Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Garniture de tarte aux pommes fraîches
• Méthode 2 sur 3: Garniture aux pommes pour la mise en conserve ou la congélation
• Méthode 3 sur 3: Variations de tarte aux pommes
• De quoi avez-vous besoin
• Conseils
• Avertissements

La tarte aux pommes est un plat américain traditionnel, mais les recettes de ce dessert bien-aimé varient considérablement en fonction des pommes utilisées, de la durée de conservation de la garniture et d'autres préférences personnelles. Choisissez une recette de garniture en fonction de la rapidité avec laquelle vous allez cuire la tarte, ou expérimentez plusieurs options pour la tarte aux pommes.

Pas

Méthode 1 sur 3: Garniture de tarte aux pommes fraîches

1. 1 Choisissez des pommes. Cela dépend du type de pommes s'il faut préparer la garniture à l'avance ou les ajouter crues et cuire avec la tarte.
   • Utilisez du doré, du spartiate, du mac si vous préférez ne pas les faire cuire au préalable. Ces variétés de pommes ont tendance à cuire rapidement au four.
   • Utilisez des pommes Granny Smith ou Gala si vous préférez les faire cuire en premier. Si ces variétés de pommes ne sont pas précuites avant d'être ajoutées à la pâte, elles peuvent être trop dures.
2. 2 Pelez et épépinez les pommes.
   • Évider les pommes à l'aide d'un couteau dentelé. Insérez le couteau au centre de la pomme. Faites-le pivoter à 360 degrés, puis retirez le noyau.
   • Utilisez un épluche-légumes ou un épluche-pommes pour éplucher 7 très grosses ou 12 petites pommes.
   • Si les pommes sont de tailles différentes, calculez le nombre pour que vous ayez environ 700 grammes de pommes tranchées.
3. 3 Trancher les pommes.
   • Utilisez un hachoir pour couper les pommes en fines tranches si vous ne prévoyez pas de les faire cuire au préalable. Des tranches plus fines cuisent plus rapidement.
   • Coupez les tranches avec un couteau si vous voulez les faire cuire rapidement. Les pommes précuites peuvent mesurer jusqu'à 1,3 cm d'épaisseur.
4. 4 Préparez d'abord les pommes. Les pommes précuites sont un peu plus sucrées, mais la façon dont vous les cuisinez déterminera si elles restent croustillantes après la cuisson.
   • Blanchir les pommes. Vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, ou verser de l'eau bouillante sur un bol de pommes hachées et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter. Avec cette méthode, la pectine des pommes deviendra résistante à la chaleur, leur permettant de conserver leur structure et leur croquant.
   • Si vous préférez une garniture aux pommes moins croustillante, faites cuire les pommes sur la cuisinière. Cuire les pommes dans un faitout à feu moyen. Lorsque les pommes sont chaudes, remuez-les de temps en temps pendant 10 minutes.
   • Si vous ne voulez pas faire cuire les pommes à l'avance, mélangez-les avec le jus et le zeste d'1 citron immédiatement après les avoir coupées.
5. 5 Mélanger le sucre et les épices. Ajouter dans un bol ¾ tasse (140 g) de cassonade, ¼ tasse (30 g) de farine, ¾ cuillère à thé (2 g) de cannelle moulue et ¼ cuillère à thé de muscade moulue.
6. 6 Ajouter le mélange de sucre aux pommes cuites ou fraîches arrosées de jus de citron.
7. 7 Ajouter immédiatement la garniture aux pommes à la tarte. Si vous souhaitez préparer une garniture pouvant être réfrigérée, congelée ou en conserve, utilisez la méthode 2.
   • Casser l'œuf dans un bol ou une tasse, bien mélanger avec une fourchette et badigeonner le dessus. Puis saupoudrer de cannelle et de sucre.
   • Préchauffer le four à 230 °C. Cuire le gâteau pendant 5 minutes. Regardez bien dans le four : si la tarte commence à brûler, couvrez-la.

