Comment faire des entonnoirs

Vidéo: Tuto entonnoir (redstone minecraft)

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Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 2: Faire des entonnoirs légers
Méthode 2 sur 2: Faire des entonnoirs avec du bicarbonate de soude ou du vin de palme
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Les entonnoirs, également connus sous le nom d'appam, sont une crêpe populaire et polyvalente populaire au Sri Lanka, en Inde du Sud et en Malaisie. Bien qu'ils aient leur propre saveur de noix de coco et leur processus de fermentation légèrement acide, ils peuvent être associés à de nombreux autres aliments pour créer un délicieux petit-déjeuner, déjeuner ou dessert. Vous pouvez même faire cuire des œufs, du fromage ou d'autres aliments directement en haut de l'entonnoir dans la casserole.

Ingrédients

Entonnoirs de lumière (nombre de ~ 16 « entonnoirs » minces)

3 tasses (700 ml) de farine de riz
2,5 tasses (640 ml) de lait de coco
1 cuillère à café (5 ml) de sucre
1 cuillère à café (5 ml) de levure sèche active
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
Huile végétale (2-3 gouttes par "entonnoir")
Oeufs (facultatif, 0-2 par personne en option)

Entonnoirs avec du vin de palme ou du bicarbonate de soude (nombre de ~ 18 « entonnoirs » minces)

1,5 tasse (350 ml) de riz cru
Une poignée de riz cuit (environ 2 cuillères à soupe ou 30 ml.)
3/4 tasse (180 ml) de noix de coco râpée
Eau ou lait de coco (ajouter au besoin)
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
2 cuillères à café (10 ml) de sucre
ou 1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de bicarbonate de soude
ou environ 2 cuillères à café (! 0 ml.) de vin de palme

