Contenu

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• Méthode 1 sur 4: Cuire un vivaneau entier
• Méthode 2 sur 4: Rôtir les filets au four
• Méthode 3 sur 4: Faire frire les filets dans une poêle
• Méthode 4 sur 4: Filets de friture
• Conseils
• Avertissements

Le vivaneau rouge est un poisson blanc parfumé qui a bon goût lorsqu'il est frit avec des herbes. Parce que le filet de vivaneau est si fin, le poisson est généralement frit entier afin qu'aucun morceau de viande ne soit gaspillé. Si vous préférez ne pas acheter de poisson entier, vous pouvez cuire, faire sauter ou faire frire les filets.

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Méthode 1 sur 4: Cuire un vivaneau entier

1. 1 Sélectionnez un poisson entier. Il existe de nombreuses variétés de vivaneau, mais le vivaneau rouge a une peau rouge vif caractéristique semblable à du métal qui se répand en rose près du ventre. Lorsque vous choisissez un vivaneau entier, recherchez-en un qui est clair et rouge. La chair doit être ferme au toucher.
   • Le vivaneau est devenu si omniprésent qu'il est souvent utilisé comme terme collectif pour tout type de poisson blanc. Pour cette raison, il n'est généralement pas étiqueté correctement, comme le sont les poissons les moins recherchés comme le mérou. Lorsque vous achetez du vivaneau, assurez-vous de le faire auprès d'un poissonnier réputé afin de savoir que vous achetez du vrai poisson.
   • Demandez à ce que le poisson soit vidé et nettoyé si vous ne voulez pas le faire vous-même.
   • Vous aurez besoin d'environ un vivaneau entier par portion.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C. Assurez-vous qu'il est complètement réchauffé avant d'y mettre du poisson.
3. 3 Préparez un plat allant au four. Choisissez un plat de cuisson ou un plat en métal, en verre ou en céramique assez grand pour contenir le poisson. Tapisser le moule de papier aluminium pour éviter que le poisson ne colle.
4. 4 Assaisonnez le poisson. Le vivaneau rouge est délicieux avec des épices légères qui complètent son goût frais. Saupoudrer de sel, de poivre et de jus de citron au goût à l'intérieur de la cavité du poisson. Ajoutez des morceaux de beurre à l'intérieur du poisson pour le garder humide pendant la cuisson. Assaisonner l'extérieur avec plus de sel et de poivre.
   • Si vous voulez que la saveur des herbes soit au goût, ajoutez des brins de thym, de romarin ou de basilic à l'intérieur de la cavité du poisson.
   • Pour terminer le repas, disposez des carottes, des oignons ou des pommes de terre hachés autour du poisson dans un plat allant au four. Les légumes seront cuits avec le poisson.
5. 5 Cuire le poisson. Placez le plat de cuisson dans le four et faites cuire le poisson pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. C'est un peu difficile de dire si le poisson est prêt, mais vous savez que c'est fait lorsque la chair n'est plus claire.
   • Après environ 40 minutes, vérifiez le poisson pour voir si c'est fait. Vous pouvez retirer délicatement la pulpe avec une fourchette. S'il est blanc et s'écaille facilement, c'est fait. Si c'est encore un peu caoutchouteux, cela prendra plus de temps.
   • Remettez-le au four si cela prend plus de temps, puis vérifiez à nouveau après cinq ou dix minutes.
6. 6 Transférer le poisson dans une assiette et servir. Un vivaneau rouge entier est impressionnant sur un plateau entouré de brins d'herbes fraîches. Pour servir, utilisez une fourchette ou une cuillère de service pour placer le poisson sur des assiettes séparées.

Méthode 2 sur 4: Rôtir les filets au four

1. 1 Choisissez des filets de vivaneau rouge frais. Les filets de vivaneau rouge doivent être achetés avec la peau car ils confèrent une saveur délicieuse et aident à empêcher le poisson de se décomposer pendant la cuisson. Recherchez des filets avec une peau rose semblable à du métal et une chair ferme. Vous aurez besoin de 113-151 grammes par portion.
2. 2 Préchauffer le four à 220°C. Cette température de cuisson élevée permet aux filets de rôtir rapidement afin qu'ils aient une texture feuilletée et moelleuse.
3. 3 Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de tranches de citron. Cuire les filets avec des tranches de citron sur le dessus les aide à retenir l'humidité. Tout d'abord, graissez légèrement une plaque à pâtisserie qui a un rebord. Coupez le citron en fines rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. 4 Placer les filets sur chaque paire de tranches. Un filet doit contenir exactement deux tranches, mais si vous faites frire de gros filets, vous en aurez peut-être besoin de trois. Placer chaque filet côté peau vers le bas.
5. 5 Assaisonner les filets. Saupoudrer le dessus du filet de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail, du thym ou toute autre herbe au goût.
6. 6 Cuire les filets. Placez la plaque à pâtisserie dans le four dès qu'elle est complètement chauffée. Cuire les filets de vivaneau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient troubles.Une fois terminé, la chair doit être opaque et s'écailler facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette.
7. 7 Préparez la sauce. Les filets de vivaneau rouge peuvent être assaisonnés avec une simple sauce crémeuse qui fait ressortir la meilleure saveur. La sauce est assez simple à réaliser et rehaussera le plat d'un cran. Pendant que le poisson cuit, faites fondre les ingrédients suivants dans une casserole :
   • 2 cuillères à soupe de beurre
   • cuillère à café de paprika
   • 1 cuillère à café de romarin, haché
   • Sel et poivre au goût
   • Une cuillère à café de zeste de citron
8. 8 Servir les filets avec du beurre aux herbes. Placer chaque filet sur une assiette avec deux citrons tranchés. Versez un peu de ghee sur chaque filet.

