Comment déshydrater les aliments

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Contenu

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Partie 1 sur 3: Choisir une machine de déshydratation des aliments
Partie 2 sur 3: Déshydratation de la viande
Partie 3 sur 3: Déshydrater les fruits et légumes
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

La déshydratation ou le séchage signifie stocker les aliments en en retirant l'eau. Presque tous les aliments contenant de l'eau peuvent être déshydratés. Cela prolonge non seulement la durée de conservation des aliments, mais peut également empêcher la pourriture et l'apparition de micro-organismes. La déshydratation est une alternative bon marché au stockage des aliments dans des conserves et un moyen sûr de s'assurer que vos approvisionnements durent toute l'année. Suivez les étapes suivantes pour déshydrater les aliments.

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Partie 1 sur 3: Choisir une machine de déshydratation des aliments

1 Investissez dans un déshydrateur d'aliments vertical si vous souhaitez déshydrater un ou plusieurs types d'aliments. Dans les appareils verticaux, la chaleur passe de bas en haut et vice versa. Ils sont généralement plus petits et moins chers.
- Les déshydrateurs d'aliments verticaux avec un sèche-cheveux en dessous offrent la meilleure répartition de l'air et sont plus efficaces lorsque l'air chaud monte. Cependant, des gouttes de fruits, de légumes et de viande peuvent couler sur le sèche-cheveux, ce qui le rend difficile à nettoyer. De plus, à partir de là, l'appareil peut commencer à mal fonctionner ou tomber en panne.
- Si le sèche-cheveux est sur le dessus, alors ce problème disparaît de lui-même, mais les produits sècheront plus vite par le haut que par le bas. Ce n'est pas toujours un problème car différents produits nécessitent des temps de séchage différents. Par exemple, du bœuf peut être placé sur le dessus (moins d'eau dedans) et des pommes sur le fond (plus d'eau dedans). Le principal inconvénient ici peut être que si vous séchez différents aliments ensemble, les odeurs seront absorbées.
2 Achetez un déshydrateur d'aliments horizontal si vous faites sécher un grand nombre d'aliments différents. Ce modèle d'appareil est généralement de grande taille, ce qui vous permet de sécher plusieurs types d'aliments en même temps. De plus, dans un tel appareil, la chaleur sera répartie de manière plus uniforme.
- Dans les appareils horizontaux, le sèche-cheveux ou l'élément de séchage principal est situé à l'arrière de l'appareil lui-même. Comme l'air ne passe pas directement d'une couche à l'autre, le mélange des odeurs des différents aliments est réduit. Cela signifie que votre bœuf ne sentira pas les chips de pomme et vice versa.
- Le principal inconvénient d'un appareil horizontal est qu'il est coûteux.
- Les appareils de la marque Excalibur ont fait leurs preuves auprès de ceux qui aiment déshydrater les aliments.
3 Choisissez un sèche-cheveux si vous faites sécher de l'écorce ou des fruits. Certains appareils ont d'autres mécanismes de chauffage intégrés, ce qui rend la déshydratation plus longue, et les fruits ne se dessèchent souvent pas au besoin.
- L'utilisation de l'appareil sans sèche-cheveux peut provoquer un séchage inégal de la peau de banane, ou elle peut encore être humide ou écaillée. En conséquence, la déshydratation des fruits devient un processus imprévisible et inefficace.
4 Achetez une machine avec des réglages de température réglables. Différents aliments nécessitent des températures différentes; une température constante pour tous les aliments n'est pas la meilleure méthode de déshydratation.
- Regardez les appareils avec des réglages à 35-70 degrés Celsius. La viande est généralement séchée à 65-70 degrés et les fruits et légumes à 50-60 degrés.
- La température est "très" importante lorsqu'il s'agit de déshydrater les aliments. Une température trop basse peut gâcher les aliments, et une température trop élevée peut rendre les aliments rassis sur le dessus, empêchant ainsi l'humidité de s'évaporer davantage.
- N'oubliez pas que les machines bon marché, bien qu'elles soient d'un bon rapport qualité-prix, n'offrent souvent pas de réglages de température différents.
5 Achetez les bonnes palettes et autres accessoires en fonction des aliments que vous déshydratez. La taille de la palette n'est pas la seule chose à considérer lors de la déshydratation d'aliments de différentes tailles, textures et teneurs en eau.
- La taille de la palette n'est pas si importante, mais pas lorsque vous souhaitez sécher de grandes quantités d'aliments. En d'autres termes, vous devez déshydrater les aliments à température constante, à condition d'avoir acheté une machine de déshydratation de qualité.
- Pour sécher les petits légumes, comme les légumineuses ou le maïs, vous aurez besoin d'une étamine. Ils sont faciles à endommager, ils peuvent facilement s'effriter, c'est pourquoi ils peuvent coller au plastique en séchant. De la gaze est également nécessaire pour certaines palettes de viande. Les plateaux à viande ont des empreintes où les morceaux de fruits peuvent tomber si vous n'utilisez pas de gaze.
- Pour les aliments mélangés, tels que la purée de pommes de terre, la pâte de tomates et les purées de fruits, achetez des plateaux antiadhésifs ou des plateaux de fruits. Les palettes antiadhésives peuvent être utilisées plusieurs fois et fonctionnent mieux que le papier parchemin. N'utilisez jamais de papier ciré car il fondra dans la sécheuse.
- Dans certains types de machines, les palettes sont empilées les unes sur les autres, ce qui rend difficile le contrôle des aliments que vous séchez. Les palettes coulissantes vous permettent de faire glisser la palette vers vous et de la retirer complètement, ce qui facilite le contrôle du processus de séchage.

