Contenu

• Ingrédients
• Assaisonnement aux épices sèches
• Assaisonnement de marinade
• Glaçage d'assaisonnement
• Assaisonnement en sauce
• Assaisonner le saumon entier
• Pas
• Méthode 1 sur 5: Assaisonnement avec des épices sèches
• Méthode 2 sur 5: Assaisonnement avec marinade
• Méthode 3 sur 5: Glaçage
• Méthode 4 sur 5: Assaisonnement avec sauce
• Méthode 5 sur 5: Assaisonnement avec du saumon entier
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Le saumon est l'un des poissons les plus polyvalents sur le marché et constitue une excellente « feuille propre » pour une variété d'options d'assaisonnement. Ce poisson est délicieux assaisonné uniquement avec du sel et du poivre, mais les possibilités d'utiliser d'autres assaisonnements ne sont limitées que par l'imagination du cuisinier.

Ingrédients

Assaisonnement aux épices sèches

4 portions

• 0,5 kg de filet de saumon
• 1/2 tasse (90 g) de cassonade
• 2 cuillères à café (8 g) piment rouge broyé
• 1 cuillère à café (4 grammes) de poivre noir
• 1 cuillère à café (4 grammes) de moutarde sèche

Assaisonnement de marinade

4 portions

• 0,5 kg de filet de saumon
• 2 cuillères à soupe (30 ml) sauce au raifort
• 2 cuillères à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec

Glaçage d'assaisonnement

6-8 portions

• 1 tasse (240 g) de beurre en dés
• 1 tasse (240 ml) de pêches en conserve
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 cuillère à café (1 g) moutarde préparée
• 1kg de filet de saumon

Assaisonnement en sauce

6-8 portions

• 1kg de filet de saumon
• 240g de beurre
• 1 cuillère à soupe (7 grammes) de cannelle
• 1 cuillère à café (2 g) basilic séché
• 2 tasses (150 g) de mûres
• 1/4 tasse (50 g) de sucre

Assaisonner le saumon entier

10 portions

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• Saumon entier sans boyaux ni écailles
• 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• 15 grosses gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe. graines de fenouil grillées
• 3 brins de romarin

Pas

Méthode 1 sur 5: Assaisonnement avec des épices sèches

Les épices sèches sont un mélange d'ingrédients secs dont on enrobe la chair rose d'un filet de saumon. Pour une saveur plus intense, placez les filets de saumon au réfrigérateur et laissez les épices tremper dans la viande pendant une heure avant la cuisson. Voici un exemple d'épices sèches que vous pouvez utiliser pour assaisonner le saumon :

1. 1 Tapisser un plat allant au four peu profond de papier d'aluminium. Vaporiser de la graisse de cuisson sur le papier d'aluminium. Préchauffer le four à 200°C et commencer à assaisonner.
2. 2 Préparez l'assaisonnement. Dans un petit bol, utilisez un petit fouet ou une fourchette pour mélanger la cassonade, le poivron rouge broyé, le poivre noir et la moutarde sèche. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. 3 Placer les filets de saumon dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Déposez la peau du poisson et la chair vers le haut. Si votre saumon est sans peau, vous pouvez le déposer comme bon vous semble.
4. 4 Saupoudrer l'assaisonnement sec sur le saumon. Essayez de couvrir le poisson d'une couche uniforme. Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement dans la chair du saumon.
5. 5 Retournez le poisson et répétez l'opération de l'autre côté. Placez à nouveau le saumon, côté peau vers le bas, le cas échéant.
6. 6 Cuire le saumon. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du filet. Pour chaque 2,5 cm, il faudra 10 minutes pour cuire. Si votre filet fait 4 cm d'épaisseur, il sera prêt en 15 minutes.
   • Sachez que différents fours cuisent différemment. Surveillez la cuisson du saumon si vous n'êtes pas sûr de votre four.
7. 7 Vérifiez si le saumon est cuit. En fin de cuisson, vérifiez que le saumon est bien cuit à la fourchette ; sa viande doit être facile à séparer. Si vous préférez le saumon moins cuit, faites-le cuire moins longtemps.
8. 8 Diviser le filet en 4 portions égales. C'est prêt à servir !

Méthode 2 sur 5: Assaisonnement avec marinade

La marinade est un moyen facile d'imprégner les filets de saumon d'une saveur intense. Cependant, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous laissez le saumon mariner pendant plusieurs heures pour permettre à la saveur de pénétrer dans la carcasse. Si vous avez le temps pour cela, cela en vaudra la peine. Voici un exemple de marinade de saumon :

1. 1 Préparez la marinade. Mélanger le raifort, la moutarde, la sauce aux huîtres, la sauce soja et le vin dans un petit bol. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. 2 Procurez-vous un sac en plastique refermable de 4 litres pour conserver les aliments au congélateur. Versez-y la marinade et ajoutez les filets de saumon. Assurez-vous que le poisson est complètement recouvert de marinade.
   • Placer le sac au réfrigérateur et réfrigérer le saumon pendant 8 heures ou toute la nuit.
3. 3 Pendant que le four chauffe à 200 °C, tapisser le plat de cuisson peu profond de papier d'aluminium. Vaporiser de la graisse de cuisson sur le papier d'aluminium.
4. 4 Transférer le saumon du sac dans un plat allant au four. Déposez la peau du poisson et la chair vers le haut.
   • Jetez le sachet de restes de marinade.
5. 5 Cuire le saumon. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du filet. Pour chaque 2,5 cm, il faudra 10 minutes pour cuire. Si votre filet fait 4 cm d'épaisseur, il sera prêt en 15 minutes.
   • Le temps de cuisson du saumon est indépendant de la méthode d'assaisonnement. Si vous trouvez une autre façon de préparer le saumon, commencez par les temps de cuisson ci-dessus.
6. 6 Vérifiez si le saumon est cuit. En fin de cuisson, vérifiez que le saumon est bien cuit à la fourchette ; sa viande doit être facile à séparer.
   • Diviser le saumon en 4 portions égales et servir avec de la salade, des pâtes, des légumes et du vin blanc.

