Comment moudre les grains d'espresso

Vidéo: Moudre la café avec un moulin à café - Matériel Horeca

Contenu

Méthode 2 sur 4: Broyeur rotatif (y compris manuel)
Méthode 3 sur 4: Prendre soin de votre moulin
Méthode 4 sur 4: Comment obtenir les meilleurs résultats
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Déterminez votre type de broyeur. Ces machines utilisent de petits disques rotatifs qui broient soigneusement chaque grain, ce qui donne une mouture plus uniforme. Souvent, un moulin à expresso a des meules, mais parfois elles peuvent être achetées séparément, seulement elles peuvent coûter plusieurs centaines de dollars.

Les broyeurs à meules à basse vitesse chauffent moins de grains pendant le broyage, mais ils peuvent être plus chers que les broyeurs à grande vitesse.
Les broyeurs coniques et plats ont leurs propres avantages ; il est impossible de dire lequel est définitivement le meilleur.

2 Placez les haricots dans le broyeur. Vous pouvez moudre autant de grains à la fois que votre moulin peut en contenir, mais gardez à l'esprit que le café moulu perdra de sa fraîcheur en un jour ou deux. Si vous voulez seulement moudre les grains pour une tasse de café, vous pouvez expérimenter et voir combien de grains vous faites. En général, 1 cuillère à soupe (15 ml) suffit, mais le goût sera différent selon le type de grains de café et la taille de la mouture. Quel que soit le nombre de grains que vous utilisez, une dose d'espresso correspond à 7 grammes de café moulu - assez pour remplir le filtre de la machine à café d'un tas.

3 Sélectionnez le degré de mouture. Le niveau de mouture peut être sélectionné sur presque tous les broyeurs à meules. Vous voudrez peut-être moudre l'espresso en une mouture moyenne à fine. Certains modèles ont une échelle en chiffres, auquel cas il est préférable d'expérimenter plusieurs réglages pour voir quelle mouture vous convient le mieux.

Le type de mouture qui convient à un type de grain de café peut devoir être changé pour un autre. Si vous changez fréquemment de type de grains de café, vous devrez peut-être noter les réglages adaptés aux différents types de café.

4 Testez le café moulu. Prenez une pincée de café moulu avec le pouce et l'index, séparez-les et observez la mouture. Si le café ne s'agglutine pas et ne se décompose pas, le moudre à nouveau. S'il s'agit d'une poudre qui laisse une trace sur votre doigt, elle est trop fine pour faire un bon café. Café bien moulu qui se froisse sur les doigts, idéal pour l'espresso.

Le broyeur à bavures doit fournir des résultats cohérents jusqu'à ce qu'il devienne inutilisable après de nombreuses utilisations. Une fois que vous avez trouvé la mouture parfaite pour un type particulier de grains de café, vous n'avez pas besoin de les tester à chaque fois.

Méthode 2 sur 4: Broyeur rotatif (y compris manuel)

1 Déterminez votre type de broyeur. S'il a des couteaux rotatifs, suivez ces instructions. Fondamentalement, ces moulins ont un couvercle en plastique détachable et pour les allumer, vous devez appuyer dessus. Mais certains modèles sont activés à la place par un bouton ou un bouton. De telles machines ne seront pas en mesure de moudre le café aussi uniformément et finement que les moulins à meules de haute qualité, mais elles sont généralement beaucoup moins chères.
2 Placez les haricots dans le broyeur. Certaines machines contiennent une petite poignée de grains, donc si vous préparez beaucoup d'espresso, vous devrez peut-être moudre plusieurs lots de café. N'essayez pas de forcer autant de café que possible dans le moulin, sinon vous ne pourrez pas fermer le couvercle.
3 Broyez les grains à de courts intervalles de 2-3 secondes. Si vous moudez les grains trop longtemps, ils peuvent surchauffer à cause de la friction et le café deviendra amer. Au lieu de cela, faites fonctionner le broyeur pendant 3 secondes maximum et faites des pauses de 2 secondes.
4 Arrêtez-vous lorsque les haricots ont été moulus pendant 20 secondes au total. Le temps de broyage dépend du modèle de broyeur et du tranchant des lames. Cependant, comme l'espresso est généralement préparé avec une mouture plus fine que le café avec un moulin manuel, vous pouvez difficilement le moudre trop finement. Moudre le café pendant au moins 20 secondes, sans compter les pauses.
5 Testez le café moulu. Débranchez le moulin et retirez le couvercle. S'il y a des morceaux de grains de café visibles, moudre le café plusieurs fois. Lorsque la mouture est suffisamment fine, prenez une pincée entre le pouce et l'index. Lorsque le café est prêt, il devrait y avoir des grumeaux sur le bout des doigts et ne pas s'effondrer.
- Vous ne pourrez peut-être pas obtenir une mouture parfaite avec ce type de moulin. Si l'appareil ne moud pas au-dessus de la consistance décrite, vous pouvez moudre les grains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux visibles.
6 Retirez tout résidu de mouture du broyeur. Il contient généralement des morceaux de café coincés dedans. Immédiatement après avoir broyé les grains, ramasser les restes avec une cuillère. S'ils restent dans le moulin et que vous moudez davantage le café, ils peuvent brûler et ajouter un goût désagréable à votre expresso.

