Comment faire de la pâte à biscuits

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Contenu

Ingrédients
Pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Pâte à biscuits au sucre
Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs
Pas
Méthode 1 sur 4: Pâte à biscuits ordinaire
Méthode 2 sur 4: Pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Méthode 3 sur 4: Pâte à biscuits au sucre
Méthode 4 sur 4: Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Toutes les recettes de biscuits sont quelque peu différentes, mais toutes les recettes ont tendance à avoir les mêmes ingrédients de base. Et la procédure de cuisson est très similaire. De plus, la pâte à biscuits peut être congelée pendant une semaine entière.Pour en savoir plus sur le pétrissage de la pâte à biscuits et quelques recettes populaires, lisez notre article.

Ingrédients

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

La recette est pour 30 pièces

1 tasse et 2 cuillères à soupe (135 g) de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse (240 g) de beurre ramolli
6 cuillères à soupe (75 g) de sucre
6 cuillères à soupe (70 g) de cassonade
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf large
1 tasse de morceaux de chocolat mi-sucré

Pâte à biscuits au sucre

La recette est pour 35-50 pièces

1 tasse (240 g) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1 œuf large
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sel
2 1/2 tasses (300 g) de farine

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

La recette est pour 500 ml de pâte

1/2 tasse (120 g) de beurre ramolli
3/4 tasse (135 g) de cassonade légère
1 tasse (120 g) de farine
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
De l'eau au besoin

Pas

Méthode 1 sur 4: Pâte à biscuits ordinaire

1 Vérifiez que tous les ingrédients sont présents. Les recettes de biscuits sont toujours légèrement différentes les unes des autres, alors vérifiez soigneusement tous les ingrédients. En d'autres termes, différentes recettes de pâte à biscuits contiennent différentes quantités d'ingrédients.
- Préparez la pâte à biscuits comme décrit ci-dessous si vous avez une liste d'ingrédients mais ne savez pas ce qui va suivre.
- La plupart des recettes utilisent du beurre, des œufs, du sucre et de la farine. Le sel et la levure chimique ne sont pas toujours nécessaires.
- Le beurre est le plus couramment utilisé, mais l'huile de cuisson se trouve également dans les recettes. Le beurre rend les biscuits croustillants et fins, tandis que l'huile de cuisson les rend doux et tendres.
- L'extrait de vanille se retrouve dans de nombreuses recettes. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du sucre vanillé (de préférence avec de la vanille naturelle), et sinon, de la vanilline (un analogue synthétique).
- Gardez à l'esprit que la pâte à biscuits givrée est généralement faite sans œufs.
2 Le beurre doit être ramolli avant de l'ajouter à la pâte. Il est préférable de couper le beurre froid en morceaux et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- L'huile doit être ramollie, mais pas coulante.
- Le beurre ramolli et la margarine se mélangent facilement avec le reste des ingrédients
- Si vous manquez de temps, utilisez le micro-ondes : mettez le beurre dedans pendant 10 secondes pour le ramollir.
- Lorsque vous remplacez le beurre par de la margarine, assurez-vous que la margarine contienne au moins 80 % d'huile végétale.
3 Mélanger le beurre et l'huile de cuisson avec un mélangeur. Si la recette indique que vous devez ajouter du beurre et de l'huile de cuisson, utilisez un mélangeur pour mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Même si votre recette n'utilise que du beurre ou de l'huile de cuisson, utilisez quand même un mixeur. Ensuite, il n'y aura plus de grumeaux et la masse sera homogène.
4 Ajouter le sucre, la levure et le sel. Utilisez un mélangeur pour ajouter du sucre, du sel et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude au beurre. Ces ingrédients doivent être soigneusement mélangés à l'huile. Si vous utilisez du sucre vanillé ou de la vanilline (ingrédients secs) à la place de l'extrait de vanille, ajoutez-les à ce stade.
- Battre jusqu'à consistance lisse et plus légère.
- Pendant le processus de fouettage, des bulles d'air se forment dans la pâte, de sorte que les biscuits seront aérés. N'en faites pas trop à ce stade de la préparation et ne battez pas trop la pâte.
5 Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Utilisez un mélangeur pour placer les œufs dans la pâte et réglez sur le mélangeur à vitesse moyenne. Ajouter l'extrait de vanille immédiatement ou avec les œufs.
- Fouetter jusqu'à ce que les œufs et l'extrait de vanille soient complètement mélangés avec le reste des ingrédients.
- Essayez de sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.Ensuite, les œufs se mélangeront plus facilement avec le reste des ingrédients et les biscuits seront moelleux.
6 Ajoutez maintenant la farine. Remuez la pâte avec un mélangeur aussi longtemps que possible. Dès que vous sentez que le mixeur fonctionne déjà à la limite de ses capacités, prenez une cuillère en bois et utilisez-la pour incorporer le reste de farine dans la pâte.
- Les mélangeurs fixes peuvent généralement pétrir la pâte jusqu'au bout, une cuillère peut donc ne pas être nécessaire. Les batteurs à main sont conçus pour moins de travail, alors utilisez une cuillère pour éviter que le batteur à main ne brûle.
- Ajoutez des morceaux de chocolat, des noix ou des ingrédients similaires après la farine.
7 Congelez ou faites cuire les biscuits comme indiqué dans la recette. Les méthodes varient, il est donc préférable de suivre les instructions de votre recette spécifique.
- Habituellement, la pâte, bien emballée dans une pellicule plastique, peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine.
- Dans la plupart des recettes, les cookies sont cuits à 180°C pendant 8-15 minutes.

