Comment cuisiner avec du jus de citron vert

Contenu

Ingrédients
Pour le ceviche
Pas
Méthode 1 sur 3: Ceviche
Méthode 2 sur 3: Marinade
Méthode 3 sur 3: Autres recettes
Conseils
Avertissements

Le jus de citron vert n'est pas très populaire par rapport au jus de citron, mais il est tout aussi polyvalent et aromatique. L'acide de jus de citron vert est utilisé lorsqu'il est nécessaire de "cuire" du poisson sans chaleur. Ce plat est connu sous le nom de ceviche ou tartare. Vous pouvez également utiliser du jus de citron vert dans la cuisine pour faire mariner du poulet, du poisson et du porc, ou pour rehausser la saveur d'autres plats.

Ingrédients

Pour le ceviche

1450 grammes de poisson, écrasé en cubes
1 tasse (250 ml) de jus de lime
½ cuillère à café de sel
1 gousse d'ail (facultatif)
¾ tasses (170 grammes) de tomates à la crème, hachées
½ tasse (115 grammes) d'oignons rouges coupés en dés
½ tasse (115 grammes) de coriandre, émincée
½ tasse (115 grammes) de piments forts émincés (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Ceviche

1 Mélanger le jus de citron vert, le sel et l'ail émincé dans un bol en verre. N'utilisez pas d'ustensiles en métal, car l'acide de chaux réagit avec le métal et affecte négativement les propriétés bénéfiques des aliments.
2 Ajouter les cubes de poisson dans un bol. Le saumon, le thon aye, le flétan, le tilapia et le bar sont les plus couramment utilisés, mais de nombreux autres types de poissons et de fruits de mer peuvent être utilisés pour ce plat. La viande doit être complètement recouverte de jus de citron vert.
3 Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer. Le poisson doit être mariné dans le mélange de jus de citron vert pendant au moins huit heures ou jusqu'à ce que les filets soient blancs et mats. Remuez le contenu du bol de temps en temps pour répartir le jus uniformément dans le bol.
- L'acide contenu dans le jus de citron vert entre dans une réaction chimique avec la chair du poisson, ce qui fait que le poisson est en fait "cuit" sans l'influence de la température.
- Sachez que certains types de poissons, comme l'ahi et le saumon, ne deviendront pas blancs, bien qu'ils deviendront opaques. Dans ce cas, vous devrez percer le filet avec une fourchette pour vérifier s'il est cuit.
4 Ajouter les tomates, les oignons rouges, la coriandre et les piments forts au mélange de lime et de poisson. Remuer et laisser reposer encore 30 minutes. N'ajoutez pas de légumes au jus de lime tout de suite, sinon l'acide les ramollira au moment où vous déciderez de servir le ceviche.
5 Utilisez une cuillère pour retirer le poisson et les légumes du jus de citron vert. Dans certains cas, le ceviche est servi avec du jus de citron vert, mais vous pouvez le retirer avec une cuillère à soupe ordinaire.

Méthode 2 sur 3: Marinade

1 Préparez une marinade au jus de citron vert pour la viande, la volaille ou le poisson. Toute marinade se compose d'acide, d'huile et d'assaisonnements. L'huile ramollira la viande, tandis que les épices et les herbes la satureront et ajouteront une saveur distincte. L'acide décompose les fibres de la viande, ce qui aide l'huile et les assaisonnements à faire leur travail. Les acides de décapage les plus courants sont le vinaigre et le jus de citron, mais le jus de citron vert convient également. Il se marie particulièrement bien avec le poulet et le poisson.
- Dans les marinades les plus simples, des parties égales d'huile et d'acide sont utilisées. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin de 125 millilitres pour 450 grammes de viande, ou de 60 millilitres de jus de citron vert et 60 millilitres d'huile d'olive pour les mêmes 450 grammes.
2 Utilisez du jus de citron vert au lieu du jus de citron pour les marinades qui se conservent longtemps. Bien que le jus de citron vert contienne suffisamment d'acide pour décomposer la viande, il est beaucoup plus faible que l'acide citrique, ce qui ralentit la réaction. En conséquence, la viande marinée dans du jus de citron vert durera plus longtemps et ne deviendra pas dure.
3 Ne faites pas mariner la viande, la volaille ou le poisson trop longtemps. Le jus de citron vert aigre commence en fait à "cuire" la viande crue, tout comme avec le ceviche. Cependant, l'huile ne vous permettra pas de le faire aussi complètement, et vous vous retrouverez avec de la viande crue qui deviendra dure après exposition à des températures élevées.
- Faites mariner le porc et le bœuf pendant 2 heures, pendant lesquelles la marinade s'absorbera bien. Les gros morceaux de viande durs sont marinés pendant 1 à 2 jours avant de devenir fermes.
- Faire mariner le poulet pendant une heure. La viande de poulet et d'autres volailles n'est pas aussi dense que le porc ou le bœuf, la marinade agit donc plus rapidement dessus. Ne faites pas mariner le poulet plus de 8 à 10 heures.
- Mariner les fruits de mer pendant 30 minutes. La chair du poisson est lâche, donc l'acidité du jus de citron vert a un fort effet sur elle. Ne laissez pas mariner plus de 60 minutes, sinon la viande commencera à "cuire" et aura une texture dure et désagréable si elle est encore cuite au feu.

