Contenu

• Méthode 2 sur 4: Saisissez la lame ou la pince de serrage (Prise professionnelle)
• Méthode 3 sur 4: Guider le couteau pendant la coupe
• Méthode 4 sur 4: Diriger le couteau pendant le martèlement

1 Saisissez la poignée avec votre pouce et votre index. Placez votre pouce juste sous le traversin de bras. Saisissez l'autre côté du manche du couteau avec votre index. Placez les deux doigts ensemble autour de la poignée.

• Notez qu'une mitre est un morceau de métal émoussé entre la pointe et le manche du couteau.
• La poignée marteau est la plus populaire auprès de la plupart des chefs en herbe ; il est généralement considéré comme plus naturel que la prise de lame. Cette méthode est également bonne pour les chefs avec de très petites mains. En revanche, dans ce style de marteau, le poignet n'est pas aligné avec la paume et les doigts, limitant ainsi votre contrôle du couteau.

2 Placez le reste de vos doigts autour de la poignée. Saisissez toute la longueur de la poignée avec votre majeur, votre annulaire et votre auriculaire, en les alignant avec votre index.

• Gardez vos doigts rapprochés pour offrir la meilleure adhérence et la meilleure force. Idéalement, il ne devrait y avoir aucun espace entre les doigts lorsque vous serrez le manche du couteau.

3 Tenez votre main avec confiance. Trancher les aliments en saisissant fermement le manche du couteau. Aucun des doigts ne doit changer de position pendant votre travail.

• De nombreux chefs en herbe ont l'habitude d'étendre leur index sur la partie supérieure émoussée de la lame pendant la coupe. Cependant, il s'agit d'un acte irréfléchi. L'index lui-même ne fournit pas assez de force pour contrôler la lame, et vous ne pouvez que blesser ce doigt en coupant de cette manière.

Méthode 2 sur 4: Saisissez la lame ou la pince de serrage (Prise professionnelle)

1. 1 Saisissez la base de la lame. Saisissez la lame entre votre pouce et votre index. Ces doigts doivent être là où la lame rencontre le manche.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez saisir la base de la lame avec votre pouce, votre index et votre majeur. Certains chefs trouvent cette position plus facile à utiliser que de tenir la base avec seulement le pouce et l'index.
   • Lorsque vous utilisez un couteau avec une lame nettement fine par rapport à un couteau utilitaire ou à viande, vous trouverez peut-être plus facile de saisir la base de la lame avec votre pouce et votre majeur, en posant votre index sur le bord supérieur émoussé de la lame.
   • En général, cette poignée professionnelle offre une plus grande précision et un meilleur contrôle lors de la coupe.
2. 2 Placez le majeur derrière le traversin. Pliez votre majeur juste derrière la mitre du couteau. Il doit s'enrouler autour du haut du manche du couteau.
   • Une mitre est une bande de métal émoussée entre la pointe et le manche d'un couteau.
   • Tout en tenant la lame dans votre main avec votre index et votre majeur, vous devrez positionner votre annulaire derrière la mitre.
3. 3 Placez le reste de vos doigts sans serrer sur la poignée. Enroulez légèrement vos autres doigts autour du manche du couteau, en les pliant sur toute la longueur du manche du couteau sans appuyer fermement.
   • Ces doigts sont enroulés autour de la poignée pour le soutien. Toute la force réelle doit être dirigée par les doigts qui saisissent la lame.
4. 4 Gardez votre main libre. Votre prise doit être suffisamment forte pour tenir le couteau. Utilisez un minimum de force lors de la coupe.
   • Si vous serrez trop fort le couteau, vous fatiguerez excessivement votre main. Dans ce cas, il se fatiguera plus rapidement et la précision, la sécurité et la vitesse de tranchage ne feront que diminuer.

Méthode 3 sur 4: Guider le couteau pendant la coupe

1. 1 Prenez le couteau dans votre main principale. Prenez le manche ou la lame de couteau de votre choix.
   • L'essentiel est la main avec laquelle vous écrivez et faites le reste. C'est dans cette main que vous devez tenir le couteau. La trotteuse sera responsable de la direction du couteau dans le processus.
   • La préhension de la lame n'est recommandée que si vous êtes à l'aise avec elle. Dans cette technique de guidage du couteau, vous pouvez utiliser une prise à la fois sur la lame et sur le manche.
2. 2 Tenez la nourriture avec vos doigts pliés. Placez les aliments à trancher sur une planche à découper. Tenez les aliments en place avec vos doigts.
   • Placez vos doigts sur les aliments, puis arrondissez-les ou pliez-les légèrement de manière à ce que le bout des doigts soit caché sous les os pliés. En tenant les aliments de cette manière, vous réduisez le risque de vous couper.
   • En raison de la position particulière de la main non dominante, cette technique est souvent appelée position de coupe « griffe ».
   • Le produit doit rester immobile. Idéalement, il est recommandé de le poser à plat sur la planche. Si la nourriture n'a pas de côté plat, c'est une bonne idée de commencer par couper un morceau ou couper pour créer une surface plane. Cette surface plane doit rester à l'envers sur la planche pour continuer le processus.
3. 3 Utilisez vos jointures pour guider le couteau. Lorsque vous effectuez une coupe avec un couteau, essayez de guider la lame avec les jointures de votre main non principale.
   • Abaissez la lame vers la nourriture et maintenez-la à ce niveau tout au long du processus de coupe.
   • Avant de commencer la coupe proprement dite, appuyez légèrement sur le côté lisse et plat de la lame avec les articulations supérieures de votre index et de votre majeur.
   • Pendant la coupe, se déplacer le long du produit coupé, en relaxant progressivement toute la main. Vos articulations doivent être en contact constant avec la lame.

Méthode 4 sur 4: Diriger le couteau pendant le martèlement

1. 1 Prenez le couteau dans votre main principale. Tenez le couteau dans votre main principale par la lame ou le manche.
   • Vous tiendrez le couteau avec votre main (d'écriture) dominante, en le guidant vers le couteau avec votre main non dominante.
   • Dans ce cas, il est recommandé de saisir la lame, mais vous serez tout aussi doué pour saisir le manche.
2. 2 Pointez la pointe du couteau vers le bas. Placez la pointe de la lame directement sur une planche à découper.
   • Le produit à piler doit être situé sous le tranchant du couteau. La pointe de la lame doit traverser les bases du produit.
3. 3 Appuyez sur la pointe avec votre main libre. Maintenez la pointe du couteau en place avec deux ou trois doigts.
   • Utilisez votre index et votre majeur le plus souvent. Si vous trouvez plus facile de travailler avec trois doigts, placez votre annulaire sur le dessus de la lame.
   • Appuyez fermement avec vos doigts pour fixer la lame. Mais le couteau ne doit pas être complètement immobile.
4. 4 Faites pivoter la lame de haut en bas. Utilisez votre main principale pour pousser l'ingrédient de haut en bas tout en tenant la pointe avec votre main libre. En conséquence, vous devriez avoir un mouvement alternatif caractéristique.
   • Lorsque vous faites pivoter la lame de haut en bas, vous devez également la faire pivoter progressivement d'un côté à l'autre.
   • Tout en balançant le couteau, vous devez écraser l'ingrédient à petits intervalles, créant un hachis grossier. Plus vous faites cela longtemps, plus votre masse écrasée sera fine.