Méthode 2 sur 4: Pâte à biscuits aux pépites de chocolat

1 Mélanger le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol à l'aide d'un mixeur.
- Assurez-vous de sortir le beurre du réfrigérateur avant de le mélanger avec le sucre et l'extrait de vanille. Pour rendre la pâte aérée, battez d'abord le beurre, puis ajoutez seulement le sucre et l'extrait de vanille.
2 Entrez les œufs. Mettez les œufs dans le beurre et battez avec un mélangeur, réglez-le à vitesse moyenne.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que les œufs soient complètement mélangés avec le beurre.
- Si vous faites deux ou trois fois plus de pâte, ajoutez chaque œuf à tour de rôle en battant bien la pâte après chacun.
3 Dans un petit bol séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et bien mélanger.
- En mélangeant les ingrédients secs ensemble et à l'avance, vous pouvez facilement les mélanger avec du beurre et des œufs.
4 Ajouter les ingrédients secs au beurre. Utilisez un mixeur pour bien mélanger la farine et le beurre.
- Si le batteur ne peut plus mélanger la pâte, ajoutez le reste de farine à la main.
5 Entrez les morceaux de chocolat. Utilisez une cuillère pour insérer les morceaux de chocolat et répartissez-les uniformément dans la pâte.
6 Enveloppez la pâte dans du papier ciré. Si vous prévoyez d'utiliser la pâte plus tard, assurez-vous de l'envelopper dans du papier ciré. Assurez-vous qu'aucun air ne pénètre à l'intérieur.
- Essayez d'emballer la pâte deux fois. Enveloppez-le d'abord dans du papier ciré, puis dans une pellicule plastique.
- Pour faciliter le travail ultérieur de la pâte, coupez-la en deux avant de l'envelopper.
7 La pâte peut être placée au réfrigérateur ou au congélateur. La pâte peut rester au réfrigérateur pendant 1 semaine. Si vous laissez la pâte au congélateur, elle peut y être conservée jusqu'à 8 semaines.
8 Faire cuire des biscuits. Les cookies doivent être cuits à 190 degrés pendant 8 à 11 minutes.
- Pour faciliter le travail de la pâte, laissez-la un moment à température ambiante.
- Étaler 1 cuillère à soupe (15 ml) de chaque pâte sur du papier sulfurisé en laissant 5 centimètres entre les biscuits.
- Cuire les biscuits dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir les biscuits pendant deux minutes sur du papier sulfurisé avant de les placer sur une assiette.

