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• Partie 1 sur 3: Préparation du jambon
• Partie 2 sur 3: Rôtir le jambon
• Partie 3 sur 3: Servir le jambon

Le jambon délicat et juteux peut devenir le plat principal de toutes les vacances. Sa viande n'est pas si difficile à cuire, mais cela peut prendre plusieurs heures. Choisissez entre le jambon cru ou fumé, selon la saveur que vous préférez, et réservez une heure ou une heure et demie pour le cuire. Ajoutez une couche de glaçage sucré ou salé si vous le souhaitez pour accentuer la saveur salée de la viande.

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Partie 1 sur 3: Préparation du jambon

1. 1 Sélectionnez le type de jambon. Vous pouvez acheter un jambon frais, cru, ou un jambon salé ou fumé. Certains types de jambon sont emballés avec du jus, d'autres sont secs. Certains types sont à l'os, d'autres sans, vous pouvez également acheter un jambon partiellement coupé, il sera plus pratique de le servir. Si vous n'arrivez pas à vous décider, voici les types de jambon les plus populaires, chacun avec son propre goût :
   • Jambon cru frais ou surgelé. Il n'a pas encore été cuit ni salé. Il a une légère saveur de viande de porc frais, la même qu'une côtelette de porc ou un rôti de porc.
   • Jambon salé. Le jambon peut être conservé en le salant. Un jambon de Virginie, par exemple, est salé dans une épaisse couche de gros sel. Le sel rehausse la saveur de la viande.
   • Jambon salé et fumé. Le fumage préserve le jambon en lui donnant une saveur et un arôme fumés.
2. 2 Déterminez le montant dont vous avez besoin. Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande. Puisque le jambon cuit assez longtemps pour que vous ayez une réserve, faites cuire un peu plus de viande qu'une portion. Voici un calcul approximatif de la quantité de viande, selon son type :
   • Le jambon désossé doit être de 115 à 150 grammes par portion.
   • Pour un jambon avec de petits os, vous avez besoin de 150-220 grammes pour 1 portion.
   • Pour un jambon avec de gros os, vous avez besoin de 340-450 grammes pour 1 portion.
3. 3 Décongeler le jambon congelé lentement. Si vous avez acheté un jambon surgelé, il est très important de le décongeler correctement afin qu'il ne reste pas gelé à l'intérieur lorsque vous commencez à le cuire. Si cela se produit, le jambon n'atteindra pas la température à cœur requise et sera dangereux à manger. Voici comment décongeler correctement un jambon :
   • Méthode de réfrigération : Placez le jambon au réfrigérateur la veille de sa cuisson. Il va décongeler lentement tout en restant frais. Laisser le jambon au moins 24 heures pour décongeler complètement.
   • Méthode à l'eau froide : Si vous manquez de temps, vous pouvez tremper le jambon dans un grand bol d'eau froide. Faire tremper le jambon quelques heures pour le décongeler complètement. L'eau doit être maintenue froide en tout temps afin que les parties extérieures ne chauffent pas alors que la viande est froide à l'intérieur.
4. 4 Pensez à faire tremper le jambon salé. Ce jambon est frotté avec du sel pour la conservation. Si vous le faites tremper, la croûte salée tombera et la viande aura un goût plus doux. Laissez tremper le jambon pendant 4 à 8 heures, selon la quantité de sel que vous souhaitez laisser.
5. 5 Laissez le jambon à température ambiante avant la cuisson. Sortez le jambon du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.

