Comment prévenir la fissuration du gâteau au fromage

Contenu

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Méthode 1 sur 3: Avant de cuire le cheesecake
Méthode 2 sur 3: Pendant la cuisson du cheesecake
Méthode 3 sur 3: Après la cuisson du cheesecake
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Les cheesecakes sont réputés pour leur fissuration en surface. La plupart des fissures peuvent être évitées si vous vous souvenez simplement d'éviter de trop battre et de trop sécher la pâte, et si vous êtes vraiment inquiet de garder votre cheesecake en bon état,alors vous pouvez passer par quelques étapes supplémentaires pour obtenir cette surface lisse et immaculée.

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Méthode 1 sur 3: Avant de cuire le cheesecake

1 Bien graisser le bol. Le cheesecake cuit rétrécit en refroidissant. Si les parois de votre bol ne sont pas suffisamment lubrifiées, le cheesecake peut s'y coller et s'effondrer au milieu lorsqu'on le presse. La lubrification du bol permet au cheesecake de se détacher des côtés et de rétrécir.
- Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson, du beurre, de la margarine ou de l'huile de cuisson comme lubrifiant pour bol. En règle générale, les côtés et le fond du bol doivent être brillants et gras au toucher, mais pas humides.
- Utilisez une serviette en papier propre pour étaler uniformément l'huile de cuisson, le spray ou le beurre sur les côtés du bol.
2 Mélangez facilement. Arrêtez une fois que tous les ingrédients ont été mélangés et que le beurre est lisse. Par la suite, le mélange de la pâte à l'intérieur peut former des bulles d'air, qui sont la principale cause de fissures.
- A l'intérieur du four, des bulles d'air formées dans la pâte se dilatent et tentent de s'échapper. Ils se déplacent vers le haut du cheesecake, créant éventuellement des fissures ou des dépressions.
3 Vous pouvez ajouter de l'amidon à la pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. (15 ml) dans 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs ou de farine pour la pâte avec du sucre.
- L'amidon minimise le nombre de fissures créées. Les molécules d'amidon sont fixées entre les blancs d'œufs et les empêchent de trop coaguler. En conséquence, le cheesecake rétrécit moins tout en créant moins de fissures.
- Si vous cuisinez avec une recette qui comprend déjà de la farine ou de l'amidon, vous n'avez plus besoin d'en ajouter. L'auteur de la recette aurait déjà pu prendre en compte la question de l'ajout d'amidon.
4 Enfin, ajoutez les œufs. Les œufs lient les ingrédients de la pâte entre eux et, par conséquent, sont le principal composant responsable des bulles d'air emprisonnées à l'intérieur du gâteau au fromage. Bien mélanger le reste des ingrédients avant d'ajouter les œufs pour réduire les bulles d'air emprisonnées.
- Tous les grumeaux créés par le fromage à la crème ou d'autres ingrédients doivent être complètement écrasés avant d'ajouter les œufs.
- Remuez la pâte le moins possible après avoir ajouté les œufs.
5 Placer le bol dans un bain-marie. L'eau chaude maintient le four humide, mais surtout, elle empêche le cheesecake de devenir trop chaud pendant la cuisson.
- Pour créer un bain-marie, couvrez d'abord les côtés et le fond de votre bol de gâteau au fromage avec du papier d'aluminium pour créer une barrière d'eau supplémentaire. Si possible, utilisez du papier d'aluminium résistant et enroulez-le aussi solidement que possible autour de l'extérieur du bol.
- Placer le bol de cheesecake dans un bol plus grand. Remplissez un grand bol avec 2,5 à 5 cm d'eau tiède, ou juste assez d'eau pour entourer la moitié de la profondeur du bol de cheesecake.

Méthode 2 sur 3: Pendant la cuisson du cheesecake

1 Cuire à basse température. Idéalement, vous devriez faire cuire votre cheesecake à 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Les températures élevées et leurs changements brusques peuvent entraîner une fissuration du gâteau, et à une température plutôt basse, le risque de ce résultat est considérablement réduit.
- Vous pouvez faire cuire le cheesecake à une température plus basse si la recette le dit, mais évitez les températures plus élevées que cela. À haute température, les blancs d'œufs se recourbent fortement et font craquer le cheesecake en surface.
2 Il est préférable d'éteindre le four à l'avance. Au lieu de laisser le four allumé pendant toute la durée, éteignez-le après environ 45 minutes. Laissez le cheesecake à l'intérieur pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. La pâte doit continuer à cuire dans un four chaud.
- Cuire doucement le cheesecake au cours de la dernière heure empêche la pâte de trop sécher, ce qui est important car un séchage excessif peut provoquer des fissures.

Méthode 3 sur 3: Après la cuisson du cheesecake

1 Vérifiez la cuisson avec un thermomètre instantané. Mesurer la température au centre du cheesecake avec la pointe d'un thermomètre vers la fin du temps de cuisson. Lorsque la température du cheesecake atteint 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius), il devra déjà être retiré du four.
- Un cheesecake se fissurera toujours si sa température interne dépasse 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) pendant la cuisson.
- Après le thermomètre, il y aura un trou au centre de votre cheesecake, vous pouvez donc sauter cette étape si vous voulez une surface parfaitement lisse. Cependant, beaucoup de gens ne font pas autant attention au trou qu'aux fissures de surface. Un thermomètre vous permettra non seulement de mesurer le degré de préparation en détail, mais c'est aussi un outil précieux dans la lutte contre la fissuration de surface et a certainement ses avantages.
2 Ne pas trop sécher le cheesecake. Le cheesecake est cuit lorsque les parois extérieures sont dures et que le centre est encore bancal.
- Notez que même si le centre doit avoir l'air humide et ondulé, il ne doit pas couler.
- Le centre du cheesecake va s'épaissir en refroidissant.
- Si vous faites cuire votre cheesecake jusqu'à ce que le centre soit sec, vous finirez par le sécher complètement. La sécheresse est un autre facteur de fissuration de surface.
3 Passez votre couteau le long des parois du bol. Après avoir sorti le cheesecake du four, laissez-le refroidir quelques minutes. Une fois les minutes écoulées, passez un couteau à fruits lisse le long de l'intérieur du bol, en séparant le gâteau au fromage.
- Alors que les gâteaux au fromage sont pressés lorsqu'ils sont refroidis, cette action empêche en outre le dessert de coller aux parois du bol et de se moudre au milieu pendant le pressage.
4 Refroidissez lentement le cheesecake. Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la température du gâteau lui-même soit redescendue à température ambiante.
- Ne mettez pas le cheesecake au réfrigérateur juste après l'avoir sorti du four. Des changements soudains de température peuvent provoquer des fissures.
- Placez une assiette inversée ou une plaque à pâtisserie sur le gâteau au fromage pendant qu'il refroidit pour protéger la surface.
- Une fois que le gâteau au fromage est revenu à température ambiante, réfrigérez-le pendant six heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
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Conseils

Si votre cheesecake craque toujours, couvrez les fissures en les utilisant comme coupes lors de la découpe du dessert.
Vous pouvez également masquer les fissures en étalant de la crème sure ou de la crème fouettée sur le gâteau au fromage, ou en étalant la garniture ou la sauce pour le dessert.