Comment faire des rouleaux de sushi

Vidéo: Comment faire des Makis | Les Recettes d’une Japonaise | Recette Maki Sushi

Contenu

Partie 2 sur 2: Rouler et trancher les sushis
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Cuire le riz à sushi dans cuiseur de riz. Mélanger 1-1,5 tasse (190-280 g) de riz à sushi, 3 tasses (710 ml) d'eau et 1⁄5 tasse (45 ml) de vinaigre de riz dans un cuiseur à riz. Mélangez bien les ingrédients, puis fermez le couvercle et démarrez le cuiseur à riz. Le riz sera prêt en 15-20 minutes.

Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez faire cuire le riz sur la cuisinière. Pour cela, vous devrez attendre que toute l'eau se soit évaporée. Cette méthode de cuisson du riz prend un peu plus de temps, environ 20-25 minutes.
1 à 1,5 tasse (190 à 280 g) de riz suffiront pour 1 à 2 petits pains.

2 Couper la garniture en petits morceaux. Coupez les légumes (concombres, avocats, etc.) en longues lanières afin qu'ils puissent être facilement placés sur le rouleau. Si vous voulez faire des sushis avec du poisson frais, des crevettes, de l'anguille ou d'autres fruits de mer, hachez-les finement, en lanières ou faites de la viande hachée. Vous n'avez besoin que d'environ 60 grammes de légumes ou de poisson (ou les deux) pour remplir le rouleau.

Le thon, par exemple, est utilisé pour les rouleaux de thon épicés, pour lesquels il est généralement coupé en dés et mélangé avec de la mayonnaise épicée et d'autres ingrédients.
De gros morceaux de poisson ou de légumes rendront plus difficile l'enroulement du rouleau.

3 Placer la feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur un tapis à sushi. Nori fait partie intégrante de tous les rouleaux. Ils peuvent être à la fois une base et un emballage pour les rouleaux. Les feuilles de nori sont assez fragiles, manipulez-les donc avec précaution pour éviter de les déchirer de leur emballage.

Les feuilles de nori peuvent être trouvées dans de nombreux supermarchés - elles se trouvent généralement sur les mêmes étagères que les autres ingrédients de sushi.
Posez le tapis à sushi de manière à ce que les bâtons de bambou reposent horizontalement vers vous.
Si vous n'avez pas de tapis à sushi en bambou, un torchon en film alimentaire peut être un substitut très efficace.

4 Mouillez vos doigts pour éviter que le riz ne colle à vos mains. Placez vos mains sous l'eau froide et secouez l'excès d'humidité. C'est une bonne idée de mettre de l'eau dans un bol et de le placer à côté de votre zone de travail, surtout si vous allez faire quelques rouleaux.

N'oubliez pas de bien vous laver les mains à l'eau et au savon avant de commencer à travailler, car elles entreront en contact direct avec les aliments.
Si vous ne vous mouillez pas les mains, le riz collera à vos doigts et il vous sera très difficile d'enrouler les sushis.

5 Étaler une fine couche de riz sur la feuille de nori. Prenez ¾ – 1 tasse (140–190 g) de riz et placez-le au centre de la feuille. Appuyez sur le riz avec vos doigts et étalez uniformément sur la feuille de nori. Laisser environ 2,5 cm en haut de la feuille de nori pour boucler le rouleau.

Veillez à ne pas étaler le riz trop épais, car cela rendra plus difficile l'enroulement des sushis et pourrait déchirer la feuille de nori.
Vous n'êtes peut-être pas bon au début, mais avec un peu de pratique, vous comprendrez comment répartir le riz sur la feuille.

6 Utilisez votre doigt pour faire une petite empreinte au centre du riz. Appuyez le bout de votre doigt au centre du riz, d'un bout à l'autre de la feuille de nori. L'idée est de faire une petite goulotte pour les ingrédients pour les empêcher de tomber lorsque vous commencez à rouler le rouleau.

Cette étape est facultative, mais peut être utile, surtout lorsque vous travaillez avec plusieurs ingrédients ou des ingrédients coupés en petits morceaux.

