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• Méthode 1 sur 3: Entailler les arbres
• Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le jus
• Méthode 3 sur 3: Finir la préparation du sirop
• Conseils
• Avertissements

Le confisage est l'art de faire du sirop d'érable qui se pratique depuis des milliers d'années. Beaucoup de gens soutiennent qu'une fois que vous cuisinez du sirop d'érable, vous voudrez le faire encore et encore. Lisez la suite pour savoir comment transformer la sève d'érable en un sirop sucré et délicieux.

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Méthode 1 sur 3: Entailler les arbres

1. 1 Assurez-vous que les arbres sont prêts pour l'entaillage. La saison de l'érable a lieu au printemps lorsque les températures sont inférieures à 0°C la nuit et que les journées sont plus chaudes. Cela fait circuler la sève dans l'arbre.
   • La saison de l'érable se termine lorsque la température désirée se termine. A ce moment, la couleur du jus devient plus foncée.Si le jus est récolté après la fin de la saison, la teneur en sucre sera faible et peu savoureuse.
2. 2 Sélectionnez des arbres. Il existe de nombreuses variétés d'érable. Différentes variétés ont une teneur en sucre différente : plus elle est élevée, mieux c'est. L'érable à sucre a la teneur en sucre la plus élevée. L'érable a une feuille prononcée à cinq pointes. En règle générale, l'arbre doit avoir au moins 25 cm de diamètre avant de pouvoir être entaillé.
3. 3 Achetez des tubes de ruban adhésif. Ils sont également connus sous le nom de tubes de plomb. Internet est l'endroit le plus simple pour acheter des pipes. La plupart des tubes sont les mêmes, mais les récipients de collecte sont légèrement différents. Décidez du type de contenant que vous utiliserez : un sac, un seau attaché, un seau au sol ou un réseau de tubes (généralement utilisé par les fabricants de sirop avancés). Si vous ne voulez pas acheter de seau, alors un pichet propre est parfait. N'achetez pas et n'installez pas de tube si vous n'avez pas tapé auparavant.
4. 4 Atterrir l'arbre. Percez un trou dans l'arbre du côté qui reçoit le plus de lumière, au-dessus d'une grosse racine ou sous une grosse branche. Le trou doit être de la même taille que le tube. Le trou doit être de 30 à 120 cm au-dessus du sol et 1,25 cm plus long que le tube. Le trou doit être incliné vers le bas.
   • Une perceuse à main électrique convient à cette tâche.
   • Alternativement, vous pouvez faire un trou avec un marteau et un long clou ; martelez-le, puis retirez-le.
5. 5 Fixez un récipient pour recueillir le jus. Couvrir les contenants pour empêcher l'eau de pluie et les insectes d'entrer.
6. 6 Atterrir plus d'arbres. A partir de 40 p. seulement 1 litre de jus est obtenu. sirop d'érable, c'est pourquoi le sirop d'érable acheté en magasin est si cher. Pour un débutant, 7 à 10 arbres sont une bonne quantité pour l'entaillage ; vous obtiendrez environ 40 litres. jus de chaque arbre par saison, vous aurez donc au final 7 à 10 litres. sirop.
7. 7 Recueillez le jus. Pendant plusieurs semaines, vérifiez les conteneurs de collecte de jus tous les quelques jours. Pour conserver, versez le jus dans des seaux couverts ou d'autres grands récipients. Continuez à recueillir le jus jusqu'à la fin de la saison. Vous pouvez maintenant faire le sirop de jus.

Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le jus

1. 1 Filtrez le jus. Si vous manquez de jus, le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un filtre à café. Ceci est uniquement pour éliminer les sédiments, les insectes ou les branches de la sève. Vous pouvez également retirer et jeter les gros morceaux de débris avec une écumoire. Le jus sera à nouveau filtré plus tard, après ébullition.
2. 2 Faire un feu pour faire bouillir le jus. Le sirop est préparé en évaporant l'eau du jus de sorte qu'il ne reste que du sucre. Le jus ne contient qu'environ 2% de sucre. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur, qui est une machine spécialement conçue pour transformer le jus en sirop, ou l'alternative la moins chère est un bon feu (vous pouvez également faire bouillir le jus dans une casserole sur la cuisinière, mais tant d'humidité s'évapore que le tout la maison est remplie de vapeur). Pour faire un feu pour faire bouillir le jus, suivez ces étapes :
   • Prenez un ou plusieurs pots de 20 litres.
   • Creusez un trou peu profond dans le sol à l'endroit où vous voulez allumer un feu.
   • Construisez une boîte de parpaings autour de la fosse. Il doit être assez grand pour contenir tous vos pots. Placez une grille sur le dessus de la boîte pour tenir les casseroles, en laissant suffisamment d'espace sous la grille pour allumer un feu.
   • Allumez un feu sous la grille pour réchauffer les casseroles.
3. 3 Verser le jus dans des pots. Remplissez-les aux 3/4 de jus. Le feu doit bien chauffer les casseroles et porter le jus à ébullition. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ajoutez lentement le jus dans les casseroles. Continuez à allumer le feu et à ajouter le jus dans les pots jusqu'à ce que les pots soient à moitié pleins du jus restant.
   • Le processus de conversion de la sève en sirop prend plusieurs heures et aucune pause ne peut être prise ou le sirop d'érable finira par s'épuiser. Le feu doit être suffisamment puissant pour que le jus bouillonne constamment et vous devez continuer à ajouter du jus au fur et à mesure que le liquide s'évapore, même si cela signifie rester debout toute la nuit.
   • Vous pouvez accrocher une boîte de café avec une poignée au-dessus du pot de jus. Découpez un trou dans le fond pour que le jus s'écoule progressivement. De cette façon, vous n'avez pas besoin de suivre le processus tout le temps.
4. 4 Vérifiez la température. Lorsque vous avez fini d'ajouter le jus et que le liquide restant commence à baisser, utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température. Il s'arrêtera à 100°C environ au fur et à mesure qu'il bout, mais une fois que la majeure partie de l'eau se sera évaporée, la température commencera à monter. Retirer le liquide du feu lorsqu'il atteint 105°C.
   • Si vous retirez le sirop du feu trop tard, il épaissira ou brûlera, alors assurez-vous de le surveiller de près.
   • Vous pouvez finir de faire bouillir le sirop à l'intérieur si vous voulez plus de contrôle sur la chaleur et la température.

Méthode 3 sur 3: Finir la préparation du sirop

1. 1 Filtrez le sirop fini. Lorsque le jus bout, il produit du salpêtre, ou "sucre granulé". Le salpêtre se déposera au fond s'il n'est pas filtré. La filtration éliminera le salpêtre et d'autres substrats qui peuvent avoir pénétré dans le sirop, tels que les cendres de feu de camp ou les insectes. Placez quelques morceaux d'étamine sur un grand bol et versez le sirop dedans. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois pour vous débarrasser complètement du nitrate.
   • Filtrez le sirop pendant qu'il est encore bien chaud, sinon il collera à l'étamine.
   • Des filtres en coton spéciaux conçus pour absorber moins de sirop sont disponibles en ligne.
2. 2 Verser le sirop dans des récipients stérilisés. Les pots conviennent à cela, ou vous pouvez réutiliser de vieux contenants dans lesquels du sirop d'érable a été brassé. Placez immédiatement les couvercles sur les pots de sirop.
3. 3 Retirez les tubes des arbres à la fin de la saison. Ne bouchez pas les trous ; ils se resserreront tout seuls.

Conseils

• L'entaillage ne nuit pas à l'arbre : l'arbre contient des centaines de litres de sève qui les traverse chaque année. La saignée, en moyenne, donnera environ 40 litres de jus par an.
• Le cuiseur vapeur est le moyen le plus rapide, le plus propre et le plus efficace de faire bouillir du jus, mais il est très coûteux.

Avertissements

• Faire bouillir le jus à l'extérieur; la vapeur d'eau peut endommager votre maison. Vous pouvez faire bouillir à l'intérieur, mais la vapeur doit s'échapper à l'extérieur.
• Plantez vos propres arbres ou obtenez la permission du propriétaire de l'arbre.
• Assurez-vous que le sirop ne coule pas. C'est une bonne idée de faire bouillir le jus sur la cuisinière, qui s'éteint immédiatement.
• Faire bouillir le jus dès que possible. Le jus va se gâter. La saison de récolte des jus ne dure pas plus d'une semaine.
• L'entaillage réduit la valeur des arbres s'ils doivent être vendus pour le bois d'œuvre.