Comment séparer la poitrine de poulet des os

Vidéo: Préparer un gigot d’agneau avec Jean Marc Keller et Chefs en ligne

Contenu

Méthode 2 sur 3: Enlevez uniquement les os tout en préservant la peau
Méthode 3 sur 3: Désossage de poitrine de poulet cuite
Conseils
Avertissements

1 Décongeler le poulet. Il est très difficile de retirer les os d'un poulet congelé ou partiellement décongelé. Assurez-vous que la poitrine de poulet est complètement décongelée avant de procéder à l'élimination des os. Vous pouvez décongeler du poulet dans le compartiment réfrigérateur du réfrigérateur en le transférant du congélateur pendant la nuit, dans un bol d'eau ou dans un four à micro-ondes en utilisant un mode de décongélation spécial.

2 Placer la poitrine de poulet côté peau vers le haut sur une planche à découper. Assurez-vous que la planche à découper est propre et que la poitrine de poulet est détachée des ailes et des cuisses. Sinon, coupez ces parties de la carcasse.

3 Faire un lobe coupé le long de la partie la plus épaisse de la poitrine. Cela la préparera pour la coupe et aidera à localiser la poitrine rapidement. Utilisez un couteau pour obtenir les coupes les plus nettes.

4 Retirez la peau de la poitrine. Glissez vos doigts dans l'incision que vous avez faite et libérez complètement la peau de la poitrine de poulet. Cela devrait être facile pour vos mains, mais vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la peau.

5 Trouvez la poitrine. Regardez à l'intérieur de l'incision pour trouver le sternum.Dans la plupart des cas, les poitrines de poulet sont en vente avec une seule poitrine qui longe le centre. Parfois, les côtes sont également attachées au sternum, mais vous pouvez les ignorer, car la viande de poulet elle-même restera derrière les côtes lorsque vous la couperez du sternum.

6 Couper la viande sur un côté de la poitrine. Glissez le couteau dans l'incision préalablement pratiquée de manière à ce qu'il se trouve entre la viande et la poitrine. Avec le mouvement de sciage du couteau, longez le sternum pour en séparer la viande.

7 Couper la viande de l'autre côté de la poitrine pour en libérer les filets. Répétez avec le couteau le même mouvement de sciage le long de l'autre côté du sternum. Si le filet de poitrine s'accroche encore à une partie du poulet après cela, déchirez-le ou coupez-le. Vous devriez avoir deux morceaux de filets de poitrine de poulet dénoyautés et sans peau sur vos mains !

8 Enlevez les restes de peau, l'excès de graisse et autres filets indésirables. S'il reste de la peau sur le filet, de la graisse, des tendons ou du cartilage sont présents, coupez-les. Ils peuvent simplement être jetés ou conservés pour faire du bouillon de poulet maison.

Méthode 2 sur 3: Enlevez uniquement les os tout en préservant la peau

1 Placer la poitrine de poulet décongelée, peau vers le haut, sur une planche à découper. Vérifiez la peau pour les plumes et les larmes. Les plumes résiduelles peuvent être enlevées avec une pince à épiler ou une pince à épiler. Si la peau est déchirée, travaillez soigneusement pour ne pas élargir l'écart.
2 Trouvez la poitrine. Si vous décidez de laisser la peau sur le filet, vous devrez chercher la poitrine par l'arrière, en retournant la poitrine et en la déposant avec la peau, et non en coupant la viande de l'extérieur. Trouvez les extrémités du sternum. Vous pouvez commencer à couper la poitrine de n'importe quel bord, en fonction de celui qui dépasse le plus.
3 Faire une entaille horizontale entre l'os et le poulet. Insérez le couteau entre la poitrine et la viande. Coupez la viande le long de l'os aussi profondément que possible tout en tirant la poitrine vers le haut avec votre autre main. Faites attention de ne pas couper accidentellement la viande en travers !
4 Retirez la viande de la poitrine. Utilisez les deux mains pour retirer la viande de la poitrine. Vous pouvez vous servir d'un couteau, mais c'est précisément en arrachant la viande de l'os qui évitera de couper accidentellement la peau. En conséquence, vous devriez avoir un gros morceau de filet de poitrine de poulet avec la peau dans vos mains.
5 Supprimez les zones indésirables des congés. Coupez le cartilage, les tendons ou l'excès de peau.

Méthode 3 sur 3: Désossage de poitrine de poulet cuite

1 Laissez le poulet refroidir. Ne commencez pas à retirer les os tant que le poulet n'est pas assez froid pour être manipulé. La graisse chaude peut brûler vos mains si le poulet est trop chaud.
2 Couper la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur. Le poulet cuit ne retient pas les os aussi fermement que le poulet cru, il suffit donc de couper la poitrine en deux pour révéler le sternum. Cela peut même séparer la viande de l'os tout seul lorsque vous la coupez !
3 Passez le couteau le long des deux côtés du sternum. S'il y a encore de la viande de chaque côté de la poitrine, coupez-la soigneusement avec un couteau. N'appuyez pas trop fort sur le couteau. S'il est très coupant, il peut juste couper l'os.
4 Retirer le filet de poulet de chaque côté de la poitrine. Dans la plupart des cas, vous pouvez retirer manuellement la viande de poulet déjà cuite de l'os de la poitrine, en plus, cela enlèvera plus de viande. Cependant, vous pouvez utiliser un couteau si vous en avez besoin.

Conseils

Soyez conscient de la quantité de viande que vous laissez sur la poitrine à couper. S'il y en a trop, il est possible que l'achat d'un filet tout prêt s'avère être une alternative équivalente pour vous en termes d'économies.
Faites cuire des filets de poitrine de poulet frais dès que vous rentrez du magasin.Après cela, des portions de filets peuvent être congelées ou mises au réfrigérateur si vous envisagez de faire cuire du poulet bientôt.
Conservez les os, les peaux et autres restes de viande dans un sac en plastique au congélateur. Ensuite, ils peuvent être bouillis pour faire un bouillon de poulet fait maison.