Partie 2 sur 3: Rôtir le jambon

1. 1 Préchauffer le four à 160°C. Préchauffer le four à 325 degrés. Peu importe que votre jambon soit cru ou transformé, sa température à cœur doit être de 70°C. Une torréfaction à 160°C pendant plusieurs heures évitera que le jambon ne se dessèche à l'extérieur pendant la cuisson.
   • Si le jambon a été emballé sous vide ou en conserve, cela signifie qu'il est déjà prêt. Il peut être consommé directement de l'emballage ou préchauffé à 60 C.
2. 2 Placer le jambon sur un grand plat allant au four. Utilisez un plat en verre, en céramique ou en aluminium suffisamment grand pour laisser de la place au jus qui s'égoutte.
3. 3 Faites des coupes dans le jambon si vous prévoyez de le glacer. Faites des coupes dans la peau et le gras, mais pas dans la viande. Faites des coupes transversales pour créer un motif. Les coupes permettront à la sauce de pénétrer le plus profondément possible et de transmettre la saveur et l'arôme de la viande jusqu'au milieu.
   • Si vous avez un jambon prédécoupé, sautez cette étape.
   • Farcir le jambon avec des gousses d'ail entières si vous le souhaitez, il suffit d'enfoncer les gousses dans l'intersection des coupes.
4. 4 Cuire le temps nécessaire. Le jambon devra être cuit pour que la température à l'intérieur atteigne 74°C. Le temps de cuisson dépend également de la quantité et du type de viande. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température afin de vous assurer que vous n'avez pas trop cuit le jambon. Voici les temps de cuisson approximatifs :
   • Jambon frais: 22-28 minutes pour 450 grammes de viande.
   • Jambon fumé: 15 - 20 minutes pour 450 grammes de viande.
   • Jambon transformé (rustique): 20 - 25 minutes pour 450 grammes de viande.
5. 5 Préparez le mélange de glaçage. Vous pouvez préparer le glaçage pendant la cuisson du jambon. Choisissez n'importe quelle recette de glaçage, sucré ou épicé. Mélanger les ingrédients dans une louche, les faire bouillir lentement, faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais, mais visqueux. Pour préparer le mélange de glaçage au miel sucré classique, utilisez les ingrédients suivants :
   • 2 cuillères à soupe de moutarde
   • 250 grammes de sucre roux
   • 125 ml de miel
   • 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
   • 125 grammes de beurre
   • 250 ml d'eau
6. 6 Étaler le mélange de glaçage sur le jambon lorsque la température à cœur atteint 57 C. Cela devrait arriver une demi-heure avant la fin de la cuisson du jambon. Vérifiez la lecture du thermomètre et retirez délicatement le jambon du four.
   • Prenez un pinceau et étalez le mélange sur le jambon en essayant d'obtenir le plus de coupes possible.
   • Remettre le jambon au four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 C.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également allumer le gril du four pendant 10 minutes. Cela crée une croûte croustillante sur la viande.

Partie 3 sur 3: Servir le jambon

1. 1 Laisser reposer le jambon 15 minutes après la cuisson. Sortez le jambon du four et posez-le sur la table pour qu'il repose. Couvrez-le de papier d'aluminium pour emprisonner l'humidité à l'intérieur. Le jus qui s'est échappé de la viande sera réabsorbé pendant que la viande se dépose, et le jambon se révélera juteux et savoureux. Si vous sautez cette étape, le jambon sera sec.
2. 2 Trancher le jambon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le jambon une fois qu'il a pris. Vous ne pouvez pas utiliser un couteau émoussé, il glissera sur la viande. Aiguisez le couteau avec une pierre à aiguiser ou un couteau, puis hachez le jambon comme suit :
   • Coupez quelques morceaux de jambon à la partie la plus étroite.
   • Placer le jambon sur un côté plat pour couper les tranches. Cela garantira que le jambon est dans une position stable.
   • Faire des coupes horizontales sur le côté du jambon, de l'extérieur vers l'os.
   • Coupez les tranches verticalement le long de l'os de manière à ce que les tranches tombent sur la planche à découper.
   • Répétez l'opération de l'autre côté du jambon.
   • Ne jetez pas l'os de jambon, il fera une excellente soupe.
3. 3 Conservez les restes de jambon. Une fois le déjeuner terminé, récupérez les restes de jambon et conservez-les pour plus tard. La viande peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez également congeler les morceaux de jambon dans le récipient du congélateur pour conserver la viande pendant un mois. Vous pouvez utiliser des restes de jambon pour de délicieux sandwichs ou des classiques comme celui-ci :
   • Omelette au jambon
   • Casserole au jambon et oeufs