Comment faire cuire Kvek Kvek

Vidéo: BREAD WITHOUT OVEN! Recipe for SMALL BREADS in the Pan!

Contenu

Ingrédients
Les bases
Pour la pâte
Sauce
Pas
Partie 1 sur 3: Faire bouillir les œufs
Partie 2 sur 3: Couvrir et faire frire les œufs
Partie 3 sur 3: Faire la sauce
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Kwek Le Kwek est un aliment de rue populaire apprécié aux Philippines, mais vous pouvez préparer votre propre version à la maison avec les bons ingrédients et les bonnes fournitures. Les œufs de caille durs sont recouverts de pâte à l'orange et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis servis avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Portions : 4

Les bases

1 douzaine d'oeufs de caille
1 tasse (250 ml) de farine
Eau à bouillir
Huile végétale, pour la friture

Pour la pâte

1 tasse (250 ml) de farine
3/4 tasse (185 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de rocou
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de levure chimique

Sauce

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir

Pas

Partie 1 sur 3: Faire bouillir les œufs

1 Faire bouillir les œufs. Placer les œufs dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que l'eau soit 2,5 cm plus haute que les œufs et chauffer la casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les œufs mijoter dans l'eau chaude pendant encore 5 minutes.
- Il est généralement recommandé de porter à ébullition l'eau et les œufs en même temps. Si vous jetez des œufs froids dans de l'eau bouillante, les coquilles peuvent éclater.
- Pour faciliter le nettoyage des œufs et éviter que les jaunes ne prennent une teinte verte inesthétique, rincez les œufs à l'eau froide dès que vous les retirez de l'eau chaude. Cela arrête le processus de cuisson et crée une barrière de vapeur entre le blanc d'œuf et la coquille, de sorte que la coquille est plus facile à enlever. Vous pouvez rincer les œufs à l'eau froide courante ou les faire tremper dans un bol d'eau glacée.
2 Réfrigérer et éplucher la coquille. Laissez les œufs reposer à température ambiante ou dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois qu'ils sont suffisamment froids, utilisez vos doigts pour retirer les coquilles. Lorsque cela est fait, il devrait vous rester une douzaine d'œufs de caille durs.
- Pour décoller la coque, appuyez sur une surface dure en utilisant suffisamment de force pour créer une fissure. Décollez la coquille morceau par morceau de cette fissure.
- Notez que vous pouvez franchir cette étape deux jours plus tôt. À moins que vous ne prévoyiez d'utiliser des œufs de caille bouillis tout de suite, vous devez les réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Cependant, les œufs ne doivent pas être conservés plus de deux jours.