7 Déposer environ 60 g de garniture sur le riz. Prenez environ ⅓ tasse de légumes hachés, de poisson et d'autres ingrédients et alignez-les horizontalement dans la rainure que vous avez faite au centre de la couche de riz. N'ajoutez pas trop d'ingrédients, sinon la feuille de nori se déchirera et rendra le rouleau difficile à rouler.

Par exemple, le rouleau californien classique contient des bâtonnets de crabe ("imitation chair de crabe"), de l'avocat et du concombre.
Le rouleau "Philadelphia" contient du saumon et du fromage à la crème. Vous pouvez également faire des rouleaux avec de la chair de crabe, du concombre, de l'avocat et de la mayonnaise épicée.
Préparez les petits pains façon uramaki avec le riz retourné. Pour ce faire, après avoir réparti le riz sur la feuille, il vous suffit de le retourner et d'ajouter le reste des ingrédients de la même manière.

Partie 2 sur 2: Rouler et trancher les sushis

1 Rouler le rouleau en dessous à l'aide du tapis. Passez vos pouces le long du bord inférieur du tapis à sushi et soulevez-le doucement, pliez le bas du nori vers l'avant. Une fois que vous avez fait cela, continuez à déplacer le tapis progressivement et lentement, en appliquant une légère pression pour fermer le rouleau.
- Attention à ne pas enrouler accidentellement votre tapis ou votre serviette à l'intérieur !
- Trempez régulièrement vos doigts dans l'eau pour éviter que le riz n'y colle.
2 Tremper un couteau dans de l'eau froide. Comme pour vos doigts, le couteau doit être humidifié pour éviter que le riz ne colle à la lame lorsque vous coupez le rouleau. Trempez la lame du couteau dans un bol d'eau ou placez-la sous un robinet. Une lame sèche est très peu susceptible de créer une coupe nette. Après tout, vous ne voulez guère gâcher le rouleau à la dernière étape, après avoir fait tant d'efforts !
- Si possible, utilisez un couteau à sushi spécial - au Japon, ils s'appellent yanagiba, deba ou yusuba. Ces couteaux ont des lames fines et sont très tranchants, ils vous permettent donc de couper les rouleaux sans aucun effort.
- Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un couteau à sushi spécial, utilisez uniquement un couteau aiguisé.
3 Couper le rouleau en morceaux de 2,5 à 5 cm. Les rouleaux Hosomaki standard sont généralement coupés en morceaux de 2,5 cm de large, les rouleaux Chumaki peuvent être légèrement plus grands, environ 3,5 à 4 cm, et les futomaki (les plus grands types de sushis faits à la main) peuvent mesurer jusqu'à 5 à 6 cm de large.
- Humidifiez le couteau après chaque coupe pour garder les rouleaux propres et joliment coupés.
- Ne vous inquiétez pas trop de la taille des sushis et faites-en la taille que vous aimez.
4 Servir les rouleaux avec les garnitures nécessaires. S'il vous reste des morceaux de poisson, placez-les sur les rouleaux; vous pouvez faire la même chose avec les restes d'avocat. Vous pouvez également arroser les rouleaux de sauce à l'anguille (sauce unagi) et ajouter de la mayonnaise, des échalotes ou des flocons de bonite pour une saveur fumée.
- Pour manger des sushis comme dans un sushi bar, mettez du wasabi et quelques morceaux de gingembre mariné dans une assiette, servez un plat avec de la sauce soja.
- Si vous faites de l'uramaki, saupoudrez de graines de sésame.

Conseils

La plupart des paquets de riz à sushi contiennent des instructions détaillées sur la façon de le cuisiner. Suivez ces instructions pour la meilleure texture et saveur.
Soyez créatif et expérimentez avec les ingrédients. Vous pouvez mettre n'importe quoi dans les rouleaux - l'essentiel est que les ingrédients puissent être coupés en fines lanières !
Soyez patient et vous atteindrez la maîtrise! Faire rouler des sushis demande des compétences et de l'expérience, alors ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir le rouleau parfait tout de suite.
Ne vous inquiétez pas si vous ne savez pas utiliser les baguettes. Au Japon, les sushis sont souvent mangés à la main.

Avertissements

La consommation de poisson cru peut entraîner une intoxication alimentaire. N'utilisez que du poisson cru éprouvé et si vous n'êtes pas sûr de sa qualité, préparez des sushis avec des légumes et d'autres ingrédients.