Comment faire cuire les haricots adzuki

Vidéo: Recette - ANKO 餡子 - Red Bean Paste - Pâte d’haricots Azuki - HeyLittleJean

Contenu

Ingrédients
Cuisiner sur la cuisinière
Cuisson à l'autocuiseur
Pâte de haricots adzuki (anko)
Pas
Méthode 1 sur 3: Cuisiner sur la cuisinière
Méthode 2 sur 3: Cuisson dans un autocuiseur
Méthode 3 sur 3: Pâtes aux haricots Adzuki (Anko)
De quoi avez-vous besoin

Les haricots adzuki sont largement utilisés dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, mais ils peuvent être utilisés pour des recettes asiatiques ou comme substitut d'autres types de haricots dans vos plats préférés. Ils sont riches en protéines et moins caloriques que de nombreux autres haricots, notamment les haricots jacinthe, les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots blancs et les pois chiches. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon de cuisiner ces haricots.

Ingrédients

Cuisiner sur la cuisinière

Pour 8-10 portions

4 tasses (1 L) de haricots adzuki séchés
4 tranches de bacon (facultatif)
1 cuillère à café (5 ml) de sel (facultatif)
1 cuillère à café (5 ml) de poivre noir moulu (facultatif)
1 cuillère à café (5 ml) d'ail en poudre (facultatif)
1 cuillère à café (5 ml) de poudre de chili
Eau

Cuisson à l'autocuiseur

Pour 4-5 portions

2 tasses (500 ml) de haricots adzuki séchés
Eau

Pâte de haricots adzuki (anko)

Pour 600 g de pâtes

200 g de haricots adzuki séchés
Eau
200 g de sucre blanc semoule
Une pincée de sel

Pas

Méthode 1 sur 3: Cuisiner sur la cuisinière

1 Faire tremper les haricots. Placez les haricots dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Laissez tremper les haricots dans l'eau à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Il est recommandé de faire tremper la plupart des haricots secs avant la cuisson. Cette étape ramollira les haricots et éliminera également la plupart des composants solubles dans l'eau qui peuvent entraîner des troubles digestifs.
- Notez que le processus de trempage peut être ignoré pour les haricots adzuki et qu'il n'y aura pas de réactions secondaires. Le trempage rendra les haricots un peu plus faciles à digérer, mais cette étape n'est pas nécessaire.
- Vous pouvez faire tremper les haricots pendant 1 heure ou toute la nuit.
2 Égoutter l'eau. Égoutter l'eau en versant le contenu du pot dans une passoire. Rincez les haricots plusieurs fois sous l'eau courante, puis remettez-les dans la casserole et ajoutez de l'eau fraîche.
- L'eau doit recouvrir les haricots d'environ 5 cm.
- Remplissez la casserole d'eau froide pour cuire les haricots plus uniformément.
3 Ajouter du bacon si nécessaire. Vous pouvez ajouter du bacon aux haricots si vous le souhaitez. Coupez-le en morceaux de 1/2 pouce et ajoutez-le à la casserole avec les haricots.
- Le bacon donnera aux haricots une saveur fumée et salée. Ainsi, le bacon fonctionne bien si vous allez manger des haricots de cette façon ou les ajouter à un plat comme le chili. Mais si vous utilisez des haricots dans un plat plus sucré ou plus doux, le bacon ne fonctionnera pas dans ce cas.
4 Portez les haricots à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et porter l'eau à ébullition à feu vif.
5 Laissez mijoter. Une fois que l'eau a bouilli, réduisez le feu à moyen et laissez les haricots continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient si mous qu'ils puissent être perforés avec une fourchette.
- Si les haricots ont été trempés à l'avance, cela prendra environ 60 minutes. Si vous n'avez pas fait tremper les haricots ou si vous les avez trempés pendant moins d'une heure, vous devrez peut-être attendre environ 90 minutes.
- Ouvrez légèrement le couvercle pour que la vapeur puisse s'échapper et éviter ainsi l'accumulation de pression.
- Écumez périodiquement tout excès de mousse qui remonte à la surface de l'eau pendant la cuisson des haricots.
- Ajouter plus d'eau si nécessaire si beaucoup s'évapore pendant la cuisson.
6 Ajoutez les assaisonnements que vous voulez. Les haricots peuvent être servis de cette façon ou ajoutés aux recettes au fur et à mesure qu'ils sont cuits, mais si vous voulez les rendre plus savoureux, après avoir éteint le feu et égoutté l'eau, vous pouvez ajouter du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail, de la poudre de chili, ou d'autres favoris aux haricots.
- Avant d'ajouter les assaisonnements aux haricots, égouttez l'eau pour éviter qu'ils ne se dissolvent dans l'eau.
7 Servir. Égoutter si vous ne l'avez pas déjà fait lors de l'étape d'assaisonnement et servir les haricots encore chauds.
- Vous pouvez servir les haricots dans des tortillas, sur une assiette, avec du pain de maïs ou du riz bouilli. Les haricots peuvent également être ajoutés aux casseroles, au chili ou aux ragoûts.
- Alternativement, vous pouvez refroidir les haricots et les ajouter à des salades fraîches.
- Vous pouvez conserver les haricots cuits dans des barquettes hermétiques pendant 5 jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

