Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Préparer les ingrédients
• Méthode 2 sur 3: Cuisson de la viande
• Méthode 3 sur 3: La dernière étape de la fabrication du menudo
• Conseils

Le menudo est un ragoût mexicain, le plus souvent un jambon avec des tripes et des épices. Il se mange avec des petits pains ou du riz pour que le plat d'accompagnement s'imprègne de la délicieuse sauce à la viande épaisse. Apprenez à cuisiner Menudo et surprenez vos invités pour les fêtes !

Ingrédients

• 1 kg de tripes
• 500 g de cuisse de porc (ou cuisse de bœuf pour le menudo blanc)
• 1 gros oignon
• 1 tête d'ail
• 1 grand pot de hominy
• 6 grains de piments Pasilla
• 6 grains de piments guajillo
• 4 cuillères à café d'origan mexicain origan
• sel

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparer les ingrédients

1. 1 Prenez les tripes. Rincer à l'eau froide et secouer. Placer sur une planche et couper l'excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Après avoir ôté le gras, coupez les tripes en petits morceaux qui peuvent être mangés entiers.
2. 2 Couper les cuisses de porc. Rincer à l'eau, laisser sécher et couper chaque cuisse en deux.
   • Pour faire un menudo blanc, utilisez un gigot de bœuf.
3. 3 Pelez l'ail et coupez-le en morceaux. Coupez chaque gousse d'ail épluchée en deux.
4. 4 Épluchez et hachez l'oignon. Pelez l'oignon et coupez-le en gros quartiers.
5. 5 Préparez le piment. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Placer les poivrons dans l'eau bouillante avec deux têtes d'ail. Une fois que le poivron est tendre, retirez la casserole du feu.
6. 6 Broyer les poivrons dans l'eau. Une fois les poivrons ramollis, versez-les avec l'eau dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Méthode 2 sur 3: Cuisson de la viande

1. 1 Faire bouillir les tripes et la cuisse de porc. Mettez le pot à l'envers sur le gaz moyen et remplissez avec 7 litres d'eau, et ajoutez également l'ail restant. Porter l'eau à ébullition. Écumez constamment la mousse pendant la cuisson de la viande.
2. 2 Réduire le gaz. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire la viande pendant environ 3 heures.
3. 3 Ajouter le mélange de poivrons à la viande cuite. Égoutter l'excès d'eau du mélange. Versez-le dans une casserole de viande.

Méthode 3 sur 3: La dernière étape de la fabrication du menudo

1. 1 Ajouter du sel au goût. Goûtez la viande après encore quinze minutes et ajoutez à nouveau du sel au goût.
2. 2 Ajouter l'origan avant de servir le menudo et remuer.
3. 3 Menudo est prêt à servir. Vous pouvez également y hacher des oignons frais et servir avec du riz ou des petits pains.
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Conseils

• Servez le menudo avec de la coriandre, de l'oignon et du citron pour une saveur plus riche. Vous pouvez également faire des tortillas - des pains plats mexicains.
• Utilisez de l'origan jaune, pas du blanc.
• Le gigot de bœuf rend le menudo plus épais et plus savoureux.
• N'essayez pas le menudo avant deux heures de cuisson.
• Si vous n'achetez pas de jambon au supermarché, demandez au boucher de couper les cuisses de porc en deux.
• Le chiltepin sauvage (petit piment rouge rond qui pousse dans les montagnes de Sonora) est un bon ajout au plat. Sinon, vous pouvez utiliser le piment habanero en le mélangeant avec un mixeur avec de l'eau et du sel. Il est très épicé, vous pouvez donc ajouter ce mélange à votre goût - une cuillère à café par portion, voire moins.