Comment faire de la crème glacée

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Contenu

Pas
Méthode 1 sur 5: Faire de la crème glacée
Méthode 2 sur 5: Faire une crème glacée à la crème
Méthode 3 sur 5: Faire de la crème glacée sans plat de crème glacée
Congélation au congélateur
Méthode 4 sur 5: Utiliser des sacs de congélation
Faire un pot de congélation
Méthode 5 sur 5: Utilisez une cuillère à crème glacée
Conseils
De quoi avez-vous besoin

La prochaine fois que vous voudrez de la crème glacée, faites-la vous-même au lieu de l'acheter. Faire de la crème glacée est facile et amusant à faire avec vos enfants. Lire la suite pour plus de détails.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 heures, 50 minutes (temps de cuisson actif : 15 minutes)
Durée totale : 6 heures

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Méthode 1 sur 5: Faire de la crème glacée

1 Mélanger la base. Il est très facile de faire une grande variété de glaces à votre goût en utilisant de la glace à la vanille comme base. La crème glacée à base de crème glacée est légèrement plus froide et plus légère que la crème glacée à base de crème anglaise. C'est une recette pour une portion de crème glacée, mais si vous en voulez plus, doublez-la. Mélanger les ingrédients suivants dans une casserole.
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 grand verre de lait
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de vanilline
- Facultatif : ajoutez 1/2 tasse de poudre de cacao pour la crème glacée au chocolat
2 Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Placer une casserole sur feu moyen et chauffer le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3 Refroidir le mélange au réfrigérateur. Verser la base de crème dans un bol, couvrir, puis réfrigérer une heure ou deux.
4 Congeler la crème glacée dans un moule à glace. Verser la base réfrigérée dans un moule à glace et congeler selon les instructions du fabricant. Le processus de congélation peut prendre deux heures ou plus, selon la forme de cuisson que vous avez.
5 Ajouter les ingrédients au mélange. Lorsque la crème glacée est partiellement congelée, ajoutez vos saveurs préférées. La base de vanille est délicieuse avec n'importe quel fruit, bonbons ou noix. Ajouter un verre (plus ou moins, au goût) un ou plusieurs des ingrédients suivants :
- Fraises hachées
- Cerises hachées
- Pêches tranchées
- Barre de chocolat haché
- Barre de chocolat haché
- caramel au beurre
- Flocons de noix de coco grillés écrasés
- Beurre d'arachide
- Fruit confit
- Pistaches hachées
6 Finissez de congeler la glace. Allumez la sorbetière pour terminer le processus de congélation, puis placez la crème glacée au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant environ 3 heures. Dégustez votre glace dès qu'elle durcit et devient crémeuse.

Méthode 2 sur 5: Faire une crème glacée à la crème

1 Mélanger la base. La base de crème pâtissière est préparée avec des jaunes d'œufs. Il est plus velouté et plus riche en saveur qu'une base de crème (bien que la crème soit utilisée dans les deux cas). La base de crème pâtissière fait une crème glacée identique à la "gelato" et a un goût délicieux avec n'importe quelle saveur ajoutée.Fouetter les ingrédients suivants dans un bol pour faire la base :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre granulé
- Facultatif : ajoutez 1/2 tasse de poudre de cacao pour la crème glacée au chocolat
2 Faites chauffer un verre de lait à feu doux. Ne portez pas à ébullition - chauffez simplement à feu moyen jusqu'à ce que les bords commencent à bouillonner.
3 Mélanger le lait chaud dans le mélange d'œufs. Remuer le mélange en continu et lentement avec un fouet et ajouter lentement le lait. Verser du lait trop rapidement peut transformer les œufs en œufs brouillés !
4 Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer. Remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et colle au dos de la cuillère lorsque vous le retirez. Le processus d'épaississement prendra 8-10 minutes; si vous vérifiez la température avec un thermomètre, elle devrait fluctuer entre 74 et 82 degrés Celsius. Ce mélange épais est une crème anglaise.
- Assurez-vous que le mélange ne bout pas. S'il bout, il caillera et formera des grumeaux. Si c'est le cas, battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse à nouveau.
5 Refroidir la crème pâtissière. Versez-le dans un bol, enveloppez-le et congelez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
6 Ajouter un verre de crème épaisse et des ingrédients supplémentaires. Terminez par un verre de crème épaisse et remuez bien. Votre fond de glace onctueux est prêt à rentrer dans le moule ! Avant de congeler, ajoutez un verre ou plus des produits suivants :
- 2 cuillères à café de vanilline
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe (pour glace chocolat menthe)
- Fraises, cerises, prunes ou pêches hachées
- Barre ou barre de chocolat haché
- caramel au beurre
- Flocons de noix de coco grillés
- Beurre d'arachide ou d'amande
- Fruit confit
- Pistaches hachées
7 Congeler la crème glacée dans un moule à glace. Verser le mélange refroidi dans des moules à glace et congeler selon les instructions du fabricant.