Méthode 3 sur 4: Pâte à biscuits au sucre

1 Mélanger le beurre et le sucre ensemble. Mélanger le beurre et le sucre dans un bol avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que le beurre soit mousseux.
- Cela vous prendra environ 5 minutes.
- N'oubliez pas de ramollir le beurre avant de le mélanger avec le sucre.
- Vous n'avez pas besoin de battre le beurre séparément dans cette recette.
- Utilisez les palettes du mélangeur pour cette recette, bien que les bâtonnets de batteur ordinaires fonctionnent également.
2 Ajouter l'oeuf, la vanille et le sel. Ajouter ces ingrédients au beurre et bien battre avec un mélangeur.
- Si vous faites deux ou trois fois plus de pâte, injectez les œufs un à un.
- Allumez le mélangeur à vitesse moyenne.
3 Enfin, ajoutez la farine. Ajouter la farine en une ou deux doses.
- Remuer à basse vitesse pour éviter que la farine ne se répande dans toute la cuisine.
- Remuez jusqu'à consistance lisse, mais n'en faites pas trop.
- Si le mélangeur fonctionne à sa limite, incorporer le reste de farine avec une cuillère.
4 Divisez la pâte en 2 à 4 portions égales.
- Il vous sera plus facile de travailler avec 4 portions qu'avec deux.
5 Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Placer chaque morceau de pâte sur une pellicule plastique. Appuyez sur la pâte avant de l'envelopper d'une pellicule plastique.
- Chaque morceau de pâte doit être emballé séparément.
- Assurez-vous que l'air ne passe pas à travers le film. Si vous n'êtes pas sûr, refermez-le.
6 Laissez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Si vous devez conserver la pâte pendant 4 semaines, congelez-la.
- Notez que si vous faites des biscuits tout de suite, vous devrez quand même réfrigérer la pâte pendant 2 heures avant de l'utiliser.
7 Cuire les biscuits à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Si vous utilisez de la pâte surgelée, laissez-la à température ambiante pendant un moment.
- Abaisser la pâte sur une surface plane très finement, d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Découper des moules et répartir sur du papier sulfurisé.

Méthode 4 sur 4: Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

1 Fouetter le beurre et le sucre au batteur à vitesse moyenne.
- Vous devriez obtenir une masse homogène et aérée.
- N'oubliez pas de laisser l'huile à température ambiante pendant un moment avant de commencer la cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne.
2 Ajouter la farine, le sel et la vanille. Mélanger soigneusement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter du sel et de la vanille au goût. Puisqu'il n'y a pas d'œufs dans la recette, ajoutez ces ingrédients progressivement, en goûtant la pâte. N'en faites pas trop.
3 Versez les morceaux de chocolat dans la pâte et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit uniformément réparti.
- A ce stade de la cuisson, la pâte sera bien ferme.
4 Ajouter lentement de l'eau à la pâte. Ajouter de l'eau avec une cuillère à soupe en pétrissant bien la pâte à chaque fois.
- Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait sa consistance habituelle. Ajoutez autant d'eau que vous le souhaitez. Tout dépend du type de biscuit que vous voulez faire cuire.
5 Vous pouvez faire cuire les biscuits tout de suite ou laisser la pâte au réfrigérateur. Cependant, n'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser les pâtes sans œufs tout de suite.
- Si vous souhaitez laisser la pâte pendant une semaine, utilisez un récipient en plastique pour la conserver.
6 Prêt.

Conseils

Alors que les pâtes à biscuits aux pépites de chocolat sont l'une des pâtes sans œufs les plus populaires, il existe presque autant de pâtes sans œufs que de pâtes traditionnelles. Si vous avez un type de cookie préféré, vous pouvez rechercher sur Internet la version sans œuf.
Bien que les pâtes sans œufs soient généralement considérées comme sûres à déguster crues, gardez à l'esprit que des bactéries peuvent également être trouvées dans la farine. Ils peuvent être détruits en chauffant la farine au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.