1 Planifiez à l'avance la quantité de nourriture que vous préparerez. Pour une collation, prenez environ 100 grammes de calmars par personne, pour le plat principal - environ 200.

2 Battez la viande. Avant de commencer à cuire les calamars, battez-les doucement avec un marteau de cuisine plusieurs fois des deux côtés. Cela rendra la viande plus tendre. Ne le frappez pas fort, il ne doit pas casser. Si possible, faites-le avec des carcasses de calamars entières.

3 Hacher la chair de calmar. Couper les calamars en rondelles sur la carcasse. La partie creuse peut également être découpée en bandes. Pour ce faire, coupez-le dans le sens de la longueur dans un premier temps afin que la viande repose à plat. Si vous souhaitez couper les calamars de cette manière, il est recommandé de faire de petites entailles sur un côté pour les battre plus facilement, et seulement ensuite, après traitement avec un marteau, de les couper en petites lanières. Les tentacules sont mieux cuits entiers. Le plus grand d'entre eux peut être coupé dans le sens de la longueur en deux parties.

4 Ne faites pas cuire les calmars plus longtemps. Si vous faites cuire leur viande trop longtemps, elle devient dure. Il faut de 30 secondes à deux minutes de traitement à haute température pour une préparation complète.

• Cuire les calamars à feu doux. Une façon d'obtenir une viande tendre est de la faire cuire à feu doux pendant une demi-heure ou plus. Les résultats de friture sont excellents. En plus de trancher la viande en rondelles ou en lanières traditionnelles, vous pouvez farcir des carcasses entières de garniture.
• Cuire les calamars à feu vif pendant quelques minutes seulement. La friture en remuant continuellement, la friture ou la grillade sont de bonnes méthodes.
• Faire mariner les morceaux de calamars dans du jus de citron. La marinade au jus aigre aidera à rendre la viande encore plus tendre.

5 Placez les morceaux de calamars sous une presse. La chair de calmar se recourbe naturellement lorsqu'elle est cuite. Si vous voulez des bandes droites, placez une presse dessus pendant la cuisson.

6 Récupérez l'encre de seiche. Ne vous laissez pas intimider par ce liquide protecteur noir, bien qu'il soit conçu pour un tel effet pendant la vie du calmar. L'encre donne de la couleur et une saveur délicieuse aux ragoûts et aux plats cuits au four. Une poche contenant ce liquide est située dans le labyrinthe des intestins. Faites une coupe nette dans la pochette pour enlever l'encre. Essayez de ne pas percer accidentellement ou de renverser du contenu précieux à l'intérieur.