Méthode 3 sur 5: Faire de la crème glacée sans plat de crème glacée

1 Faites une base de crème pâtissière avec vos garnitures préférées. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la crème glacée au congélateur. La base de crème pâtissière produit une texture lisse et crémeuse après congélation. Si vous utilisez une base de crème au lieu d'une crème pâtissière, votre crème glacée durcira probablement et sera ferme plutôt que crémeuse.

Congélation au congélateur

1 Congeler la crème glacée au congélateur. Il suffit de le verser dans un récipient de congélation profond et sûr et de le placer au congélateur. Ouvrez le congélateur toutes les 45 minutes et remuez bien. Cela l'aidera à geler lentement et à produire une texture douce et crémeuse au lieu de glaçons congelés. Continuez à remuer la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit complètement solide. Cette méthode prend 4 à 5 heures.
- Si vous aimez la crème glacée molle, vous pouvez la manger lorsqu'elle atteint la consistance que vous souhaitez.
- Pour la crème glacée traditionnelle, laissez-la au congélateur pendant la nuit après le dernier brassage. Le lendemain, il aura une texture semblable à celle d'un magasin.

Méthode 4 sur 5: Utiliser des sacs de congélation

1 Verser la base de la crème pâtissière dans un sac de 1/4 tasse. Assurez-vous qu'il est fiable.
2 Remplissez un sac plus grand de glace et de sel. Prenez environ les deux quarts de la glace, écrasez-la si possible et placez-la dans un grand sac de gros sel (aussi appelé gros sel). Idéalement, le grand sac sera à moitié plein avec le mélange de glace et de sel.
3 Placez un petit sachet scellé dans un sachet plus grand. Assurez-vous que les sacs sont scellés. Ne laissez pas le contenu se mélanger à tout moment.Si les sachets ne sont pas bien scellés, scellez le haut des deux sachets pour vous assurer qu'ils ne se cassent pas pendant l'agitation.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser deux pots au lieu de deux sacs de congélation. Prenez des pots à café de différentes tailles : remplissez le plus petit avec la base de crème glacée, et remplissez le plus grand de glace et de sel et mettez le plus petit dedans. Assurez-vous que les deux pots sont scellés.
4 Secoue le. Mélanger doucement en agitant les sachets pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, le contenu du grand sachet commencera à se transformer en crème glacée durcie. Il est important de remuer le contenu du sac principal, mais pas au point de briser le sac principal ou de se briser avec de la glace. Un double emballage empêche que cela se produise.
- Si vous n'êtes pas à l'aise avec le froid, utilisez une serviette ou un vieux t-shirt tout en secouant les sacs ; les sacs seront suffisamment froids et peuvent devenir glissants à cause de la condensation.
- Vous pouvez utiliser des gants tout en tenant le haut s'il n'y a pas de serviette ou quelque chose d'approprié pour le moment.
5 Retirez la crème glacée finie du sac et servez.

Faire un pot de congélation

1 Remplissez un grand récipient avec de la glace et du sel gemme. Ce sont les matériaux nécessaires pour créer un pot qui ressemble à un pot de congélation antique. C'est ainsi que la crème glacée était fabriquée avant l'avènement de la réfrigération moderne en utilisant la glace des lacs et des étangs. Les machines à crème glacée faites à la main sont une variété de sorbetière (seau fermé avec une poignée attachée au couvercle), qui est la méthode française de congélation dans un pot.
2 Placez la base de crème glacée dans un bol. Utilisez une base de crème pâtissière et complétez avec vos saveurs préférées.
3 Placer le bol dans une baignoire remplie de glace et de sel. Assurez-vous que le mélange d'eau et de sel ne déborde pas sur les bords ou dans le bol.
4 Bien mélanger les ingrédients dans un bol. L'eau glacée absorbera la chaleur du mélange, l'amenant au point de congélation de l'eau et transformant le mélange en crème glacée. Il est important de bien mélanger pour éviter la formation de morceaux de glace. Vous pouvez utiliser un fouet, ou mieux encore, un batteur à main.
- La congélation de la crème glacée de cette manière prendra plusieurs heures, mais par conséquent, elle ne sera jamais aussi difficile que celle achetée en magasin.
5 Retirer la crème glacée du bol et servir.

