Contenu

• Méthode 2 sur 2: Trancher le chou oblong
• Conseils

1 Il est nécessaire d'enlever les feuilles supérieures endommagées. Retirez toutes les feuilles avec des taches brunes, du mucus ou des trous. Les feuilles supérieures restantes sont généralement dures, mais ramolliront une fois cuites.

2 Il est nécessaire de pré-rincer et de sécher la tête de chou. Gardez le chou sous l'eau courante froide. Frottez-le avec des doigts propres pour éliminer la saleté, les germes et les pesticides. Séchez ensuite avec une serviette en papier.

3 Prenez le long couteau en acier inoxydable. Vous pouvez le faire beaucoup plus rapidement si la lame est plus longue que le diamètre du chou. Évitez d'utiliser des couteaux en acier au carbone car cela entraînera une finition noire sur le bout de la chair coupée.

4 Coupez le chou en quartiers sur une planche à découper stable. Appuyez le chou contre la planche à découper tout en le tenant avec vos doigts. Coupez directement au milieu en un seul mouvement fluide.

• Si vous voyez des trous de vers ou d'autres signes de parasites, faites tremper le chou pendant 20 minutes dans de l'eau salée avant de procéder à d'autres manipulations.

5 Retirez le noyau blanc. Tout chou rond (vert, rouge ou de Milan) a une tige dure et blanche. Pour le découper dans chaque quartier du chou, tenez le morceau à la verticale, le côté épais de la tige vers le bas. Coupez la tige en diagonale d'un seul coup. Il n'est pas nécessaire d'enfoncer le couteau profondément dans la chair du chou pour se débarrasser de la souche.

• Si vous coupez le chou en quartiers, laissez une fine couche blanche de moelle pour garder les feuilles ensemble. Vous pouvez laisser les têtes de chou coupées en quartiers, ou couper chacune en deux pour faire huit quartiers identiques.

6 Hachez ou hachez le chou (facultatif). Placez le côté plat du chou sur une planche à découper. Pliez vos doigts et tenez le chou de sorte que ses jointures, plutôt que le bout de vos doigts, soient plus proches de la lame du couteau. Trancher le chou en partant des feuilles extérieures et en allant vers le centre. Faites des morceaux de 6 à 12 mm pour le ragoût, ou hachez-les sur 3 mm d'épaisseur pour faire fermenter le chou.

• Vous pouvez également râper le chou à l'aide d'un coupe-mandoline, d'une râpe à gros trous ou d'un accessoire de robot culinaire. L'utilisation d'un coupe-mandoline peut être dangereuse pour les utilisateurs inexpérimentés, alors choisissez un modèle avec un protège-main.
• Coupez le coin sur le côté pour les morceaux courts, ou dans le sens de la longueur pour les morceaux longs. Les deux options fonctionneront pour n'importe quelle recette.

7 Faites cuire le chou ou conservez-le avec du jus de citron. Ne coupez pas le chou inutilement pour conserver le chou plus longtemps au réfrigérateur. S'il y a plus de chou que vous n'avez l'intention de cuisiner, râpez-le le long de la coupe avec du citron pour éviter qu'il ne brunisse. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou pliez-le dans un sac en plastique sans l'attacher et conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

• Conservez le chou haché dans un bol avec de l'eau froide et un peu de jus de citron. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Méthode 2 sur 2: Trancher le chou oblong

1. 1 Vous devez d'abord déterminer le type de chou. Le chou chinois est un légume long et cylindrique qui se décline en deux variétés. Chacun d'eux nécessite une approche spécifique :
   • Le chou nappa ressemble plus à une tête de laitue romaine; ses feuilles sont minces et adhérentes les unes aux autres.
   • Le chou Bok Choi a une tige blanche longue et épaisse avec plusieurs branches. Ses feuilles sont de couleur vert foncé et groupées sur un côté.
2. 2 Préparez le chou. Lavez le chou et retirez les feuilles fanées. Lorsque vous coupez le Bok Choy, coupez un petit morceau à la base. Cette zone de tige brunâtre est dure et insipide.
   • Vous n'avez pas besoin de couper une partie de la tige du chou Napa.
3. 3 Trancher le chou dans le sens de la longueur. Quel que soit le chou que vous utilisez, placez-le sur une planche à découper solide. Utilisez un grand couteau en acier inoxydable pour le couper au centre.
   • Évitez d'utiliser des couteaux en acier au carbone car ils laisseront des traces noires sur le chou.
4. 4 Tenez la moitié du chou avec vos doigts pliés. Cette position protégera vos doigts des coupures. Pliez les phalanges du bout des doigts vers l'intérieur afin que leurs articulations soient plus proches de la lame du couteau.
5. 5 Trancher le chou sur les feuilles et la tige. Coupez chaque moitié de chou en tranches de la largeur désirée, selon que vous souhaitez que les tranches soient fines ou épaisses. L'épaisseur de 3 mm est idéale pour la choucroute, tandis que les plus épaisses sont meilleures pour les soupes.
   • Les feuilles et les tiges du chou Bok Choi et du chou Napa sont également comestibles.
6. 6 Trancher les feuilles de Bok Choi (facultatif). Certaines têtes de chou Bok Choi ont des feuilles trop grandes et trop larges. Divisez-les en morceaux pratiques en coupant les feuilles enroulées longitudinalement une ou deux fois.
   • Les feuilles de Bok Choi cuisent plus vite que les tiges. Essayez de les ajouter 5 à 10 minutes après la tige.

Conseils

• Conservez le chou au réfrigérateur. Une fois réfrigéré et croustillant, il est plus facile à couper.
• Pour le chou farci, le chou peut être omis.
• Le risque de blessure est accru si la planche à découper glisse facilement sur la table pendant le déchiquetage. Mouillez une serviette en papier, essorez l'excès d'eau et placez-la sous la planche pour la maintenir en place.
• Les variétés de chou nain Bok Choi peuvent être cuites entières.