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire des entonnoirs légers

1 Suivez cette recette pour cuire les entonnoirs dans les 3 heures. Cette recette remplace les méthodes de fermentation de levure plus lentes, qui ne prennent que 2 heures environ pour donner à la pâte la bonne consistance et la bonne saveur pour cuisiner. Les entonnoirs vont de cette façon pour lui donner un goût différent des entonnoirs faits avec du punch ou du bicarbonate de soude, mais ils sont toujours délicieux et vous économiserez beaucoup de temps de préparation.
- Cette recette est également mieux suivie si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mixeur électrique, car il est facile de mélanger les ingrédients à la main.
2 Mélanger ensemble la levure, le sucre et l'eau tiède. Utilisez 1/4 tasse (60 ml) d'eau chauffée à 43-46 °C. Mélanger lentement avec 1 cuillère à café (5 ml) de sucre et 1 cuillère à café de levure sèche active. Laisser infuser 5 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. La température et le sucre activeront la levure sèche, transformant le sucre en un sucre savoureux et aéré, ce qui fera une bonne pâte.
- Si vous n'avez pas de thermomètre que vous pouvez utiliser pour l'eau, utilisez de l'eau tiède ou tiède. Une eau trop chaude tuera la levure, tandis qu'une eau trop froide mettra plus de temps à agir.
- Si le mélange de levure ne mousse pas, il peut s'agir de levure ancienne ou endommagée. Essayez un nouveau package.
3 Ajouter le mélange de levure à la farine de riz et le sel. Une fois que le mélange de levure est mousseux, transférez-le dans un grand bol avec 3 tasses (700 ml) de farine de riz et 1 cuillère à thé (5 ml) de sel. Mélangez.
- Utilisez un bol pouvant contenir environ 3 litres car la pâte va gonfler.
4 Ajouter le lait de coco au mélange. Versez 2,5 tasses (640 ml) de lait de coco et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux ni décoloration. Vous pouvez écraser le mélange si vous avez un mélangeur ou un robot culinaire, mais avec cette recette, il devrait être assez facile de mélanger la pâte à la main.
5 Couvrir le bol et laisser lever la pâte. Maintenant que la levure est active, elle va continuer à faire fermenter le sucre dans la pâte. Cela rendra la pâte aérée et ajoutera également une saveur supplémentaire. Couvrir le bol et laisser sur le comptoir pendant environ 2 heures. La pâte doublera approximativement de volume au moment où elle sera prête.
- La levure agit plus rapidement à des températures plus élevées ou si elle est encore relativement fraîche. Vérifiez-le après une heure pour voir si la pâte a suffisamment poussé.
6 Chauffer une poêle à feu moyen. Si vous en avez un, utilisez un moule à entonnoir, également appelé moule à appam, avec un évidement à l'intérieur qui crée un entonnoir avec un bord extérieur mince et un centre plus épais. Sinon, un petit wok ou une poêle fera l'affaire. Faites chauffer pendant environ deux minutes.
7 Ajouter une petite quantité d'huile dans la poêle. Deux ou trois gouttes d'huile devraient suffire pour un entonnoir. Faites pivoter la casserole pour couvrir les côtés ou utilisez un chiffon pour l'étaler uniformément. Certaines personnes choisissent de ne pas utiliser d'huile du tout, mais cela aide à empêcher l'entonnoir de coller à la poêle.
8 Ajouter une boule pleine de pâte et faire tourner le moule. Ajouter environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte à la poêle. Inclinez immédiatement le moule et faites-le pivoter dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la pâte enveloppe les côtés et le fond du moule. Une fine couche de pâte en dentelle doit coller sur les côtés, avec une couche plus épaisse au centre.
- Si la pâte est trop épaisse pour remplir le centre du moule lorsque vous faites pivoter, mélangez la pâte avec 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco ou d'eau avant de préparer l'entonnoir suivant.
9 Casser l'œuf au centre de l'entonnoir (facultatif). Si vous le souhaitez, cassez l'œuf juste au-dessus du centre de l'entonnoir. Vous voudrez peut-être essayer votre premier entonnoir sans additifs avant de décider si vous voulez l'essayer avec des œufs. Si chaque personne mange plusieurs entonnoirs, il y a probablement trop d'œufs pour chaque entonnoir. Considérez 0-2 par personne selon leur préférence.
10 Couvrir et cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns. Placer le couvercle sur la poêle et laisser cuire l'entonnoir pendant 1 à 4 minutes, selon la température et la consistance de la pâte. L'entonnoir est cuit lorsque les bords sont bruns et que le centre n'est plus coulant, bien que vous puissiez cuire plus gros pour un centre plus croustillant et doré si vous préférez.
11 Retirez délicatement de la poêle. Un couteau à beurre ou un autre plat fin et plat qui fonctionne bien pour enlever le bord fin et croustillant de la poêle sans le casser. Une fois qu'il s'est décollé, utilisez une spatule pour transférer l'entonnoir sur une assiette. Vous pouvez empiler les entonnoirs les uns sur les autres pendant que vous les faites cuire. Si vous préparez un grand nombre d'entonnoirs (recette double ou triple) et que vous souhaitez les garder au chaud, mettez-les au four à la température la plus basse, ou allumez simplement l'allumeur.
12 Cuire le reste de la pâte de la même manière. Graisser légèrement la poêle entre la cuisson de chaque entonnoir et cuire chaque entonnoir avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajustez la quantité de pâte que vous utilisez si les entonnoirs sont trop épais pour cuire correctement ou trop petits pour créer un bord de dentelle sur les côtés de la casserole.
13 Servir chaud au petit déjeuner ou au dîner. Ils sont parfaits pour équilibrer les currys épicés ou le sambol. En raison de leur saveur de noix de coco, ils sont particulièrement bons avec les plats de dîner qui contiennent de la noix de coco.

Méthode 2 sur 2: Faire des entonnoirs avec du bicarbonate de soude ou du vin de palme

