Comment faire du jambon coupé en spirale

Vidéo: Faire des pommes de terre tournées - découper pommes de terre

Contenu

Pas
Partie 1 sur 2: Faire du jambon en spirale haché
Partie 2 sur 2: Couper le jambon coupé en spirale en tranches
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Le jambon est souvent vendu avec une coupe en spirale presque jusqu'au centre, ce qui le rend facile à hacher et à servir. Le jambon peut être précuit, partiellement cuit ou cru, il est donc important de lire attentivement l'étiquette.

Pas

Partie 1 sur 2: Faire du jambon en spirale haché

1 Décongeler le jambon si nécessaire. Si vous avez acheté du jambon congelé, laissez-le dans un contenant hermétique et décongelez-le environ deux ou trois jours au réfrigérateur. Un petit morceau de jambon peut être trempé dans de l'eau froide et décongelé en deux à trois heures, en remplaçant l'eau par de l'eau fraîche toutes les demi-heures.
- Vous pouvez également faire cuire du jambon surgelé, mais cela prendra environ une fois et demie plus longtemps que pour de la viande déjà décongelée.
2 Examinez l'étiquette. Vérifiez les informations sur l'étiquette. Dans la plupart des cas, le jambon tranché en spirale est prêt à manger, mais vous devez tout de même suivre les instructions ci-dessous pour le réchauffer correctement. S'il est dit qu'il est préparé pour la cuisson, alors il doit être préparé avant de le manger.
3 Envelopper le jambon et la plaque de cuisson dans du papier aluminium. Retirez tous les emballages de la viande et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour préserver le jus pendant la cuisson. La plaque à pâtisserie doit également être enveloppée dans du papier d'aluminium.
- Si vous n'aimez pas le jambon sec, placez une deuxième plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four et versez de l'eau dedans.
4 Préparez le jambon. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Préchauffez le four et surveillez l'heure en vérifiant les bords du jambon toutes les 20 minutes :
- Si le jambon est déjà prêt à manger, alors vous avez juste besoin de le réchauffer. Pour garder la viande juteuse, il faudra 20 minutes pour chauffer tous les 500 grammes d'aliments à une température d'environ 120°C. Faites chauffer la viande pendant environ 10 minutes pour 500 grammes d'aliments à une température d'environ 175°C si vous voulez accélérer le processus, et ne vous inquiétez pas de perdre un peu de jus. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande. Il devrait atteindre environ 50 ºC.
- Si la viande préparé pour la cuissonsignifie que le jambon est partiellement cru et que la température interne du produit fini doit être portée à au moins 60 ° C.Après cela, la viande doit être retirée du four et laissée pendant environ trois minutes afin que le jambon atteigne et soit complètement prêt à l'emploi. En règle générale, pour chaque 500 grammes de jambon, vous avez besoin d'environ 20 minutes à 160 °C.
- Frais Le jambon (cru) est rarement vendu tranché en spirale, mais si vous rencontrez cette exception, faites-le cuire environ 25 minutes pour 500 grammes de produit à 160°C. La température interne de la viande cuite doit être d'environ 60°C. Après cela, vous devez laisser le plat reposer quelques minutes avant de le trancher.
5 Recouvrir le jambon de glaçage. Il est préférable de le faire environ 30 minutes avant que la viande ne soit complètement cuite ou lorsque le jambon cru atteint une température interne d'environ 60 ° C. Étalez le glaçage sur le jambon avec un pinceau ou un couteau spécial, puis mettez la viande au four pendant encore trente minutes.
- Dans la plupart des cas, avec un jambon du commerce, il existe un glaçage spécial en poudre, qu'il suffit de diluer avec de l'eau.
- Pour préparer vous-même une recette de glaçage simple, mélangez à parts égales de la cassonade et du glaçage. Pour un glaçage sucré, utilisez de la moutarde au miel ou de la moutarde de Dijon pour un goût aigre.

Partie 2 sur 2: Couper le jambon coupé en spirale en tranches

1 Trancher le jambon le long de la couture naturelle des muscles. Placez le jambon, côté coupé vers le haut, sur une planche à découper et examinez attentivement la surface rose. La viande a trois « coutures » visibles de tissu conjonctif entre les muscles, de couleur rose. Elle est généralement de couleur blanche ou rose rougeâtre. Trancher le jambon le long d'une de ces coutures du bord extérieur vers le centre.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un couperet à viande flexible avec des ovales coupés ou des pétoncles près du bord de la lame.
- Certains jambons désossés, qui sont composés de viande hachée, peuvent ne pas avoir de coutures visibles. Dans ce cas, vous devez couper de n'importe quel point du bord vers le centre, puis répéter le processus deux fois pour couper la pièce en trois morceaux.
2 Trancher le jambon le long de la deuxième couture musculaire. S'il y a un os à l'intérieur de la viande, coupez-le en cercle jusqu'à ce que vous atteigniez la deuxième suture musculaire. Coupez le long de cette couture vers le bord pour faire la première partie des tranches.
3 Coupez la troisième couture. La dernière couture divise le jambon restant en deux portions de tranches. Coupez l'os en cercle pour les séparer. Placer les tranches de jambon sur une assiette ou servir sur une assiette de service aux invités.
- Si les tranches de jambon sont grosses, coupez la pile de tranches en deux avant de servir.

Conseils

Si vous n'utilisez pas le jambon en spirale immédiatement après le tranchage, conservez la viande au congélateur afin que la qualité du produit ne se détériore pas.
Le jambon le plus délicieux est généralement cuit sur l'os et ne contient presque pas d'excès d'eau, bien qu'il coûte plus cher. Vous pouvez vérifier la teneur en eau en pourcentage sur l'étiquette, ou étudier le système d'étiquetage du jambon en Russie :
- Jambon : ne contient pas d'eau
- Jambon aux jus naturels : moins de 8% d'eau
- Jambon à l'eau : moins de 10 % d'eau
- Jambon et produit aquatique : plus de 10 % d'eau