Comment faire un maculage à base d'œufs

Contenu

Méthode 2 sur 3: Alternatives
Méthode 3 sur 3: Graisser les produits de boulangerie
Conseils
De quoi avez-vous besoin

1 Casser l'œuf dans un petit bol. Des œufs de tout type et de toute taille peuvent être utilisés. Cependant, si vous utilisez de gros œufs, vous aurez plus de lubrifiant pour œufs que de petits œufs de poule ou de caille.

Si vous voulez faire un lubrifiant aux œufs de couleur foncée, utilisez uniquement le jaune et une pincée de sel. Le sel fait couler le jaune d'œuf et permet de graisser plus facilement votre pain ou votre gâteau.

2 Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, de la crème épaisse ou du lait de soja selon vos préférences. Le lait, l'eau ou la crème dilueront le jaune d'œuf. Grâce à cette lubrification, le pain ou le gâteau ne se dessèche pas. De plus, vos produits de boulangerie ne seront pas fêlés. Vous pouvez également ajouter plus de liquide si le mélange d'œufs est trop épais. Ajoutez encore 1 à 2 cuillères à café de liquide.

Veuillez noter que le fluide que vous utilisez affectera l'apparence de la graisse. Par exemple, si vous utilisez de l'eau, vous vous retrouverez avec une graisse mate, et le lait et la crème donneront un bel éclat à vos aliments.

3 Fouet mélange d'oeufs. Vous devriez avoir un mélange de consistance uniforme. Prenez un fouet ou une fourchette et fouettez les ingrédients principaux dans un mouvement circulaire. Vous pouvez également fouetter le mélange avec votre main. Battre le mélange pendant 10 secondes pour que le jaune et le blanc se mélangent bien.

N'en faites pas trop - il n'est pas nécessaire de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

4 Ajoutez des ingrédients supplémentaires selon votre goût. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'épices telles que la muscade ou la cannelle si vous voulez que le mélange d'œufs soit de couleur et de saveur plus foncées. Ajoutez un peu de sel si vous voulez que la surface du gâteau ou du pain soit brillante. Si vous utilisez un lubrifiant à base d'œufs pour maintenir les produits de boulangerie ensemble, le sel rendra l'adhérence plus forte.

5 Ajouter plus de liquide au mélange d'œufs si nécessaire. Si vous devez utiliser un lubrifiant à base d'œufs pour une pâte qui grossit, comme une pâte feuilletée, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de liquide pour éviter les fissures dans le pain ou le gâteau qui peuvent se produire lorsque les produits de boulangerie grossissent.

Méthode 2 sur 3: Alternatives

1 Utilisez une crème élevée à moyenne. Si vous ne voulez pas utiliser d'œufs pour faire votre lubrifiant, tout n'est pas perdu. Vous pouvez donner à vos pâtisseries une croûte dorée. Étalez de la crème épaisse ou moyennement grasse sur un pain ou un gâteau pour créer l'éclat désiré.
- Notez que la crème épaisse est plus susceptible de craquer à mesure que le gâteau grossit.
2 Utilisez de l'huile d'olive à la place de l'huile d'œuf. L'huile d'olive est un bon substitut d'œuf végétalien. Badigeonner les pâtisseries d'huile d'olive. Bien que l'huile d'olive ajoute un bel éclat à vos produits de boulangerie, votre pain ou votre gâteau peut s'imprégner de la saveur de l'huile d'olive, alors ne l'utilisez pas si vous préparez des produits de boulangerie sucrés.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un mélange de quelques cuillères à café d'eau et de poudre de soja.
3 Utilisez un substitut d'œuf que vous pouvez trouver dans un magasin d'aliments naturels ou une boutique en ligne. Achetez un substitut d'œuf végétalien ou achetez un substitut d'œuf à base de blancs d'œufs et d'un épaississant. Si vous utilisez un substitut d'œuf liquide, appliquez-le directement sur les produits de boulangerie. Si vous utilisez de la poudre, mélangez une petite quantité d'eau avec la poudre pour former une pâte liquide.

Méthode 3 sur 3: Graisser les produits de boulangerie

1 Badigeonner le pain avec le mélange d'œufs. Trempez un pinceau de cuisine dans du lubrifiant aux œufs ou un substitut. Répartir le mélange uniformément sur toute la surface du pain. Cependant, n'en faites pas trop - le mélange ne doit pas couler sur les côtés. Cela peut faire coller le pain au plat de cuisson. Cuire le pain selon les instructions.
- Trop de graisse d'œuf peut la faire s'accumuler au fond du récipient et s'égoutter sur les côtés du pain. Cela se terminera par un morceau d'œuf à la coque attaché au fond du pain.
2 Beurrer la couche inférieure du gâteau avant la cuisson. Pour éviter que la pâte ne soit humide, badigeonnez la couche inférieure du gâteau avec le mélange d'œufs avant de placer la garniture dessus. Lorsque la tarte est cuite, la graisse d'œuf servira de couche protectrice entre la pâte et la garniture. Le liquide de la garniture ne s'infiltrera pas dans la couche inférieure de la pâte et ne la rendra pas humide.
3 Fixez les bords de la pâte avec un mélange d'œufs. Si vous préparez des pâtisseries feuilletées, des chaussons ou des biscuits sandwich, badigeonnez les bords d'un côté avec un lubrifiant à base d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Pliez ou placez la couche supérieure sur la pâte, étalez sur les bords et appuyez doucement. Grâce à cela, les couches seront collées ensemble.
- Si vous voulez que la pâte soit légère et croustillante, faites un lubrifiant aux œufs avec des blancs d'œufs et de l'eau.
4 Graisser les produits de boulangerie sur le dessus. Après avoir placé la pâte dans le plat allant au four, enrouler un rouleau ou cuire des croissants, badigeonner le dessus de la future cuisson d'un mélange d'œufs. Immédiatement après cela, envoyez la plaque à pâtisserie ou le plat de cuisson au four. Lubrifiez les pâtisseries suivantes avec un mélange d'œufs :
- pain et petits pains;
- gâteaux et choux;
- tarte;
- tartes fourrées à la viande telles que tartes à la viande, kulebyaki et pâté chinois;
- collations en pâte feuilletée;
- biscuits coupés avec des moules spéciaux.
5 Utilisez un lubrifiant à base d'œufs pour fixer les graines, le sucre ou d'autres objets décoratifs. Si vous souhaitez décorer des produits de boulangerie, badigeonnez-le avec le mélange d'œufs, puis saupoudrez le dessus avec les ingrédients appropriés. Cela les maintiendra fermement attachés aux produits de boulangerie.
- Par exemple, badigeonner un gâteau d'un mélange d'œufs et saupoudrer de gros sucre sur le dessus. Si vous faites du pain, saupoudrez de graines de sésame ou de graines de pavot.
- Si vous souhaitez décorer le gâteau avec des pâtons décoratifs, badigeonnez les pâtons avec le mélange d'œufs et fixez-les au gâteau.

Conseils

S'il vous reste du lubrifiant aux œufs qui ne contient aucun morceau de viande ou de poisson cru, vous pouvez fermer le récipient avec le couvercle et le réfrigérer pour un délicieux petit-déjeuner le lendemain.