Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Rôtissage rapide
• Méthode 2 sur 3: Rôtissage Long
• Méthode 3 sur 3: Utiliser des graines grillées
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin
• Articles supplémentaires

Les graines de sésame frites sont utilisées dans la préparation de nombreux plats, il suffit juste de saupoudrer de graines de sésame sur le plat fini, cela lui donnera une saveur et un croquant agréable. La torréfaction des graines crues est rapide et facile, et si vous ne vous laissez pas distraire, les graines ne brûleront pas.

Pas

Méthode 1 sur 3: Rôtissage rapide

1. 1 Faire frire sur la cuisinière. S'il n'y a pas de poussière ou d'autres grains étrangers dans le sésame, versez-le immédiatement dans la casserole. Faites chauffer une poêle à feu moyen, secouez régulièrement, faites sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les graines soient brunes, brillantes et rebondissantes.
   • N'ajoutez pas d'huile dans la poêle.
   • Pour une saveur plus noisette, faites frire les graines de sésame plus longtemps.
2. 2 Faites chauffer les graines de sésame au four. Préchauffer le four à 175ºC, répartir uniformément les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie sèche. Cette méthode prend généralement 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la couche de graines.
   • Utilisez une plaque à pâtisserie à bords hauts pour éviter que les graines ne se répandent.
   • Les graines de sésame brûlent très vite si le feu est trop fort. Restez dans la cuisine et vérifiez régulièrement les graines de sésame.
3. 3 Laissez les graines refroidir. Après avoir rôti avec l'une de ces méthodes, laissez-les refroidir à température ambiante. Les graines refroidissent plus rapidement sur des surfaces en métal plutôt qu'en plastique ou en verre.

Méthode 2 sur 3: Rôtissage Long

1. 1 Prenez des graines crues décortiquées ou non décortiquées. Les graines non décortiquées sont généralement ternes, à coquille dure et leur couleur varie du blanc au noir. Les graines décortiquées sont généralement non enrobées, blanches, presque transparentes et brillantes. Vous pouvez choisir n'importe quel type de graines, les graines non décortiquées sont plus croquantes et ont un goût un peu différent. Ces graines contiennent plus de calcium mais sont plus difficiles à avaler. Si vous envisagez de les broyer, leur valeur nutritionnelle ne sera pas perdue.
   • Vous pouvez faire tremper les graines non décortiquées pendant la nuit, puis retirer la coque à la main. Mais cette méthode est très laborieuse, les graines de sésame sont rarement nettoyées à la maison. Les deux variétés de sésame sont disponibles en magasin.
2. 2 Lavez les graines. Rincez les graines dans un tamis fréquent sous l'eau courante, rincez jusqu'à ce que l'eau qui coule devienne claire. Si les graines ont été amenées directement de la ferme ou si l'eau reste sale trop longtemps, laissez les graines dans un bol d'eau pendant quelques minutes, remuez et laissez reposer.Enlevez la saleté accumulée à la surface de l'eau et les grains étrangers qui se sont déposés au fond.
   • Le lavage n'affectera en rien la valeur nutritionnelle du sésame. Certaines personnes laissent délibérément les graines dans l'eau pendant la nuit pour germer, ce qui peut améliorer la valeur nutritionnelle des graines de sésame. Les graines germées sont généralement consommées crues et non grillées.
3. 3 Chauffer les graines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Placer les graines lavées dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, gardez un œil sur les graines, les graines peuvent brûler rapidement. Cette étape peut prendre 10 minutes. Lorsque les graines sont sèches, elles auront un aspect différent et le son sera différent une fois mélangé. Il ne doit pas rester d'eau dans la casserole.
4. 4 Baisser la température. Continuez à remuer les graines en continu pendant 7 à 8 minutes. Lorsque les graines sont entièrement frites, elles deviendront brun clair, brillantes et commenceront à rebondir dans la poêle.
   • Prenez quelques graines avec une cuillère et essayez de les presser avec vos doigts. Les graines grillées se transformeront en poudre et auront une saveur plus noisette que les graines crues.
5. 5 Laissez les graines refroidir et emballez-les. Étaler les graines sur une plaque à pâtisserie en métal et laisser refroidir à température ambiante. Si vous ne comptez pas les utiliser tout de suite, transférez-les dans un contenant hermétique et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
   • Les graines de sésame peuvent durer jusqu'à un an au réfrigérateur ou au congélateur, mais avec le temps, elles commenceront à perdre leur saveur distincte. Pour restaurer la saveur, faites frire les graines pendant 2 minutes avant utilisation.

Méthode 3 sur 3: Utiliser des graines grillées

1. 1 Saupoudrer de graines de sésame sur les plats cuisinés. Le sésame est largement répandu dans de nombreuses cuisines du monde, de la Corée au Liban. Les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur les salades, les plats de légumes, les plats de riz et les desserts.
   • En option, vous pouvez broyer les graines de sésame dans un robot culinaire ou un mélangeur, dans un mortier et un pilon, si vous avez besoin d'une poudre, ou si vous voulez faire un smoothie ou un shake.
   • Vous pouvez rapidement préparer votre propre assaisonnement en mélangeant du sucre, du sel, du poivre noir et des graines de sésame.
2. 2 Cuire le tahiné. Le tahini est de la pâte de sésame ou de la pâte de sésame. Vous n'avez besoin que d'huile d'olive pour le faire. L'huile d'olive est traditionnellement utilisée pour ajouter de la saveur au plat, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de canola ou de sésame pour rehausser la saveur de sésame. Placez les graines de sésame dans un robot culinaire, broyez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient lisses mais non coulantes.
   • Passez à l'étape suivante et transformez le tahini en houmous.
3. 3 Utilisez des graines de sésame dans les desserts. Les graines de sésame frites sont bonnes à ajouter aux biscuits, vous pouvez les utiliser en toute sécurité dans des recettes sans gluten. Partout dans le monde, le sésame est mélangé avec du beurre et du sucre ou du miel pour faire des bonbons au caramel.
4. 4 Utilisez des graines de sésame dans d'autres recettes. Essayez d'ajouter une pincée de graines de sésame à des falafels faits maison, des légumes sautés avec de la viande ou ajoutez-les à une vinaigrette.

Conseils

• Même les graines pré-frites achetées en magasin (appelées bokkeun-khae ou bokkeum-khae dans les magasins coréens) peuvent être frites pendant 2 minutes pour rafraîchir la saveur de noisette. Cette astuce peut également être utile si le sésame a absorbé un peu d'humidité pendant le stockage.

Avertissements

• N'allumez pas une chaleur trop élevée pendant la torréfaction, les graines peuvent brûler.

De quoi avez-vous besoin

• Poêle
• Conteneur scellé
• Entonnoir (facultatif pour faciliter le remplissage du récipient)

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