Méthode 2 sur 3: Cuisson dans un autocuiseur

1 Faire tremper les haricots. Placez les haricots dans une grande casserole ou un bol et remplissez-le d'assez d'eau pour couvrir les haricots. Laissez tremper les haricots toute une nuit à température ambiante.
- En effet, il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots adzuki. Vous pouvez le faire cuire dans l'autocuiseur sans le faire tremper au préalable. Le pré-trempage raccourcira le temps de cuisson et aidera à éliminer les ingrédients solubles dans l'eau qui peuvent causer des troubles digestifs.
- Ne faites pas tremper les haricots avant la cuisson pour préserver leur couleur, leur forme et leur saveur.
2 Égoutter l'eau. Égoutter l'eau en versant le contenu du pot dans une passoire. Rincez les haricots plusieurs fois sous l'eau courante.
- Le rinçage enlèvera la fibre soluble dans l'eau qui est encore attachée à la coque du haricot.
3 Placez les haricots dans l'autocuiseur. Transférer les haricots égouttés dans une cocotte-minute et ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau froide. Fermez l'autocuiseur et réglez-le sur haute pression.
4 Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si les haricots ont été pré-trempés, cela prendra 5 à 9 minutes et, s'ils ne sont pas trempés, 15 à 20 minutes.
- Lorsque les haricots sont cuits, égouttez l'excès d'eau à l'aide d'une passoire. Veuillez noter qu'après la cuisson, un peu d'eau doit rester.
- Lorsque les haricots sont cuits, ils doivent être suffisamment mous pour être percés avec une fourchette.
5 Servir. Servez les haricots adzuki pendant qu'ils sont chauds ou ajoutez-les à vos recettes de haricots préférées.
- Si les haricots sont chauds, vous pouvez les servir avec des tortillas, du pain de maïs ou du riz. Vous pouvez également l'ajouter à une casserole, un chili ou un ragoût.
- Si vous décidez de refroidir les haricots, vous pouvez les déguster en les ajoutant à votre salade avec des légumes frais.
- S'il vous reste des haricots, vous pouvez les conserver dans un plateau hermétique pendant cinq jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

Méthode 3 sur 3: Pâtes aux haricots Adzuki (Anko)

1 Faire tremper les haricots. Placer les haricots adzuki dans une casserole moyenne ou un bol en verre et couvrir d'eau. Laissez les haricots tremper à température ambiante pendant la nuit.
- Dans de nombreuses recettes, le trempage des haricots est une étape facultative. Pour faire une pâte, les fèves doivent être trempées pour les ramollir et éliminer les éléments solubles dans l'eau qui peuvent entraîner des troubles digestifs.
2 Rincer et remplacer l'eau. Égoutter les haricots en versant le contenu dans une passoire. Rincez les haricots plusieurs fois sous l'eau courante, puis remettez-les dans la casserole et ajoutez de l'eau fraîche.
- Rincer les fèves après le trempage aidera à nettoyer toute saleté ou fibre soluble dans l'eau qui est encore attachée à la coque de la fève.
- Lorsque vous versez les haricots dans la casserole, assurez-vous que l'eau recouvre les haricots d'au moins 2,5 à 5 cm.
- Sachez que les haricots doubleront à peu près de taille à la fin de la cuisson, alors assurez-vous que le pot est assez grand.
3 Faire bouillir l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif. Sans couvrir la casserole, porter les haricots à ébullition.
- Une fois que l'eau commence à bouillir, éteignez le feu. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer les haricots sur la cuisinière débranchée pendant 5 minutes.
4 Égoutter et remplacer l'eau à nouveau. Versez le contenu du pot dans une passoire et laissez le liquide s'écouler légèrement.
- Il n'est pas nécessaire de rincer les haricots cette fois.
5 Porter à ébullition. Remettez les haricots dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Mettre une casserole sur feu vif et laisser bouillir les haricots.
6 Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter. Cela prendra 60-90 minutes.
- Cuire les haricots à découvert.
- Utilisez une cuillère trouée périodiquement pour appuyer sur les haricots flottant au-dessus de l'eau.
- Pendant la cuisson, ajouter de l'eau au besoin. Pendant que les haricots bouillent, l'eau s'évapore et, par conséquent, le niveau d'eau diminue. Vous devez avoir suffisamment d'eau pour couvrir les haricots.
- D'un autre côté, si vous ajoutez trop d'eau, les grains bougeront trop et se désagrégeront.
- Pour vérifier la cuisson, retirez un haricot et pressez-le avec vos doigts. Une fois les haricots cuits, vous pouvez les écraser avec les doigts.
7 Ajouter le sucre et remuer. Ajouter le sucre en trois lots séparés, en remuant après chaque ajout. Augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient pâteux.
- Remuez constamment les haricots pendant que vous ajoutez du sucre.
- Continuez à cuire les haricots même s'ils bout.
- Éteignez le feu lorsque la pâte a atteint la consistance désirée, mais ne retirez pas encore la casserole du feu.
8 Ajoutez du sel. Une fois que les haricots sucrés ont légèrement refroidi, ajoutez du sel et remuez avec une cuillère en bois ou en plastique.
- La pâte doit être encore chaude au toucher, mais pas brûlante.
- Lorsque les haricots ont refroidi, la pâte doit encore s'épaissir et devenir plus dense.
9 Transférer la pâte sur un plateau séparé et finir de refroidir. Saupoudrer ou verser les haricots dans un plateau séparé. Couvrir légèrement le plateau et laisser refroidir la pâte à température ambiante.
- Ne laissez pas la pâte dans la casserole pendant le refroidissement.
10 Utilisez ou stockez au besoin. Vous pouvez utiliser des haricots sucrés cuits dans vos desserts et collations asiatiques préférés, notamment le mochi, l'an-pan, le daifuku, le dango, le dorayaki, le manju, le tayaki et la tarte aux pommes.
- Conservez les haricots inutilisés dans un plateau hermétique et réfrigérez jusqu'à une semaine ou congélateur jusqu'à un mois.