1 Commencez cette méthode la veille. Cette recette d'entonnoir utilise soit du vin de palme alcoolisé, soit du bicarbonate de soude. Bien que le vin de palme soit plus traditionnel et ajoute une saveur distincte, les deux méthodes fermentent la pâte la nuit, produisant une saveur nettement différente de la méthode de levure rapide.
2 Préparez une poignée de riz. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz pour cette recette. Puisque vous devez commencer à préparer ces entonnoirs la veille, vous pouvez préparer une casserole de riz pour le dîner ce jour-là et en conserver une poignée (ou deux grandes cuillères) dans un récipient couvert au réfrigérateur.
3 Faire tremper le riz non cuit dans l'eau pendant au moins 4 heures. Utilisez 1,5 tasse de riz (350 ml). Bien que vous puissiez utiliser du riz qui ne nécessite pas de trempage, cette recette nécessite de mélanger le riz avec d'autres ingrédients, vous devez donc faire tremper jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour être haché ou placé dans un comptoir de cuisine. moissonneuse.
4 Égoutter le riz. Filtrez le riz trempé à travers un tamis ou un chiffon pour égoutter l'eau, laissant du riz ramolli mais cru.
5 Moudre le riz égoutté, le riz cuit et 3/4 tasse (180 ml.) noix de coco rapée. Cela prendra beaucoup de temps à la main, alors utilisez un mélangeur ou un robot culinaire si vous en avez un. Mélanger le riz cru avec les flocons de noix de coco et le riz cuit jusqu'à consistance lisse ou presque lisse. Une texture légèrement rugueuse ou granuleuse convient.
- Ajoutez un peu d'eau à la pâte si elle a l'air sèche ou si vous avez du mal à la broyer.
6 Mélanger 1/4 tasse (60 ml.) pâte avec 3/4 tasse (180 ml) d'eau. Mélanger la pâte pour un mélange plus humide et plus fin. Utilisez une casserole ou un autre récipient pour la cuisson.Vous allez préparer ce mélange et l'utiliser pour fermenter la pâte, ce qui ajoute de l'air et de la saveur aux entonnoirs.
7 Chauffer le nouveau mélange jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir. Remuez vigoureusement le mélange de pâte et d'eau pendant que vous le chauffez à basse température. Il devrait continuer à s'épaissir jusqu'à ce qu'il devienne gélatineux et transparent. Retirer le mélange du feu et laisser jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
8 Mélanger la pâte cuite et la pâte crue ensemble. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu d'eau pendant que vous mélangez si le mélange est trop sec pour être mélangé. Utilisez un grand bol avec suffisamment d'espace pour que la pâte pousse.
9 Couvrir et laisser reposer 8 heures. Couvrir le mélange de pâte avec un linge ou un couvercle et réserver à température ambiante. Souvent, les gens le laissent pendant la nuit et fabriquent des entonnoirs pour le petit-déjeuner le matin.
- La pâte doit presque doubler de volume et devenir mousseuse.
10 Ajouter le reste des ingrédients à la pâte. Une fois la pâte prête, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de sel et 2 cuillères à café (10 ml) de sucre, ou au goût. Ajoutez soit 1/4 de cuillère à café (1,2 ml) de bicarbonate de soude ou une petite quantité de grog, également connu sous le nom de vin de palme. Toddy a un arôme fort, vous pouvez donc commencer avec seulement 1 cuillère à café (5 ml) et augmenter la quantité si le premier entonnoir n'a pas de goût aigre spécifique.
- Le vin de palme est alcoolisé, mais la petite quantité utilisée dans cette recette ne devrait pas affecter la sobriété.
11 Diluer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit facile à verser. La pâte doit être plus fine que la pâte à crêpes américaine. Ajouter de l'eau ou du lait de coco jusqu'à ce qu'il soit assez clairsemé pour s'étendre facilement dans la casserole, mais assez épais pour rester ensemble et pas complètement coulant. Remuer ou mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux dans la pâte.
12 Beurrer et chauffer une poêle à feu moyen. Utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour étaler une petite quantité d'huile dans un entonnoir, un wok ou une poêle ordinaire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement graissée. Faites-le chauffer quelques minutes à feu moyen; la poêle ne doit pas être trop chaude.
- Les petites casseroles avec des côtés larges et inclinés fonctionnent mieux.
13 Utilisez une cuillère pour ajouter suffisamment de pâte pour couvrir le moule. Selon la taille de votre poêle, vous avez besoin d'environ 1 / 4-1 / 2 tasse de pâte (60-120 ml). Inclinez le moule et versez la pâte sur les bords en cercle une ou deux fois. Une fine couche doit être laissée sur les côtés, avec un centre plus épais à la base de la casserole.
14 Couvrir et cuire 2 à 4 minutes. Regardez l'entonnoir. C'est fait lorsque les bords sont bruns et que le centre est mou mais pas coulant. Il peut être cuit pendant une minute ou deux de plus si vous voulez que le centre soit croustillant, mais beaucoup préfèrent le manger avec un centre blanc. Utilisez une spatule pour transférer l'entonnoir dans l'assiette dès qu'il est prêt.
15 Préparez le reste des entonnoirs de la même manière. Graisser la poêle entre la cuisson de chaque entonnoir et vérifier fréquemment l'entonnoir pendant la cuisson. Étant donné que la casserole chauffe lorsque vous faites cuire les entonnoirs, les entonnoirs peuvent cuire plus tard en moins de temps. Éteignez le feu après une minute ou deux si les entonnoirs brûlent ou collent à la casserole.

Conseils

Si la noix de coco râpée n'est pas disponible, ajoutez un verre supplémentaire de lait de coco.
Vous risquez de ne pas réussir l'entonnoir du premier coup. C'est en forgeant qu'on devient forgeron.
Essayez d'ajouter un peu de miel à la pâte pour faire des entonnoirs pour le dessert. A manger avec des bananes et/ou du lait de coco sucré.
La farine de riz rouge peut être trouvée dans les magasins spécialisés au Sri Lanka, mais la farine de riz nature est plus facilement disponible et fonctionne tout aussi bien.