Méthode 3 sur 3: Autres recettes

1 Ajoutez du jus de citron vert à un plat à saveur douce pour une saveur exotique latine ou insulaire. Le jus de citron vert est le plus souvent utilisé dans les cuisines nationales du Mexique, d'Amérique latine, d'Hawaï et d'autres pays insulaires. Vous pouvez rechercher des recettes de ces régions qui utilisent du jus de citron vert, ou l'ajouter à la fin du processus de cuisson pour assaisonner des plats tels que des soupes ou des pâtes.
2 Combinez le jus de citron vert avec d'autres saveurs. La coriandre est l'herbe la plus commune mélangée avec du jus de citron vert. La saveur de noix de coco se marie bien avec le citron vert et ajoute une agréable douceur à l'acidité des agrumes.
3 Faire bouillir du riz avec du jus de citron vert. Le riz absorbe les saveurs pendant la cuisson, alors ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe (15-30 millilitres) de jus de citron vert pour une saveur épicée et exotique. Le jus d'agrumes rend également le riz friable et moelleux, mais l'effet n'est pas aussi prononcé que lors de l'utilisation de jus de citron riche.
- Alternativement, vous pouvez préparer du riz coco-lime en remplaçant la moitié (ou la totalité) de l'eau par du lait de coco et en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de jus de citron vert. A cause du lait de coco, la texture de ce riz ne s'avérera pas aérée.
4 Préparez un dessert mexicain au citron vert. Les citrons verts mexicains sont plus petits que les autres variétés et ont un goût aigre vif et prononcé, ce qui crée un contraste intéressant dans les desserts sucrés. La tarte au citron vert mexicaine est le plat le plus courant, mais le jus peut être utilisé pour faire des gâteaux, des gâteaux au fromage, de la crème glacée et de nombreux autres desserts.
5 Assaisonnez la boisson avec du jus de citron vert. Bien qu'il ne soit pas couramment utilisé par rapport au citron, le citron vert ajoutera une saveur rafraîchissante d'agrumes à de nombreuses boissons. Il est préférable d'ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron vert à votre eau de boisson, mais vous pouvez essayer de diluer une boisson citron-lime ou un autre soda avec quelques gouttes.Essayez aussi la limeade.
6 Ajoutez du jus de citron vert à votre sauce préférée. Le jus de citron vert ajoute de nouvelles saveurs à la sauce familière. Ajoutez 1 à 2 cuillères à thé (5 à 10 ml) de jus de lime à une sauce barbecue standard ou à une marinara. Remuez le jus et faites chauffer la sauce pour bien absorber l'arôme.
7 Faire une vinaigrette au jus de citron vert. Une vinaigrette typique se compose d'huile d'olive et de vinaigre dans un rapport de 3: 1. Pour un goût exotique, remplacez le vinaigre par du jus de citron vert dans les mêmes proportions. Mélangez une petite quantité de miel pour équilibrer l'acidité du citron vert, ou ajoutez de la coriandre, du gingembre et du sel pour rehausser la saveur. Cette vinaigrette peut être servie avec des pâtes froides et une salade aux herbes et au concombre.
8 Préparez le guacamole. La recette classique du guacamole utilise du jus de citron vert car son arôme rehausse la saveur de la pulpe d'avocat. D'autres ingrédients comme la coriandre, le sel et l'ail peuvent être utilisés pour ajouter de nouvelles saveurs à un plat.

Conseils

Choisissez des citrons verts ou des verts clairs. Les fruits vert foncé sont généralement trop mûrs, tandis que les fruits jaune-vert ne sont pas encore mûrs. Aussi, n'achetez pas de citrons verts trop durs ou trop mous. Choisissez plutôt des fruits semi-durs à croûte élastique.

Avertissements

Faire mariner les aliments uniquement dans des récipients en verre ou en plastique. L'acide réagit avec le métal, libérant des produits chimiques nocifs qui gâchent le goût du plat.
Conservez les aliments marinés au réfrigérateur. Les bactéries commenceront à se multiplier si elles sont laissées à température ambiante, ce qui augmente les risques d'intoxication alimentaire.