Comment faire cuire le niébé

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Contenu

Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 4: Première partie: Faire tremper les pois
Méthode 2 sur 4: Deuxième partie: Préparation d'autres ingrédients
Méthode 3 sur 4: Troisième partie: Cuire les pois
Méthode 4 sur 4: Quatrième partie: Méthode de cuisson alternative
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Aux États-Unis, on pense que le niébé (ou pois aux yeux noirs comme on l'appelle dans d'autres pays) porte chance et est un plat traditionnel du réveillon du Nouvel An, en particulier dans le sud des États-Unis. Cet article décrit la méthode traditionnelle de préparation du niébé.

Ingrédients

Pour 8.

450 g de niébé séché
450 ml. jambon haché
2 oignons
4 tomates
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1 litre d'eau
2 feuilles de laurier

Pas

Méthode 1 sur 4: Première partie: Faire tremper les pois

1 Rincez les petits pois. Placer les petits pois dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
- Le rinçage enlèvera la saleté et les autres débris des pois.
2 Placer les petits pois dans une casserole d'eau froide. Assurez-vous que l'eau recouvre complètement les pois, mais pas à ras bord afin que l'eau ne s'échappe pas pendant l'ébullition. Couvrir le pot avec un couvercle.
3 Porter l'eau à ébullition. Chauffer l'eau et les petits pois à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Laisser mijoter le contenu pendant 2 à 3 minutes.
- La plupart des légumineuses doivent être trempées dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson, mais le niébé, qui peut être trempé dans de l'eau chaude, pour raccourcir les temps de cuisson.
- Le trempage des niébés est facultatif, vous pouvez donc sauter cette étape si vous manquez de temps. Le trempage ramollira les pois et réduira également le risque d'indigestion après avoir mangé.
4 Laissez infuser les petits pois. Laissez les pois dans l'eau tiède pendant 60-90 minutes.
5 Égoutter et rincer les petits pois. Passer le contenu du pot dans une passoire pour éliminer l'eau dans laquelle les petits pois ont été trempés. Rincez à nouveau les niébés sous l'eau froide.

Méthode 2 sur 4: Deuxième partie: Préparation d'autres ingrédients

1 Choisissez le bon type de jambon. Pour un repas plus traditionnel, essayez le jambon rustique salé.
- Le niébé ne peut techniquement être cuit que dans de l'eau et du sel. Dans ce cas, les petits pois seront assez insipides, et plus traditionnellement ils sont préparés avec l'ajout de porc et de certains légumes.
- Le jambon fumé fonctionne bien si vous faites cuire lentement les petits pois. Le jambon à l'os est également bon.
- Si vous voulez une saveur sucrée, essayez des types de jambon plus sucrés, comme le jambon cuit au miel.
- Le bacon ou la pancetta sont également populaires pour faire des niébés.
2 Hacher les légumes. Couper les légumes en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
- Hacher grossièrement l'oignon, en cubes d'environ 1 centimètre. Pour une saveur plus riche, utilisez des oignons blancs ou jaunes, qui sont des variétés plus dures. Pour un goût sucré et moins dur, utilisez des oignons doux. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des oignons séchés (1/4 tasse).
- Coupez les tomates en cubes de 1 pouce, essayez de conserver le jus. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 375 ml de tomates concassées en conserve. Pour ajouter du piquant à votre plat, optez pour des tomates en conserve au piment vert.
- Placez l'ail sur une planche à découper et placez le côté plat de la lame du couteau contre elle. Frappez doucement mais légèrement le couteau pour écraser la gousse d'ail et retirer la cosse. L'ail peut être utilisé tel quel ou coupé en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser 1/4 cuillère à café de poudre d'ail.
3 Faire revenir le jambon dans l'huile. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le jambon et faire sauter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés, en remuant constamment.
- Cette étape est facultative. Les pois peuvent être cuits sans rôtir le porc.

Méthode 3 sur 4: Troisième partie: Cuire les pois

1 Placer les petits pois avec le jambon et remuer. Placer les niébés prétrempés dans la casserole à jambon. Remuez bien le jambon et les petits pois pour bien enrober les petits pois de beurre aromatisé au jambon.
2 Ajouter les oignons, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier. Bien mélanger le tout.
3 Ajouter 1 litre d'eau. L'eau doit être froide.
- Il doit y avoir suffisamment d'eau pour enrober légèrement les petits pois et les légumes, et le niveau d'eau ne doit pas dépasser les ¾ de la casserole. 1 litre est la quantité approximative d'eau.
- Si vous n'avez pas fait tremper les pois, vous aurez besoin de deux fois plus d'eau.
4 Couvrir et cuire. Placer le couvercle sur la casserole et porter le contenu à ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes.
- Laissez le couvercle de la casserole légèrement ouvert afin que la vapeur puisse s'échapper facilement. Cela réduira la pression dans la casserole et il y aura moins de chances que le contenu s'échappe lors de l'ébullition, créant un désordre.
5 Réduire le feu et laisser mijoter lentement, en ajoutant de l'eau au besoin. Réduire le feu à moyen pour laisser mijoter et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures.
- Il peut être nécessaire d'ajouter de l'eau.Si le niveau d'eau descend en dessous du contenu, ajoutez un verre (250 ml) d'eau tiède dans la casserole.
- Lorsque les pois sont cuits, ils auront une saveur douce et crémeuse et le bouillon devrait être plus riche que coulant. Si les pois commençaient à perdre leur forme, ils étaient digérés.
- Essayez les pois après une heure. S'il n'est pas encore prêt, vérifiez-le toutes les demi-heures par la suite.
6 Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Lorsque les petits pois sont cuits, retirez la casserole du feu et ajoutez du sel et du poivre au goût. Bien mélanger le tout pour dissoudre le sel et le poivre.
- Environ 1/4 c. le poivre noir devrait suffire, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos envies.
- Si vous avez utilisé du jambon salé pour cuisiner, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire. Ou ajoutez environ 1/4 c. sel si vous avez utilisé du jambon à faible teneur en sel.
7 Retirer les feuilles de laurier et servir. Récupérez les feuilles de laurier dans le plat avant de servir. Diviser le plat en portions à l'aide d'une louche.

Méthode 4 sur 4: Quatrième partie: Méthode de cuisson alternative

1 Préparez tous les ingrédients comme d'habitude. Faire tremper les niébés et hacher les légumes.
2 Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse. Placer les petits pois, les tomates, les oignons, l'ail, le jambon et les feuilles de laurier dans une mijoteuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir et laisser mijoter à feu vif pendant 90 minutes ou à feu doux pendant 3 heures.
3 Retirer les feuilles de laurier et servir. Éteignez la mijoteuse et retirez les feuilles de laurier du plat. Servir les petits pois chauds.

Conseils

Beaucoup de gens préfèrent les niébés plus épicés. Ceci peut être réalisé en ajoutant 1 à 2 jalapenos hachés ou 1 cuillère à café dans la casserole. piment moulu. Alternativement, vous pouvez faire cuire les petits pois comme d'habitude et placer la sauce piquante sur la table, permettant à la famille ou aux invités de choisir le piquant au goût.