Comment faire du pain au levain

Contenu

Méthode 2 sur 3: Faire la pâte
Méthode 3 sur 3: Terminer la fabrication du pain
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Choisissez un conteneur de démarrage. Le "levain" est un mélange de farine et d'eau qui fournit le bon environnement pour que la levure se développe. Une concentration élevée en levure est requise pour la culture de démarrage. N'importe quel récipient en verre ou en plastique avec un couvercle est parfait pour cela.

Les pots vides (pour le décapage et la confiture) sont parfaits.
Assurez-vous que les pots sont propres pour empêcher la culture de démarrage de se salir.

2 Remplissez un récipient avec des parts égales de farine et d'eau. Dans un bol séparé, mélanger à parts égales la farine et l'eau (la quantité n'est pas importante tant que vous mélangez suffisamment pour remplir la majeure partie du pot). Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent. Versez le mélange dans un bocal en laissant juste un peu de place pour l'air.

N'importe quel type de farine fonctionne bien, mais n'oubliez pas qu'il faut suffisamment de gluten pour que le pain lève (le blé, l'orge, le seigle contiennent du gluten).

3 Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Il y aura beaucoup de levure dans le mélange car elle est présente dans l'air et dans la farine. Pour que la levure se multiplie, elle a besoin de 4 choses : de la chaleur, de l'obscurité, de l'eau et de l'amidon ou du sucre. Vous avez déjà créé les bonnes conditions pour la levure, elle devrait donc commencer à se multiplier rapidement. Laissez le pot avec couvercle seul pendant 24 heures.

La température ambiante doit être suffisamment chaude pour fournir des conditions propices à la multiplication de la levure. Si la pièce est fraîche, placez le bocal dans un endroit chaud de la cuisine.
Couvrez le pot avec un chiffon sombre pour le garder sombre.

4 Nourrissez la levure toutes les 24 heures. Une fois par jour, versez la moitié du mélange et remplacez-le par un nouveau mélange composé à moitié d'eau et à moitié de farine. En une semaine, le levain forme une mousse pétillante et une odeur aigre prononcée. Lorsque cela se produit, le levain est prêt et vous pouvez faire cuire le pain.

5 Réfrigérer le démarreur. Si vous ne souhaitez pas utiliser le démarreur tout de suite, mettez le pot au réfrigérateur. Au froid, la levure restera vivante et passive. La culture de démarrage peut être laissée indéfiniment au réfrigérateur si vous nourrissez la levure une fois par semaine selon la procédure ci-dessus.

Méthode 2 sur 3: Faire la pâte

1 Vérifiez la pâte. Pour ce faire, versez tout le levain dans un bol et ajoutez des parts égales de farine et d'eau, en remuant de temps en temps, pour combiner les ingrédients. La quantité totale d'eau que vous ajoutez ne doit pas dépasser la quantité d'eau spécifiée dans la recette de pain. 1 tasse (235 ml) est une bonne quantité d'eau pour une miche de pain. Couvrir le bol avec un torchon et laisser la levure se multiplier pendant quelques heures. Ce processus s'appelle "l'épreuvage". La masse résultante est appelée "pâte".
2 Incorporer la farine et le sel. Lorsque la pâte bouillonne, cela signifie que vous devez incorporer d'autres ingrédients. Ajoutez une pincée ou deux de sel, puis ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte colle ensemble mais reste collante.
- La farine a sa capacité d'absorption, il n'est donc pas aussi utile d'utiliser des mesures précises que de le faire vous-même.
- Vous pouvez facilement mélanger la pâte à l'aide de vos mains et d'un bol.
3 Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte quelques heures. La levure agira à des vitesses différentes selon les conditions, alors soyez patient. Lorsque la pâte a augmenté de volume, elle est prête pour l'étape suivante.
- La pâte lève plus vite lorsqu'elle est dans un endroit chaud et sec. Vous pouvez allumer le four à 90°C et y mettre un bol de pâte jusqu'à ce qu'elle lève. Laissez la porte du four entrouverte.
- Vous pouvez mettre la pâte à lever au réfrigérateur pendant la nuit.

Méthode 3 sur 3: Terminer la fabrication du pain

1 Pétrir la pâte. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre et y déposer la pâte. Presser la pâte et masser pendant environ 10 minutes. Ajouter de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
- La pâte doit être lisse. Continuez à masser jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée.
- Un mélangeur avec un accessoire de pâte peut être utilisé à la place des mains.
2 Laissez la pâte lever à nouveau. Façonner la pâte en boule et la recouvrir d'un torchon. Laisser reposer la pâte et lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
3 Cuire du pain. Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à pain ou une casserole à fond épais et mettez-la au four. #* Enfournez 45 minutes à 220°C. Sortez le pain et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le couper.