Méthode 3 sur 4: Faire frire les filets dans une poêle

1. 1 Achetez des filets de vivaneau rouge frais. Choisissez un filet avec la peau car il devient extrêmement croustillant lorsque vous faites frire les filets. Achetez des filets à la peau rose métallisée et à la chair ferme. Vous aurez besoin de 113-150 grammes par portion.
2. 2 Assaisonner les filets de sel et de poivre. Épongez les filets avec une serviette en papier pour vous assurer qu'ils sont complètement secs, puis saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés.
3. 3 Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
4. 4 Ajouter les filets côté peau vers le bas. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ trois minutes. Contrôlez la chaleur lors de la cuisson pour éviter que la peau ne brûle. Si la peau brunit immédiatement, réduisez le feu.
5. 5 Retourner les filets et terminer la cuisson. Les filets doivent être cuits de l'autre côté pendant environ trois minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il n'est plus transparent et se détache facilement lorsqu'il est percé avec une fourchette.
6. 6 Servir les filets. C'est super avec du ghee et du jus de citron.

Méthode 4 sur 4: Filets de friture

1. 1 Utilisez des filets sans peau. Vous ne pourrez pas trouver un vivaneau sans peau, mais vous pouvez retirer la peau dès que vous la rapportez à la maison. Les filets cuisent plus uniformément sans la peau. Coupez les filets en morceaux de la taille d'un doigt pour aider les filets à cuire plus rapidement et plus uniformément.
2. 2 Préparez la pâte. Le vivaneau rouge est si polyvalent qu'il est délicieux avec tout type de panure ou de pâte à frire. Vous pouvez utiliser de la panure sèche classique aux fruits de mer, de la chapelure panko japonaise ou de la pâte à la bière.
   • Pour une panure sèche, mélangez 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de chapelure sèche et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter des poivrons noirs et rouges au goût.
   • Panko est également un choix populaire. Cette panure est vendue en conserve et est disponible sur les tablettes du rayon panure de l'épicerie.
   • Si vous aimez le goût de la pâte à bière, mélangez 2 tasses de farine et une bière de 340 g. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût.
3. 3 Chauffer l'huile. Versez suffisamment d'huile dans une casserole pour surélever les côtés de 5 centimètres. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 185°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine avant de continuer, car le poisson ne cuira pas correctement si l'huile n'est pas assez chaude.
   • Utilisez une huile très fumée comme l'huile de canola ou le beurre d'arachide. L'huile d'olive et les autres huiles à faible niveau de fumée se dégradent lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées.
4. 4 Tremper les filets dans la pâte. Assurez-vous que chaque morceau est bien recouvert de tous les côtés. Essayez de mettre les filets et la pâte ensemble dans un sac et secouez pour bien enrober les filets.
5. 5 Faire frire les filets. Mettez-les dans le beurre plusieurs à la fois. Faites-les rôtir pendant une ou deux minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux sortent. N'encombrez pas la casserole ou ils ne cuiront pas correctement. Le poisson va frire très rapidement, alors surveillez bien les morceaux pour qu'ils ne brûlent pas.
6. 6 Retirez les filets et séchez-les sur une serviette en papier. Utilisez une cuillère trouée pour transférer les filets de la casserole dans des assiettes tapissées de serviettes.Les tranches de poisson frit sont excellentes lorsqu'elles sont servies avec des quartiers de citron et une sauce tartare.
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Conseils

• Si le poisson est congelé, le temps de cuisson doit être doublé. Pour de meilleurs résultats, décongelez le poisson avant de le cuire.
• Si le filet de vivaneau fait moins de 1,3 cm d'épaisseur, vous n'avez pas besoin de le retourner pendant la cuisson.
• Si vous faites cuire du poisson dans n'importe quel type de sauce, ajoutez 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson total.

Avertissements

• Pour se protéger contre les intoxications alimentaires et la détérioration, ne laissez pas le poisson décongeler ou mariner à température ambiante. Laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.