Méthode 5 sur 5: Utilisez une cuillère à crème glacée

1 Achetez une cuillère à glace. C'est un produit commercial qui mélange la crème glacée à l'aide d'un bol spécial à double chambre.
2 Préparez-le pour la congélation. Remplissez le bord de la glace avec 1/2 tasse de sel gemme et de glace (3/4 tasse si vous utilisez une grosse boule) et couvrez avec votre main.
- Les glaçons standard peuvent ne pas fonctionner. Vous aurez peut-être besoin de glace pilée.
- Vous aurez probablement besoin d'au moins 10 contenants de glace.
3 Placer le mélange de crème glacée à la fin à l'aide d'un cylindre en métal. Laissez un pouce (2,5 cm) en haut pour l'expansion et couvrez avec votre main.
4 Secouez, roulez et laissez reposer la balle pendant 10 à 15 minutes. La balle sera probablement plus lourde que prévu.
5 Découvrez la crème glacée. Ouvrez l'extrémité avec la pellicule plastique fournie avec la balle. S'il est encore mou et coulant, grattez les bords du cylindre avec une cuillère en plastique ou en bois (le métal peut endommager le cylindre). Fermez le couvercle avec votre main. Continuez ensuite à lancer la balle pendant encore 15 à 20 minutes.
- Comme la chambre est étroite et profonde, il peut être difficile de remuer la crème glacée. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule si nécessaire.
6 Vérifiez la fin de la glace. Assurez-vous d'avoir suffisamment de glace pour congeler la crème glacée. Ouvrez le couvercle avec un ouvre-porte en plastique. Égoutter et ajouter plus de glace et, si nécessaire, jusqu'à 1/3 c. sel gemme. Fermez le couvercle avec votre main.
7 Grattez la glace. S'il a bon goût pour vous, grattez-le et mangez-le.
- Lorsque vous frottez de la crème glacée, assurez-vous qu'elle ne déborde pas sur les crêtes bouclées ou qu'elle ne pénètre pas dans les crevasses - cela peut rendre difficile le nettoyage plus tard, surtout si vous utilisez des pépites de chocolat.
- La crème glacée a tendance à être « coulante » au milieu et dure sur les bords.

Conseils

Si vous préférez une crème glacée faible en calories et moins calorique, utilisez un édulcorant artificiel à la place du sucre. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres types de lait.
Vous pouvez utiliser du gros sel (sel gemme). Le gros sel met plus de temps à se dissoudre dans l'eau, ce qui permet à la crème glacée de refroidir davantage.
Pour les grands groupes, mélangez plusieurs boules de glace à la fois et disposez-les en sachets, c'est plus rationnel que chaque enfant remuant individuellement la sienne (tant de boue).
Assurez-vous que la glace et le sel ne sont pas mélangés; tu peux te brûler la main !
Assurez-vous d'avoir des gants ou tout autre équipement de protection lorsque vous fouettez le mélange.
Les combinaisons de saveurs sont presque infinies. Le sirop de chocolat est le choix principal. N'ayez pas peur d'ajouter vos fruits ou noix préférés ! Les différentes saveurs disponibles dans la section pâtisserie de votre épicerie peuvent vous amener à des variations plus exotiques. Essayez de mélanger de l'extrait de menthe poivrée avec du chocolat ou ajoutez de fines pépites de chocolat.
Si vous utilisez des bleuets, hachez-les d'abord. Les myrtilles entières sont plus susceptibles de se transformer en noyaux que de se mélanger à de la crème glacée.
Pour les élèves du secondaire : associez la fabrication de crème glacée à la colligation.
Si vous utilisez un mélangeur avec un récipient amovible, placez le récipient au congélateur pendant la nuit. Ensuite, placez-le directement dans le mélangeur et le mélange dans le récipient pendant qu'il est très froid. Cela écrasera les miettes de glace pour créer une crème glacée lisse.
Pour la première méthode, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de nutella ; continuez à en ajouter pour rehausser la saveur.