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• De quoi avez-vous besoin

Les chips et les frites croustillantes épicées sont un vrai festin pour le ventre!

Pas

1. 1 Déterminez si vous allez cuisiner des croustilles surgelées (ce sera plus rapide) ou des croustilles fraîches. Cette méthode fonctionne pour les deux types de puces.
2. 2 Si vous préparez des croustilles à partir de pommes de terre fraîches, choisissez la variété « pomme de terre farineuse » qui est pauvre en eau. Pour les chips et les frites, des variétés telles que Sante, Fresco, Zarya, Effect, Zavorovsky, Ilyinsky, Ramensky, Kalinka conviennent. Demandez de l'aide au vendeur.
3. 3 Épluchez et coupez les pommes de terre en chips selon les directives suivantes :
   • Pour les frites, coupez les quartiers de pommes de terre dans la longueur de la pomme de terre, environ ½ cm de large.
   • Les chips peuvent mesurer 1,5 cm de large et de haut, ou la longueur d'une pomme de terre.
   • Les pommes de terre pour les cales en coin sont d'abord coupées en une épaisseur de 2,5 cm, puis en diagonale, de sorte qu'un triangle soit coupé dans la coupe.
   • Aucune règle précise de coupe de pommes de terre n'est nécessaire.
4. 4 Faites chauffer la poêle avec de l'huile - les huiles d'arachide, de colza et végétales sont idéales à ces fins, car elles ne brûleront pas lorsqu'elles sont chauffées.
5. 5 Pour les chips et les cales épaisses, la température doit être comprise entre 150 et 160C. Vous pouvez mesurer la température du beurre soit avec un thermomètre de cuisson, soit avec un morceau de pain. Tremper une tranche de pain dans du beurre, des petites bulles doivent apparaître tout de suite, le pain doit dorer en 1 minute.
6. 6 Pour les gros chips et les quartiers non cuits, les tremper dans l'huile. Vous pouvez d'abord rincer les pommes de terre, mais elles doivent être séchées sur une serviette en papier, sinon elles brûleront.
7. 7 Retirez les chips lorsqu'elles deviennent légèrement dorées, cela peut arriver au bout de 5 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites.
8. 8 Pour les frites (crues), les frites surgelées ou fraîches, chauffer le beurre à 175C (une tranche de pain doit dorer dans le beurre pendant 10-20 secondes), ajouter les frites et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
9. 9 Assaisonner d'épices et servir. Bon appétit!

Conseils

• Vous pouvez acheter un hachoir à pommes de terre spécial ou une râpe à frites et trancher parfaitement les pommes de terre !
• Ne versez pas l'huile après le premier lot de chips, chaque fois qu'elle a meilleur goût, elle gagne en saveur de « chips ». Vous pouvez faire cuire 5 portions de chips dans la même huile, puis la changer seulement.
• Cuire par lots pour le rendre plus facile.
• Si vous utilisez des chips surgelées prêtes à l'emploi, décongelez-les au préalable, sinon elles refroidiront l'huile et ne frireront pas.
• Plus les tranches de pommes de terre sont grosses, moins elles absorberont de gras.

Avertissements

• Choisissez une poêle profonde et remplissez-la pas plus qu'à moitié pour éviter les éclaboussures d'huile.
• Gardez le couvercle de la poêle prêt au cas où l'huile éclabousserait. Coupez immédiatement le feu.

De quoi avez-vous besoin

• Huile
• Poêle à frire profonde
• Cuillère à fentes ou passoire réfractaire
• Pommes de terre ou chips surgelées (décongeler au préalable)
• Serviettes en papier pour sécher les pommes de terre
• Épices et sauces