Partie 2 sur 3: Déshydratation de la viande

1 Couper la viande en petits morceaux. Assurez-vous que les tranches sont coupées de la même manière afin qu'elles sèchent de la même manière partout.
- Couper le jambon en morceaux de 1/2 pouce, ils devraient ressembler à des tranches de jambon épaisses.
- Coupez le bœuf en longues lanières de 0,8 cm de large si vous faites du bœuf séché.
- Séparez le poulet en petits morceaux. Cela devrait ressembler à un ragoût de porc.
- Si vous prévoyez de manger la viande immédiatement après l'avoir séchée, alors "assurez-vous" que votre jambon ou votre poulet est "cuit" au préalable.Le bœuf séché cru peut être consommé car il devient du bœuf séché. Le porc cru et séché peut provoquer une infection appelée trichinillose, causée par la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit. Vous pouvez également contracter une intoxication alimentaire à la salmonelle à partir de poulet cru.
2 Placez votre viande tranchée sur la palette et la palette dans la machine. Disposez les morceaux de viande en rangées ordonnées afin qu'ils ne se chevauchent pas ou ne se superposent pas. Étaler le poulet en une couche uniforme pour éviter les gros grumeaux.
3 Sécher la viande à 65-70 degrés Celsius pendant 6 heures. Le temps et la température peuvent varier en fonction de la viande, mais le résultat doit être similaire.
- Si vous faites du bœuf séché, faites attention à la viande tranchée pour qu'elle soit molle mais pas cassante. C'est-à-dire qu'il peut être plié sans se casser.
4 Épongez régulièrement les tranches de jambon et de bœuf avec du papier absorbant pendant le processus de séchage. L'humidité apparaissant à la surface de la viande est le plus souvent de l'huile ou de la graisse.
- Les graisses et les huiles sont plus difficiles à évaporer que les petites molécules d'eau. Par conséquent, vous devez les retirer à la main pour que la déshydratation réussisse.
- Vous n'avez pas besoin d'éponger le poulet car le poulet contient moins de gras et d'humidité.
5 Dès que la viande est sèche, retirez-la immédiatement de la machine. Vérifiez la viande avec votre main pour l'humidité sur la surface.
- La déshydratation nécessite de l'observation et n'est pas un processus aussi clair que la cuisson au four. N'ayez pas peur d'ouvrir la machine pour vérifier la viande toutes les deux heures.
6 Conservez la viande séchée dans des sacs en plastique scellés. N'oubliez pas qu'il y a aussi de l'humidité dans l'air et que l'humidité est l'ennemie des aliments déshydratés.
- Si vous conservez de la viande moins d'un mois, placez-la dans un endroit sec et sombre à température ambiante. Une armoire de cuisine est idéale pour la viande déshydratée. N'ayez pas peur que cela puisse mal tourner ; le manque d'eau empêchera la viande de se gâter.
- Pour une conservation à long terme, placez la viande au congélateur ou au réfrigérateur.
7 Vérifiez la viande toutes les deux semaines. Même s'il n'y a pas d'eau dedans, elle peut y pénétrer. À mesure que des bactéries et d'autres organismes sont transportés dans l'air, la viande emballée peut commencer à se détériorer et à moisir.
- Le stockage d'aliments déshydratés peut entraîner une infestation d'insectes. Ne vous inquiétez pas pour cela, car cela arrive rarement avec la viande. La cause la plus fréquente sera que la viande a déjà été en contact avec les œufs des insectes avant le séchage.
- Pour réduire l'infestation d'insectes, pasteurisez votre viande une fois qu'elle est déshydratée. Vous pouvez soit mettre la viande au réfrigérateur pendant 48 heures, soit au four pendant 15-30 minutes à 80 degrés Celsius.
- Les aliments déshydratés peuvent être conservés jusqu'à un an. L'emballage sous vide et la réfrigération des aliments peuvent doubler ou tripler ce temps.

