
- gingembre ou ail;
- persil;
- mon chéri.
4 Conservez l'huile dans un contenant hermétique jusqu'à trois semaines. Transférer l'huile dans un petit récipient avec un couvercle. Conservez-le au réfrigérateur et essayez de l'utiliser dans les trois semaines.
- L'huile peut être congelée pour que vous puissiez la conserver jusqu'à 6 à 12 mois.
- Si vous n'avez pas suffisamment rincé les résidus de lait, le beurre ne se conservera pas plus d'une semaine.

Conseils

Si vous préférez utiliser un robot culinaire pour séparer le beurre, versez la crème dans le bol du robot culinaire et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre se sépare du babeurre.