Méthode 3 sur 4: Prendre soin de votre moulin

1 Pour éviter les blessures, débranchez le moulin de la prise avant de le nettoyer, sinon vous pourriez l'allumer accidentellement alors que vos doigts sont à l'intérieur.
2 Utilisez un aspirateur ou de l'air comprimé pour éliminer les résidus de café qui s'accumulent dans le moulin. Ils restent sur les éléments de travail de tout type de moulin, ralentissant leur travail et ajoutant parfois une saveur spécifique au café moulu. Si vous remarquez ces effets ou voyez du café séché à l'intérieur de la machine, retirez-le à l'aide d'un tube d'aspirateur ou d'une cartouche d'air comprimé. Si les restes ne peuvent pas être retirés, retirez-les avec une cuillère.
3 Essuyez l'intérieur du moulin de temps en temps. L'huile des grains de café peut coller aux parois et donner une saveur spécifique à la mouture. Si possible, retirez le tambour où le café est moulu et rincez-le à l'eau. Si votre moulin ne peut pas être démonté, essuyez l'intérieur avec une serviette en papier légèrement humide pour éviter les courts-circuits électriques. Après avoir lavé et essuyé, séchez le tambour avec une serviette propre.
4 Laver ou remplacer les meules. Dans la plupart des broyeurs à bavures, vous pouvez détacher les bavures extérieures en dévissant la bague qui les maintient. Dans d'autres appareils, vous devez nettoyer les meules sans les desserrer. Toutes les quelques semaines (ou plus souvent si vous utilisez le broyeur tous les jours), nettoyez les bavures avec une nouvelle brosse à dents ou une petite brosse propre. Si, même après le nettoyage, le broyeur ne broie pas assez bien, vous devrez peut-être acheter de nouveaux broyeurs auprès du fabricant.
- Certaines personnes passent du riz ou d'autres objets dans le moulin pour nettoyer les restes de café, mais cela peut raccourcir la durée de vie du moulin.

Méthode 4 sur 4: Comment obtenir les meilleurs résultats

1 Essayez différents types de grains d'espresso. Ils sont torréfiés spécifiquement pour le café expresso et sont susceptibles de produire de meilleurs résultats que les grains de café ordinaires. Il existe une grande variété de grains d'espresso et la différence fondamentale est l'Arabica plus clair et le Robusta plus foncé. Malgré le fait que l'espresso soit plus concentré et plus foncé que le café ordinaire, cela ne signifie pas que vous devez utiliser des mélanges de café contenant une grande quantité de Robusta. Un mélange contenant seulement 10-15% de grains de Robusta donnera un expresso sombre et "grignotant" sans l'arrière-goût supplémentaire et souvent désagréable qui se produit en raison de la concentration accrue de Robusta.
2 Conservez les grains dans un endroit frais et sec. Trouvez un coin sombre à l'arrière de votre armoire de cuisine ou de votre armoire. Ne mettez pas les grains au réfrigérateur, où ils peuvent absorber les odeurs et l'humidité des aliments. Pour le stockage, utilisez n'importe quel récipient avec un couvercle hermétique et étanche. Mais même en stockant les grains de cette manière, ils perdent rapidement leur qualité au bout d'une à deux semaines.
- La congélation peut faire en sorte que les grains d'espresso conservent ou perdent leur saveur. Cependant, lorsque vous ouvrez un récipient contenant des grains congelés, une humidité nocive s'y condense. Répartissez les haricots dans plusieurs récipients afin de ne pas ouvrir chacun d'eux aussi souvent que possible. Fermez-les hermétiquement pour éliminer la plupart de l'air.
3 Moudre les grains juste avant de préparer l'espresso. Le café gardera mieux sa fraîcheur sous forme de grains que de mouture. Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser tout le café moulu en quelques jours.
4 Lorsque vous changez de type de grains de café, broyez d'abord quelques grains pour éliminer les restes du type précédent. Vous pouvez soit utiliser le mélange obtenu en préparant un café mélangé, soit le jeter.