Comment préparer et préparer un délicieux rôti de côtes

Contenu

Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Acheter et préparer de la viande
Partie 2 sur 3: Rôtis d'assaisonnement et de cuisson
Partie 3 sur 3: Finition du rôti
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Les côtes frites, également connues sous le nom de poitrine frite, sont l'une des coupes de viande les plus savoureuses et les plus chères que vous puissiez acheter, ce qui en fait un excellent plat pour toute occasion spéciale. L'astuce pour faire des côtes levées juteuses est de les faire cuire à basse température, puis de les sécher pour une croûte croustillante et une viande rose juteuse. Une sauce à base de graisse égouttée viendra compléter le plat. Voir l'étape 1 pour commencer.

Ingrédients

Côtes levées sélectionnées, un os par portion de 450 g
Sel et poivre
Assaisonnements, si utilisés
Farine et crème, pour la sauce

Pas

Partie 1 sur 3: Acheter et préparer de la viande

1 Calculez la quantité de viande dont vous avez besoin. Les côtes frites sur l'os pèseront environ 450 g par portion, vous pourrez donc compter tous les convives pour lesquels vous cuisinerez et prendrez la bonne quantité de viande. Il vaut mieux ne pas être radin et acheter un kilo supplémentaire.
2 Choisissez ou commandez des côtes levées pour votre rôti. Les côtes levées sont une pièce de viande assez rare, car il est assez courant que les bouchers les vendent avec beaucoup de viande. Par conséquent, il est préférable de commander à l'avance le nombre de côtes requis chez le boucher avant une certaine date. Lorsque vous choisissez des côtes levées pour un rôti, elles doivent être épaisses avec de la viande grasse et rouge foncé qui rebondit au toucher.
- Vous pouvez commander des côtes levées dans votre supermarché le plus proche ou opter pour le rayon viande du marché.
- Cette partie est la plus chère des autres coupes de viande. Si vous allez faire du rôti de côtes, vous pouvez vous assurer d'obtenir de la viande de haute qualité comme USDA Prime si disponible (la plupart de la viande sur le marché est approuvée par l'USDA et contient moins de gras persillé).
- Vous pouvez également vous renseigner sur l'âge et la composition de l'alimentation de l'animal, cela aidera également dans le choix de la viande.
3 Séparez la viande de l'os. Vous pouvez le faire à la maison ou demander au boucher de le faire pour vous. Séparez les os de la viande, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisson pour aider à séparer la viande cuite.
- Passez un couteau bien aiguisé entre le bord supérieur de l'os et la viande. Découpez-les soigneusement de la poitrine. Vous pouvez laisser les extrémités attachées si vous le souhaitez.
- Enroulez le fil de cuisine autour des os et autour de la viande et attachez-les bien.
4 Réfrigérer la viande pendant 3 heures avant la cuisson. Si vous avez acheté un morceau de viande moins cher, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit car les saveurs se mélangent à la viande. Si vous avez acheté du bœuf de qualité supérieure ou du bœuf jeune, il n'est pas nécessaire de le congeler. Vous pouvez cuisiner vos côtes levées dès votre retour de la boucherie.

Partie 2 sur 3: Rôtis d'assaisonnement et de cuisson

1 Assaisonnez le rôti et amenez-le à température ambiante. Afin de cuire la viande uniformément, il est nécessaire de la sortir du réfrigérateur et de la conserver à température ambiante pendant environ 3 heures avant la cuisson. Assaisonnez-le de sel et de poivre des deux côtés. Placez-le sur un grand plat et couvrez d'une pellicule plastique, puis laissez-le sur votre comptoir de cuisine.
2 Placer le rôti dans une rôtissoire. Placez-le avec la couche de graisse vers le haut et les côtes vers le bas. Grâce à cette disposition, la graisse dégoulinante rendra la viande juteuse et appétissante. La casserole que vous utilisez doit être légèrement plus grande que le rôti.
- Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour vérifier sa température interne. Si vous avez un thermomètre qui doit être inséré dans la viande avant la cuisson, insérez-le en vous assurant que la pointe ne touche pas l'os.
3 Préchauffer le four à 200 degrés. Le rôti est cuit lentement et calmement afin d'atteindre la bonne température à cœur sans trop cuire la viande et d'obtenir une texture tendre et juteuse. Ne vous inquiétez pas, le brunissement final de la viande donnera le croustillant préféré de tous.
4 Rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite au degré désiré. Lorsque la température interne se situe entre 46 et 50 degrés Celsius, la viande ne sera pas cuite. Si vous le préférez moyen, attendez que la température atteigne 52 - 55. Le temps de cuisson dépend de la forme et de la taille de votre rôti, mais en règle générale, comptez 15 minutes par kilogramme. Vérifiez fréquemment le thermomètre pour vous assurer que vous ne faites pas trop cuire la viande.
- Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas les os, la graisse ou le pot lorsque vous mesurez la température.
5 Sortez le rôti du four lorsqu'il a atteint la température désirée. Laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à une température plus élevée pour sécher la viande. Après cette période de repos, il ne sera plus nécessaire de mettre de nouveau la viande de côté avant de servir.

Partie 3 sur 3: Finition du rôti

1 Préchauffer le four à 290 degrés Celsius. A cette température, la viande séchera parfaitement sans brûler de l'intérieur.
2 Mettre le rôti au four pour qu'il sèche dessus. Laissez-le au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un croustillant brun se forme. Lorsque vous êtes satisfait de la croûte, retirez la viande et préparez-la pour la séparation. Ne pas trop cuire la viande et ne pas la laisser brûler.
3 Couper les côtes frites. Placer la viande sur une planche à découper. Retirez le fil des os et de la viande et mettez les os de côté. Utilisez un couteau à découper très tranchant pour couper le rôti en tranches de 0,6 à 1,2 cm dans le sens du grain.
4 Préparez la sauce grasse égouttée. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le reste du gras et suffisamment de crème pour faire 1 ou 2 tasses de sauce, selon le nombre de personnes que vous servez. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
- Au lieu de la crème, vous pouvez ajouter de la bière, du bouillon ou de l'eau plate.
5 Servir le rôti. Demandez à vos invités s'ils aimeraient bien faire cuire leur viande. La viande du bord sera plus cuite qu'au centre. Versez la sauce dans une saucière pour qu'elle puisse être passée autour de la table. Ce repas est excellent lorsqu'il est accompagné d'épinards fouettés, de pudding Yorkshire et d'une salade fraîche.