Comment faire cuire du foie casher

Vidéo: Terrine de foie gras par Éric Léautey

Contenu

Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 4: Préparer le foie à nettoyer
Méthode 2 sur 4: Préparez votre lieu de travail
Méthode 3 sur 4: Foie casher =
Méthode 4 sur 4: Servir le foie
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Le foie est une viande très sanglante. Il ne peut pas être nettoyé et rendu casher en le trempant dans de l'eau salée, contrairement aux autres viandes. Nous allons vous montrer comment préparer votre foie casher en le faisant rôtir sur un feu ouvert.

Ingrédients

Foie : boeuf, poulet ou veau.
sel

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparer le foie à nettoyer

1 Vous devez acheter un bon foie de haute qualité. Une vache, un veau et un poulet sont casher s'ils sont abattus conformément à la casher prescrite dans la Torah.
- Les parties grasses du foie doivent être parées lors de la séparation des autres parties de la viande.
- Il est préférable d'acheter le foie d'un animal qui a été abattu il y a moins de 72 heures, si possible. Vous devez nettoyer le foie au plus tard 72 heures après l'achat. Sinon, le foie ne peut être mangé que frit, il ne peut pas être réchauffé et laissé reposer dans son propre jus.
2 Égoutter le sang. Vous devez retirer le foie du sac et laisser le sang s'écouler.
- Ne laissez pas votre foie se vider dans votre circulation sanguine pendant plus de 24 heures.
3 Décongeler le foie si nécessaire. Si vous achetez du foie congelé, il doit être complètement décongelé avant de le peler et de le frire.
- Ne laissez pas votre foie décongeler plus de 24 heures.

Méthode 2 sur 4: Préparez votre lieu de travail

1 Choisissez une méthode de cuisson pour le foie. Cela peut être un feu ouvert, un gril ou un brasero.
- Vous pouvez utiliser un four avec un élément chauffant au-dessus des aliments. Mais seulement si c'est la seule option. Un four électrique fonctionnera également.
- Si vous utilisez un réchaud, couvrez-le de papier d'aluminium pour éviter les éclaboussures de sang.
2 La source d'incendie doit être protégée des gouttes de sang.
- Le plus simple est de placer une autre poêle sous celle dans laquelle le foie va cuire. Ainsi, la graisse et le sang s'y égoutteront.
- Il ne peut pas être utilisé pour la cuisine et d'autres choses en plus du nettoyage et de la casher du foie. Si vous souhaitez utiliser cet article plus tard pour cuisiner, vous devrez le nettoyer selon le casher.
- Si du sang tombe sur une source de feu, il doit être purifié selon la méthode casher avant de recommencer la cuisson.
3 Une bonne manipulation des appareils de cuisine est essentielle. Utilisez une fourchette ou des pinces pour retourner le foie. Ils deviendront ensuite non casher et ne pourront plus être utilisés à d'autres fins. Si vous souhaitez utiliser cet article plus tard pour cuisiner, vous devrez le nettoyer selon le casher.
- Vous pouvez nettoyer tous les ustensiles de cuisine usagés après avoir terminé le processus de nettoyage du foie.
- Avant le nettoyage, le foie ne doit pas toucher les assiettes, bols et couteaux avec lesquels et sur lesquels vous allez manger.

Méthode 3 sur 4: Foie casher =

1 Trancher le foie dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau spécial.Faire plusieurs entailles dans la viande d'un côté.
- Vous pouvez faire une coupe profonde à travers la viande et une le long de celle-ci.
- Le sang coulera à travers ces incisions.
- Vous pouvez couper le foie en plus petits morceaux de n'importe quelle épaisseur.
- Cette étape n'est pas pertinente lors de la cuisson du foie de poulet, car il est très petit.
2 Retirez la vésicule biliaire. Si vous utilisez du foie de volaille, coupez votre vésicule biliaire si le boucher ne l'a pas déjà fait.
- La vésicule biliaire est un cylindre vert.
3 Rincer le sang en rinçant le foie sous l'eau froide. Retirez tous les caillots de sang.
4 Étalez un peu de sel sur le foie avant de le rendre casher.
- Assaisonner selon l'envie.
- Le sel aidera à éliminer le sang pendant la cuisson du foie.
- Le salage du foie est facultatif, car la majeure partie du sang sera éliminée par le feu.
5 Placer le foie sur la grille.
- Placer le foie sur une grille pour égoutter la graisse et le sang pendant la friture. Posez la casserole. Après cela, la casserole ne peut pas être utilisée à d'autres fins. Si vous souhaitez utiliser cet article plus tard pour cuisiner, vous devrez le nettoyer selon le casher.
- Le gril deviendra non casher après cela.
- Si vous avez plus d'un morceau de foie, vous pouvez le déposer en couches, côté coupé vers le bas.
6 Faites frire le foie sur un feu ouvert en le retournant plusieurs fois. Faites-le à feu moyen. Retournez constamment le foie pour que tous les bords soient uniformément dorés.
- La surface du foie ne doit pas être très frite.
- Lorsque le jus cessera de s'écouler du foie, lorsqu'il sèchera, il sera prêt à être consommé.
- Vous pouvez rôtir le foie au grill du bar ou sur la brochette. N'oubliez pas de laver la brochette avant et après la cuisson. Vous n'êtes pas obligé de continuer à le tourner. Faites cela juste quelques fois.
7 Rincer le foie casher préparé sous l'eau froide 3 fois.
- L'excès de sel et de sang sera alors éliminé.

Méthode 4 sur 4: Servir le foie

1 Vérifiez le foie, voyez s'il est cuit à l'intérieur. Coupez-le ouvert, il doit être de couleur foncée, beige, verdâtre ou légèrement rose.
- Le foie cru est brun foncé. Si la couleur n'a pas changé, le foie n'est pas encore prêt. Faites-le frire à nouveau ou utilisez un nouveau morceau.
- Si vous avez tout fait selon les instructions, si le foie a acquis la couleur désirée et s'est desséché, il est devenu casher.
2 Après cela, faites cuire le foie de la manière choisie - faites frire, faites cuire, laissez mijoter, etc. C'est maintenant de la nourriture casher.
- La seule exception est lorsque le foie a été cuit plus de 72 heures après l'achat. Dans ce cas, le foie doit être consommé immédiatement après la première friture. Ne la laissez pas mentir dans son propre jus.

Avertissements

En cas de doute, parlez à un professionnel qui sait tout sur la nourriture casher et comment préparer la viande casher. Si vous envisagez de cuisiner le foie, mais que l'animal dont il a été découpé a été abattu il y a plus de 72 heures, vous feriez mieux de consulter un spécialiste de la casheroute alimentaire. Faites de même si le foie a été dans son propre jus ou dans son sang pendant plus de 24 heures.