Méthode 3 sur 5: Glaçage

Le glaçage ajoutera de la douceur au filet de saumon. La marinade et le glaçage sont des méthodes d'assaisonnement humides. La différence est que vous faites mariner le poisson pour infuser la saveur avant la cuisson, et vous glacez le saumon après qu'il soit cuit.

1. 1 Placer le beurre et les pêches dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir le bol avec une serviette en papier et cuire au micro-ondes pendant 45 à 60 secondes. Le beurre et les pêches devraient commencer à se mélanger.
2. 2Ajouter le jus de citron vert, l'ail et la moutarde et bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet.
3. 3 Verser 1 tasse (240 ml) de glaçage dans un récipient séparé. Vous verserez ce mélange sur les filets de saumon en fin de cuisson. Placez ce glaçage au réfrigérateur.
4. 4 Procurez-vous un sac en plastique refermable de 4 litres pour conserver les aliments au congélateur. Versez-y le glaçage restant et ajoutez le saumon. Utilisez des pinces pour retourner le poisson pour une couverture uniforme.
5. 5 Réfrigérer le saumon pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Tapisser un plat allant au four en métal de papier d'aluminium et vaporiser de graisse de cuisson sur le dessus.
6. 6 Retirez le saumon du sac et jetez le reste de la marinade. Placer la peau de poisson vers le bas dans la plaque à pâtisserie.
7. 7 Cuire le saumon 10 minutes pour chaque filet de 2,5 cm d'épaisseur, glacer toutes les 5 minutes. Utilisez le verre (240 ml) du glaçage que vous avez préalablement réfrigéré et le pinceau de cuisine. Lubrifier le dessus du saumon avec du glaçage.
   • Testez le saumon en coupant la chair avec une fourchette. Si vous préférez le saumon moins cuit, faites-le cuire moins longtemps.
8. 8 Sortez le saumon cuit du four. Diviser en 6-8 portions et servir.

Méthode 4 sur 5: Assaisonnement avec sauce

La sauce préparée est une autre façon de mouiller le saumon. Alors que la marinade est appliquée avant la cuisson, le glaçage pendant et après la cuisson, la sauce est simplement servie sur la table avec le plat fini. Vous pouvez tremper le saumon dans la sauce ou verser sur le filet fini.

1. 1 Prenez un plat allant au four en métal. Tapisser de papier d'aluminium et vaporiser de graisse de cuisson sur le dessus. Allumez le four à 200º C et commencez à préparer la sauce.
2. 2 Placer le saumon côté peau vers le bas sur le papier d'aluminium. Badigeonner le dessus du filet de beurre à l'aide d'un couteau à beurre. Saupoudrez ensuite les filets de cannelle et de basilic.
3. 3 Cuire le saumon. Pour que les filets soient bien cuits, enfournez le saumon 10 minutes tous les 2,5 cm d'épaisseur de filet. Si vous préférez le saumon moins cuit, faites-le cuire moins longtemps.
   • Testez le saumon en coupant la chair avec une fourchette.
4. 4 Mélanger les mûres et le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Faites une purée de baies lisse. Transférer dans un bol de service.
5. 5Diviser le saumon en 6-8 portions et servir avec la sauce.

Méthode 5 sur 5: Assaisonnement avec du saumon entier

Pour assaisonner le saumon entier, vous devrez traiter à la fois la peau et la cavité du poisson. Demandez au poissonnier de retirer les entrailles du saumon et de couper les nageoires et les branchies.

1. 1 Préchauffer le gril à 160°C et vaporiser de graisse de cuisson. Si le gril est sale, nettoyez-le avec un essuie-tout, un peu d'huile et des pinces. Cela empêchera le saumon de coller.
2. 2 Saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre sur la cavité du poisson. Cela améliorera la saveur.
3. 3 Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'ail et de graines de fenouil dans un petit bol. Remplissez la cavité du saumon avec ce mélange.
   • Placez les brins de romarin sur les graines d'ail et de fenouil.
   • Couvrir ensuite le poisson.
4. 4 Frottez la peau du saumon avec un mélange d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. N'ayez pas peur de vous salir les doigts !
5. 5Cuire le poisson pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit translucide.
6. 6 Retournez le poisson de l'autre côté. Cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poisson indique 55 C.
7. 7 Pelez la peau du dessus et ouvrez le poisson en exposant la chair. Retirez ensuite la colonne vertébrale et les os. Jetez l'ail émincé que vous avez utilisé pour remplir le saumon.
8. 8 Utilisez un couteau pour couper la tête et la queue. Diviser le reste du saumon en portions et servir.

Conseils

• Achetez des filets de saumon aux couleurs vives. N'achetez pas de poisson s'il a une odeur de poisson prononcée.

Avertissements

• Le saumon peut contenir des traces de mercure, ce qui est dangereux pour les femmes enceintes. Les femmes enceintes devraient consulter leur médecin avant de consommer du saumon.
• Lavez-vous les mains après avoir manipulé du saumon cru.

De quoi avez-vous besoin

• Plat de cuisson en métal peu profond
• Papier d'aluminium
• Graisse de cuisson
• Petit bol
• Fourchette ou fouet
• Sac en plastique refermable de 4 litres pour conserver les aliments au congélateur
• Bol allant au micro-ondes
• Serviettes en papier
• Récipient séparé pour le glaçage
• Couteau à beurre
• Robot culinaire ou mixeur (pour la sauce)
• Grill (pour poisson entier)
• Couteau