Partie 3 sur 3: Déshydrater les fruits et légumes

1 Lavez et séchez vos fruits et légumes. Alors que la plupart des bactéries seront tuées pendant le processus de déshydratation, vous pouvez réduire le nombre de bactéries au préalable.
2 Cuire tous les légumes sauf les oignons, les poivrons et les champignons. L'ébullition aidera à préserver la saveur et la texture des légumes plus croustillants.
3 Coupez vos fruits et légumes en morceaux réguliers. N'oubliez pas de retirer la peau et les pépins/noyaux des fruits tels que les pêches, les abricots, les pommes, les ananas et les prunes avant de les déshydrater.
- Pour le maïs, coupez le maïs lui-même du tronc pour ne pas assécher tout le légume.
- Retirez les graines des poivrons après les avoir coupés.
- Vous n'avez pas besoin de couper les champignons.
4 Disposez les fruits et légumes hachés en une seule rangée sur le plateau. Si vous faites sécher beaucoup de fruits/légumes en même temps, placez une palette pour chaque type de légumes.
- Essayez de vous limiter à une certaine quantité de fruits et légumes que vous faites sécher à la fois. Même si vous utilisez un appareil horizontal, utiliser trop de légumes peut augmenter considérablement le temps de séchage.
5 Séchez davantage les fruits et légumes à 55-60 degrés Celsius pendant 6-12 heures. Pour les petits légumes comme le maïs, le brocoli, les champignons et les pois, un temps de séchage de 3 à 10 heures est suffisant.
- Ce temps varie d'une plante à l'autre et dépend principalement de la teneur en eau de la nourriture. La plupart des fruits sèchent à température ambiante pendant le même temps, mais certains légumes prennent un temps très différent.
- Les temps de séchage les plus différents pour le maïs, le brocoli, les champignons et les pois. Comme ces légumes sont petits et contiennent peu d'eau, ils sèchent moitié moins de temps que les autres légumes.
6 Testez vos fruits et légumes pour des textures spécifiques avant de les sécher. La sécheresse de la texture variera d'une plante à l'autre, alors soyez capable de l'identifier dans différents légumes et fruits.
- Les pois verts, les carottes, le maïs, les pois, les champignons et les courgettes devraient devenir cassants.
- Les betteraves, les poivrons, les bleuets, les cerises, les prunes et les ananas devraient ramollir.
- Les oignons, les pommes de terre et les tomates doivent être croustillants. Les bananes et les fraises doivent être "presque" croustillantes.
- Les pommes, les abricots, les prunes et les fraises devraient ramollir.
- Le brocoli et le chou-fleur doivent juste sécher et avoir un goût dur.
7 Conservez les aliments séchés de la même manière que vous conserveriez de la viande. Pendant moins d'un mois, vous pouvez les conserver dans des contenants scellés sous vide dans un endroit sec et sombre. Pour une période plus longue, mettez-les au congélateur ou au réfrigérateur.
- Gardez le niveau de vitamine A dans vos fruits et légumes. La vitamine A est sensible à la lumière et laisse des traces après le lavage. Les aliments contenant de la vitamine A - comme les carottes, les poivrons et les mangues - peuvent être dégradés par la lumière directe du soleil.
- Pour une qualité optimale, renouvelez vos légumes et fruits une fois par an.

Conseils

Si les aliments ne sont pas conservés dans un endroit sec, des moisissures peuvent s'y développer, en particulier avec les fruits.
Ajoutez de l'acide ascorbique ou du jus de citron nature pour rafraîchir le fruit sans le noircir.
Les sacs à fermeture éclair fonctionnent très bien pour le stockage.
Pour une déshydratation plus rapide, coupez les aliments en petits morceaux avant de les transformer.
Lavez soigneusement les fruits et légumes avant de les déshydrater.
Séchez tous les aliments contenant de l'humidité avant de les mélanger ou de les stocker.
Faites bien cuire la viande avant de la déshydrater.