Méthode 2 sur 3: Garniture aux pommes pour la mise en conserve ou la congélation

1. 1 Évider, éplucher et hacher 4 tasses (700 g) de pommes. Pour gagner du temps dans le processus de préparation, utilisez un épluche-pommes, un épluche-légumes et un broyeur.
   • Pressez le jus d'1 citron. Versez le jus dans un bol. Mélanger les pommes tranchées avec le jus de citron tout en coupant le reste des pommes.
   • Le jus de citron empêche les pommes de brunir.
2. 2 Blanchir les pommes.
   • Mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
   • Ou versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Séchez les pommes et réservez.
3. 3 Mélanger l'épaississant, le sucre et les épices. Dans une grande casserole, ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre granulé, ¼ tasse (40 g) d'épaississant alimentaire, ½ cuillère à café de cannelle et 1/8 cuillère à café de muscade.
   • La fécule de maïs ou la farine peuvent être utilisées comme épaississant.
   • L'épaississant est une forme modifiée d'amidon de maïs et peut être utilisé sans danger pour la mise en conserve et la conservation des aliments.
   • Mélangez ces ingrédients secs avec une cuillère en bois.
4. 4 Verser ¾ tasse (175 ml.) de jus de pomme et ½ tasse (120 ml) d'eau froide. Incorporer bien le mélange de sucre dans le mélange de jus et d'eau avec une cuillère en bois.
5. 5 Laisser mijoter le mélange à feu moyen.
   • Remuez régulièrement pendant la cuisson du mélange.
6. 6 Ajouter des pommes. Une fois que le mélange a bouilli, ajoutez les pommes blanchies séchées dans la casserole.
   • Incorporer le mélange de pommes.
   • Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites.
7. 7 Conservez la garniture à tarte préparée.
   • Stérilisez les bocaux avant la mise en conserve. Lavez-les (de préférence au lave-vaisselle), placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
   • Versez la garniture de tarte aux pommes chaude dans des pots chauds à l'aide d'un entonnoir et d'une cuillère.
   • Si vous souhaitez congeler la garniture, au lieu d'un pot, versez-la dans un récipient en plastique pour congélateur.
   • Fermez les bocaux remplis avec des couvercles stérilisés. Stériliser les couvercles dans l'eau chaude pendant 25-30 minutes.
8. 8 Lorsque vous êtes sur le point de cuire votre tarte aux pommes, ouvrez le pot de garniture. Déposez-le dans une tarte et enfournez 35-45 minutes à 200°C.

Méthode 3 sur 3: Variations de tarte aux pommes

1. 1 Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine. Si vous préférez utiliser de l'amidon plutôt que de la farine, vous pouvez également faire cuire une garniture fraîche sur la cuisinière.
   • Dans une casserole, mélanger 1 tasse (230 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de pomme, 1 tasse (200 g) de sucre, ¼ tasse (32 g) de fécule de maïs et les épices.
   • Cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque la garniture s'épaissit et commence à mousser, retirez la casserole du feu.
2. 2 Ajouter ¼ cuillère à café d'extrait de vanille. Arroser les pommes blanchies ou fraîches d'extrait de vanille avant de mélanger les pommes avec le sucre. Si vous n'avez pas d'extrait liquide, ajoutez un sachet de vanille au sucre ordinaire.
3. 3 Préparez la garniture pour la tarte aux pommes hollandaise. Utilisez cette garniture traditionnelle de croûtons aux pommes.
   • La tarte aux pommes hollandaise est garnie de chapelure d'avoine plutôt que d'une deuxième couche de pâte.
   • Préparez la pâte et placez la garniture dessus. Mélanger 1 tasse (125 g) de farine, ½ tasse (95 g) de cassonade, ¼ tasse (40 g) de flocons d'avoine et 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu. Mélangez le tout avec vos mains.
   • Saupoudrer de chapelure d'avoine hollandaise sur la garniture aux pommes avant la cuisson.
4. 4 Cuire la tarte aux pommes dans une poêle.
   • Versez la garniture pour tarte aux pommes dans une poêle en fonte.
   • Placer une couche de pâte sur le dessus. Appuyez sur les bords.
   • Cuire au four comme une tarte ordinaire.Vérifiez régulièrement pour couvrir la croûte si nécessaire.
5. 5 Faire une tarte aux pommes et au fromage. Si vous voulez essayer une recette non conventionnelle, ajoutez ¼ à ½ tasse (20 à 40 g) de cheddar râpé ou de fromage suisse Conte.
   • Placer le fromage sur la garniture puis recouvrir de pâte ou de grille à pâte.
6. 6 Prêt!

De quoi avez-vous besoin

• 7 grosses ou 12 petites pommes
• Couteau
• Cuillère en bois
• Éplucheur / éplucheur de pommes
• Eplucheur de pomme
• Déchiqueteuse
• Citron
• Brasero
• Boules
• Farine / amidon / épaississant alimentaire
• Canelle
• Noix de muscade
• cassonade
• Eau bouillante
• Poêle
• Eau
• jus de pomme
• Tasses à mesurer pour ingrédients secs
• Tasses à mesurer pour liquide
• Passoire
• Fromage
• Mélange de chapelure hollandaise
• Bain d'eau
• Bocaux, couvercles et anneaux stérilisés
• Poêle en fonte (facultatif)

Conseils

• Si la pâte est cassante, il est préférable de préparer la garniture aux pommes à l'avance pour que la tarte ne se fissure pas.
• Le temps de cuisson du gâteau, ainsi que le temps de mise en conserve au bain-marie, peuvent être très différents. Tout dépend de la proximité des pommes avec la source de chaleur.

Avertissements

• Le broyeur est un outil très tranchant.