Partie 2 sur 3: Couvrir et faire frire les œufs

1 Tremper les œufs dans la farine. Mettre 1 tasse (250 ml) de farine dans un petit plat peu profond. Tremper les œufs de caille fraîchement épluchés dans la farine jusqu'à ce que chaque œuf soit bien enrobé sur le pourtour.
- Notez que vous pouvez également utiliser de la farine de maïs à la place de la farine de blé pour enrober les œufs. La farine de maïs a une teneur en gluten plus faible, mais sinon elle agira comme de la farine de blé et collera tout aussi efficacement.
2 Mélanger la poudre de rocou et l'eau tiède. Dissoudre la poudre de rocou en la mélangeant dans 3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède. Remuer avec un fouet jusqu'à dissolution complète.
- La poudre de rocou est principalement utilisée comme colorant et, lorsqu'elle est combinée correctement, elle devrait produire une couleur orange foncé. Cela donne cependant à la pâte une saveur supplémentaire.
- Si vous n'avez pas de poudre de rocou, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire orange à la place. Placez quelques gouttes de colorant alimentaire orange ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune dans de l'eau tiède et remuez jusqu'à obtenir une couleur orange foncé. Le colorant alimentaire n'aura pas exactement le même goût que la poudre de rocou, mais la couleur devrait être à peu près la même.
3 Mélanger les ingrédients pour la pâte. Fouetter 1 tasse (250 ml) de farine, la poudre à pâte et la poudre de rocou diluée ensemble dans un grand bol. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Pour améliorer la qualité de la pâte, laissez-la reposer environ 30 minutes avant d'enrober les œufs. En laissant reposer la pâte, cela permettra à la farine de s'humidifier plus complètement, ce qui donnera une pâte plus épaisse et plus riche. Le temps de repos donne également à la levure chimique plus de temps pour s'activer. Attention cependant, si la pâte est laissée reposer plus de 30 minutes, cela peut provoquer des bulles produites par la levure chimique, résultant en une pâte plus épaisse et moins aérée.
- Notez également que le bicarbonate de soude n'est pas un ingrédient absolument essentiel. Certaines recettes l'excluent complètement. Vous pouvez le laisser, et par conséquent, la pâte sera juste un peu plus dense.
4 Couvrir les œufs de pâte. Jetez les œufs dans la pâte. Roulez-les doucement jusqu'à ce que tous les côtés soient couverts.
- Si vous ne voulez pas que vos doigts deviennent collants, utilisez une brochette ou une fourchette en métal pour déplacer les œufs pendant que vous les recouvrez de pâte. Il est très important que tous les côtés de chaque œuf soient complètement recouverts de pâte.
5 Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une large poêle à bords hauts et à fond épais. Faire chauffer l'huile sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C.
- Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à huile ou un thermomètre à bonbons.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température de l'huile en y plongeant une petite cuillerée de pâte. La pâte doit immédiatement commencer à grésiller et à frire lorsque le beurre est prêt.
6 Faites frire vos œufs. Transférer les œufs dans le beurre, 4 à 6 à la fois. Cuire en remuant légèrement avec une écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cela ne prend que quelques minutes.
- Pour éviter de vous salir les doigts, vous pouvez utiliser une brochette pour percer les œufs de pâte avec pendant que vous les transférez dans l'huile chaude. Utilisez une autre brochette ou une fourchette pour déposer l'œuf de la brochette dans l'huile chaude.
- Travaillez soigneusement pour éviter les éclaboussures d'huile chaude lorsque vous y jetez des œufs.
- Comprenez que la température de l'huile fluctue dès que vous déposez les œufs dans l'huile et dès que vous les retirez. Continuez à regarder le thermomètre à beurre pendant que vous faites frire vos œufs. Ajustez les commandes de chaleur sur le poêle au besoin pour maintenir la température autour de 180 ° C.
7 Égoutter et refroidir légèrement. Tapisser une assiette de plusieurs couches de serviettes en papier propres. Retirez le Kvek-Kvek de l'huile chaude et placez les œufs sur du papier absorbant. Laissez l'excès d'huile tremper dans les serviettes en papier.
- Une assiette garnie de sacs en papier propres fonctionnera bien à la place des serviettes en papier si nécessaire.
- Alternativement, vous pouvez mettre le kvek-kvek dans un tamis en métal et égoutter l'excès d'huile, au lieu d'utiliser des serviettes en papier.
- Mieux encore, dégustez le kvek kvek pendant qu'il est encore un peu chaud. La pâte sera plus croustillante lorsqu'elle est consommée fraîche, mais elle peut devenir détrempée dès qu'elle refroidit.
- Le kvek-kvek n'est pas réchauffé car la pâte a tendance à devenir détrempée pendant le processus de refroidissement et de chauffage.

Partie 3 sur 3: Faire la sauce

1 Mélanger les ingrédients dans une casserole. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup, la sauce soja et le poivre noir. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Pour une sauce plus épicée, hachez un piment fort et mélangez avec les autres ingrédients. Cependant, si vous préférez toujours une sauce plus douce, vous pouvez obtenir le même niveau de piquant en ajoutant 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe (5-15 ml) de sauce chili.
- Préparez cette sauce pendant que les œufs s'égouttent et refroidissent. Au moment où la sauce est prête, le beurre devrait être égoutté et les œufs devraient être suffisamment réfrigérés pour mordre. Cependant, vous ne voulez pas que les œufs refroidissent complètement, car la pâte deviendra détrempée dès que cela se produira.
- Attention, vous pouvez même préparer la sauce à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique et au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Préchauffez-le au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou chauffez-le doucement sur la cuisinière.
2 Réchauffer. Laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuer fréquemment jusqu'à ce que la sauce soit cuite.
- Lorsque la sauce est prête, retirez-la immédiatement de la source de chaleur. Laisser refroidir jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment froide pour être touchée sans se brûler.
3 Servir avec des œufs. Transférer la trempette dans un petit bol. Servir avec des œufs de caille fraîchement frits, ou Kvek-Kvek.

Conseils

Si vous ne trouvez pas d'œufs de caille, vous pouvez utiliser des œufs de poule standard. Suivez les mêmes instructions pour faire bouillir, couvrir et faire frire les œufs, et servez-les avec la même sauce. Notez, cependant, que lorsque vous utilisez des œufs de poule, ce plat est appelé "tokneneng" au lieu de "Kvek-Kvek".